做毛巾卷可用玉米油代替黄油吗？会有什么影响？

代替可以，但是黄油是奶香味的油脂，吃起来口感和味道都比较好，而且黄油也不算贵，购买比较方便，不建议替代。

不一定，做面包不一定用黄油，（除非极少数必须使用黄油，特别突出黄油风味的面包）有些种类的面包是不需要黄油的，有些可以用其他油脂代替，家里炒菜用的的油，也是可以用于替代的种类之一。

　　做面包所用的油脂类，一般是使用黄油（纯正的牛油）的，没有可以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、芥菜油，玉米油，色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。

　　还有如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。

可以用玉米油做，影响的方面有两个，第一个方面，口感层面黄油的独特味道玉米油是不具备的。第二个方面黄油的低温凝固性可以使毛巾卷形状保持较好的状态，尤其开吃之前切开的时候，使用黄油制作冷藏后毛巾卷更加不容易被挤压变形变成翻车现场[呲牙]，当然如果在家做怎么都行，只要用没有明显异味的油都可以。

当然可以哒！

可以参照这个做法:

饼皮用料

鸡蛋3个、牛奶280g、低筋面粉100g、抹茶粉8g、玉米油25g、细砂糖40g

内馅儿用料

淡奶油400g、细砂糖40g、蜜红豆30g

装饰用抹茶粉

抹茶粉5g

1️⃣制作步骤 1

1、鸡蛋加入糖搅拌均匀后加入牛奶，继续搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀。

玉米油，可以换成葵花籽油。但是不要用菜籽油，花生油豆油等味道及颜色特别重的油。

2️⃣制作步骤 2

2、低粉和抹茶粉过筛后放入鸡蛋的混合溶液，略加搅拌，静置10分钟后，搅拌均匀。 静置10分钟，可以让液体和面粉尽快融合。比马上搅拌效果要好。

3️⃣制作步骤 3

3、混合好的溶液过筛，以后就可以准备制作饼皮了。开小火在千层锅里倒入面糊，迅速晃动锅，让面糊均匀的摊在锅里。当看到饼皮上面鼓起了很多的大泡泡的时候，翻开一边看看，如果已经微微发黄了，就说明已经熟了，小心的取下来，放在一旁晾凉，反复操作，直到面糊用光。认真看小帖士，能保证成功的几率大很多。

4️⃣制作步骤 4

5、奶油加入糖搅拌打发，8分发就可以了。

5️⃣制作步骤 5

6、所有晾凉的饼皮排成一排。把打法的奶油，均匀的涂在饼皮上，注意四周要有空白。撒上蜜红豆。饼皮铺的时候要正面冲下，微黄的那面在上面。

6️⃣制作步骤 6

7、四周的饼皮先叠起来，然后缓慢的卷成卷，卷的时候一定要小心，卷好以后，用保鲜膜膜包裹后放到冰箱冷藏3小时以后，取出撒上抹茶粉，切块后，即可食用。

诀窍点

1、新手尽量选择小一点的千层锅，22cm的比较合适。太大的锅，温度不好控制。

2、在灶台边放一块湿的抹布，在摊好一张饼皮以后，放在上面，让锅的温度降下来，再倒面糊上去就不会马上成熟，导致面糊成熟度不均匀。

3、第一张失败的可能性很大，不要灰心，第二张就好了。

4、摊第一张饼皮之前，锅里的油，一定要用厨房用纸擦的很少，要是油多，面糊会随着油跑了，不能粘在锅上。

5、这个毛巾卷就是千层的变体，换个样子而已，哈哈。

是不是觉得很简单呢～

很荣幸回答您的问题，我今天发了一个红丝绒奶冻毛巾卷的教程，希望能帮到您。我今天就是用玉米油做的毛巾卷，没什么影响。

红丝绒奶冻材料：淡奶油150g，牛奶150g，红曲粉5g，吉利丁片10g，糖30g。

红丝绒可丽饼皮材料（毛巾卷皮）：低粉180g、鸡蛋3个、牛奶480g，玉米油37g，红曲粉10g，盐1g，糖35g。

淡奶油材料：淡奶油200g，糖20g

做法如下：

一、我们先来做奶冻：先把10g吉利丁片（两片）用凉水泡软。牛奶加热到温热后，先少倒一点到红曲粉里，搅拌均匀，然后把剩余的奶加进去搅匀，再加入淡奶油和糖搅匀，加热到温热后，放入泡软并且挤干水分的吉利丁片，关火后，搅拌至吉利丁片融化。

