虾仁跟什么炒好吃？

虾仁炒蛋、虾仁炒韭菜、虾仁炒青瓜、虾仁焗酱油、虾仁抄荷兰豆、虾仁炒芹菜、虾仁炒西兰花等搭配，营养丰富又好吃，大家可以试一试。

虾仁搭配~西兰花菜~西芹菜~莴笋都好吃！

杨杨今教你做:白菜取心、豆腐干、虾仁。

先把白菜心洗净切片，

豆腐干洗下切片~虾仁洗净备用！

葱姜蒜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，

起火做锅~锅热后放精质油、花椒爆香。

放胡萝卜丝、葱姜蒜丝、干豆腐片、十三香

翻炒下、放切好的白菜、放生抽盐。

再放点料酒和膏汤，开锅放虾仁翻炒下5分钟后

撒香菜、鸡精即食！

欢迎品尝“白菜、干豆腐、虾仁”乱炖！

虾仁搭配什么好吃

虾仁口感脆嫩，鲜香爽口，营养丰富脂肪含量低，搭配品类多样而深受吃货喜爱

如腰果虾仁，芦笋虾仁，香辣虾仁，蚝油虾仁，韭菜虾仁，清炒虾仁，虾仁滑蛋，虾仁水饺

此类菜容易出现的问题：

1.虾仁变老无鲜嫩口感，香气不足并带有腥味

2.配菜不爽脆，菜色暗淡不明亮，汤汁太多

后面再做解答

分享做法：

1.腰果虾仁

主料：虾仁 大腰果

调味：盐 糖 胡椒粉 料酒 水淀粉

食用油：花生油

虾仁沿背部切开祛除肠腺，洗净擦干水份备用，腰果去皮掰两半

将所有调味料放在碗里制成碗芡备用

锅烧热后倒入花生油，待油微起烟时将虾仁放入国内翻炒

待虾仁变红可将火候稍微调小点继续炒

虾仁在炒制时有变点沉的感觉时放入腰果

炒至腰果变脆时倒入调好的碗芡快速翻炒后出锅即可

虾仁鲜嫩，腰果香脆

2.芦笋虾仁

主料：芦笋 虾仁

调味：盐 糖 料酒 水淀粉

食用油：花生油

芦笋削去根部变老的部位后切段

虾仁沿背部切开祛除肠线，洗净擦干水份备用

将所有调味料放在碗里制成碗芡备用

锅烧热后倒入花生油，待油微起烟时将虾仁放入国内翻炒，待虾仁变红时盛出留底油

再次将锅烧热（若底油太少可再倒点），油开始冒烟时放入芦笋翻炒

芦笋炒至表皮逐渐变皱时倒入虾仁继续翻炒均匀后倒入碗芡开大火再次翻炒均匀后出锅

芦笋脆嫩，虾仁香滑

总结技巧：

虾仁炒制需要开始用大火，变红后转中火

虾仁炒完无需洗刷锅，可继续炒制后续菜

全程炒制时间不可过长，出锅倒入碗芡需开大火

举一反三触类旁通，掌握一种做法其他搭配皆可炒

想要什么口味，可灵活搭配

此类菜容易出现的问题：

1.虾仁变老无鲜嫩口感，香气不足并带有腥味

虾仁洗好后擦干多余水份后可用淀粉，白胡椒，糖腌制一下，全程制作时间不能太长

炒制时火候灵活掌握，较厚的食材需要先大火后转中小火，才能保证食材的口感和鲜嫩

花生油与海鲜绝配，既能增香又能祛除腥味，是做海鲜的必备用油

2.配菜不爽脆，菜色暗淡不明亮，汤汁太多

若炒制时间过长，提前撒盐会出现菜质绵柔，汤汁过多的情况

注意碗芡里淀粉量应少于水，即水多芡少，倒入时需开大火，菜色自然明亮

香辣虾仁，口味浓郁

越简单的事情越难做，越简单的菜品越难呈现出极致

只要掌握关键技巧把握好每个细节用心去制作，你也能做出色泽诱人，香气四溢的菜肴

吓仁炒黄瓜丁真香啊，美食。

大家好，我是爱美食，爱生活的 “逛吃小妖精呀”！

随着经济发展，虾仁也逐渐成为生活中很常见的一种食材了，其口感清甜爽口，营养丰富且很容易消化，可谓老少皆宜，颇受大家的喜爱！

虾仁搭配什么好吃？我个人的见解是: 滑蛋虾仁，虾仁烧豆腐，西兰花炒虾仁，冬瓜烧虾仁，青瓜虾仁水饺，芦笋炒虾仁，虾仁炒饭都很不错哟！

大家都知道虾仁很好吃，那虾仁该怎么选择和处理呢？

1.条件好的可以选择个头大小比较均匀适中的活虾，自己剥虾仁。

2.买冻虾仁的也要注意正确解冻，千万不要图省事直接用热水泡，直接用热水泡会影响虾仁的新鲜度。最正确的解冻方法是常温自然解冻或者清水浸泡，不能心急哟！

下面以我最喜欢的三款来举例哈！

[滑蛋虾仁]

滑蛋虾仁讲究的就是一个 “嫩”。

[用料]: 鲜虾 100g，鸡蛋 2个，盐 少许，料酒 少许，白胡椒粉 少许，白醋 几滴，葱花 适量，水淀粉 0.5勺。

[制作方法]:

我们选个头小一点的鲜虾，从虾尾倒数第三节处用牙签挑出虾线，然后剥出虾仁，用少许料酒和胡椒粉抓匀腌制片刻。

鸡蛋打碗里搅匀，要搅拌至开始起泡，然后再加入0.5勺水淀粉混合均匀，加水淀粉可以使鸡蛋更加嫩滑。

起锅烧油，油热放入腌制好的虾仁大火快速炒至虾仁变红，然后盛出放入准备好的蛋液中，再滴几滴白醋搅匀备用。滴白醋可以增加鲜味！不想炒虾仁的也可以把虾仁放入沸水锅煮至变红，效果也一样哟。

另起锅烧油，把锅烧辣要烧到开始冒青烟，然后倒入蛋液，蛋液边缘成型后，关火，把蛋液滑散，撒上少许食盐和葱花，利用锅的余温把蛋液炒至完全凝固，就可以出锅享用啦！又嫩又滑，鲜美可口！

