如何拌三鲜饺子馅？

这个问题我喜欢，因为我最喜欢就是做面食，面食里当首选饺子了，东北家喻户晓都喜欢饺子，当然最喜欢的真的是三鲜馅，三鲜馅是那三鲜呢？韭菜 鸡蛋 虾米。皮薄馅多，味道超鲜美。饺子中极品，最传统的美食了。当然了开春的头刀韭菜最好吃了。韭菜营养丰富，益气补肾。男女老少都喜欢吃，想想都直流口水。

原料：韭菜，鸡蛋，虾仁这是必不可少的三种食材

调料：饺子粉 盐 耗油 姜末 十三香 鸡精 豆油 最好是用调料炸锅的熟油散发着香气

做法：韭菜洗净切成细末，少拌点熟油防止韭菜出水

把虾仁或者海米弄好改刀备用

鸡蛋就用锅炒一下，一边边炒一边搅拌，让鸡蛋变成碎末。也可以炒熟用刀切碎。

然后把这三种食材和配料搅拌，这样的馅就拌好了。然后开始包饺子了韭菜水菜爱出水少放盐，包的时候最好熟练快速的包好，煮的时候水要开起来，一个两个的放入锅中煮。等饺子皮鼓肚子了饺子就好了。放入一些凉水捞出来，鲜美爽滑的三鲜馅饺子成功了。站着不如倒着，好吃不如饺子。这么好吃的饺子真的吃不够。喜欢吃的赶紧下手吧。

三鲜馅怎么调才好吃？

都说好吃不如饺子，作为中国人最爱吃的食物之一，就拿饺子馅的种类来说，太多了，饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅是不是鲜香可口。三鲜馅饺子馅有肉三鲜和素三鲜两种区分。那么三鲜馅怎么调才好吃呢？今天我给大家分享，三鲜馅的调制方法。

素三鲜水饺馅的做法：

食材：韭菜，虾仁，木耳，鸡蛋，面粉，盐，香油，花生油，花椒，姜末

1，把韭菜择洗干净沥干水分切碎，泡发好的木耳洗净剁碎，虾仁洗净沥干水分，取4个鸡蛋打散炒熟剁碎。

2，把切碎的韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁 放入盆里，放入姜末，炒锅烧热放入花生油，油温五成热，放入花椒转小火煸出香味，用筛网过滤掉花椒，油放凉后倒入馅料里调匀，最后放适量生抽，盐，鸡精拌匀即可。素三鲜馅做好了。

肉三鲜水饺馅的做法：

食材：猪肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，姜末，料酒，生抽，花椒粉，鸡精，盐。

1，把韭菜择洗干净沥干水分切碎，猪肉洗净剁碎，虾仁洗净切成丁，生姜去皮洗净切末。

2，把猪肉和虾仁放在小盆子中，放入生抽，料酒，花椒粉，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅上劲拌匀。

3，再放入花生油，盐，鸡精拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可，肉三鲜馅调好了。

以上是素三鲜和肉三鲜馅料的调法，希望对大家有所帮助。

我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房的面点师，今天这位朋友想知道怎么调三鲜馅，恰巧面点师对三鲜馅还是有些研究的，

三鲜馅有素三鲜，肉三鲜，海三鲜，接下来面点师给大家简单的讲解一下这几种陷，然后在给大家分享一个常用的三鲜馅配方，希望对大家有所帮助

三鲜都有哪三鲜？

素三鲜:

素三鲜在东北这边是比较受欢迎的一种陷，

上到各大饭店，每家必有

下到居家住户年年必吃

素三鲜说的比较白就是韭菜鸡蛋陷饺子(当然也有白菜木耳豆干什么的但是食用性不如韭菜鸡蛋)

可能有人问了，韭菜鸡蛋才两种怎么叫三鲜馅？

一般我们酒店做都会放虾仁或者虾皮

素三鲜怎么做？

韭菜洗净晾干切碎，然后加入炒熟的鸡蛋，放入虾皮(或者虾仁)然后加入色拉油搅拌均匀(防止出汤)然后加入盐。味精，十三香，香油搅拌均匀即可

详细配方我以前写过大家可以找找

海三鲜

海三鲜在我这边是属于大连菜，基本带有大连海鲜饭店的招牌百分之八十都会有海三鲜这个陷

有人可能也会问什么叫海三鲜？

就是猪肉韭菜鲅鱼陷，或者猪肉韭菜海肠陷，可能有朋友感觉啊，一个鲅鱼陷一个海肠陷还整个海三鲜的名字，

嗯也不是所有的饭店都叫海三鲜，也有叫原名的，不过叫海三鲜不是显得有档次一些吗

至于这个海三鲜馅的配方我会在下面一起给大家介绍

肉三鲜

这个陷可以说是在东北饭店最受喜欢的一个肉馅了，你去那家饭店你可以没有素三鲜也可以没有海三鲜，但是必须有肉三鲜，今天给大家主要分享的配方也是肉三鲜馅，请看配方

肉馅半斤，盐三克，味精五克，鸡粉四克，十三香少许，酱油15克左右，糖一克，水二两，色拉油25克，香葱50克，姜沫10克，香油少许，韭菜三两，鸡蛋二两

制作过程:

把肉馅放入盆里加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖搅拌均匀然后分四次加入水搅拌均匀然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅拌均匀最后加入鸡蛋，韭菜搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时拿出来包饺子即可

小贴士:

(1)海三鲜就是用这个肉馅一斤，韭菜二两，鲅鱼肉三两搅拌均匀即可

(2)因为刚调出的肉馅比较稀所有放冰箱冷藏会更好包

(3)一般饭店做都会在肉三鲜里面放一个虾仁，显得有档次，卖价也会提高一些

结语:

喜欢面点师的就给面点师关注，转发，评论，点赞吧，您一个小小的举动就是对面点师最大的支持，再此也特别感谢长久以来支持面点师的粉丝朋友

适合包饺子的馅有很多种，比较常见的就是三鲜馅的，根据每个人生活习惯的不同，三鲜馅饺子会有肉三鲜和素三鲜的区别，下面我们就来看看这两种三鲜馅怎么调制的吧。

一、韭菜猪肉虾仁馅（肉三鲜）

食材：韭菜，肉馅，虾仁，鸡蛋，姜末，白糖，老抽，蚝油，生抽，盐，油，水

做法：1、肉馅中加入姜末、白糖、老抽、蚝油、生抽、盐搅拌均匀，纯净水1碗，分7-8次少量注入肉馅中，顺一个方向搅拌，直至馅把水完全吃进去，再注入下一次，一定要有耐心，这一步很重要，这样做出来的馅不柴，比较嫩。

