烤鸭怎么上色才均匀？

烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：

比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。

比如说啤酒烤鸭，颜色要好看，靠的是腌料上色。

现在还有一种方法，有一种红色烧烤涮涮酱，在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽：

用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备

还可以用烧鸭脆皮水：白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤；保证又脆又好看

烤鸭能上色但上不均匀，说明呀皮水配比没太大问题。剩下的就是手法问题。主要有，1烫皮投凉不均，有很多厨子拎着双长钩把鸭子往热水一烫，下面烫着上面没烫着，导致鸭皮上下收缩不均。2上皮水上面没淋透只在下面蘸了一下。3上皮水后鸭丕没晾干导致上面着色慢。4烤制是一开始炉温高，辐射热过高对流热过低。造成烤鸭上下灼热不均。

脆皮水，腌料，烧烤酱，焦糖，蜂蜜还有大红浙醋等都可以上色，涂抹到鸭皮上就可以了

颜料要事先调够，怕用到最后不够，再调颜色不一定就一模一样，水分要适中，水多了要流，有水迹，水少了用起来太干，也会不均匀。你可以在纸上试试