PS: 滑蛋虾仁我们尽量选个头小一点的，比较容易熟，另外虾仁个头太大了也可以从中间片开，片成两半来炒。

[虾仁烧豆腐]

[用料]: 鲜虾仁 100g，北豆腐 1小块，盐 少许，料酒 少许，白糖 少许，淀粉 少许。

[制作方法]:

鲜虾仁(选个头小一点的)清洗干净，擦干水分，加少许料酒和淀粉抓揉2分钟，然后用清水冲洗干净备用。

起锅烧油，油热下入处理好的虾仁大火快炒至变红盛出备用。

另起锅烧油，把豆腐切成小块依次放入，煎至豆腐表面微微金黄，加入少许清水，大火烧开，大约煮2分钟调入少许食盐，然后放入虾仁，撒点白糖，颠几下锅把虾仁和豆腐颠匀，然后再滴点水淀粉收汁，就可以出锅啦！

[西兰花炒虾仁]

[用料]: 鲜虾仁 100g，西兰花 150g，胡萝卜 半根，盐 少许，薄盐生抽 0.5勺，料酒 少许，白胡椒粉 少许，姜蒜末 适量。

[制作方法]:

虾仁，用少许料酒和胡椒粉抓匀腌制片刻。

西兰花切小朵洗净，然后再用淡盐水浸泡15~20分钟备用，胡萝卜切成片。

起锅加适量清水，西兰花和胡萝卜片分别入沸水锅焯水备用。

另起锅烧油，油热下入姜蒜末炝锅，然后下去虾仁快速炒至变色，然后下去焯水后的西兰花和胡萝卜片，翻炒几下，调入少许盐，0.5勺薄盐生抽，翻炒均匀就可以出锅啦！

好啦！以上就是我的回答啦！

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推荐3个做法给亲，希望吃的更健康更营养！

一、虾仁豆腐

1、虾仁洗净，去虾线，嫩豆腐洗净，切丁。

2、油锅烧热，爆香葱花、姜末，放入胡萝卜丁、虾仁、青豆翻炒，加料酒、1小碗水、食盐翻炒均匀。

3、放入嫩豆腐丁，小心翻动，加水淀粉勾芡，大火收汤，淋上香油即可。

这样颜色漂亮，营养丰富，大量的蛋白质、钙、维生素A 。

二、山药炒虾仁

1、山药、胡罗卜分别去皮，洗净，放入沸水中焯烫。

2、虾仁洗净，去虾线，用鸡蛋清、食盐、白胡椒粉、干淀粉腌制片刻。

3、油锅烧热，下虾仁炒至变色，捞出备用，放入山药片、胡萝卜片同炒至熟，加醋、料酒、食盐，翻炒均匀，再放入虾仁炒匀即可。

充分的补充维生素C、钙、蛋白质。山药更是非常有营养的，吃了以后小肚子就没有那么胀了奥。

三、玉米香菇虾肉饺

1、玉米粒洗净，干香菇泡发，洗净，切末。虾仁洗净、剁碎备用。

2、将玉米粒、香菇末、虾仁碎和猪肉末混合，打入鸡蛋，加食盐、葱花拌匀成馅。

3、饺子皮包入馅成饺子。

锅中放水煮沸，下入饺子，煮熟即可。

这个菜含有蛋白质、维生素C、碳水化合物，不仅美味而且营养。

希望更多人吃到美味健康的美食。

这几年，冬天都会帮东北老乡往家乡稍虾仁，见的多，吃的也多起来，积累了一定的虾仁烹饪与搭配的经验。

虾仁，是营养又美味的上等食材，搭配千变万化，深受人们喜爱。它被选择和烹饪的优势有三方面，一是食材品种多，高、中、低档俱全，适合多层次人群选用；二是不挑季节，即便是冬季，只要想吃，都可以买到；三是操作简便，省时，与现代人快节奏生活需求相吻合。

虾仁美味营养健康搭配4款（可自行扩展）

一、清淡鲜香，清热开胃

1、黄瓜炒虾仁：黄瓜清香，虾仁鲜美，营养丰富，夏季不可或缺的美食。

黄瓜1根，虾仁200克，木耳、植物油、黑（白）胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱、姜各适量。

做法

虾仁洗净与胡椒粉、盐、料酒一同腌10分钟，盖上保鲜膜

黄瓜洗净切片，木耳泡发后水汆5分钟

锅中放植物油置火上，油温六成热时放葱、姜炒香

加入腌好的虾仁炒至八分熟，随即加入黄瓜、木耳炒2分钟，

加入各种调料、水淀粉勾芡，装盘即可。

2、虾仁西葫芦水饺（锅烙）

虾仁100克，西葫芦1个，胡萝卜半根，白胡椒粉、葱、姜、面粉、油、盐各适量。

做法

虾仁洗净去黑线，切成小块用盐抓匀

西葫芦去皮擦成丝，加盐腌2-3分钟，攥干水分，切短丝

胡萝卜擦丝剁细，同虾仁、西葫芦一起加油、盐、葱姜末，拌匀馅料即成。

面和好备用（或用烫面），擀皮包饺子，包好下入沸水锅中，煮3个开，出锅。

虾仁肉质松软，易消化，营养比较均衡，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；含有镁保护心血管，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉；具有补肾壮阳的功效。

