如何制作“米筛爬”？

米筛爬，这个名字很独特的小吃是浙江浦江的特色。

据说，在以往，偏远的浦江很是贫穷，人们大多以面食为主。有一次，有家农妇在制作面食时，她的小儿子拿着块面团在米筛上摁压，竟然摁出了好看的花纹。农妇灵机一动，也学着儿子将面团一块块的摁压出花纹，然后下锅加配菜煮。没想到，这样煮出来的面食不仅样子好看，而且味道特别鲜美，于是“米筛爬”的做法就传开了。

现在，在浦江乡下，即使不干农活的人家，也大多会保留一个米筛，为的就是方便制作这道独特的美食“米筛爬”。而且浦江人还用各种各样的蔬菜汁代替水混合在面团中，做出了各种色彩的米筛爬，仅仅是看着，就已经是一种享受了。

“米筛爬”做起来还算是比较简单的，大致材料如下：

主材：面粉

工具：米筛。没有米筛的话，淘米篮子也行，只要有类似格纹的都可以。

汤底：排骨汤

配菜：随个人喜好，浦江人一般用土豆、笋、咸菜、香菇等。

佐料：除常规的盐之外，胡椒粉、辣椒酱、酱油、醋均可随自己喜好，还可加入些葱、蒜、香菜等。

制作过程：

1、将排骨洗净切块，锅中水烧开后放入排骨焯水后捞出。

重新起锅加水炖排骨，锅中加入几片生姜、适量料酒去腥。

想要汤汁浓郁的可用砂锅，想要速度快些的可用高压锅。

2、炖排骨的同时开始和面。水要少量多次的加入，直到面粉成型为面团，面团不能太稀，否则会粘在米筛上使花纹不成型。多揉几次，至面团比较柔韧。

然后放入盆中盖好盖子醒上半小时左右，至面团表面光滑圆润，再拿出来揉上几次就可以了。

3、将面团按扁，用擀面杖擀平后切成长条，再将一根根长条搓成大拇指粗细的圆条。

4、揪下拇指长短的面团，将其一个个按到米筛上，摁着往前滚压一下，好看的花纹就出来了。

5、将煮好的排骨汤倒入锅中，加入笋片、香菇片、土豆片等配菜，加入适量的盐和少许白糖，用中火炖煮一会儿。

等菜差不多熟了，倒入做好的米筛爬，可以再加入些腌咸菜提鲜，也可以加入小青菜。炖煮至米筛爬在锅中浮起，再稍煮会儿，一碗鲜美无比的“米筛爬”就可出锅了。 可根据个人喜好，在碗中趁热加入醋、辣椒酱等调料。

如果要加入腌咸菜，盐就要少放，因为腌咸菜本身比较咸。