虾上面有白斑是发霉了吗？

虾上面有白斑，一般来说有三种情况。

一、在生虾表面有圆形白斑。

这种是虾患了白斑病。

白斑病是全球养殖对虾危害最大的病毒，毒力极强，感染宿主后致死率高达90—100%。不过别担心，这个宿主指的是虾。这种病毒对人体无害，加热后食用即可。

二、生虾表面有不规则的白斑

冷冻状态下没有异常，解冻后反而看到了不规则的白斑。通常盐冻的海虾会遇到这种情况，海虾体内含盐量稍高于淡水虾，捕捞后直接用海水盐冻，解冻时候，局部部位的盐的浓度不同，有轻微析出，而虾是蛋白质含量较高的食物，高浓度的盐会让蛋白质变性，蛋白质变性的一个表现就是透明、半透明的肉变白。于是就会有不规则的白色斑出现。

需要注意的是，如果是冷冻的海虾，已经出现了不规则的白斑，同时虾表面还有些白霜，乃至白色冰晶，说明虾曾经解冻过，品质下降，建议不要购买。

三、熟虾表面有不规则白斑

楼主没有提到解冻时是否看到了白斑，我们姑且认为解冻时没有白斑，但烹饪后看到了白斑。那么从楼主的照片来看，比较像这种情况。

上面我们说了，盐会造成蛋白质变性，让虾肉变白，尤其是虾壳。在烹饪时局部区域的盐浓度过高，造成了白斑。可以安心食用。