食用注意：体质过敏，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

黄瓜含有丰富的维生素C，可增强抗病能力；有清热止渴，利水消肿的功效；含膳食纤维，促进肠蠕动，降低胆固醇、高血压。

西葫芦含钙量高；具有除烦止渴、清热利尿的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病。

二、补肾壮阳，温中。

1、虾仁炒韭菜：益肾助阳，适用于肾阳不足的阳痿，腰痛，遗精，遗尿，小便频数等症。

虾仁20克，韭菜30克，鸡蛋1个，老抽、淀粉、香油、盐各适量。

做法

韭菜洗净切段，虾仁清水浸泡、洗净、沥干水分

鸡蛋倒入碗中，搅拌成蛋液，放入虾仁、加淀粉、香油拌匀

炒锅置火上，入油烧至七成热，放入虾仁翻炒片刻

加入韭菜炒熟，加盐、老抽调味即成。

2、酒炒虾仁：补肾温阳。适用于肾阳虚的阳痿、早泄者。

白酒50克，虾仁150克，韭菜200克，生地20克，食盐、生姜、蒜、味精、醋各适量。

做法

韭菜洗净切段，生地洗净，生姜去皮洗净切丝，大蒜则洗干净切碎，

将所有原料放入锅中炒烹入白酒，同时加入各调料适量，待虾仁炒熟即可。

每日1次，10-15日为一疗程。

韭菜性温未甘、辛，具有补肾壮阳，温中开胃的功效；还有扩张血管，降低血脂，有效预防心肌梗死的作用。

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西芹炒虾仁

虾仁可以与腰果、冬瓜、西兰花等很多种食材搭配

做法也有很多种，但都不难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作虾仁的方法，希望对大家有所帮助

虾仁炒腰果

黄瓜清洗干净切丁备用

胡萝卜去皮切丁备用

虾仁解冻去除虾线后放入碗中，碗中添加适量的料酒、胡椒粉、食盐，搅拌均匀腌制二十分钟

锅中倒油，腰果冷油下锅炸，腰果有些变黄熟透后关火盛出沥油

锅留底油，油热后放入黄瓜丁、胡萝卜丁，煸炒至断生

放入腌制好的虾仁以及腰果，快速翻炒至虾仁熟透后，加入适量食盐调味即可关火盛出摆盘

好吃的虾仁炒腰果就做好了

虾仁冬瓜汤

虾仁解冻去除虾线清洗干净，放入碗中，碗中添加适量的食盐、料酒、淀粉，用手抓匀后腌制十五分钟

冬瓜去皮切厚片备用

生姜切丝，葱切葱段、葱花备用

锅中倒油，油热后放入生姜丝、葱段，煸炒出香味

炒出香味后倒入适量的开水，水开后放入起好的冬瓜片，煮至冬瓜片有些透明后

放入虾仁，转小火煮二十分钟左右，放入食盐、味精调味

关火盛出，撒上葱花即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

虾仁跟什么炒好吃？

虾仁烹饪各种各样都有，比如虾仁炒鸡蛋，虾仁炒韭黄，虾仁炒辣椒，虾仁西红柿鸡蛋面，虾角等等，我个人认为营养比较全面就是虾仁炒饭了，下面分享下虾仁炒饭做法

材料:

米饭 两碗

虾仁 半斤

鸡蛋 一个

胡萝卜 少许

豌豆 少许

玉米 少许

酱油 一汤匙

耗油 一汤匙

盐 适量

XO酱 一汤匙

七彩黑胡椒 适量

步骤1

虾仁去头尾，去壳，去虾线

步骤2

胡萝卜切丁，豌豆，玉米，一起煮熟捞起备用

步骤3

鸡蛋打散炒熟捞起备用

步骤4

热锅下油，放入胡萝卜，豌豆，玉米，炒三分钟，放入虾仁，米饭，继续炒5分钟

步骤5

放入盐，酱油，耗油，XO 酱炒均匀上色，放入鸡蛋大火炒两下即可出锅

小贴士

出锅装盘时候表面撒点七彩黑胡椒，没有也可以不放，主要增色，增香

个人建议

1虾仁分为3种，活虾仁儿。冰冻保鲜虾仁。熟虾仁。

2鲜活虾仁采用滑炒最合适，最大限度保持虾仁鲜嫩度，炒的时候只需要少许的盐，水淀粉即可！

3冰鲜虾仁从背上开刀，清除虾线，加蛋清，水淀粉，顺一个方向搅拌均匀，锅里下油，60度放虾仁，滑熟后捞起来，加腰果啊，西芹啊，银杏啊等，都可以做出漂亮美味的虾仁菜！

4有种熟虾仁，最佳做法就是水煮，做麻辣口味！这个虾仁口感比较柴，用水煮给它补味！

（关注一下，多多交流）

哈哈哈，楼主你好，我是一个特别爱吃虾的孩子，哦，不是，是大孩子

活虾做好吃的做法就是水煮，直接吃，或者蘸料吃，我有个独家蘸料配方可以去我的视频找找哦。

冬天我们家人喜欢喝萝卜丝虾汤再放点粉丝，真是绝了，这个汤最关键就是用虾头煸出油来做。萝卜丝可以调出虾的鲜香味道，很配哦。

再来说说楼主关心的虾仁，最简单的就是虾仁蒸蛋，出锅淋点酱油就好啦。

另外也可做虾仁炒角瓜也是很鲜美的。

我还有道鲜虾面，主料就是虾仁和西红柿，做法视频已发出，非常简单，也是鲜得不得了。

在我们大连最好吃的饺子就是三鲜馅的，韭菜，鸡蛋和虾仁，很多小伙伴都是吃着这种饺子长大的哦。

豆腐虾仁听说过吗，豆腐煎熟，放虾仁，变红以后，淋上红烧酱汁，也是非常美味的。

过年我们家不能少的一道菜就是炸虾仁，那真是太香了，基本上没上桌就会被抢光，大人们都得把菜做好后藏起来

以上几道虾仁菜既简单又好吃，楼主可以大显身手拉。

我们家最爱吃虾仁滑蛋，营养丰富又美味，下面我来个小伙们介绍一下具体做法，感兴趣的可以学一下！

滑蛋虾仁

BY美食小编

主料虾仁50克

玉米粒20克

青豆10克

鸡蛋2个

辅料葱5克

料酒3克

淀粉5克

牛奶30克

1.虾仁中放料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟

2.清水入锅，加入玉米粒，青豆，焯水10秒

3.清水煮沸，倒入虾仁，焯水30秒

4.鸡蛋，牛奶，搅拌均匀

5.锅中倒油，倒入蛋液，小火炒熟

6.倒入虾仁，玉米粒，青豆，盐，小火翻炒均匀

滑蛋虾仁成品图

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虾仁的做法实在是太多，我比较喜欢给孩子做的有虾仁滑蛋，虾仁粥，还有虾仁饺子。今天跟你分享一下做虾仁粥的做法，相当的简单，也会很美味，孩子特别爱吃。