2、鲜虾去皮去虾线，切成小段，将虾段与肉馅搅拌均匀。

3、鸡蛋打散，热锅凉油，做成鸡蛋碎，鸡蛋碎冷却后，放入肉馅中。

4、在肉馅中倒入适量的食用油、盐，与韭菜搅拌均匀，就可以包饺子了。

二、香菇冬笋馅（素三鲜）

食材：香菇，冬笋，鸡蛋，盐，油，鸡精，香油

做法：1、冬笋切片，锅中水开加入一点盐，下入冬笋片煮20分钟，这样可以去除冬笋的苦涩。

2、将冬笋和香菇切碎，鸡蛋搅匀，煎成鸡蛋碎。

3、将准备好的所有食材放一起，加入盐、油、鸡精、香油搅拌均匀，就能包饺子了。

三、韭菜鸡蛋虾皮馅（素三鲜）

食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，木耳，盐，油。

做法：1、韭菜洗净切碎，鸡蛋搅匀，煎成鸡蛋碎，泡发好的木耳切碎，将准备好所有食材放入大碗中，先放入油，拌匀。

2、包饺子前加入盐，拌匀即可包饺子了（调料可以根据自己口味添加，我觉得只加入盐即可）

说到中国最传统最受欢迎的食物，大家首先想起来的应该是饺子。每到逢年过节或者是家里来客，又或者是远在他乡想念家里的时候，都会来一盘饺子，饺子的做法都一样，就是把馅包在饺子皮里面，不过饺子馅儿的种类可多了。一时半会儿说不完，饺子好不好吃，关键还是在于饺子馅儿，只要把饺子馅儿调好了，做出来的饺子都是非常好吃的。

三鲜馅儿怎么调才好吃？

三鲜馅怎么调才好吃？对于这个问题，可能不同的人有不同的答案，因为生活习惯和地域的不同，每个地方对于调饺子馅的方法也不同，今天我就给大家分享一下我家里做三鲜馅儿的方法。不知道是不是合大家的口味，可以跟着我来看一看。

三鲜馅儿饺子的具体做法。

食材：饺子皮儿，韭菜，鸡蛋，小虾米，香菇，胡椒粉，食盐，香油，十三香，生姜。

第1步，把韭菜摘洗干净之后放在案板上，切碎，切得越碎越好。香菇也清洗干净，去掉香菇蒂，放在案板上，切成碎丁状。这里我用到的是小虾米，可以不用切，如果用到的虾仁稍微切碎一些。准备1~2个鸡蛋，打散，加入适量清水，搅拌均匀，放在锅中炒熟，捞出。

第2步，把切碎的韭菜，香菇，小虾米，炒熟的鸡蛋全都放进一个小盆中，里面再加入适量胡椒粉，十三香和生姜末。不喜欢吃生姜的，可以省略掉生姜，再加入一勺食盐，和香油搅拌均匀，三鲜馅就调好了。

第3步，饺子皮儿是之前制作好的，也可以买现成的饺子皮儿，把准备好的馅料包进去，全都包好了之后，锅中烧水，等水开了之后下饺子，等饺子浮起来之后，就说明饺子熟了捞出来就可以食用了。

其实饺子三鲜馅儿的做法，比较简单，可以按照自己的口味来调，毕竟每个人的口味，都不太相同。

小贴士。

如果在包饺子的时候是自己在家里和面，先把面和好，放在一旁醒一会，然后再做馅料，把馅料做好之后先不要加入食盐和香油，等饺子皮擀好了之后，再加入食盐和香油，搅拌均匀进行包，这样，馅料里面就不容易出水。

每到过年，在外拼搏的你是不是也要回家了团圆？回家吃上年夜饭，热腾腾的饺子，想想都是幸福的，每年回家我都要包饺子，我也喜欢吃饺子，特别是三鲜馅的，接下来小敏就分享一下，三鲜馅的饺子怎么调制？三鲜馅的饺子馅，需要的材：

1：精品猪肉（五花肉）500克

2：韭菜500克（洗干净控水备用丿

3：干香菇少许（提前泡3个小时备用）

4：鸡蛋3一5个

5：香菜少许（洗净切碎备用）

调味料，鸡精，盐，少量酱油，植物油，

方法一：我们的五花肉都是先过油炒一下，（小火轻炒）再捞出用刀剁碎，

二：韭菜水分控干后，用刀切碎，越碎越好，泡好的香菇也用刀切成小碎丁。

三：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，起锅倒油，煎成鸡蛋花，用菜勺把鸡蛋划碎一点，以上材料切好全部放在我们的盆中，放入两勺植物油，两勺鸡精，一勺酱油，两勺盐，筷子搅拌均匀搅拌好再放点香菜搅拌，三鲜馅调好了。还可以柔面了，把饺子馅儿压好就可以包饺子了，好想吃，那我现在在外地，偶尔我也会去东北饭馆吃东北的饺子，你们都喜欢吃什么馅儿的饺子？，评论我们告诉我，等我有机会我会，更新作品，做饺子吃，热爱生活，从每天的家常小炒，家常便饭开始！

因为新型肺炎疫情，门也不能出，厨师长有闲时间为大家分享奢华版三鲜饺子馅的具体做法！先收藏吧！

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

关于三鲜

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 香菇

素三鲜是：香菇 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

三鲜馅饺子，由古至今很受老百姓的喜欢，他不仅食材简便易购，而且新鲜时令，经济实惠，吃起来也鲜香可口，营养丰富，做法又很简单，所以一般学做饺子的，也是从三鲜馅饺子学起。当然我国地大物博，各地的气候条件，口味爱好，饮食习惯不尽相同，所以在各地选用食材时，也不尽然，也就是说萝卜青菜，各有所爱，今天我介绍一下我是怎样拌三鲜馅儿的。

一，准备韮菜。一定要买新鲜多汁的那种，如果是商贩昨天剩下的，择起来不仅费时间，鲜嫩程度也大打折扣。我们把它择净洗好，然后把水沥尽，切好备用，切的时候一定要把它切的小点再小点，这可是你展现刀工的最佳时刻，切的时候不用功，包饺子的时候可就让你费工了。对了，准备韮菜的时候，也不用长得又高又肥的那种，因为这多半是洒药催熟的，尽量选择接近原始生长的那种，这在切的时候也容易切的小一些，包饺子的时候比较好包。

二，准备木耳。这个就更好办了，我们把买回来的木耳直接用冷水泡上就可以了，但是我们依然要用好一点的，最少也要三四十块钱1斤的那种。不要几块十几块钱的菜木耳，那大多都是自己种植的，只能做菜，没什么营养，天然木耳就不同啦，不仅能清热解毒，润肠通便，降血压的等功效。更神奇的是，它的叶子含有一种黏液，能起到止癌防癌的作用，它的口感也与肉相似，故有称木耳荤中素的说法。我们只要把根择掉，然后洗干净切碎就可以啦。