二、吉利丁片全部融化以后，找一个长方形的容器，三面抹油，把奶冻液倒进去，放凉后，盖保鲜膜放冰箱冷藏至凝固。大约需要两三个小时时间。

三、奶冻凝固的差不以后，我们开始做可丽饼（也就是红丝绒蛋糕皮）。先把低粉和红曲粉过筛混合均匀，再领取一盆，把三个鸡蛋搅拌均匀，然后分次倒入奶和糖、盐搅匀。把混合好的液体分次倒入面粉里面，每次都搅拌均匀以后，再倒。最后倒入玉米油调匀。

四、全部搅拌均匀的面糊，过筛。备用

五、平底不粘锅小火加热，温热就可以，不要太热，一只保持小火，倒进去一勺面糊，快速转动锅，让面糊均匀的铺平锅面。仔细观察饼皮表面，看到冒密集的小泡泡，饼变色略微有点变色，借助硅胶刮刀，铲起来一个边，翻面，烙大约10秒钟左右，就可以出锅了。我用的是麦饭石锅，不刷油也没沾，如果担心会粘锅，可以先刷油再倒面糊。煎完全部饼皮。我用的是28的锅，这些面糊可以煎14-15张左右，厚度不同，数量也会有区别。

六、200g淡奶油，加上20g糖，打至不流动的状态，一开始可以高速打发，打到成半固体的时候，就要用中速打发，并且不时停下看一下奶油状态，快打发成功的时候，用低速打发，打几下检查一下奶油状态，防止打发过头。这些淡奶油做了两个毛巾卷还剩下少许。如果抹的奶油多，可以两个毛巾卷不够用，可以多打点淡奶油。

七、凝固好的奶冻取出来，切成长条。

八、放凉的饼一个叠加一个，摆成一长串，抹上淡奶油，如果喜欢吃奶油，可以多抹点，我抹了薄薄的一层。旁边的弧形不用抹奶油，折上来，最头上放上一条奶冻，切成合适的长度，卷起来。我只烙了十张饼，五个一组，做了两个毛巾卷，剩的面糊，要用来做班戟。最后收尾的地方大约三厘米不要摸奶油，防止挤出来。

九、卷好的毛巾卷，放到冰箱冷藏一两个小时，表皮原来显得没有那么细腻，冷藏以后的表面，又细腻又光滑，闪耀着光彩。取出来以后，根据自己的喜好来做装饰。

十、切开看下里面，一层一层的，红白相间，相互影城，非常漂亮。

十一、我们为了要毛巾的效果，用筛网筛了一层薄薄的红曲粉，毛茸茸的，又萌又可爱。

或者切一片配一份红豆珍珠奶冻，也是不错的下午茶。

加了奶冻的毛巾卷，吃起来冰冰凉凉，很清口，一点没有油腻感。如果喜欢吃奶冻，前两步做好的奶冻，可以直接使用，如果不喜欢奶冻夹心，可以不做奶冻，直接从第三步开始做可丽饼皮，也非常的甜蜜。不需要烤箱，零失败的甜品，赶紧动手试试就知道有多简单啦。

下面就让小弟给你们讲解一下吧，其实用玉米油也是可以的，相对好吃的话就要用黄油，因为黄油做出比较好吃，黄油本身就有那个香味。也不会有什么影响的，可能就是做出来吃起来囗感不一样而已。希望可以帮到大家。