我小时候吃的虾比较少，长大了有了孩子总想着给孩子多补充一些营养，食材也都变换着做，虾仁也是我们家经常吃的。今天就跟你分享一道关于虾仁的美食，特别适合孩子吃，当然大人也是可以吃的，所以我每次做都是做很多，大家一起吃。

接下来我们先说虾仁粥。

【虾仁粥】

食材：大米，虾仁，鲜玉米，香菇，青豆。

辅料：盐，葱，料酒，香油。

做法：

1，先把大米用清水洗两遍，放到电饭锅中，然后加足量的水，大米跟水的凉要根据家人吃饭的量，一般四口人半碗米，4碗水。

2，加少量的香油，开始煮粥。

3，玉米剥粒，洗干净备用。虾仁去皮放点料酒，少量的盐，放在冷藏室腌制20分钟。

4，青豆清洗干净，香菇在盐水中浸泡20分钟，洗好切成丁备用。

5，锅里烧水，加点盐，青豆焯水20秒捞出。

6，电饭锅里煮得差不多的时候放入玉米，青豆，香菇粒。

7，再煮10分钟，这时候粥已经很浓稠了，放入虾仁煮5分钟。

8，葱花切碎加盐，香油，腌制，等到所有步骤完成后，关火放入葱花搅拌均匀。

虾仁粥之步骤疑问：

1，大米为什么请洗两遍，而不是一遍或者三遍？

大米洗一遍可能还会有脏东西没洗干净，清洗三遍会把大米表面的营养物质洗掉，所以不能洗太多遍，正好两遍就可以了。

2，煮粥的时候为什么加油？

大米里加点油，煮出来的粥更香，更能激发出米的香味，口感也更绵密。

3，虾仁为什么提前腌制？

虾仁是海鲜，所以会有很重的腥味，如果不用料酒腌制一下，会很难闻，腌制的时候放在冷藏室则是为了让虾仁保持更好的口感，更新鲜。

4，青豆不就是放粥里煮吗，为什么要提前煮一下？

青豆有一股豆腥味，我反正是不喜欢这个味道的，提前煮一下，能够消除这种豆腥味，也不会影响米粥的香醇，不会夺味。

5，虾仁为什么最后才放？

虾仁很容易熟，所以也很容易煮老，如果煮老了就会影响口感，吃起来很硬，也没有那种鲜香的味道，所以最后放的时候刚好煮熟就可以吃了，这时候虾仁能够达到最好的状态，吃的时候就刚好。

6，为什么腌制葱花最后放？

腌制的葱花特别香，最后放进去有葱香味，但是葱花的口感和味道不会受影响，吃起来特别香。

总结一下：大米洗两遍，加点油煮更香，青豆焯水之后放，虾仁最后放，味道都能够达到极致。放点腌好的葱花，别提多美味了。

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（美食吧内容原创，违者必究。）

最喜欢的虾仁炒的菜是：芹菜炒虾仁

我用的配料：虾仁，芹菜，香菇，胡萝卜，大蒜，胡椒粉，生抽。

最喜欢的虾仁炒的菜是：芹菜炒虾仁

我用的配料：虾仁，芹菜，香菇，胡萝卜，大蒜，胡椒粉，生抽。

虾仁搭配黄瓜就不错

虾仁搭配玉米粒

虾仁跟什么炒好吃？

虾仁烹饪各种各样都有，比如虾仁炒鸡蛋，虾仁炒韭黄，虾仁炒辣椒，虾仁西红柿鸡蛋面，虾角等等，我个人认为营养比较全面就是虾仁炒饭了，下面分享下虾仁炒饭做法

材料:

米饭 两碗

虾仁 半斤

鸡蛋 一个

胡萝卜 少许

豌豆 少许

玉米 少许

酱油 一汤匙

耗油 一汤匙

盐 适量

XO酱 一汤匙

七彩黑胡椒 适量

步骤1

虾仁去头尾，去壳，去虾线

步骤2

胡萝卜切丁，豌豆，玉米，一起煮熟捞起备用

步骤3

鸡蛋打散炒熟捞起备用

步骤4

热锅下油，放入胡萝卜，豌豆，玉米，炒三分钟，放入虾仁，米饭，继续炒5分钟

步骤5

放入盐，酱油，耗油，XO 酱炒均匀上色，放入鸡蛋大火炒两下即可出锅

小贴士

出锅装盘时候表面撒点七彩黑胡椒，没有也可以不放，主要增色，增香

虾仁真的是一款神奇的食材，可进可退，可做汤，可爆炒，可过油，可混搭……随便哪种做法都是非常好吃。

鉴于多年来对虾仁的偏爱，就喜欢其清淡爽口的口感，肉质鲜美，营养丰富的内在，最主要是不用剥壳，一口一个，塞满嘴！

像这个乍暖还寒的春季，一碗温温的萝卜丝虾仁汤特别的养精气神。

都说“萝卜上市，郎中下市”，白萝卜可是好东西，可刺激肠胃蠕动，并促进新陈代谢，特别适合平日肠胃机能衰弱的人食用。

一碗萝卜丝虾仁汤，既可告别节日的油腻，又可以清新下饭，实在美好。

炒锅少油爆香葱姜蒜末，放入下头翻炒片刻，超出红红的虾油香味儿，放入虾仁翻炒至稍微变色，倒入料酒继续翻炒片刻。

锅中适量清水，再倒入萝卜丝，煮沸后转中小火再煮5分钟，点入生抽调味，撒上香葱即可出锅。营养美味，清爽解油腻。

菲菜，西芹

彩椒，黄瓜，腰果，莴笋等都好吃

虾仁炒黄瓜快几下出锅，青笋，蒜黄，大茭，韭菜，炒比较好熟的菜。

上善若水，水善利万物而不争，一种最普通的食材却具有这样的胸襟

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上善若水，水善利万物而不争。如果说哪一种最普通的食材具有这样的胸襟，非冬瓜莫属，冬瓜味甘、性寒，有清热、利水、消肿的功效，特别适合炎热的夏季食用。冬瓜这种类水的品质，回味清甘，也使其极易被渲染，可清可浊、或炒或煮、亦荤亦素、纵横开阖。

