腊猪脚要怎么做？

谢谢邀请，我认为腊猪脚要好吃，直接关系到它的制作方法与食材，我认为要选上好的猪脚，我们这边有农户养的猪不喂饲料的，这样的猪肉吃起来更有营养而且口感也很好，制做腊猪脚，首先把它的毛拔干净，再放上盐擦盐巴要多一点，然后在火塘里烧火，用甘蔗皮和橘子皮烧，放到上面熏制一两个星期，熏制的时候，猪脚可以包一层纱布，避免苍蝇进去，这样做出来的腊猪脚蛮好吃的，我们不喜欢用盐水浸泡几天，那样的话会流失营养，吃不到它的原味，但是烧猪脚的时候一定要把它烧至金黄，腊猪脚，我的做法是喜欢用一整只放到锅里面，小火慢炖，这样炖出来就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用来做花饭，还有那个端午节包粽子

大家好，我是厨师胖哥。腊猪脚的做法有很多种，最常见的就是炖了。记的小时候，想吃腊猪脚，还得等到逢年过节，才吃的到这美味的腊猪脚。我们这边的腊猪脚都是烟熏的，所以炖出来的味道特别香。今天胖哥就给大家分享一下自己炖腊猪脚的过程。

1 首先我们把腊猪脚，放到火上烧，要把表皮烧至焦黄，或列开。然后用刀把烧焦的表皮刮干净，再用热水清洗干净。最后再改刀成小块。如果家里不好处理，也可以找一家杀鸡的小店，让他帮忙处理，一般也就5元钱。再炖之前最好在用热水泡1小时，因为腊猪脚腌制时用了很多盐，用热水泡1小时可以减轻猪脚里的盐分，炖出来的猪脚才不咸。

2 炖猪脚得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是农村才有的干土豆荚(洋芋荚)，和海带。首先也我们也是用热水把土豆荚洗干净，再用热水泡1个小时，把土豆荚泡软即可，海带也是先洗净在泡。

3 都准备好了，我们就可以开始炖猪脚了。我们先给高压锅里倒入适量的清水，然后放点干辣椒，花椒，和拍碎的姜块。

等水煮开了过后我们下入腊猪脚，和干土豆荚。
然后盖上高压锅盖，压15分钟，记住是上气了，15分钟哦。如果家里没有高压锅的话，家庭小灶上，要炖40分钟左右。

4 时间到了，先关火。把高压锅上的气帽取掉，待气都放完了。就可以打开锅盖了，然后下入海带，和鸡精两勺，味精一勺。

再煮5分钟左右，把海带煮熟，差不多就好了。。

5 最后起锅装盆，在来几根香菜，点缀一下，我们的腊猪脚就炖好了。

总结，炖腊猪脚。猪脚的表皮一定要烧好，不然炖不熟的，切好的腊猪脚一定要用水泡1个小时，不然煮出来的猪脚，会很咸的。还有就是腊猪脚本来就很香，不用放太多的调料，鸡精味精，就可以了。如果煮出来，盐味淡了，再适量的放点盐就可以了。好了我是胖哥，今天的内容就给大家分享到这儿了，最后谢谢大家的阅读，如果有喜欢的朋友麻烦帮忙转发一下，给个赞，多多支持一下胖哥再见。

首先把猪脚放水里泡一天，中间勤换水，因为它们一辈子不洗脚，把味往外泡泡，然后再用滚烫开水烫烫，起过放大葱，姜，大蒜，味达美，盐，十三香，老抽调色，大火煮开，五六分钟，然后最小的火闷一个半小时，出锅软懒，美容养颜

胶原蛋白满满的腊猪脚，我的最爱❤️

我非常非常爱吃猪脚，猪脚有丰富的胶原蛋白[害羞R]猪脚我会做两种，一种是南乳猪手，还有一种就是这次要教大家的，做法非常简单。

1猪脚飞水，准备好干辣椒、花椒、八角、姜片（我喜欢吃辣一点所以辣椒比较多，这个看个人而定）

2炒锅下油，放姜片下去，然后把配料都放下去炒，炒出香味之后把猪脚也放下去炒

3炒一下之后放一点生抽、一点老抽（老抽主要是上色，可以一点点放，加到你觉得颜色差不多就可以了）料酒，然后继续翻炒

4颜色均匀之后换锅，加入开水（记住一定是开水），刚刚盖过猪脚就可以，放入两勺糖，然后大火煮，水滚之后转小火焖个1-2小时

5觉得已经焖烂了就可以大火收汁了，要留一点汤汁才好吃。

很下饭的一道菜，麻麻辣辣的

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

腊猪脚以腊香咸鲜，湘味浓郁的特点，深受很多吃货的喜爱，但因为加盐腌制并烟熏脱水的原因，腊猪脚很硬口味也很咸，你可以这样处理，用温水把它浸泡8个小时以上，这样的目的是为了脱盐，如果猪脚太大砍不动建议你用手锯锯开。泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可，还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间，但口感不如蒸的好。

处理好的猪脚可以红烧、蒸、干锅、火锅都可以。

腊猪脚的做法很多

腊猪蹄蒸干豆角

材料:腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

做法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、

红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围

边即成。

腊猪蹄火锅

主料：

腊猪蹄肉1250克、白萝卜或土豆250克

腊猪蹄火锅的做法步骤：

1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；

2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；

3. 将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟

4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

干锅腊猪蹄

原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。

　　调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。

　　制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。

　　2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒

出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

红烧，煲汤都不错！

腊猪脚炖土豆是一道好吃，好吃.