三，最后是我们的三鲜馅中，重量级的一员上场了！也是老百姓最受欢迎的一种食物，别瞧它虽然价格不高，营养却是杠杠的，就是牛奶和肉类都为之汗颜。有些食物虽然是营养成分比较多，但是并不一定适合我们人类的体质。或者说再多营养我们吸收不了，这不也是枉然吗。可鸡蛋恰恰是我们人类体质的天然营养补品。它的优质蛋白或钙质最适合人类体质吸收。 卵磷脂，卵黄素也能改善神经系统，促进肝细胞再生，健脑益智，快速恢复元气等，所以妇女坐月子，或人生病时，首先少不了的就是鸡蛋，所以说鸡蛋是我们老百姓最佳，最贴心的营养补品。

我们把鸡蛋打碎的一个盆子里，然后用打蛋器把它打碎。锅里放上油，油一定不能少放呦，以十个鸡蛋来说吧，大概需要三，四两油，因为油少，粘锅，糊锅不说，炒出来的鸡蛋颜色也发涩发干，影响色相和食欲，所以炒鸡蛋时尽量多放一些油，等鸡蛋炒好后凉凉，我们就可以拌馅儿了。用盐，调料.香油把鸡蛋拌好，然后把韭菜，木耳，和拌好鸡蛋调到一块，这样一道营养丰富，黄.绿.黑相间，色泽诱人的三鲜馅儿就拌好了。

导读：如何拌三鲜饺子馅？我的回答是：

饺子是我们中国传统的特色美食。相传是汉代医圣张仲景为了帮助老百姓驱寒而发明，所以有冬至吃饺子不冻耳朵的说法。现在逢年过节都要吃饺子。特别是春节期间，家家户户都要包饺子。一个小小的饺子，能包出许多花样。除了普通的饺子外，还能包成花边形，柳叶形，三角形等各种各样的饺子。而且常用的馅料有猪肉、牛肉、韭菜、茴香等，各种肉类和蔬菜可以做饺子馅儿。孩子最爱吃的就是三鲜馅儿。三鲜馅儿有两种，一种是肉类的三鲜馅，一种是素三鲜馅。

下面先介绍一下【肉三鲜馅儿的做法】：

【原料】：猪肉末300g，韭菜300g，虾仁200g。

【辅料】：葱姜水150g，盐5g，胡椒粉2g，蚝油10g

【步骤】：

①在猪肉末中加入5克盐搅拌均匀，然后再加入葱姜水，葱姜水要一点点的加，边加葱姜水边向一个方向搅拌，把肉馅儿搅拌上劲儿。

②然后在肉馅中加入胡椒粉两克，蚝油10克，同样向一个方向搅拌均匀。

③韭菜切成沫，把虾仁去除虾线，放入搅拌好的肉馅中搅拌均匀，然后倒入香油调味。

【素三鲜馅儿的做法】：

【原料】木耳100g，韭菜300g，海米100g。

【辅料】花生油，香油，胡椒粉，盐，味精，料酒各适量

【步骤】

①干木耳泡发切成沫，韭菜切成沫。

②海米用温水洗净，然后用料酒浸泡一个小时。然后把海米切成沫。

③把木耳、韭菜、海米放入盆中，加花生油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀，拌成素三鲜饺子馅儿。

馅料拌好了，我们再说一下饺子皮的做法。

①中筋面粉300克，平常家庭用的面粉就是中筋面粉。

②放面粉中缓缓加入白开水，加水随用筷子搅拌，直到把面粉搅拌成絮状，然后再用手把面絮揉成面团儿。

③把面团儿盖上保鲜膜醒30分钟，面团取出搓成长条，然后切成大小相等的剂子。

④用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。

⑤用面片儿包上刚才拌好的三鲜馅儿包成饺子即可。

【要点总结】：

根据自己的口味，三鲜馅既可以做成肉三鲜馅也可以做成素三鲜馅 。做肉三鲜馅的时候要注意:

①搅拌肉馅的时候一定要向同一个方向搅拌。

②在搅拌的时候，葱姜水要一点一点的加。

做素三鲜馅儿的时候要注意：

①海米用温水洗干净以后要用料酒浸泡，去除海米的腥味儿。

②泡发木耳要用凉水泡发。

【最后结语】

饺子是我们日常生活中经常吃的一种美食。做好三鲜馅儿饺子其实并不难，只要注意以上几个细节，相信你也能做出味道鲜美又好吃的三鲜馅儿饺子。

我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。

大家好，我是阿鹏，很高兴回答三鲜饺子馅的做法分享，希望能帮助到您。

三鲜馅做法:

原料:1.猪后腿精肉馅400克。

2.香菇100克洗净剁碎。

3.香芹，50克切碎。

4.葱米，姜切沫制作姜水

调味:1.盐，2.鸡精，3.香油，4.胡椒粉，5.花椒粉，6.糖，7.鸡蛋，8.生抽，9.老抽，10.菜籽油，11.五香粉，12.料酒。

调馅:1把猪肉馅，和香菇，香芹放盆里

2.加入，盐，料酒，鸡精，香油，花椒粉，胡椒粉，糖，鸡蛋，生抽，老抽，菜籽油，鸡蛋，加入生姜水，葱，菜籽油。顺时针搅拌。

3.拌好的肉馅放冰箱冷冻15分钟

总结:（菜切小一点，馅打好不能有水溢出，保鲜膜封好）

和面:1.800克高筋粉

2.温水450克

3.盐5克

4.和面制光滑，醒面十分钟，即可包

大家好我是老王，如何拌三鲜饺子馅？我的回答是：三鲜饺子馅其实就是韭菜，鸡蛋，虾仁馅。用来制作饺子，包子，馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多，自己在家制作可以少放点韭菜，多放点虾仁，这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。

===三鲜馅饺子===

【准备食材】：馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，葱花，姜末，料酒，五香粉，色拉油，盐和味精。皮：雪花粉，水。

【制作方法】：1.先做皮，雪花粉加入适量的温水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉一遍，揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉，其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子，低筋粉不耐煮，容易露馅。

2.韭菜摘干净，放在清水中寖泡20分钟，清洗干净。虾仁也寖泡20分钟，多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。

3.韭菜沥干水份后先切掉根部，再把韭菜切成碎末，宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份，一份剁成虾肉泥，一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起，加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀腌制20分钟。小盆中放入切好的韭菜，放凉的鸡蛋碎，剁好的虾仁。

4.所有食材放一起以后，放入五香粉，色拉油搅拌均匀，最后放入适量的盐和味精搅拌均匀即可，把和好面团取下来一小块，搓成长条形再下剂子，下好的剂子撒上干面粉，用手掌按扁，再擀成薄片，包入适量的三鲜馅。把饺子皮捏紧，均匀的摆在帘子上，饺子底要稍微粘点干面粉。锅中加入适量的清水，水烧开后放入饺子，水再开后倒入适量的清水再次烧开出锅就可以了。

【小提示】：三鲜馅中虾仁分成两份分开制作是最好的方式，一半是虾滑可以有效的吸收韭菜中流出来的汤汁，一半切成丁能够吃到大块的虾仁，满足口感。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