冬瓜炒虾仁，是我自己研究的一道菜品，没有任何的借鉴与参考，是我信手拈来的一道菜。冬瓜的大清大素配上虾仁的小鲜小晕，像一副淡墨勾勒的水墨山水画，虽寥寥数笔，却也别有一番情趣与品味。也象极了印象江南中的烟雨小镇，清静素雅，却又心旷神怡。

冬瓜炒虾仁

主料：冬瓜500克、虾仁50克

配料：葱姜

调料：植物油、盐、白糖、味精（可选）、清汤、淀粉、料酒

制作过程：

1、把虾仁洗净，先从后背纵开三刀，去除虾线，再次洗净。这样，虾仁炒熟后，花团锦簇。加入少量料酒去腥，调入少量盐增加底味，微量水淀粉抓匀出浆，包裹虾仁表面。

2、冬瓜去皮，切成250px长手指条状。葱姜切碎，加入清汤（水），浸泡成葱姜水。把浸泡好的葱姜水过筛，取30克，加入适量盐、白糖、味精（可选）、淀粉，调与碗汁备用。

3、锅内加入足量清汤，没有清汤直接用清水，调入少量植物油、盐，大火烧沸，下入冬瓜，微沸后立即捞出过凉。

4、锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入虾仁，小火炒至表面泛红，状如花团，下入冬瓜条，快速翻炒均匀。倒入碗汁，再次快速翻炒均匀。

5、出锅盛盘，这道冬瓜炒虾仁就做好了。

6、菜品特点：冬瓜清静素雅、微泛翠韵，虾仁花开富贵、色如淡翡。成菜色如翡翠、口感咸鲜、回味清甘、清静素雅，心旷神怡。

7、虾仁一定要去除虾线，后背纵行开刀，这样成菜后才状如花团。冬瓜建议选取老一点的冬瓜，焯水一定不要焯过，微沸即可。植物油最好选取无异味的玉米油，最后成菜不建议添加香油，这样，才不至于掩盖了冬瓜的清香。

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虾仁一般配腰果和西芹炒出来比较好吃

Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃。

虾仁是属于海鲜类，营养非常丰富，含的蛋白质很高，同时还含有钾，虾仁的肉质很嫩，易于消化，所以老人小孩都可以吃，虾仁也是经常在我家餐桌上出现的，虾仁和很多实物搭配出来都好吃，虾仁搭配鸡蛋煎，还有虾仁蒸鸡蛋，虾仁炒芦笋，虾仁煮粥，虾仁炒面都非常的好吃哟，下面我分享一下虾仁拌面。

虾仁搭配面炒的具体做法，这样做好吃又营养

食材配料：虾仁十个，生的面条100克，姜丝，油，盐，生抽，香油，蚝油，鸡精

操作步骤：

1：首先把新鲜的虾去壳处理好，然后放在碗中放点酒和姜丝去腌制十分钟，这一步是为了去腥。

2：锅中加入适量的水，水开后滴几滴油，然后把面条下锅煮三分钟，煮好后捞到一个大碗里面用风扇快速把面吹凉，吹凉了放入冰箱冷藏，然后开始煮虾仁。

3：锅中加入适量的油和盐，油热后把虾放下去煎，两面煎变色，把面放下去，改成中小火，加入几滴香油放入少许生抽，蚝油，鸡精搅拌均匀就可以出锅了。

以上就是我做的虾仁搭配面条来炒的方法，做法很简单，放冰箱冷藏过的面更劲道好吃，下锅面条不需要煮太久，煮太久再炒就会特别软不好吃，还有就是虾仁不需要煎太久，煎太久老了吃起来口感也不好哦。

大家喜欢吃虾仁吗，一般虾仁都是和什么菜一起搭配做呢，如果喜欢樱桃的虾仁炒面的方法，可以自己在家尝试一下哦，如果有更好的做法也欢迎大家在评论区留言分享。

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完美搭配一：

　　清炒虾仁

　　材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，蛋清1个 调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。

　　做法：

　　1、胡萝卜去皮，洗净，切丁;黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水。

　　2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。

　　3、锅烧至五成熟，倒入1/2杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出。

　　4、锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。

　　完美搭配二：

　　毛豆虾仁

　　原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)

　　调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋

　　做法:

　　1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀

　　2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.

　　3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋. 一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.

　　4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟

5、盛盘上桌.

　　完美搭配三：

　　虾仁炒鸡蛋

　　材料：虾仁，鸡蛋，油，盐，黄酒，淀粉，葱，味精等

　　步骤：

　　1.把所需材料都准备好

　　2.鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻

　　3.起油锅加热

　　4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用

　　5.放入虾仁煸炒3分钟

6.再放入备用的鸡蛋煸炒

　　7.然后放少许盐煸炒3分钟

　　8.再放少许味精煸炒

　　9.最后放少许葱翻炒均匀出锅

　　完美搭配四：

　　糖醋虾仁

　　原料：大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、将虾肉洗净，切成4厘米长、0.5厘米厚的片，

　　2、将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。

　　3、将油菜心洗净，切成3厘米长的段。

　　4、将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

　　5、将水发木耳洗净，大的破开。

　　6、将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。

　　7、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。

　　8、将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可。

感谢邀请！

虾仁是一种纯虾肉，这种虾肉补肾的效果非常好，也是我们日常蛋白质的优质来源之一。除了单吃虾仁，还可以和其他食物搭配来吃，如：凉瓜、韭黄、黄瓜、西芹等蔬菜烹炒。虾仁与蔬菜相得益彰，更加美味。更外，用虾仁做水饺也很好吃。可以搭配韭菜、肉或是鸡蛋，做成肉馅的或是素的，都好吃。

虾仁含磷、碘、钾等微量元素，蛋白质，维生素等，其营养价值极高。烹制虾仁，以剥壳后的纯虾肉的自然形状为主。

虾仁可以搭配秋葵，鸡蛋，西兰花，菠菜，豆腐，黄瓜，茼蒿，玉米，海带，萝卜，芹菜，韭菜等

很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

这个乍暖还寒的春季，一碗温温的萝卜丝虾仁汤特别的养精气神。

都说“萝卜上市，郎中下市”，白萝卜可是好东西，可刺激肠胃蠕动，并促进新陈代谢，特别适合平日肠胃机能衰弱的人食用。

一碗萝卜丝虾仁汤，既可告别节日的油腻，又可以清新下饭，实在美好。

炒锅少油爆香葱姜蒜末，放入下头翻炒片刻，超出红红的虾油香味儿，放入虾仁翻炒至稍微变色，倒入料酒继续翻炒片刻。

锅中适量清水，再倒入萝卜丝，煮沸后转中小火再煮5分钟，点入生抽调味，撒上香葱即可出锅。营养美味，清爽解油腻。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

