剁出来的牛肉馅不滑嫩总是发柴，这是怎么回事？

谢谢邀请

这我倒是有点经验

牛肉做馅需要注意几点，您可以参考我的做法，牛肉肯定不发柴，欢迎您交流您做后感受和需要改进的地方

做的太粗了。

谢谢邀请

你好，首先是在选肉方面，肉质的本身和馅的口感有很大关系。

首先要从肉质上面做个好的选择，本人觉得牛上脑：上脑就是牛后脖子上的那块肉，也是牛身上最肥嫩的地方，脂肪层像大理石花纹一样漂亮。或者牛里脊也不错。

馅发柴缺少水，建议意事项加入生鸡蛋入馅，和花椒水。不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。《馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多》。加鸡蛋的时候要适量，不要太多，太多煮混沌的时候比较容易破皮。破皮里面的汁流出来影响口感和味道。

谢谢邀请，选用五花牛肉，肉馅一定要剁细，加入适量的水，搅上劲。回答有点简单，希望对你有帮助。