正宗地道老婆饼是怎么做的？

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

做法

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来，收口朝下放置。

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后，从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

小诀窍

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了

家庭烘焙这热潮，是越来越火了。

老婆饼，作为各类烘焙教程中的“明星人物”，想必不少朋友都尝试过。

传统的糯米馅，大量的糖和猪油，未免有些太粘牙，吃起来也是腻腻的。特别是在这越来越热的夏天，着实让人爱不起来。

不过，如果以清热解毒的绿豆为馅，情况就完全不同了~

饼皮，还是那么酥，似有千层万缕在口中；馅料，却是恰到好处的甜，似有天然清凉在其中~

话不多说，来看看这清热的老婆饼，是怎么练成的吧~

先来做水油皮，取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋液10克、白砂糖10克，清水45克混合在一起，揉成光滑柔软的面团。把面团均分成16份，搓圆，静默松弛半小时。

在面团上盖一张保鲜膜，避免面团风干。

接着制作油酥，取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团，均分为16份，搓圆。

水油皮用擀面杖擀开，把油酥包在里面，捏紧收口。

水油皮擀大一些，且中间厚，周边薄。

面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆面片，再把面处卷起来。

卷起的面皮，收口朝下，用擀面杖擀开，然后再次卷起来。接着，静置松弛半小时，依然是用保鲜膜盖住。

300克绿豆馅均分16份，搓圆。松弛好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成较大的圆形皮子，包绿豆馅后，收口朝下，并用手掌轻轻压扁，成为老婆饼的雏形。

面皮尽量擀大一些，且中间厚，周边薄。

饼面均匀的抹上一层鸡蛋液，撒些白芝麻，并在饼的表面划两刀。

需要划破饼的面皮，这样不仅成品美观，而且在烤制过程中，馅料的热量能够排出，避免饼爆炸。

烤箱200度，预热后，中层烤制15分钟。

好吃的老婆饼就做好了~

老婆饼一是种广东潮州地区的特色传统名点，以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料制成，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。

正宗老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。金色外皮，色泽诱人。饼皮里面是一层层薄如棉纸的油酥，一咬下去碎屑便掉了满地，甜蜜酥香令人回味。

如今，有的西饼店也会用千层酥皮代替中式酥皮制作老婆饼，夹馅也更加丰富，如奶黄馅，绿豆馅，红豆沙，蔓越莓糯米馅等等。今天分享最地道的广式老婆饼做法。

食材：

油皮：

中筋面粉126g

糖10g

猪油25g

水62g

油酥：

低筋面粉100克

猪油50g

冬瓜夹馅：

冬瓜250g

糖50g

糖90g

玉米油20g

椰蓉15g

熟糯米粉100g

内馅的做法：

1， 冬瓜切小块用搅拌机打成泥，加50克白糖，小火煮约15分钟，晾凉备用。

2， 将玉米油和白糖、椰蓉、糯米粉、冬瓜泥放一个大碗中，边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。

3，油皮部分食材混合和成光滑的面团，油酥食材也混合成面团，分别都醒1小时；

· 4，将醒好的水皮和油皮分成各12个小面团。

· 5，油皮擀成片，像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条。再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。

6，然后压平两端各向中间叠起，再按扁擀成片。

7，包入馅，封口朝下，按成饼状。

8，饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。

9，烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

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