蒸蛋加上虾仁更鲜哦～

鸡蛋2个，鲜虾5只，盐适量，油适量，料酒适量，酱油少许

虾去皮，去虾肠虾线，加少许盐腌一下

鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀

再加适量温水搅拌

蛋液过滤两次，如果有气泡先放置一会儿等气泡没了

盖上盖子，锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍凝固

蛋液凝固后打开盖子放虾仁再蒸5分钟

蒸好后调点酱油，香油，完美。

西芹百合炒虾仁，黄瓜鸡蛋炒虾仁，西红柿青椒炒虾仁，龙井虾仁，虾仁炒荷兰豆木耳，虾仁炒苦瓜，虾仁蒜苔豆干，虾仁炒豆腐，都能炒，先把虾仁处理好，开水汤一二秒捞出，炒什么菜都是最后放虾仁，保持脆嫩的口感。

把虾清洗干净盐制五分钟料酒，开水烫一下，拨去虾皮和虾头，把清洗干净切成片的黄瓜片中用刀从黄瓜片中挖个洞把虾仁窜在黄瓜片中心，放入盘中，在做盘调料，用香油，白醋，糖，大蒜沫，味精，搅拌均匀即可。吃的时候虾仁黄瓜片沾一下调汁好吃。

虾仁的话，一般炒冬瓜比较好吃，而且做法相当的简单，把虾仁洗净冬瓜切片，冬瓜炒到七分熟下虾仁，放点姜片蒜蓉，放一点点鸡精就可以了，放点盐，然后炒熟起锅，这是最简单的，而且也特别好吃，可以说特别特别好吃。

一、西兰花炒虾仁【原料】虾仁 适量 西兰花 1朵 盐 适量 蒜 3瓣 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 蘑菇精或者味精 适量 白胡椒粉 适量【制作过程】1、将剥好的虾仁里倒入适量料酒，放入少量白胡椒粉和盐拌匀备用；2、西兰花洗净切好，锅里放入水和适量盐烧开，放入西兰花，烧至8成熟捞出备用；3、锅里放入油，将切好的生姜、蒜末、葱放入锅中炒制香味；4、加入腌好的虾仁炒至7成熟；5、倒入灼好的西兰花，加入清水，放入盐，蘑菇精或者味精，烧熟；6、装盘，一道美味的西兰花炒虾仁就做好了。【小贴士】西兰花不要煮太久，不然会很烂。二、虾仁滑蛋【原料】虾仁 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 料酒 1勺 白胡椒碎 适量 牛奶 2勺【制作过程】1、虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分钟；2、鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶，拌匀；3、凉锅热油，放进虾仁翻炒，虾仁炒至变色即可；4、倒入调好的蛋液；5、翻炒一会，炒到凝固就可以装盘了。【小贴士】不要炒太久，嫩滑才好吃。

虾仁一种食品，是以活虾为原料，包去虾头虾壳。留下虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为口味清淡爽口，易于消化，老少皆宜，所以深受食客的喜爱。

而制作菜肴成功的最基本条件是选用优质的虾仁。要选用新鲜，无腐烂变质，无污染，无杂质的虾仁。烹制时，以虾仁的自然形状为主。选料时也要选用大小相近的，这样 才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正。形态美观。

虾仁常见的做法，是做清炒虾仁，腰果虾仁，龙井虾仁，水晶虾仁，软炸虾仁，宫保虾仁等。虾肉含有丰富的蛋白质和钾，碘，镁，磷等人体所需的微量元素。经常食用有益身体健康。

做虾仁菜肴通常搭配西兰花，西芹，黄瓜等 口感清脆爽口。具有自然清香气味的蔬菜食材。

制作虾仁菜肴看似简单，其实操作起来并不轻松。要想做出 优美精良的虾仁菜肴来，也需要注意以下几个关键点。

解冻

选用优质虾仁是菜肴成功的基本条件。 现在市面上出售的大多为速冻虾仁，因此解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为了快速解冻虾仁，有的采用热水泡，有的是放在自来水龙头下用水快速冲，其实这样 解冻方法是不理想的。正确的方法应该是放在常温下自然解冻或是放在自来水龙头下用水慢慢儿冲洗解冻。如果时间紧迫，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

上浆

上将可以有效保持虾仁脆嫩的口感。在虾仁上浆后形成一层保护膜，不会让虾肉与热油直接的接触，可以最大限度的保护虾仁的水分，使虾仁成菜之后脆嫩饱满。

一般做法是，把虾仁放在碗里加精盐，料酒，味精 抓两下后，再放入一个鸡蛋清和干淀粉，再略抓几下就开始下锅滑油。但是这样做很容易造成虾仁脱浆现象。并非是油温低导致的。而是因为虾仁儿在腌制之前并没有挤干水分，再加盐入味过程中又出水，从而使上浆的虾仁在烹制的时候出现脱浆现象。

正确的腌法

首先要用干净的餐巾沾干虾仁儿多余的水分。先用精盐腌制一会儿，使虾仁入一个底味儿，再用挤压的方法，压出虾仁儿中的余水。然后用餐巾再沾一次虾仁的水。之后加入干淀粉反复搅拌，使虾仁上劲儿。再放入少量的干净油，搅拌均匀。加油的目的是提高虾仁儿的嫩滑度，在滑油的过程中防止互相粘连，从而使虾仁 成熟后更加的鲜嫩。

在搅拌的过程中要给加虾仁上劲，要采用先轻后重，先慢后快，顺着一个方向搅拌的手法。使虾仁在强烈的震荡中增加吸收性能，形成有一定粘性的胶体，保证烹调后更加的细嫩鲜美。

