“做菜绘”是什么意思？

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陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

陕北大烩菜——

主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤

方法：

1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。

6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7. 粉面勾芡出锅。

陕北素大烩菜——

原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉

调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

锅具：沙锅

方法：

1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。

5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。

烩菜是不是几种菜在一起烩

烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北烩菜最为著名，在全国许多地方都很流行。

烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

通常有几种比较固定的搭配：

猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

河南叫烩菜为熬（ao，一声）菜，因为材料多，做出来特别好吃。尤其是红白喜事的时候，用那种很大的地锅做出来的熬菜，真的是非常想念，自己在家里做，根本做不出那个味道。

河南熬菜

材料:五花肉，白菜，冬瓜，炸豆腐，肉丸子，海带，豆腐丝，粉条，炸的面托等

1、锅中加油，油热后下五花肉，小火煸炒，将肥肉里的油炒出来，然后下葱姜蒜末，花椒，大料，干辣椒段，翻炒均匀。

2、五花肉翻炒3分钟后调味，加生抽，醋，酱油，十三香，五香粉，盐糖，翻炒均匀，然后下白菜，冬瓜，翻炒均匀。

3、翻炒白菜塌帮后，加适量热水，下炸豆腐，肉丸子，海带，豆腐丝，翻炒均匀，大火烧开后小火炖煮30分钟。

4、等锅中的菜都差不多好了，下泡软的粉条，炖煮15分钟，下炸面托，翻炒均匀后即可食用。

烩菜就是几种菜放在一起做。

烩菜就是几种菜放在一起做。

河南叫烩菜为熬（ao，一声）菜，因为材料多，做出来特别好吃。尤其是红白喜事的时候，用那种很大的地锅做出来的熬菜，真的是非常想念，自己在家里做，根本做不出那个味道。

河南熬菜

材料:五花肉，白菜，冬瓜，炸豆腐，肉丸子，海带，豆腐丝，粉条，炸的面托等

1、锅中加油，油热后下五花肉，小火煸炒，将肥肉里的油炒出来，然后下葱姜蒜末，花椒，大料，干辣椒段，翻炒均匀。

2、五花肉翻炒3分钟后调味，加生抽，醋，酱油，十三香，五香粉，盐糖，翻炒均匀，然后下白菜，冬瓜，翻炒均匀。

3、翻炒白菜塌帮后，加适量热水，下炸豆腐，肉丸子，海带，豆腐丝，翻炒均匀，大火烧开后小火炖煮30分钟。

4、等锅中的菜都差不多好了，下泡软的粉条，炖煮15分钟，下炸面托，翻炒均匀后即可食用。