大家好，今天想和大家一起分享一下我的自创，黄瓜鸡蛋虾仁三鲜水饺的做法，希望大家喜欢！

备料：有机黄瓜5-6根，鲜海虾半斤，土鸡蛋4-5枚。（喜欢吃肉的朋友也可以加入适量的熟肉丁。）

黄瓜带皮打丝剁碎，加入一小勺食盐，用布袋挤出黄瓜馅里的多余水分，备用。（注意挤出的黄瓜汁千万不要倒掉啊，用它调面可以再次做出好吃的儿童面片片，非常养眼营养滴！）鲜虾去皮去虾线切丁待用。适量花生油烧热加花椒炸香，捞出花椒加入葱花，待油温下降后添加在馅里。鸡蛋，加少量盐打匀，加油炒丁待用。肉丁，根据需要添加，可以在刚爆完的花椒油里煸炒熟，备用。

调馅：所有食材加入味极鲜一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡汁一勺，香油一勺，爆过的花椒油和葱花，适量五香粉，搅拌均匀后备用。

小贴士：黄瓜鸡蛋水饺好吃【秘诀】

调馅时，加入用花椒油炸好的葱花是美味的关键，记住哦！

调面备用：加一小勺食盐化水和面，揉至软弹，醒面待用。擀皮技巧，面稍软一点弹性大的饺子皮好吃，煮饺子时间不宜过长，点水两开最好。饺子皮制作擀皮时中间最好凸起一点，挤饺子时不易碎，皮薄馅多最过瘾！

温馨提示：简单小确幸生活【秘诀】

无论我们生在何处，无论我们正经历什么，无论我们正在享受幸福还是痛苦，无论我们为生计不停奔波还是为了理想徘徊迷茫，都不要忘记自己应该有的价值观和信念：拥有一个健康快乐的身心，一份最本真的生活状态，一份最朴素的生活情趣，一份最笃定的生活信仰，爱自己爱家人，爱朋友爱对手，感恩获得也感恩失去，允许自己成功也允许自己失败。。。

民以食为天这是第一条，活着！能吃，爱吃是最原始的本能，让我们在有限的生命里寻找无限的快乐吧，这才是生活应有的样子，酸甜苦辣咸的人生才更有意义更有滋味！

下图是我的操作实例，口感鲜美不腻滴三鲜水饺，喜欢的可以端走试吃啦，后面还有更多口味，准备好口水等我吧！爱你们，愿每个人都健康喜乐，平安顺遂！[耶][耶][耶][舔屏][舔屏][舔屏]

三鲜馅分好多种，在这里我主要说两种：素三鲜和肉三鲜。

素三鲜一般是木耳，韭菜，鸡蛋，也可以是香菇，木耳，鸡蛋。木耳泡发切碎，香菇泡发攥干水分切碎（干香菇比鲜香菇香味更浓），韭菜切不超过半厘米的小段，不能剁，做鸡蛋馅和平时摊鸡蛋不同，要在油没完全热倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，这样鸡蛋能很嫩而且在锅里就是碎碎的鸡蛋碎。除了韭菜，其它菜混在一起，放入盐，白胡椒粉，鸡精，生抽，蚝油，十三香，香油，花椒油（花椒放油里小火炸出香味捞出，油放凉，就是花椒油），用花椒油比花椒水更香，尤其是素馅。最后放韭菜，韭菜爱出水，放入韭菜不要马上拌，先在韭菜上浇点油，先拌韭菜，韭菜切面包了油，就不爱出水了，然后再拌均。最后再告诉大家一个小窍门，素馅饺子包的时候和煮熟吃的时候馅都爱散，在拌好馅后打入一个生鸡蛋再搅拌一下，这样菜馅相互粘连包饺子就好包多了，吃时也不至于馅掉一盘子。

肉三鲜是猪肉，虾，韭菜。猪肉剁馅，虾去皮挑虾线（也可以用冻虾仁，但肯定没有鲜虾鲜），处理好的虾一半剁成泥，一半切成小块，韭菜切不超过半厘米的小段。猪肉馅和虾泥放一起，放入盐，糖（肉馅放一点糖可以提鲜），白胡椒粉，十三香，鸡精，淀粉（拌肉馅放淀粉能让肉馅更嫩），生抽，蚝油，香油，花椒油搅拌上劲，根据馅的干湿程度加水，水打馅。然后放入虾块拌匀，最后放韭菜，同拌素馅一样先浇点油拌韭菜，然后再完全拌匀。虾分两种切法是为了虾泥和肉馅拌一起能让虾肉的鲜味充分发挥出来，吃到的每一口肉馅里都透着虾肉的鲜味，而切成小块的虾肉是为了让虾味更浓郁，当咬到成块的虾肉时感觉这三鲜饺子太香太实惠了。

因为我在北方，真正的海鲜不如海边新鲜，纯海鲜的三鲜馅不如海边人介绍的地道，我就不说了。这两种三鲜馅是我常做的，希望对你有帮助，谢谢。

1.准备猪肉馅300克。

2.香菇、韭菜洗净，切末。

3.将海米洗净，用开水泡上。

4.猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状。

5.加入韭菜末。

6.加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。

7.面粉和成面团，饧20分钟。

8.搓成面剂。

9.擀成饺子皮

10.放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可

三鲜馅怎么调才好吃？

1、首先肉馅要选肥瘦相间的，炸些花椒油放里，酱油、盐、料酒、葱末、姜末搅拌均匀。

2、把活虾剥掉外壳，抽掉腥线，剁碎放进肉馅里搅拌均匀。

3、把韭菜洗净切成末放在肉馅里搅拌，这样三鲜馅就调好了。

如何拌三鲜饺子馅

有两种、素三鲜、肉三鲜。

素三鲜是韭菜,虾仁,木耳、姜沫、鸡蛋、香菇、白黑胡椒各一半,生抽放一点,咸盐适量,花椒油香油适量,木耳泡发切碎，香菇泡发攥干水分切碎，韭菜切半公分的小段，把鸡蛋摊成薄饼切碎，或者在锅里油没完全热倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，这样炒的鸡蛋比较嫩而且还可以把鸡蛋搅成碎块，切好的韭菜先放油搅拌一下这样韭菜不容易出水，然后倒入香菇、虾仁鸡蛋、姜沫、木耳、再然后放点胡椒粉、最好是白胡椒黑胡椒各一半，因为白胡椒,黑胡椒香，鸡精，生抽，香油，花椒油都适量，然后拌均。这样就可以包饺子了。

肉三鲜

用料猪肉馅,韭菜,鸡蛋,虾仁,姜沫，香菇,木耳,香油,生抽,味精,胡椒,凉水,花椒油.