虾仁上浆后不宜马上进行烹调，还要经过“静置”的过程。一定要把商将好的虾仁静置五到十分钟之后，再滑油烹调。这样做的目的是为了让淀粉充分吸收水分与虾仁儿更紧密的结合在一起，在烹调时不易脱浆。而且虾仁内部组织儿在经过盐腌之后，会因为盐的渗透产生一定的回缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性。

油温

油温控制得当与否，是虾仁鲜嫩的关键条件。油温低虾仁易脱浆，成菜半生半熟。如果油温高了，虾仁容易粘连，颜色不正，形象干瘪，口感老韧，失去虾仁鲜嫩的特点。

烹制虾仁用三到四成油温（90℃～120℃）为宜。浆好的虾仁要轻轻散落的油锅中，用筷子先轻后重，先慢后快顺着一个方向轻轻搅动。忌用手勺猛烈搅动，防止把虾仁滑碎。滑油时，要选用干净，清澈，无异味儿的化猪油或是色拉油均可，否则会影响虾仁菜肴的色泽与口味。

调味

烹制虾仁菜肴常用的调味品，有葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，味精，料酒，醋，辣椒，糖等。在烹制虾仁菜肴的过程中，调味品投放宜少不宜多。调味品多就会因为本身的味道而压住虾仁的鲜味儿。使虾仁失去鲜嫩，清淡爽口的特点。所用调味品量的多少，要根据烹制不同菜肴口味而定。例如，要吃虾仁儿的原味儿，那就不必加葱，姜，蒜等调料，否则会掩盖住虾仁的鲜味儿。同时，香菜，香油这两种调料也不用放，因为这两种调料本身香味儿太突出，也会压制住吓人的原汁原味，影响菜肴的口感。

下面以清炒虾仁儿为例

食材： 鲜虾仁，西兰花，蛋清，盐，味精 各适量。

做法：1，虾仁用刀开背，取出沙线，放入一个蛋清和适量盐搅拌均匀，放一旁入味儿15分钟。

2，锅里放水，加入适量的盐，油。把洗净的西兰花，择成小朵放入焯水。

3，焯水后的西兰花加盐，味精，少量的 水淀粉勾芡出锅装盘儿。

4，锅中放油，将腌好的虾仁滑油制熟，加盐，味精翻炒两分钟出锅装盘。

结语

虾仁本身的特点是脆嫩鲜甜，搭配的食材也应具有清鲜，增香的特点为宜。像黄瓜，鸡蛋，西芹，西兰花等。而不应该选用本身具有味道浓烈，有刺激性气味的食材配料做菜。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

完美搭配一：

　　清炒虾仁

　　材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，蛋清1个 调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油各适量。

　　做法：

　　1、胡萝卜去皮，洗净，切丁;黄瓜去皮，去瓤，洗净，切丁。将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入滚水中焯烫，捞入冰水中浸泡片刻后，捞出沥水。

　　2、虾仁去肠泥巴，洗净，擦干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均匀。

　　3、锅烧至五成熟，倒入1/2杯油，以中火烧温，放入虾仁炒至虾身变红，沥干油盛出。

　　4、锅中留少许油，以大火继续烧热，爆香葱花和姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，再将炒好的虾仁倒入，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。

　　完美搭配二：

　　毛豆虾仁

　　原料:毛豆,虾仁,胡罗卜(切丝),葱(段),蒜(片),姜(丝),鸡蛋(一只)

　　调料:油,酱油,盐,酒,淀粉,糖,醋

　　做法:

　　1、鸡蛋加淀粉酱油酒打散,虾仁放入裹匀

　　2、锅底油,加蒜片姜丝葱段炒香.加入虾仁,两面煎熟(变色)盛出.

　　3、热锅再加一点点油,胡罗卜丝稍炒.加入虾仁拌匀,加盐加糖, 加一点点醋. 一开始泡虾仁的淀粉稍加水拌匀,一并加入.

　　4、放入毛豆,进行翻炒,记得要加点水,把毛豆炒熟

5、盛盘上桌.

　　完美搭配三：

　　虾仁炒鸡蛋

　　材料：虾仁，鸡蛋，油，盐，黄酒，淀粉，葱，味精等

　　步骤：

　　1.把所需材料都准备好

　　2.鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻

　　3.起油锅加热

　　4.放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用

　　5.放入虾仁煸炒3分钟

6.再放入备用的鸡蛋煸炒

　　7.然后放少许盐煸炒3分钟

　　8.再放少许味精煸炒

　　9.最后放少许葱翻炒均匀出锅

　　完美搭配四：

　　糖醋虾仁

　　原料：大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、将虾肉洗净，切成4厘米长、0.5厘米厚的片，

　　2、将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。

　　3、将油菜心洗净，切成3厘米长的段。

　　4、将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

　　5、将水发木耳洗净，大的破开。

　　6、将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。

　　7、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。

　　8、将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可。

虾仁的话，一般炒冬瓜比较好吃，而且做法相当的简单，把虾仁洗净冬瓜切片，冬瓜炒到七分熟下虾仁，放点姜片蒜蓉，放一点点鸡精就可以了，放点盐，然后炒熟起锅，这是最简单的，而且也特别好吃，可以说特别特别好吃。

虾仁一种食品，是以活虾为原料，包去虾头虾壳。留下虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为口味清淡爽口，易于消化，老少皆宜，所以深受食客的喜爱。

而制作菜肴成功的最基本条件是选用优质的虾仁。要选用新鲜，无腐烂变质，无污染，无杂质的虾仁。烹制时，以虾仁的自然形状为主。选料时也要选用大小相近的，这样 才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正。形态美观。

虾仁常见的做法，是做清炒虾仁，腰果虾仁，龙井虾仁，水晶虾仁，软炸虾仁，宫保虾仁等。虾肉含有丰富的蛋白质和钾，碘，镁，磷等人体所需的微量元素。经常食用有益身体健康。

做虾仁菜肴通常搭配西兰花，西芹，黄瓜等 口感清脆爽口。具有自然清香气味的蔬菜食材。

制作虾仁菜肴看似简单，其实操作起来并不轻松。要想做出 优美精良的虾仁菜肴来，也需要注意以下几个关键点。

解冻

选用优质虾仁是菜肴成功的基本条件。 现在市面上出售的大多为速冻虾仁，因此解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为了快速解冻虾仁，有的采用热水泡，有的是放在自来水龙头下用水快速冲，其实这样 解冻方法是不理想的。正确的方法应该是放在常温下自然解冻或是放在自来水龙头下用水慢慢儿冲洗解冻。如果时间紧迫，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

