怎么炖五花肉比较好？

主料

五花肉

调料

酱油、八角、桂皮，香叶、葱、姜、红腐乳、食盐、冰糖、料酒

将带皮五花肉洗净，切成七分见方小块； 　　先用开水将肉烫一下，去除血沫，捞出洗净；

起锅下油，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、生抽、老抽、红腐乳，少许盐、下葱、姜、八角、桂平、香叶，旺火烧开，移微火炖烂，最后大火收一下汁。

小提示:

如果喜欢油少一点，可以先在国内稍微爆一下油再上色。

在炖肉加水环节可以加干香菇、处理好的鸭掌、还可以加板栗、或者煮熟的鸡蛋、土豆块、切三角形的香干等等，看个人喜欢吧！

八角个人觉得放三瓣就可以了，不需要多，不放也可以，我更喜欢香叶。食物熟了，还是勤快点把这些佐料夹出来。

参考一下健腐肉的制作过程吧

步骤：

一、将五花肉（整块的）冷水下锅，焯一下水，目的是去除猪肉中的血污和异味；

二、烧水的同时把切一些姜丝、姜片、葱丝和葱段，不要浪费时间哈；

三、等锅开了，撇去水表面的泡沫，放入切好的姜片和葱段，再倒入适量的料酒，放入大料和少许的花椒，再继续煮18分钟左右，五花肉就熟透了。判断的标准为：用一根筷子去扎锅里的五花肉，轻松的一扎就能扎透就可以啦；

四、把肉取出后，用刀把肉的底部切下一些，修平了，其实自己家里也不用这么讲究，这一步看各位的心情吧，哈哈。然后开始切片，这里注意了，要从猪皮的一面开始向下切，切成大约四毫米厚度。切好之后放进碗里，再放入切好的姜丝、葱丝，以及适量的料酒、酱油、胡椒粉和食盐，最后是放腐乳和腐乳的汁（正宗的是放健腐，今天没有这个，用腐乳和腐乳汁代替）。

五、搅拌均匀后，把肉的皮朝下在碗里码好，放锅里蒸四十分钟左右就蒸好了。整碗端出来，把原汁倒出来，把碗扣盘子上，将原汁均匀的洒到腐乳肉上，我们的这道腐乳肉就完成啦！

五花肉煮熟了以后，可以熏一下，然后卷饼吃很不错，饼烙好了，抹点面酱葱丝放两片熏肉，很香的，五花肉选偏瘦一点的地方。煮好的五花肉切片放点葱姜丝和酱油直接上锅蒸也特别好吃。五花肉的吃法可多了，做红烧肉，酱肉，炸酥肉，云南人做的酥肉特别好吃，把五花肉煮熟，切片裹上淀粉炸酥脆，再炒一下，是真香啊，一大片一大片。

参考一下健腐肉的制作过程吧

步骤：

一、将五花肉（整块的）冷水下锅，焯一下水，目的是去除猪肉中的血污和异味；

二、烧水的同时把切一些姜丝、姜片、葱丝和葱段，不要浪费时间哈；

三、等锅开了，撇去水表面的泡沫，放入切好的姜片和葱段，再倒入适量的料酒，放入大料和少许的花椒，再继续煮18分钟左右，五花肉就熟透了。判断的标准为：用一根筷子去扎锅里的五花肉，轻松的一扎就能扎透就可以啦；

四、把肉取出后，用刀把肉的底部切下一些，修平了，其实自己家里也不用这么讲究，这一步看各位的心情吧，哈哈。然后开始切片，这里注意了，要从猪皮的一面开始向下切，切成大约四毫米厚度。切好之后放进碗里，再放入切好的姜丝、葱丝，以及适量的料酒、酱油、胡椒粉和食盐，最后是放腐乳和腐乳的汁（正宗的是放健腐，今天没有这个，用腐乳和腐乳汁代替）。

五、搅拌均匀后，把肉的皮朝下在碗里码好，放锅里蒸四十分钟左右就蒸好了。整碗端出来，把原汁倒出来，把碗扣盘子上，将原汁均匀的洒到腐乳肉上，我们的这道腐乳肉就完成啦！

我和大家分享一下做红烧肉味比较好的做法，名字叫“毛家红烧肉”

第一步：五花肉皮用火烤焦，用水泡，用钢丝球刷净切成小方块！

第二步：用水焯放料酒去异味，打出血沫，捞出控水！

第三步：起锅烧油至8 成热下肉炸出油，这样做有两点好处，第一口感好，第二不腻！捞出控油！

第三步：起锅放油，冰糖熬成枣红色，下肉炒，让肉上色，放耗油炒匀，放料酒，水，盐，味素，鸡粉，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，酱油，老抽，尖椒，香菜（最好香菜根），用高压锅压8分钟！