肉馅三分肥七分瘦、虾仁、韭菜、虾切成小块，韭菜切成半公分的小段。注意猪肉馅要打入水比是500克肉需打入150克水,水要分几次慢慢倒入快速往一个方向搅拌,到肉和水充分结合为止,放入适量的盐，姜沫，再放木耳,香菇,韭菜,黑白胡椒粉、生抽、香油、花椒油搅拌上劲，然后放入虾块拌匀，也可以馅里不放虾仁然后包的时候每个饺子里面放上一个虾仁.

还有就是饺子面一公斤面粉要放五百克水.然后面团一定要揉三遍多醒一会儿.好了就到这吧.

【三鲜肉馅】

原料：猪后腿肉，韭菜，鸡蛋，鲜虾仁，木耳，盐，蚝油，生抽，老抽，十三香，葱姜水。

做法：猪后腿肉剁成肉馅，加入蚝油，味极鲜，十三香调味，少许老抽上色，再分次搅入葱姜水，搅至起胶质。低温腌制1小时。

2：虾仁去除虾线，切成小丁加葱姜汁，料酒腌制20分钟，韭菜切末，木耳剁碎，鸡蛋打散，炒熟凉透。

3：将虾仁和肉馅混合，再加入适量盐调味，倒入韭菜末和木耳碎，再来点葱油搅匀，即可。

三鲜馅饺子的用料

面粉 500克猪肉糜 500克香菇 半斤胡萝卜 2根黑木耳 一把香葱 适量盐 适量老姜 适量料酒 适量橄榄油 适量香油 适量花椒油 适量胡椒粉 适量鸡精粉 适量生抽 适量美极鲜 适量

三鲜馅饺子的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用胡萝卜加点温开水，打成汁

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用胡萝卜汁加点盐，揉成橙色面团，面团稍揉硬些，然后用湿布盖着，醒一会。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉糜放姜米盐料酒先入味

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇用盐清洗干净

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁成香菇糜

胡萝卜洗净去皮

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用搽丝器先成丝，再剁成糜

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好并清洗干净的木耳

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也剁成糜

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香葱切成很细的葱花

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种材料放在一起，加之前的所有调料，顺着一个方向调馅，边调边加点水使肉馅上劲，闻着有香味了，基本上盐味就合适了。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的三鲜馅，瞧色鲜味美吧

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是把面团搓成条，再切成个人喜好大小的同等剂子，擀皮包馅。主料 未知

韭菜500克、鸡蛋6个、虾皮45克、木耳(水发)80克、小麦粉(标准粉)300克

辅料

大葱半根、香油4汤匙、鸡精1汤匙、十三香1汤匙、盐1.5汤匙、食用油2汤匙、蚝油1汤匙、纯净水100毫升

三鲜馅水饺步骤1

三鲜馅水饺的做法大全

准备食材

步骤2

三鲜馅水饺的做法图解

木耳、韭菜切粒；虾皮泡好后挤出水分备用；将5个鸡蛋炒熟后切碎（鸡蛋要炒的稍微老一点），生鸡蛋1个加入馅中（增加粘稠度）

步骤3

三鲜馅水饺的家常做法

加入4勺香油、1勺鸡精、1勺十三香、半根切末的大葱、1勺蚝油，和成馅；暂时不用加盐，如果加盐之后不立刻包的话，会导致韭菜大量出水，韭菜香味减弱，营养流失。所以等和好面准备包饺子时再加盐调味

步骤4

三鲜馅水饺的简单做法

和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合

步骤5

三鲜馅水饺怎么吃

直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道

醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）

步骤8

三鲜馅水饺怎么煮

将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可

步骤9

三鲜馅水饺怎么炖

将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节，包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状）

步骤10

三鲜馅水饺怎么煸

大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，随便一捏一团即可，不需要很标准的球体

步骤11

三鲜馅水饺怎样煸

开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手）

步骤12

三鲜馅水饺怎样做

这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后，用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮，同样很方便

步骤13

三鲜馅水饺怎样炒

此时我们将之前和好的馅料加盐调味，即可开始包饺子

步骤14

三鲜馅水饺怎样煮

因为我的馅料比较多，所以出水很快，大家可以用一个漏勺将汁水篦出去就可以了

步骤15

三鲜馅水饺怎样炖

因为是春节饺子特辑，所以我们以其中一种饺子的包法来演示（鲅鱼馅） （1）饺子馅放在饺子皮中间； （2）将饺子皮对折捏紧； （3）从两头其中一头开始，食指从右边下面向上托起，并和内侧的皮捏紧

步骤16

三鲜馅水饺的制作

（4）再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙，完全捏紧；当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形，两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了，这种包法速度很快，也是一种懒人包法。因为面比较硬 如果两边面皮捏合不上可以用手蘸一点水抹在面上，帮助粘合

步骤17

三鲜馅水饺的制作方法

因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大

步骤18

三鲜馅水饺的制作大全

在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子干硬，盖上一层保鲜膜或者布待煮

步骤19

三鲜馅水饺的做法大全

煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，最好加一点盐在水里，这样煮出饺子不容易破皮，下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后，饺子也就煮熟了，如果还是把握不住熟还是没熟的话，干脆拿出一个尝尝，虽然看着笨拙，但也是最快速判定是否成熟的方法

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，属于咸鲜口。

肉三鲜饺子馅儿是：虾仁、猪肉、香菇；素三鲜饺子馅儿是：香菇、鸡蛋、虾皮。除此，还有一种常见的三鲜馅儿，包括猪肉、虾仁、鸡蛋。

我平时喜欢做的三鲜馅儿饺子，没有这么严格，喜欢用一些自己喜好的食材，接下来就分享一下我做的三鲜馅儿饺子。

三鲜饺子馅儿

用料

猪肉250克、虾仁200克、木耳适量（可多放些）、香菇7朵、鸡蛋4个、韭菜50克、料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐4克、葱末少许、姜末少许、芝麻香油1勺、植物油30克

做法

首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。

把泡发的干香菇切成碎末。

四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。

韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。

泡发的木耳剁碎。

虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。不要剁太碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，口感更好。

几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。

馅儿调好后，接下来就是包饺子啦~~

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你好我是刘姐，很高兴回答你的问题，怎样调三鲜馅水饺，我的回答是三鲜馅水饺分为素三鲜，海三鲜，肉三鲜

咱们先来聊聊素三鲜，胡萝卜擦成丝剁碎，加入木耳，鸡蛋，用盐，味极鲜，食用油，十三香搅拌均匀即可

肉三鲜可以这样调馅，韭菜清洗干净控干水分，切末备用，肉切丁放盐和料酒抓拌均匀腌制十分钟，最后放入扇贝丁和韭菜末，放食用油，和味极鲜搅拌均匀即可

海三鲜就比较简单了，韭菜洗净切末备用，海肠切成一公分小段，虾仁，贝丁洗净控干水分，放切好的韭菜末里面，加食盐和油调馅即可

关注刘姐，一日三餐不迷路

1、取一个盆加入适量的面粉，用冷水来调面 ，边加水边搅拌， 搅拌至没有干面粉时，下手揉面，将面团揉至光滑以后，盖上锅盖，醒发一下。

2、将切好的姜末放到五花肉馅内，加入少量的盐， 适量的料酒，生抽，朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、将大虾清洗干净，控水,将虾线取出，将虾头取下来，把虾壳剥开，取出虾肉。

4、虾肉剥出后，清洗干净，切成小块,扇贝丁清洗干净后备用。

5、泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净，切成小段，加入虾仁，扇贝丁.

