有的冻芝士里含有鸡蛋，这样的冻芝士不加热吃卫生吗？

含有生鸡蛋的食物不仅有冻芝士，还有寿喜锅的生鸡蛋蘸料、圣诞蛋酒eggnog里的生鸡蛋、糖心的水波蛋等等。直接食用生鸡蛋的安全风险主要在于沙门氏菌。如果母鸡感染了沙门氏菌，它的肉以及产的蛋感染的风险就很大。如果运送了感染过沙门氏菌生鸡蛋的车辆，未经消毒，新装进去、运送的没感染过的安全鸡蛋，也会感染沙门氏菌。冰箱里又放了感染的，又放了没感染的，整个冰箱里的生鸡蛋可能会被“传染”上沙门氏菌。也就是说虽然有很多看不到的过程，但并非所有生鸡蛋都不安全。沙门氏菌可造成细菌性食物中毒。按照WHO的2018年2月的最新资料，https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)，我们需要认清4个重要事实：

1. 沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。
2. 大部分沙门氏菌病病例病情轻微，但有时也会危及生命。疾病的严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型。
3. 抗微生物药物耐药性是一个全球公共卫生问题，沙门氏菌是某些血清型已经出现耐药的微生物之一，可对食品链产生影响。
4. 建议将“彻底做熟”等食品卫生基本做法作为沙门氏菌病的预防措施。

沙门氏菌病由沙门氏菌引起，通常会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心，有时会有呕吐。摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）之后出现疾病症状，病程持续2-7天。沙门氏菌病症状相对轻微，大多数情况下，患者无需治疗即可康复。但是，在某些情况下，特别是对儿童和老年患者而言，沙门氏菌病引起的脱水可能会很严重并危及生命。虽然沙门氏菌病大型疫情通常会引起媒体关注，但60-80%的沙门氏菌病病例其实并不属于已知疫情的一部分，而被认为是散发病例，或者压根就没有得到确诊。那么在回到主题，冻芝士里的生鸡蛋安全么？首先要看是冻芝士从哪里获得，如果是正规食品工厂生产产品，带有QS质量安全标志的，放心吃。工厂里添加的生鸡蛋，是冷冻全蛋液，不仅原料鸡蛋要检测各种致病菌，包括沙门氏菌，还会经过杀菌处理，可以达到安全的商业无菌的标准。如果是街边的网红蛋糕店，网上的微商店铺，号称私人手作，那么就要看店家是不是够良心了，有没有使用可生食的生鸡蛋。正规工厂生产的，可生食的生鸡蛋，经过严格生产、检测，一系列的管理方式来保障安全。目前市面上的可选择的品牌不多。一般会在包装上标明，出厂若干天内的，可生食；超过这个期限的，需要充分加热后食用。总的来说，如果食用了感染了沙门氏菌的生鸡蛋做成的冻芝士，根据每个人体质以及严重程度不同，可能会急性食物中毒。如果是安全的生鸡蛋，那么就好好享用美食吧~

冻芝士里一般用的是无菌鸡蛋哦，所以不用担心安全卫生问题啦

无菌蛋一般是用巴氏杀菌来进行消毒过的鸡蛋，但是会有保质期，超过三天到七天的话最好熟了再吃。

芝士蛋糕属于冷藏甜品，不能加热食用

在制作过程中，利用鱼胶融化时的温度给鸡蛋杀一下菌，但温度不能过高，过高的温度会使鸡蛋瞬间凝结，影响制作