香辣可口的嫩牛肉怎么做？

现在人们生活条件好了之后，对自己的饮食有了很大的要求，不再是为了填饱肚子，而是为了享受更好的生活，之前肉类我们常见的就是猪肉，家禽类这些，但是现在，很多人都开始喜欢上了牛肉，牛肉也成为世界上的第3消耗肉品。现在很多的年轻人，更愿意去一些西餐厅吃一些牛排，或者是买回家牛肉自己做着来吃。虽然牛肉的价格比较贵，但是也挡不住人们对它的喜爱，一方面是牛肉的口感，吃起来比较好，另一方面是牛肉的营养价值很高，里面含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，等等，一些功效。

牛肉做的好不好吃？主要看他的方法，很多人做出来的牛肉口感很硬，不好吃。可能是还没有掌握住做牛肉的一些方法，今天我就给大家分享一个小炒牛肉的做法。做出来的牛肉非常的香辣可口，口感还非常嫩。

食材：牛肉，香芹，食盐，生姜，料酒，红辣椒，青辣椒，大蒜，豆瓣酱，老抽，白糖，食用油，淀粉，干红辣椒。

第1步，处理牛肉，把买来的牛肉清洗干净，切成片状，最好是按照牛肉的纹路切。把切好的牛肉放进一个小碗中里面加入一勺料酒，一点老抽，一点食盐，一点白糖和一点点食用油，一勺淀粉，搅拌均匀之后，放在一旁腌制20分钟的时间。

第2步，等腌制牛肉的这段时间，我们处理一下别的食材，把香芹清洗干净切成段状，放一旁备用。青辣椒和红辣椒全部切成圈状备用，大蒜切末，干红辣椒切段。

第3步，等牛肉腌制好了之后，锅中放入适量的食用油把牛肉放进锅中滑熟，熟了之后，捞出来沥干油分，接着锅底留油，放进去，准备好的青红辣椒，干辣椒，大蒜末，翻炒一下加入豆瓣酱，等炒出香味了之后我们就把之前制作好的牛肉放进去进行翻炒。接着加入香芹段。翻炒均匀最后出锅加入适量白糖和适量食盐进行调味，翻炒均匀就可以出锅啦。

这一道美味可口，又下饭的小炒牛肉就做好了，这样做出来的牛肉，口感非常嫩，非常好吃，特别适合大众口味，如果有兴趣的朋友可以试一下这样做牛肉。

您好，我是美食爱好者寻味I江南很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助，对此感兴趣的朋友一起来试试吧。

食材配料：牛肉、色拉油、淀粉、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡蛋、盐。

牛肉腌制做法：

1、牛肉切成薄片后，再将它放入凉水中，加食粉浸泡半个小时后冲洗干净，并且将它的水分充分攥干，装入碗中备用。（牛肉切成3-5毫米的薄片，放入清水中清洗的目的是为去腥，血水漂洗干净后，保存起来也不容易变质，上浆时不会起泡。）

2、盆中倒入适量的老抽、料酒、蚝油、生抽，鸡精、盐、糖搅拌均匀把挤干水份的牛肉片放入盆中用手顺时针搅拌并慢慢加入适量的水（加水会让牛肉更加嫩滑）。

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3、各种调味料下好后，再套上手套将它们搅拌均匀，再取个干净的盆，并且打入2个鸡蛋，再加入适量的清水和淀粉，将它们稀释成流动性顺畅的浆液。

4、然后将浆液倒入牛肉中，继续搅拌均匀，最后再放入适量的色拉油来封面，起到三个作用，一是成品色泽明亮，二是为了保存，让细菌不容易入侵，保存的时间会更长些，三是吃起来口感会更嫩些。（用色拉油封存，一是起到保鲜的作用，二是吃起来口感会更嫩，三是牛肉不发干，常温状态下浸泡2个小时即可。

）可以和杭椒一起炒做杭椒牛肉特别美味，就是有点费米饭

需要的材料：

牛肉300克

干湿辣椒50克

酱油适量

蚝油10克

料酒30克

花生油

生粉

葱切段

姜切细丝

蒜8瓣

第一步：牛肉切片，用料酒蚝油酱油生粉抓匀顺时针搅拌，腌制20分。

第二步：热锅冷油微冒烟，放入腌制过的牛肉，炸五分钟，捞出控油。

第三步：锅里留有底油，放入姜片，炸一下，再放入干湿辣椒炸出椒香味，蒜稍微翻炒两分，最后放入牛肉，翻炒几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。

一盘香辣嫩牛肉做好了。

目前，在猪肉与牛肉之间选择的话，大多数人会选用牛肉。不过也有一个问题，相信很多人非常困惑，就是牛肉不好熟。呦呦美食告诉你如何才能炒熟牛肉，关键在选购上要下功夫。如果是爆炒选用牛里脊、做火锅也选用里脊、炖牛肉就选用胸肉、牛腩，卤肉选用牛腱子、烧烤选用里脊、外脊。掌握这些常识，就不愁肉不熟，赶快收藏起来吧。接着我就分享其做法。

食 材

牛肉300克（里脊肉）、洋葱

辅 料

葱、姜、食盐、植物油、花椒、干红辣椒

制作方法

1.牛肉洗净切成细丝，加入葱花，姜丝，拌匀，腌制二十分钟。

2.洋葱剥去老皮，顺纹里切丝备用。

3.锅中油热，将牛肉丝倒进去，牛肉变色水分炒干盛出。

4.锅中再加少许油，花椒小火炒出香味捞出，倒入红辣椒、姜丝爆香。

5.将炒好的牛肉倒入锅中，放入将油、生抽，翻炒5分钟，再放入洋葱。嫩嫩的牛肉就ok啦 。

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