怎么自制美味健康的月饼？

谢邀。中（月）秋（饼）节就要到了，对于广大吃货来说，除了全家欢聚以外，各式各样的莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、云腿月饼、冰皮月饼也是中秋重大的意义所在。

市面上的月饼多种多样，担心添加剂担心原材料，怎么办？今年中秋国庆撞在一块，8天假期，你可以在家自己动手制作美味又健康的月饼。

自制月饼的优点在于你可以自己选择优质的原材料如莲子、蛋黄，还可以替换掉一些不健康的原料，比如使用橄榄油或其它植物油替代猪油，使用蜂蜜替代糖浆等，还可以自己控制白砂糖的添加量。常见的月饼其实都可以自制，网上也可以找到很多菜谱，在这里我就分享一个我去年在某美食公众号（曼食慢语）上看到并实践改良过的莲蓉蛋黄月饼做法。

首先，你需要准备的原料有：

接下来先制作馅料：

1、干莲子清水浸泡6~8个小时，将莲芯去掉

2、将泡好的莲子放入锅中，加水没过莲子，炖制约2小时，至所有莲子绵软，尝到入口即化的程度

3、将莲子及汤全部倒入搅拌机搅拌均匀

4、将拌好的莲蓉全部倒入不粘锅，中小火加热，分多次加入40g花生油，每一次加油后等油吸收后再加下一次

5、随后往锅中加入食盐和细砂糖并搅拌均匀

6、持续翻炒至莲蓉水分基本蒸发，差不多如下图即可盛出晾凉待用

制作饼皮：

1、如果准备了食用碱，将食用碱放在和面的大碗中，加一点点清水溶解（加食用碱主要是为了使饼皮烤制出的颜色更深颜值更高）

2、在碗中倒入蜂蜜和花生油并和匀

3、倒入面粉和匀后用保鲜膜将面团包裹起来，放在室温下醒2个小时

然后就可以愉快地包月饼和烤月饼啦~

1、首先取出全部的咸蛋黄，取出的蛋黄适当冲洗沥干

2、将莲蓉均分为12份，一份莲蓉配一个蛋黄，莲蓉按扁包入蛋黄并收口撮圆

3、月饼皮也均分为12份，将月饼皮放在手掌按扁，包入馅料，包的时候要用虎口慢慢往上推至收口

4、收口后撮圆，再滚上少许干粉在表面，然后再撮掉多余的粉

5、模具里放少许干粉，然后再抖掉，将月饼小心地放入模具，直接在烤盘里脱模，压的时候力度适中，不然容易压坏

6、将烤盘放入事先180℃预热好的烤箱，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂

7、烤5分钟定型好后取出刷上蛋液

8、再送入烤箱烤15分钟出炉

9、晾凉后放入保鲜盒2天，待饼皮回油即可享用啦~

（按以上食谱做出来的月饼约50g一个，所以买月饼模具的时候要买对应规格的哟）

最后，虽然月饼美味，但属于高糖高脂的食物（看原料就知道啦），一个50g的莲蓉蛋黄月饼热量约200kcal，所以注意不要贪嘴吃太多哦~

（文中部分图片来源于网络）

自制美味月饼，没有任何食物添加剂，吃着更放心！大家一起来看看在家是怎么自制美味健康的月饼的！

冰皮月饼

准备材料:

澄粉、粘米粉、糯米粉、白糖、黄糖粉、牛奶、炼奶、玉米油、红豆

制作过程:

1、澄粉、粘米粉、糯米粉以1:2:2比例和白糖搅拌均匀，倒入牛奶、炼奶、玉米油均匀搅拌。

2、放入蒸笼中蒸25分钟。

3、红枣提前一天浸泡好，放入煲中煮熟，取出沥干，压成泥状，筛出红豆沙。

4、将红豆沙和黄糖粉搅拌均匀做馅。

5、戴上一次性手套把蒸好的面揉光滑细腻，均匀得分成几份。

6、取一小团压扁，包入红豆糖沙，裏好揉成团状，放入模具中，倒扣在碟上，轻轻拿起模具就做好了。

小提示:

提前炒一些熟糯米粉做手粉，可以防沾，也可以抹在模具里面防沾。

自制月饼，简单、美味、健康、卫生、安全，喜欢吃月饼的朋友自己动手更好哦！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！