6、加入适量的料酒，食用油，加入适量的盐，香油。

7、面醒好以后揉一下,将面搓成细长条,切成大小均匀的饺子段，撒点底面，把饺子段按压一下，擀成饺子皮。

8、取一个饺子皮，放入适量的肉馅，每一个馅内放一个扇贝丁，一个虾仁。

9、 将中间按上，用双手虎口位置，按住饺子边缘，往中间一挤，一个饺子包好啦！

10、锅内加水烧开，放入饺子，用漏勺背轻轻的推动几下，防止粘锅，然后盖上锅盖。出锅后就可以吃了。

【三鲜馅水饺】

食材准备：韭菜、虾、鸡蛋、饺子皮、食用油、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精。

1、韭菜清洗干净、用刀切碎，切的长度在4-5毫米左右，放入盆中加入食用油搅拌均匀（这一步很重要，可以防止放盐后韭菜出水，这样做出的韭菜馅料鲜嫩爽口，更加鲜香）。

2、虾清洗干净，去皮及虾头，留下虾仁部分，放入碗中加入料酒、胡椒粉腌制一下去腥（腌制20-30分钟左右即可）。

3、腌制好的虾仁，用刀切碎后放入韭菜馅中。

3、鸡蛋打散后，锅中放油，油热后下入鸡蛋液炒成鸡蛋碎，放凉后倒入韭菜馅里。

4、放入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精调味。

5、馅料做好了，就要开始包饺子了，今天我是买的饺子皮，在包的时候要在饺子皮边缘捏口处抹一点水，方便捏合。

6、包一个元宝饺子，放入馅料后，把饺子皮对折捏紧，然后将两个角捏合在一起，一个漂亮的元宝饺子就包好了。

7、在给想要快速包饺子的朋友们分享一个快手的包法，放入馅料后，饺子皮对折，2个拇指捏住饺子皮，双手呈握拳状像中间轻轻挤压，一个饺子就包好了。

8、这样包出的饺子，饺子肚非常大，看着就有食欲，而且包的速度非常快哦。

9、饺子包好后，开始煮饺子了，锅中加入水和盐（可以防止饺子粘连在一起），水开后放入包好的饺子，盖上锅盖，将水煮开后，加入一点冷水，轻轻翻动一下饺子，让饺子受热更加均匀，饺子再次煮开后，再加入冷水，反复加3-4次冷水后，饺子就煮好了。

热乎乎的饺子就出锅了，冬天吃上一个热乎乎的饺子确实是一种享受，三鲜馅饺子入口非常鲜香，鲜而不嫩、清香可口、百吃不厌的美味。

如何拌三鲜饺子馅？

饺子一般分为三种，一种是荤馅，这个不用说，加了肉自然是香浓好吃；第二种是荤素搭配，有荤有素，各种美味都能享受到；再者就是素馅饺子，素馅饺子是用各种素菜做的馅料。素馅饺子中最爱三鲜馅，也是我家常年做的馅料，素馅饺子馅要想调制的好吃，是要将食材提前处理的，才能让香味更浓、更好吃。

素三鲜饺子里的“三鲜”通常是木耳、鸡蛋、韭菜，缺一不可，为了让馅料更鲜，通常会添加虾皮、海米等来提味，用的调料也不多，吃的就是一个原汁原味。在这里跟大家分享素三鲜饺子馅的制作方法。

【食材】

韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮、食用油、香油、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将木耳提前泡发后，进行焯水，捞出后沥干水分，切成碎备用。韭菜清洗干净后沥干水分，切成碎备用。

2、锅中倒入适量的油，在锅热油热的状态倒入打散的鸡蛋液，全程用大火炒，不停的翻炒，炒成小小的碎碎的鸡蛋颗粒。盛出备用。

3、锅中再次倒入一些油，油热后倒入虾皮，用中火炒一下，炒到有些酥酥的状态，可以增加虾皮的香浓味道。

4、将木耳碎、韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮放在一起，放入适量的盐，倒入一点香油，拌匀即可。

鸡蛋经过炒制，味道更香，虾皮的炒制也去掉了腥味会更香，包出来的饺子非常鲜美好吃，木耳、韭菜一定要沥干水分，否则馅料里面水多容易烂皮。

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三鲜馅有素三鲜、肉三鲜、半三鲜。下面就介绍一下。

一、素三鲜:放鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。

二、肉三鲜:放肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐、花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。

三、半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。

如何拌三鲜馅

作为天津人这个问题不难！

首先，选择三分肥七分瘦的猪肉，最好手工剁成肉馅，这样肉吃起来有感觉！

其次是虾仁儿的选择，要用纯海虾仁，天津人爱用铁皮虾，这虾味道浓鲜味足。

再配以鸡蛋，可以加些木耳使营养均衡！

猪肉馅要用酱油，鸡精，味精，盐，料酒调匀放冰箱冷藏至少六小时以上！姜末要用水浸泡后取汁水调肉馅，保证一斤肉馅至少三两水，加水是为了让调好的饺子馅报团不发散也不硬！（最好用高汤代替水）！虾仁稍微用刀切一下不要太碎！然后分成两份，一半用油炒熟，另一半直接生的加入肉馅中，再加入鸡蛋碎，及木耳碎，放入切好的韭菜。此时开始二次调味，先将韭菜用香油调一下以免加入咸盐脱水，然后二次加入味精鸡精（有人说了为什么同时加？因为，味精提鲜，鸡精增长）！

好了，好吃的三鲜馅调好了。赶紧试试吧！

欢迎提意见，大家切磋！

给朋友们分享一下我三鲜水饺陷，

首先准备好洗好控干的韭菜，炒好的鸡蛋和去掉虾线虾仁。

第二步韭菜切碎，鸡蛋打碎，虾仁可以整个的，也可以片去一半。

第三部韭菜加香油拌一下再加鸡蛋和虾仁拌一块，加盐，味精，鸡粉，少许十三香。像这种素三鲜调料越少越好吃！

三鲜馅有哪三鲜？多数人不懂，放错料，难怪饺子不鲜不入味，还腥

各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『拌饺子馅，用啥油很关键！加错了油，饺子腥味大，不香不嫩不入味！』

