做的大盘鸡，鸡肉小火煮了大约半小时以上，鸡肉吃着不烂是什么原因呢？

恭喜你吃到好鸡了，市场买来的鸡分两种，一种是速生的肉食鸡，据说最快的十八天上市，吃精饲料长得快，肉质嫩典型的骨质疏松，市场大多数是这种鸡。另一种农家自己养的鸡，粗饲料喂养的，长得慢肉质紧骨骼壮实营养丰富，不容易煮烂。

鸡汤俗称高汤。做菜，包馄饨的高汤就是鸡汤。正确的炖鸡方式，事半功倍而且能炖出一锅好汤。

炖好一只鸡的同时炖一锅高汤，我给大家划重点，吃过瘾了关注我。

1洗净的白条鸡放水里浸泡，这是关键中的关键，勤换水或流水浸泡把血水泡干净，这是高汤的秘籍，带血水混汤且降低鲜味。学会这一招炖什么汤都美味。加入葱，姜，八角，盐。香叶，枸杞等（还可加入香菇茶树菇等等，跟我学做菜就是有什么加什么。只要能搭的菜都可以放，加蔬菜要最后放）

2猛火炖汤，文火炖烂，记住这是口诀。猛火炖熟改文火慢炖，这样炖出来的鸡熟得快，炖至筷子轻插即入即可。一只鸡加一锅营养高汤就好了，撇油汤凉透备用。

鸡汤用之前烧开加葱花，香菜怎么吃都好吃。既可以喝汤也可以做为其他吃法的高汤使用，不易存放太久，两天内保鲜吃完。

孕妇儿童建议不要吃速生鸡，可能含有催熟剂。营养价值低，尤其炖汤味道差。喜欢美食的朋友关注《V视艺频道2》，一起探讨学习美食

做大盘鸡一般都选用的是三黄鸡，这种鸡肉嫩，也是现在做大盘鸡的首选。一般来说，不管是现杀还是冷冻，切块，大火煮开，小火慢炖半个小时，鸡肉肯定是烂的。如果还是不烂，要么鸡生长期长，要么做了处理，和冷水热水添加没有关系。

这要看，你选的是什么鸡，生长期长的鸡，炖的时间一定要长，出栏上市越早的鸡，鸡肉特别容易炖烂。鸡养的时间越久，越不容易炖烂，这一点可参考野鸡，野鸡自然环境下生长，骨质肉质都和家养鸡不同，也出了名的难炖，而生长期长的家养公鸡同样很难炖。

你做的大盘鸡半个小时炖不烂，首先要注意大火煮开，再小火慢炖，时间可以适当增加，事先鸡肉斩块要小。如果没有经过药水处理，你的鸡应该是自然生长的鸡肉，鸡肉纹理结实紧凑，没有经过人工过度催熟，应该是好鸡，这种鸡在现在市场供应中很难得。

现在农贸市场供应的鸡肉，多数都是人工养殖，即饲料鸡，食之无味。而自然生长的鸡，无论怎么做都肉香扑鼻，宰杀后，鸡的腹腔能见到明显的黄色鸡油。

三黄鸡做大盘鸡，一般来说，切块，焯水去血沫，冷水激肉，让其肉质更有嚼劲儿。值得一提的的是，大盘鸡必须有炒糖色这一步骤，之后不再加入酱油。

更值得一提的是，大盘鸡在大灶台大铁锅中烧出来味道最棒！这是煤气灶，电磁炉制作无法比拟的。鸡肉炖不烂，鸡龄较大，适合炖汤，如果还不行，恭喜你，中奖了！鸡虽好，但不适合做大盘鸡。

那肯定炖的是真的柴鸡，柴鸡需要炖一个半小时以上才会炖烂，味道才能炖出来，才会好吃，如果炖不烂不但鸡肉不好吃，味道也不好闻。

鸡的品种不一样，制作时间，制作方法，以及制作过程都不相同，现在有散养的大红裕，柴鸡，笨鸡，老母鸡，还有饲养的肉食鸡，比如212，三黄鸡，白条鸡！散养鸡一般肉质结实，肌肉纹理较为粗糙，选择高压锅制作，可以大大的缩短制作时间，或者柴火炉子细火慢炖，可以把鸡肉原本的香味炖出来，而饲养的肉食鸡制作方法简单，饭店一般都会用这种饲养的肉食鸡作为食材，制作方法简单，制作时间短，可以满足大部分客人的口味！

土鸡肉要用高压锅炖二十多分钟才行，普通锅炖肉鸡十几分钟即可，炖土鸡要四十分钟以上。

主要原因是鸡的品种繁多，没有选好适合做大盘鸡的而已。做大盘鸡您就选几个月大的仔鸡做就可以了，容易炖的软烂入味，像老母鸡柴鸡啥的年月份多的鸡适合炖汤及其他做法，仔鸡好熟好配菜！

是不是用的笨鸡？

子弹不够，没有全息或红点