既然是在家自制，就做个有逼格的月饼吧：金沙奶黄流心月饼。

对，没错，就是美心那款网红月饼。

人家8个可是卖近300大洋啊。

做法其实并不复杂，但因为各种材料要反复冷冻，所以耗时较长，建议分3~4个晚上分开做，或者周末两天也可以。

建议使用50g或63g的月饼模具，50g做出来月饼会有点高。

另外，建议做之前，通读全文，对步骤大概了解，合理安排每一步的时间后，再开始动手。

首先，我们先对这个月饼有个整体的认识，包括构成和配料。

这款月饼从架构层面分为三层：

最外层是酥皮，中间是金沙奶黄馅，最里面是流心馅。

（我不会告诉你这个图是用Axure画的）

为什么不是直接酥皮包着流心馅呢？

因为流心馅是比较湿的，烤制的时候会爆浆爆的满地都是，所以要有一层金沙奶黄馅先裹着。

这三个部分，都是要分开做的。

另外还有两个不同的表面上色蘸料。

各个部分的配料如下：

别被配料表吓到了，其实没有很复杂，耐心看完先。

【流心馅步骤】

关于配料表里面金沙奶黄馅、流心馅用到的咸蛋黄加起来约135g，其实不用那么精准，你拿10个咸蛋黄出来就差不多了。

一起烤熟打碎后，三分之一用到流心馅，三分之二用到金沙奶黄馅即可。

先统一处理咸蛋黄。

咸蛋黄一般买回来都是生的，所以要烤熟。表面沾点白酒，放烤盘中180°烤10分钟。

哎呀，不好意思，拿错了。

把半熟的咸蛋黄，放进搅拌机里打碎，并按1/3与2/3分好备用。

接下来做最里面的流心馅。

120g淡奶油/三花蛋奶、45g糖拌匀并加热至沸腾后关火。

15g椰浆和5g玉米淀粉拌匀至无颗粒。

将椰浆糊倒入淡奶油中拌匀。

加入45g咸蛋黄碎及泡软的7.5g吉利丁片。

边小火煮边搅拌，至半粘稠状态关火。

什么叫半粘稠呢，就是刮刀提起时候，混合液会挂少许在刮刀上，缓慢滴下。

找个容器称起来，盖上保鲜膜。

等放凉后，放入冰箱-20°冷冻。至少冻3小时以上，建议冻一晚。

【金沙奶黄馅步骤】

三个适中的鸡蛋（约40g一个，共120g）、90g细砂糖、70g淡奶油、80g牛奶，混合拌匀至砂糖融化。

加入过筛的30g奶粉、75g低筋面粉、35g玉米淀粉，至无颗粒状。

加入45g黄油与90g咸蛋黄碎，搅拌均匀。

小火不停搅拌至金沙奶黄馅成团，即可关火。如果怕火候控制不好，这个步骤可以隔水加热进行。

大概这种状态，再小火熬一会就成团了。

等馅团放凉后，盖上保鲜膜，放入4°冰箱冷藏。

此时两种馅一个在冷冻，一个在冷藏，墙裂建议都放一晚再说。

【包馅步骤】

第二天，我们可以将两种馅料包起来了。

此时建议将待会做饼皮要用到的250g黄油先从冰箱拿出来，恢复室温。

先将流心馅，按6g左右分成30份。分完后重新拿回冰箱-20°冷冻半小时。

将金沙奶黄馅，按每份20g分成30份，分好后，将流心馅拿出来，把流心馅包入金沙奶黄馅，并搓成圆球。

记得一定要用金沙奶黄馅把流心馅整个包住，不然烤的时候爆浆爆到你哭。

如果天气热的话，建议开空调操作，流心馅比较不容易化。

建议戴一次性手套，好操作很多。没有的话，保鲜袋也行。

搓成球后，放回-20°的冰箱冷冻至少一小时。冻一晚更佳。

【酥皮步骤】

此时黄油应该已经恢复室温，将250g黄油、95g白砂糖，用电动打蛋器略做打发，一般1分钟出头即可。

加入1个鸡蛋（约40g）、淡奶油/三花淡奶50g拌匀。

加入过筛的32g吉士粉和约500g低筋面粉，和成光滑的面团。

没有吉士粉，可用玉米淀粉等量替代。

其中面粉的量可分次加入，根据面团性状判断是否继续加面粉。

什么性状可以停止加入面粉呢，柔软、光滑、不开裂、不粘手。如果开裂不光滑，请再加一点黄油。

搓好面团后，建议盖上保鲜膜放到冰箱4°冷藏一会（约半小时），醒醒面。