端午节小长假就这样过完了，大家吃好玩好了吗？我家这里的端午习俗，除了吃粽子、咸鸭蛋，饺子也是必备的。

饺子的历史虽然不及粽子久远，但距今也有1800多年了，从最开始的羊肉馅，到现在有猪肉馅、牛肉馅、各种素馅，丰富的口味满足不同人的需求。俗话说“好吃不过饺子”，足以说明饺子在人们心中的地位，它不仅是填饱肚子的食物，更是心灵的慰藉。

饺子馅种类多，不少人爱吃猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅等等，但我家最爱吃的却是三鲜馅！

三鲜馅之所以受到全家人的喜爱，主要就是它的味道太“鲜”了，还有很多人为之着迷，吃了这么多大家知道三鲜馅有哪三鲜吗？千万别搞错了。

很多人都不懂，在拌三鲜馅时放错了料，导致饺子馅一点都不鲜，还有很大的腥味，和饺子馆的味道相差太多。拌饺子馅看似简单，其实也有很多的技巧，今天就和大家说说拌三鲜馅的正确方法，爱吃的朋友快收藏起来吧。

————【三鲜馅】————

三鲜馅，就是用三种及以上的鲜味食材调制而成的饺子馅，所以有肉三鲜和素三鲜之分。

【肉三鲜】

肉三鲜有2种，一种是猪肉+韭菜+虾仁，另一种是猪肉+鸡蛋+虾仁，这2种都是比较受欢迎的做法，把上面4种食材混合在一起，味道也很不错哦。

【素三鲜】

素三鲜最简单的做法就是韭菜+鸡蛋+虾皮，不同的地方做法也不同，会加入其它的食材，比如木耳、黄瓜等食材，可以增加鲜味。调制素三鲜时，最常用的就是虾仁、虾皮等，也可以用干贝、海虹等海鲜。

肉三鲜和素三鲜不同，基本上用的都是虾仁，口感才鲜嫩，用其它海鲜口感容易变老。

很多人不懂，都是随便搭配食材，放错了反而不鲜了，腥味还大，所以自己做的三鲜馅没有饺子馆的好吃。

饺子好吃又方便，能有效增进食欲，很适合夏天。今天我和大家分享我家最爱吃的肉三鲜和素三鲜的拌法，可是和大厨学的哦，味道比饺子馆的更好吃。饺子要吃，饺子皮也非常关键，怎么擀饺子皮更筋道？一起来看看吧。

————【猪肉韭菜虾仁鸡蛋馅】————

准备新鲜五花肉或前腿肉、虾仁、韭菜、鸡蛋、木耳、生抽、蚝油、食盐、食用油、胡椒粉。

第一步、猪肉洗净后绞成肉馅，加适量食盐、生抽、姜末、胡椒粉搅拌至上劲，腌制半小时，加入适量水搅拌至吸收。

第二步、大虾洗净后挑出虾线，取出虾仁，加适量料酒、食盐拌匀后腌制15分钟。韭菜提前摘洗干净，用小苏打水浸泡20分钟，切成碎末。木耳提前泡发，剁成碎末。鸡蛋加适量食盐、水淀粉搅拌均匀，下锅煎熟后炒碎，盛出放凉。

第三步、肉馅腌好后加入虾仁、韭菜碎、鸡蛋碎，加适量盐、蚝油、熟油，搅拌均匀就好了。

▶【拌肉三鲜的技巧】

肉馅要先调味腌制，至少半小时才能入味。然后再加入适量水，这样饺子馅就能鲜嫩多汁。通常加入的是花椒水或葱姜水，能有效去腥。

肉三鲜最好用新鲜虾仁，口感更鲜嫩。也可以用冻虾仁，但口感要差一些。

韭菜一定要最后放入，马上加油、盐调味，这样能减少韭菜出水的情况。

————【韭菜鸡蛋木耳虾皮粉条馅】————

准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、粉条、食盐、胡椒粉、蚝油、食用油。

第一步、碗里打几个鸡蛋，加适量食盐、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀，倒入热油中煎熟，炒碎后盛出放凉。

第二步、韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡后捞出，沥干水分后切碎。虾皮下锅用热油炒出香味，盛出放凉。

第三步、粉条、木耳提前用冷水泡软，切碎后加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮，加适量食盐、蚝油、熟油，搅拌均匀即可。

▶【素三鲜的技巧】

鸡蛋液里加入食盐可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鲜嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，让味道更香。

韭菜不要直接食用，用小苏打水或淡盐水浸泡一下，可以有效去除农残，食用更健康。

虾皮不要直接拌入，用热油炒一炒后味道更香。觉得虾皮没有肉，可以用虾仁等。

————【饺子馅的知识】————

拌饺子馅，想要口感油润多汁，油是必不可少的，那到底是加生油还是熟油呢？也有很多人不懂，加错了，所以饺子馅吃起来没香味，也不入味。

大厨告诉你，无论是拌荤馅或素馅，还是三鲜馅，一定要加熟油，多汁又入味，别再错了。

想要调出味道好的饺子馅，调味是最关键的一步，这3种调料是必不可少的，那就是——鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋营养丰富，加入后不仅能增加营养，也能增加水分，让馅料更加多汁，这里说的是生鸡蛋。蚝油味道鲜美，能提香提味。熟油增香，葱油、花椒油、猪油都可以。

————【饺子皮的秘密】————

饺子馆的饺子皮口感柔软又筋道，有什么秘密呢？秘密就在和面上。怎么才能擀出好吃的饺子皮呢？今天我和大家分享一个饺子馆和面的配方，保证好吃。

1斤面粉加入一勺食盐、一勺淀粉搅拌均匀，打入一个生鸡蛋，搅匀后倒入250毫升搅拌成面絮，再和成一个偏硬的光滑面团，盖上盖子饧面半小时，搓成长条后分成小剂子，再擀成饺子皮就行了。

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我不知道你说的是肉三鲜还是素三鲜，我就说说素三鲜吧，韭菜洗净切碎，放一点点碱，碱使韭菜鲜绿多汁，食用后不胃酸。虾仁切碎备用，鸡蛋炒熟搅碎放凉。下面就拌馅，韭菜里面放鸡蛋碎，虾仁，香油搅拌，这样会锁住韭菜不会出汁，放盐，鸡精就可以了

所谓三鲜首先要确认是哪三鲜。第一鲜就是咱们老百姓传统食品吃的猪肉、第二鲜是鸡蛋、第三鲜最好搭配的是虾仁（海里的鲜味）；当然如果就这三样包出来的饺子太奢侈了，所以建议加一些韭菜，韭菜在饺子里能起到独特的风味。做法：猪肉、鸡蛋、虾仁比例为4:3:3，韭菜根据自己的口味来添加。调料上用家里最简单的东西就可以了，盐、糖、生抽、十三香适量、蚝油、味精鸡精根据自己口味选择，就可以了。