美食已做完希望大家喜欢，谢谢大家支持

炖五花肉材料和做法如下

－需要材料－

五花肉丨斤

䓤头二个

料酒适量

沙姜一小块

蒜米一只

姜一小块

胡椒粉少量

糖少量

生抽适量

淹制好柠檬半个

山黄皮三粒

蚝油适量

－烹饪步骤－

1

把五花肉洗干净

2

切成块

3

把配料切成末放到五花肉里

4

拌匀，腌制，二十分钟

5

下锅爆炒一下

6

放多量的水，大火烧开，关小火炖

7

炖四十分钟，可以了

8

哇，香喷喷的，开大火，收汁

9

出㶽了，完成一道菜

－小贴士－

腌制好的柠檬要去皮去核啊！要不然会带点苦味！

谢谢邀请

五花肉的炖法有多种多样，主要还是根据自己或当地的口味来做。例如

沙钵猪五花

主料:五花肉750克，豆腐150克。

辅料:酱油10克，料酒10克，油20克，花椒3克，胡椒粉5克，白糖5克，十三香5克，精盐4克，葱姜蒜75克，干辣椒5克，香葱适量，味精1克。

制作:

1.五花肉洗净，切成重约15克的块，干辣椒切丁，豆腐切块，锅内放入水适量下入五花肉块，放料酒中火烧沸，去浮沫，关火捞出。

2.锅中放油，把花椒，辣椒丁，葱姜蒜，酱油，白糖，十三香，爆香，倒入开水适大火烧开，放入五花肉块，烧10钟倒入沙钵中。

3.沙钵坐火上，倒入豆腐，小火烧20分左右，放入盐，味精，胡椒粉调味，撒上香葱末即可。

五花肉的做法有很多，现在想起来还是口水直流，相信很多人也都会做，我就给大家说一下我奶奶告诉我做红烧肉的诀窍。切肉的时候稍微冻一下，会好切，而且切出来均匀，然后注意把切好的肉冷水下锅，锅里放一瓣生姜，少许料酒，焯一下，捞出清洗干净，炒的时候注意火候和时长，一定要炖够30-40分钟。

下面就详细教大家做一个家常的红烧肉

首先要准备的备料有：五花肉，香葱，生姜，食盐，料酒，生抽，老抽，白糖。（调料根据个人口味）

下面开始说做法：

第一步：将五花肉洗干净，切成小块备用。

第二步：冷水下锅煮开捞出，清洗干净

第三步：起锅烧油，放入五花肉扁香颜色焦黄。

第四步：放入葱姜，料酒去腥，放入适量老抽，生抽。

第五步：放入一碗水，适量盐，糖，大火烧开，转小火，炖至30-40分钟。

第六步：查看炖透之后，大火收汁，出锅，可以适当加一点鸡精提味。

五花肉把皮朝上放锅里烙一下把皮上的毛去掉 在迅速放到冷水里降温把烙完皮的那面糊黑蹭掉这样不会有苦味 之后焯水放料酒小葱生姜 焯水十五分钟左右切块 切完块放锅里煸炒把多余的油脂炒出倒掉之后 锅里用余油放花椒生姜爆香放肉加生抽料酒耗油翻炒均匀放糖色或老抽上色 加啤酒煮开后放糖和桂皮香叶炖到汤汁浓稠收汁放盐 出菜 红烧肉

你提的问题太有局限性，把五花肉的做法规定为一种，炖。炖菜东北比较常见，如果非要炖，那当属猪肉炖粉条，也算是东北家常名菜，一般人都会做，不过五花肉还有很多吃法，感觉最好吃做法还是红烧肉，当然南方还有鼎鼎大名的东坡肉，不过梅菜扣肉，东北的汆白肉也不错，当下还有韩式烤五花肉也很流行，不知我的答案能否另你满意？

什么凉水下锅？就是用黄酒炖成东坡肉就十分好吃。正规做法是烧糖色后肉下锅，炒到出油加啤酒炖（当然放调料），高压锅15分钟，关火闷置到高压锅伐落下。

五花肉带皮切麻将块儿 凉水下锅放姜料酒水开后捞出 另取锅少量油放冰糖炒至起小泡放五花肉煸炒 放大料桂皮 姜片 黄酒 酱油热水大火烧开小火慢炖至汤汁浓稠即可

先把五花肉用冷水煮沸起沫，撇掉白沫，下入干辣椒（爱吃辣的多放不爱吃可以不放）小葱节，少许生姜，八角，桂皮，香叶，少许白糖解腻。小火慢炖一小时就可以了。家庭版的比较简单，酱油什么的自己吃的还是尽量不要放，少许盐就可以了。

肉要炖的好吃，诀窍就是大火开锅，开锅后，小火、长时间炖煮！不好吃你来找我！