【酥皮包馅步骤】

半小时后可以将饼皮拿出来，按每份30g左右，分成30份。如果喜欢皮薄的，可以25g一份，但容易爆浆，大家自己斟酌。

新手建议还是按30g一份来做。

将馅料从冰箱拿出，将每份饼皮材料搓成球后再压扁，快速用饼皮将馅料包住，封口收住，搓成球。

一定要整个馅包住哦。

全部包成圆球后，在30份材料上撒一点玉米淀粉，模具上也撒一点淀粉，然后开始印模。

印好之后，放回-20°冷冻，冻到跟石头那么硬。

最好直接放烤盘里，10个一盘冷冻。

如果烤盘没那么多，那么建议盘子里垫油纸，这样不会粘盘。

墙裂建议冻一晚再烤吧，别心急，不然冻的不够的话，不然爆浆爆到你哭。

【烤制步骤】

总算到最后一步了。

首先，先调好2份蘸料。

蘸料1，是一个蛋黄，可以再加点生抽，主要为了上色。

蘸料2，是一勺蜂蜜加一勺水，主要为了色泽光亮。

然后准备好可以喷雾的瓶子并装水，毛刷一支。

烤箱预热200°。

拿出10个月饼，不需要回温！不需要回温！不需要回温！

迅速喷2~3次水然后放入烤箱上层。往高处喷，自然落下即可，这样比较均匀。太干会开裂，太湿会坍塌。

总共烤的时间约18分钟，分为3阶段，每个阶段6分。

第一次烤6分钟后，拿出来，将轻轻刷一层蛋黄（蘸料1），然后重新放回烤箱。

再烤6分钟后，拿出来，再刷一层蜂蜜水（蘸料2），再放回烤箱，再烤6分钟即可。

大功告成。

刚出炉的饼皮有点软，恢复室温后开始变脆，类似饼干。

如果喜欢软一点的口感，放一两天回油即可。

切一块，流心效果帅呆了。

味道嘛，应该说，秒杀了我前半生吃过的所有月饼。（其实我吃过的月饼也不多，但比莲蓉蛋黄广式月饼好吃是绝对的）。

由于工序较多，建议材料、工序都按文章所写去做，这样出品比较有保障。

若有疑问，欢迎留言。

马上就中秋节了，提前祝大家节日快乐：团团圆圆，事事如意！

中秋节给大家带不去别的，就给大家分享一种月饼的做法吧！这种做法不用烤箱，在家里轻松的就能做出来，味道非常不错。就算黄小哥送给大家的礼物了：感谢大家对黄小哥一直的支持与喜欢：

接下来咱们就欣赏做法吧：

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中秋节快到了嘛，所以就想着做几款月饼先来解解馋，但是传统的月饼吃腻了，普通的冰皮月饼相信大家最近也看到了不少，后来想着最近不是流行少女心嘛，就决定做一个粉丝的少女心月饼。

食材：

糯米粉50g、粘米粉50g、红豆薏米粉50g、玉米淀粉25g、玉米油30g、牛奶240g、白砂糖30g；

步骤：

1、把食材里所有的粉混合均匀，过筛；

2、过筛之后倒入白砂糖和玉米油，再倒入牛奶搅拌均匀，搅拌至无颗粒的状态；

3、搅拌好的面糊盖上保鲜膜上锅蒸30分钟左右，蒸好之后放凉，放凉之后揉成光滑的面团；

4、揉好的面团分成30g左右的一个小剂子，擀成圆形，放上馅料，收紧口之后放入模具里压成型即可；

注意事项：

这个少女心冰皮月饼是可以做完即吃的，如果不吃的话可以盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏，口感更好哦；

十一近在咫尺，一年一度的中秋佳节马上到了，每逢中秋当日家家吃月饼，庆祝团圆，月饼的寓意团团圆圆，宋代诗人苏东坡有诗曰：小饼如嚼月，中有酥和饴。月饼品种也是多种多样，风味各异，五大类月饼包括京式、苏式、广式、潮式月饼；有时候外面买的月饼质量参差不齐，前段时间曝光了一家月饼厂，用过期的月饼重新做好再卖，人的良知何在啊？现在随着大家饮食观念的转变，不喜欢过于糖油过多，甜度大油腻的月饼，想在家制作美味健康的月饼，我有办法，不用烤箱也能做出好吃的月饼。