很荣幸回答您的问题，我今天发了一个红丝绒奶冻毛巾卷的教程，希望能帮到您。我今天就是用玉米油做的毛巾卷，没什么影响。

红丝绒奶冻材料：淡奶油150g，牛奶150g，红曲粉5g，吉利丁片10g，糖30g。

红丝绒可丽饼皮材料（毛巾卷皮）：低粉180g、鸡蛋3个、牛奶480g，玉米油37g，红曲粉10g，盐1g，糖35g。

淡奶油材料：淡奶油200g，糖20g

做法如下：

一、我们先来做奶冻：先把10g吉利丁片（两片）用凉水泡软。牛奶加热到温热后，先少倒一点到红曲粉里，搅拌均匀，然后把剩余的奶加进去搅匀，再加入淡奶油和糖搅匀，加热到温热后，放入泡软并且挤干水分的吉利丁片，关火后，搅拌至吉利丁片融化。

二、吉利丁片全部融化以后，找一个长方形的容器，三面抹油，把奶冻液倒进去，放凉后，盖保鲜膜放冰箱冷藏至凝固。大约需要两三个小时时间。

三、奶冻凝固的差不以后，我们开始做可丽饼（也就是红丝绒蛋糕皮）。先把低粉和红曲粉过筛混合均匀，再领取一盆，把三个鸡蛋搅拌均匀，然后分次倒入奶和糖、盐搅匀。把混合好的液体分次倒入面粉里面，每次都搅拌均匀以后，再倒。最后倒入玉米油调匀。

四、全部搅拌均匀的面糊，过筛。备用

五、平底不粘锅小火加热，温热就可以，不要太热，一只保持小火，倒进去一勺面糊，快速转动锅，让面糊均匀的铺平锅面。仔细观察饼皮表面，看到冒密集的小泡泡，饼变色略微有点变色，借助硅胶刮刀，铲起来一个边，翻面，烙大约10秒钟左右，就可以出锅了。我用的是麦饭石锅，不刷油也没沾，如果担心会粘锅，可以先刷油再倒面糊。煎完全部饼皮。我用的是28的锅，这些面糊可以煎14-15张左右，厚度不同，数量也会有区别。

六、200g淡奶油，加上20g糖，打至不流动的状态，一开始可以高速打发，打到成半固体的时候，就要用中速打发，并且不时停下看一下奶油状态，快打发成功的时候，用低速打发，打几下检查一下奶油状态，防止打发过头。这些淡奶油做了两个毛巾卷还剩下少许。如果抹的奶油多，可以两个毛巾卷不够用，可以多打点淡奶油。

七、凝固好的奶冻取出来，切成长条。

八、放凉的饼一个叠加一个，摆成一长串，抹上淡奶油，如果喜欢吃奶油，可以多抹点，我抹了薄薄的一层。旁边的弧形不用抹奶油，折上来，最头上放上一条奶冻，切成合适的长度，卷起来。我只烙了十张饼，五个一组，做了两个毛巾卷，剩的面糊，要用来做班戟。最后收尾的地方大约三厘米不要摸奶油，防止挤出来。

九、卷好的毛巾卷，放到冰箱冷藏一两个小时，表皮原来显得没有那么细腻，冷藏以后的表面，又细腻又光滑，闪耀着光彩。取出来以后，根据自己的喜好来做装饰。

十、切开看下里面，一层一层的，红白相间，相互影城，非常漂亮。

十一、我们为了要毛巾的效果，用筛网筛了一层薄薄的红曲粉，毛茸茸的，又萌又可爱。

或者切一片配一份红豆珍珠奶冻，也是不错的下午茶。

加了奶冻的毛巾卷，吃起来冰冰凉凉，很清口，一点没有油腻感。如果喜欢吃奶冻，前两步做好的奶冻，可以直接使用，如果不喜欢奶冻夹心，可以不做奶冻，直接从第三步开始做可丽饼皮，也非常的甜蜜。不需要烤箱，零失败的甜品，赶紧动手试试就知道有多简单啦。

可以啊，花生油都行。