准备材料：猪肉、虾仁、生抽、香油 、美极鲜、盐、味精、木耳、鸡蛋

1、猪肉备料，五花肉

2、虾仁和饺子需要的调料（虾仁需要切小）

3、倒入生抽，香油 ，美极鲜，加点水，盐，味精（拼手感）后开始一边搅拌。调味根据自己的口味来增加递减。

4、放入切好的木耳和虾仁。

5、加入做馅料里需要添加的配料～鸡蛋。

6、炒出好看的鸡蛋花就可以了

7、加入之前的馅料里，搅拌。最后再次调味，味道不足的可以再加酱油等

8、越搅拌越黏糊，一个方向搅拌均匀。可以开始包饺子啦。

我做三鲜馅就是用 木耳 韭菜 鸡蛋 用炒锅放入适量的油把鸡蛋炒碎晾凉 泡发后的木耳切碎放入炒锅中 韭菜切碎也放入炒锅中 然后炒锅中再放 葱沫 姜沫 香油 调料 用筷子向一个方向搅拌均匀 即可包饺子

三鲜饺子馅怎么做

2019-11-10 00:54地理公园

三鲜饺子馅做法有很多，如下：

做法一、

材料：韭菜适量，鸡蛋四个，虾皮，黑木耳，芝麻，十三香适量，猪油适量，油适量，盐适量

做法：鸡蛋用稍多一些的油炒好用铲子铲碎，黑木耳提前用水泡开洗净切末，虾皮适量，韭菜洗净控水擦干切末，然后放入十三香拌匀，提前化开猪油，晾温后浇进去，放入盐搅拌均匀后待用。

做法二、

材料：鸡蛋，虾仁，酱油，角瓜，姜，蚝油，料酒，十三香，鸡精，葱

做法：

1、绞瓜馅儿，虾仁剁馅儿，鸡蛋炒散。

2、先将虾仁泥中加入葱末和姜末，倒入十三香，加鸡精，加盐（喜欢重口味的可以多加），加酱油，耗油，橄榄油，再加少许香油，适量料酒。

3、锅中热油（炒菜油就行），冒烟了就倒入刚才的馅料中，最后再把鸡蛋末和绞瓜泥倒入一起搅拌即可。

做法三、

材料：250g猪肉，100g韭菜，20粒鲜虾，100g木耳，适量油，适量盐，1根葱，1块姜，适量酱油，适量花椒面

做法：

1．将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，盐，花椒面，酱油，搅拌均匀。

2．韭菜择好，清洗干净。将韭菜切碎。

3．木耳泡好后放入锅中用水煮一煮。将木耳剁碎。

4．鲜虾去壳，去虾线。将虾仁剁一剁，记住不要太碎。

5．将所有的材料放入盆中。炒锅烧热，放入花生油，油热后关火。凉后倒入馅中，搅拌均匀。

如何拌三鲜饺子陷！三鲜饺子分为，素三鲜和肉三鲜！

先说三鲜饺子馅需要什么食材，一把正经的韭菜 相对应的鸡蛋 新鲜的虾仁！先把韭菜洗净切成碎块备用 鸡蛋拌匀放入锅中炒熟捞出备用(搅拌中加点食盐) 青虾洗净 取虾尾！把韭菜和炒熟的鸡蛋搅拌均匀。用制作好的饺子皮放入韭菜鸡蛋和虾仁，包好放入锅中 煮熟捞出就可以吃了！！[耶][耶]

虾仁剁碎，韭菜切沫，鸡蛋四至五个打到碗里搅匀炒熟再把这三种馅拌在一起，加入少许盐，鸡精，油

三鲜饺子馅的做法步骤

步骤 1

猪肉剁馅 韭菜洗干净 沥干水分 虾仁用盐水搓洗 用料酒 姜腌制除腥

步骤 2

把腌好的虾仁切成小丁 将肉馅 虾仁 姜末等各种调料放入盆中（盐最后一步放） 搅拌均匀

步骤 3

加入一个生鸡蛋 继续搅拌至起劲，然后放韭菜继续搅拌，最后撒上适量盐搅拌均匀就可以开始包了

材料

韭菜，鸡蛋，虾仁

做法

步骤1：韭菜洗净切段；买来的虾仁用少许盐和淀粉拌匀，稍腌制10分钟左右；鸡蛋打散，加少许盐，搅匀备用。

步骤2：锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

步骤3：中火，锅内放适量的油，将虾仁倒入滑炒几下； 然后把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。

步骤3：最后加入鸡蛋，再炒几下，就可以起锅了。

最传统的三鲜馅是如下搭配模式：韭菜、虾仁、鸡蛋，大家比较认可的模式是时令蔬菜、肉类、海鲜混合成自己喜欢的口味，生活地域不同，差别就比较大。

三鲜馅还可以分为：净三鲜、肉三鲜、半三鲜。

净三鲜：以海鲜为主，以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾），再搭配时令蔬菜调制而成，口感较为清淡，吃的时候佐以酱汁辅食，福建、广东、浙江等沿海一带的百姓，喜欢这样的吃法。

调馅方法：鸡蛋、韭菜、木耳、（蔬菜类都要先炒熟再用），放盐、胡椒粉、酱油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜。

肉三鲜：以肉类为主（鸡肉、猪肉、牛羊肉），用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅，口味偏咸，山东、山西、辽宁等地的百姓，必须准备一碗酱汁蘸着吃，辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等，都是可选的。

调馅方法：肉剁碎后放入鸡蛋液拌之，再放入盐、酱油、蚝油、味精（鸡精），朝着顺时针方向搅拌，最后再放入炒好的鸡蛋、食用油、韭菜（时令蔬菜）。

半三鲜：是最传统的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以猪肉、韭菜、鸡蛋、（海米）为主材料，肉的比例要占6成，其余的占四成，再加混合调味品搅拌形成的馅。

调馅方法：猪肉剁碎，拌入鸡蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的鸡蛋，调味品就简单些，味精、鸡精、盐、料酒即可。

希望我的回答案帮到你！具体如下！

我和我家人都喜欢吃饺子，我也经常做三鲜馅的饺子吃，下面我分享一下我的做法吧！

准备食材：

前腿猪肉300克 胡萝卜1个 包菜半个 韭菜1把 姜半个 蒜3个 糊椒粉 盐 鸡精 生抽 土鸡蛋1个 土豆粉 白酒 豆瓣酱

做法：

把猪肉剁成馅，胡萝卜切丁，包菜和韭菜切细，姜蒜切成末（切之前用刀拍散）土豆粉加点水调湿，然后开始腌制肉馅，在肉馅中加入白酒少许，豆瓣酱1勺，盐和鸡精少许，淋上生抽和湿土豆粉抓匀，并摔打一会儿上浆。

再加入胡萝卜丁和包菜搅拌，最后打入一个土鸡蛋调匀，再撒上韭菜腌制十分钟就可以包饺子吃了，喜欢的话你也可以试一下哦！