除了传统月饼，还有一种冰皮月饼，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，饼皮月饼的特点不用烤箱，一个月饼模具，冰皮面粉，馅料就能搞定，制作超级简单，不用担心月饼不干净，食材无保证，零失败，冰皮月饼，口感软糯微甜，中秋节自己动手做好月饼让家人品尝很有成就感。

怎么制作美味健康的冰皮月饼

准备一个模具，网上或者超市都有卖的，买好饼皮面粉，枣泥馅等食材，看看具体步骤吧。

食材：冰皮面粉 250克，枣泥馅 150克，白油 37.5克，水 150ml，鸭蛋黄多个

操作步骤：

白开水凉凉，备用；白油与冰皮面粉混合后用冷开水活成面团；糯米粉用炒锅轰熟别糊了。

取枣泥馅适量用手揉成球按扁，加上鸭蛋黄一个作为月饼馅料，称重30克。

取一块冰皮面团用秤称一下，45克，用手压扁，加入枣泥鸭蛋的馅，包好胚子滚圆，和包包子一样，沾上炒熟的糯米粉轻裹；

月饼模具放入糯米粉薄的一层，放入包好的饼皮胚，在模具中用手压实；

最后用磨具的手柄稍微用力一压，倒扣出模，一个冰皮月饼做好了。

装盒密封后放入冰箱冷藏2小时即可食用

总结：

掌握冰皮和馅料的比例为6：4，饼皮不能太厚也不能太薄。

包好冰皮胚子沾上炒熟的糯米粉是为了防粘，脱模后的冰皮月饼放入冰箱冷藏2个小时以上口感最佳。

冰皮粉和馅料总量多少依据个人需要掌握。希望帮到您

1个月饼=4碗饭？不错，一碗米饭如果是二两，是116千卡，《优生活实验室》分析了11款月饼的能量，最多的稻香村一块月饼是520千卡，相当于4.5碗米饭。

《优生活实验室》发现，无论是月饼皮还是月饼馅，都很油。

看看包装上标注的配料，月饼里的含油量都不低，有的甚至用了两三种油，还有的同时用了猪油和植物油……

一块稻香村五仁月饼 含脂肪半两多

依据各自品牌标注的配料表，小优发现，11款月饼中，最油的就是标称北京稻香村的五仁月饼——每100克含脂肪32.5克。一块月饼是110克，折算一下，这块月饼的脂肪含量是35.8克。

35.8克脂肪是什么概念？一两油是50克，一块月饼里的油，努把力，接近一两油了！

而且，吃掉一块这样的月饼，摄入的脂肪量就已经占到成人每日脂肪摄入量的六成了！

小优看到，月饼的营养成分表都是按每100克标注的，但大多月饼并非都是100克，吃一块月饼究竟摄入了多少能量？多少脂肪？还得自己去换算，麻烦不？！

于是，小优按月饼的实际克重，换算出了吃一块月饼摄入的能量和脂肪量。

好了，来看看这11款月饼的排名吧！

11款五仁月饼 每一块月饼的脂肪含量 由低到高排行

如果只是吃一块半块的月饼，上述数据可以忽略不计。但如果喜欢吃，趁上市一不留神多吃了几块，真要考虑一下月饼的“健康指数”了。

美女多吃一块月饼 要跑10公里代谢

下面这部分，是小优为了“不愿意一胖毁所有”的朋友做的功课。《优生活实验室》特邀资深户外运动专家、放肆跑的翁教授来给大家算一算。

翁教授介绍，根据国际上通用的计算方法，可以折算跑步代谢卡路里的路程和时间（速度以每小时8公里计）：跑步热量（kcal）＝体重（kg）×距离（公里）×1.036（系数）

现在我们来算一算，50公斤的美女，贪嘴多吃了月饼，要跑多少公里才能甩掉肉肉——

可怕吧！从上图可以看出，多吃一块能量为520 千卡的稻香村五仁月饼，50公斤美女要跑10公里，耗时75分钟，才能把这多余的热量代谢掉。

当然，如果你多吃了一块月饼，可以少吃一顿饭，或者……

买的月饼既然这么油，那自己怎么做少油的月饼呢？

传统做法都很油，可以做冰皮月饼和紫薯或者南瓜月饼：

1. 冰皮月饼用糯米粉和澄粉和面制作皮，用油少些；紫薯或者南瓜蒸熟加糯米粉或者淀粉揉成面团，蒸熟（微波打熟）包馅，都可以少油，还健康！当然，您也不要用太油的馅！