上浆

上将可以有效保持虾仁脆嫩的口感。在虾仁上浆后形成一层保护膜，不会让虾肉与热油直接的接触，可以最大限度的保护虾仁的水分，使虾仁成菜之后脆嫩饱满。

一般做法是，把虾仁放在碗里加精盐，料酒，味精 抓两下后，再放入一个鸡蛋清和干淀粉，再略抓几下就开始下锅滑油。但是这样做很容易造成虾仁脱浆现象。并非是油温低导致的。而是因为虾仁儿在腌制之前并没有挤干水分，再加盐入味过程中又出水，从而使上浆的虾仁在烹制的时候出现脱浆现象。

正确的腌法

首先要用干净的餐巾沾干虾仁儿多余的水分。先用精盐腌制一会儿，使虾仁入一个底味儿，再用挤压的方法，压出虾仁儿中的余水。然后用餐巾再沾一次虾仁的水。之后加入干淀粉反复搅拌，使虾仁上劲儿。再放入少量的干净油，搅拌均匀。加油的目的是提高虾仁儿的嫩滑度，在滑油的过程中防止互相粘连，从而使虾仁 成熟后更加的鲜嫩。

在搅拌的过程中要给加虾仁上劲，要采用先轻后重，先慢后快，顺着一个方向搅拌的手法。使虾仁在强烈的震荡中增加吸收性能，形成有一定粘性的胶体，保证烹调后更加的细嫩鲜美。

虾仁上浆后不宜马上进行烹调，还要经过“静置”的过程。一定要把商将好的虾仁静置五到十分钟之后，再滑油烹调。这样做的目的是为了让淀粉充分吸收水分与虾仁儿更紧密的结合在一起，在烹调时不易脱浆。而且虾仁内部组织儿在经过盐腌之后，会因为盐的渗透产生一定的回缩，需要一定的时间才能恢复原有的弹性。

油温

油温控制得当与否，是虾仁鲜嫩的关键条件。油温低虾仁易脱浆，成菜半生半熟。如果油温高了，虾仁容易粘连，颜色不正，形象干瘪，口感老韧，失去虾仁鲜嫩的特点。

烹制虾仁用三到四成油温（90℃～120℃）为宜。浆好的虾仁要轻轻散落的油锅中，用筷子先轻后重，先慢后快顺着一个方向轻轻搅动。忌用手勺猛烈搅动，防止把虾仁滑碎。滑油时，要选用干净，清澈，无异味儿的化猪油或是色拉油均可，否则会影响虾仁菜肴的色泽与口味。

调味

烹制虾仁菜肴常用的调味品，有葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，味精，料酒，醋，辣椒，糖等。在烹制虾仁菜肴的过程中，调味品投放宜少不宜多。调味品多就会因为本身的味道而压住虾仁的鲜味儿。使虾仁失去鲜嫩，清淡爽口的特点。所用调味品量的多少，要根据烹制不同菜肴口味而定。例如，要吃虾仁儿的原味儿，那就不必加葱，姜，蒜等调料，否则会掩盖住虾仁的鲜味儿。同时，香菜，香油这两种调料也不用放，因为这两种调料本身香味儿太突出，也会压制住吓人的原汁原味，影响菜肴的口感。

下面以清炒虾仁儿为例

食材： 鲜虾仁，西兰花，蛋清，盐，味精 各适量。

做法：1，虾仁用刀开背，取出沙线，放入一个蛋清和适量盐搅拌均匀，放一旁入味儿15分钟。

2，锅里放水，加入适量的盐，油。把洗净的西兰花，择成小朵放入焯水。

3，焯水后的西兰花加盐，味精，少量的 水淀粉勾芡出锅装盘儿。

4，锅中放油，将腌好的虾仁滑油制熟，加盐，味精翻炒两分钟出锅装盘。

结语

虾仁本身的特点是脆嫩鲜甜，搭配的食材也应具有清鲜，增香的特点为宜。像黄瓜，鸡蛋，西芹，西兰花等。而不应该选用本身具有味道浓烈，有刺激性气味的食材配料做菜。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

鲜的虾 适量芦笋 适量胡萝卜 适量腰果 适量淀粉 适量盐 适量花生油 适量料酒 适量鸡精 适量大蒜 一瓣小葱 两根生抽 适量

炒虾仁的做法步骤

步骤 1

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新鲜的虾，用凉水浸泡十分钟后，会更好去虾皮。

步骤 2

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去虾皮，虾线，洗净控干水分。

步骤 3

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放适量盐，鸡精。

步骤 4

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放适量料酒。

步骤 5

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少量的淀粉。

步骤 6

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搅拌均匀。

步骤 7

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芦笋切小段，胡萝卜切小丁，分别焯水。

步骤 8

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捞出过冷水，控干备用。

步骤 9

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锅内放少量花生油，倒入腰果，保持小火。

步骤 10

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表面金黄色就可以。

步骤 11

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盛出放凉，不然不脆。

步骤 12

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蒜切片，葱切碎。

步骤 13

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锅内放少量花生油，放葱蒜爆香，倒入虾仁。

步骤 14

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炒至虾仁变色。

步骤 15

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倒入焯水的芦笋和胡萝卜丁，加少量盐，生抽。

步骤 16

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翻炒均匀，加少量水。

步骤 17

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收汁前倒入腰果。

步骤 18

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翻炒均匀即可。

步骤 19

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出锅了。

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳 ，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。 那么吓与哪些食物搭配更有美味健康呢？虾+豆腐 豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。豆腐与虾仁搭配，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜，更适合老年肥胖者食用。虾+啤酒 据《中国食疗大典》记载，河虾具有“补肾壮阳，开胃化痰”的292功效。适用于男子肾虚、早泄、阳痿；女子肾虚血少，性欲淡漠等症。若想在煮的过程中保住虾的营养，可以选择虾与啤酒搭配。虾在啤酒内煮过后，将其所含有益于人体的成分充分地溶于酒中，当你举杯畅饮时，还将虾皮的营养充分食用了。