烧腊猪脚

腊肉，是四川的特色美食之一，每年到了年底的时候，家家户户都要熏制，不仅自己吃，也是赠送亲朋好友的珍贵伴手礼。经过腌制的腊肉，比普通的肉类更加入味，尤其是淡淡的烟熏香，真是让人一吃就着迷！光是闻着这香味就已经令人垂涎欲滴了！

不过，很多朋友并不懂得腊肉的吃法，因为不懂如何操作，炒出来的腊肉特别硬，降低了肉的口感，吃着老费劲儿了。还有很多人说，腊肉是熏制的肉类，有致癌物，不利于身体健康。

马克很负责任地跟你们说，腊肉不仅好吃，还是一种药食兼备的食材！

腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。适量的吃一些腊肉可以有效的增强人体的免疫力，补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。

但是腊肉的质地比较坚硬，吃完之后有可能会刺激胃黏膜，从而引发胃痛现象，所以吃的时候一定要完全煮软再吃。

很多人以为，腊肉洗干净之后直接炒就可以了，这个做法，不能说是错的，但一定不是最好吃的，腊肉直接炒，又硬又咸，以至于很多第一次做腊肉的人直接都丢掉了，真的是太浪费了！

马克教你做腊肉，不用一滴油，不蒸也不炒，细嫩柔软最健康！

1、腊肉的皮很硬，所以最好事先用火烧一遍，一来可以将表面的绒毛之类烧干净，再一个，可以让表皮变得柔软。

2、烧好的腊肉用刀将表皮刮干净，清洗表面的黑扎，反复几次就可以了。将腊肉砍成几大块，不要太小了。

3、砍好的腊肉块放入冷水中，加入几根葱和姜片，盖上盖子煮开，再煮几分钟，将煮好后的腊肉块捞出来，水倒掉。

4、再次倒入冷水，反复煮两次，尽量将腊肉里的盐都煮出来点。

5、然后整锅倒入砂锅中，加点泡好的芸豆，大概炖个45分钟即可，如果还是很硬就多炖会，直到软嫩耙糯。

最后就是起锅装碗，开整

你好，很高兴可以回答这个问题，我简单的介绍几种本人做过的

一、腊猪蹄火锅

食材：腊猪蹄肉1250克、干土豆250克。

步骤：

1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

3.将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

二、湘西腊蹄子

食材：猪蹄、白萝卜姜、葱

步骤：

1.准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

2.白萝卜切成滚刀块。生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

3.一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

4.盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

三、腊蹄子如何炖出乳白色的汤

1.要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2.不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤鲜味。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多，会影响汤汁本身鲜味。

腊猪脚做法有很多，首先要烧好皮，不烧皮的话吃不动，因为烟熏的原因很硬口味也很咸，你可以这样处理，用温水把它浸泡2个小时左右，这样的目的是为了脱盐，如果猪脚太大砍不动建议你用手锯锯开。泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可，还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间，但口感不如蒸的好。 处理好的猪脚可以红烧、炖汤即可，炖汤的时候可以加一些土豆、山药都很美味的，也可以添加其它干菜都很不错，，希望可以帮到你哟

当地腊猪脚，清洗剁块，焯水后加生姜放高压锅压，香味十足，有的放大蒜子一起压。有的压好了再回锅调味，也有直接调味的。农家这样吃，原汁原味最香。

腊猪脚以腊香咸鲜，湘味浓郁的特点，深受很多吃货的喜爱，但因为加盐腌制并烟熏脱水的原因，腊猪脚很硬口味也很咸，你可以这样处理，用温水把它浸泡8个小时以上，这样的目的是为了脱盐，如果猪脚太大砍不动建议你用手锯锯开。泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可，还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间，但口感不如蒸的好。

处理好的猪脚可以红烧、蒸、干锅、火锅都可以。

腊猪脚的做法很多

腊猪蹄蒸干豆角

材料:腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

做法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、

红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围

边即成。

腊猪蹄火锅

主料：

腊猪蹄肉1250克、白萝卜或土豆250克

腊猪蹄火锅的做法步骤：

1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；

2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；

3. 将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟

4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

干锅腊猪蹄

原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。

　　调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。

　　制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。

　　2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒

出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。

腊猪蹄的做法有很多，在这里说几种最常见、家常的做法，希望对你有帮助。

一、清炖腊猪脚+排骨

1、腊猪蹄一定非常咸，所以要泡水，尽量泡热水，有利于盐分的析出。泡完热水再焯水一次。

2、新鲜排骨焯水，和焯好水的腊猪蹄一起放进高压锅，只需要加姜片（多一些）就好。二十分钟后，你的美味就有了。非常本味的腊猪蹄排骨煲。排骨有了咸香味，腊猪蹄的油分盐分都析出，整体味道特别鲜香。

二、黄豆焖腊猪蹄

1、猪蹄肉切小块。

2、黄豆煮熟。（提前泡发煮的时间就短点），沥干水备用。

3、锅中放少许油，倒入腊肉炒香，加入黄豆，1勺盐，1勺酱油翻炒均匀。

4、加入适量清水（超出肉面1指厚）。大火烧开，转中小火熬30-40分钟，肉皮用筷子可以插烂的状态时，烫还比较多的话，转大火炖几分钟，还有少许汤时，盛盘备用。

5、另起锅热油，放少许油，少许油，加入葱头/姜蒜末/1个干辣椒炒香，加入黄豆猪蹄，1勺蚝油翻炒均匀。

三、山药炖腊猪脚

1、洗净腊猪脚后放高压锅放入姜片，花椒，没过猪脚的水。盖上盖子压30分钟。

2、三十分钟后倒入山药压八分钟倒出盆里撒上枸杞就好了。

四、青椒炒腊猪蹄

1、腊猪蹄焯水后，加姜片，料酒，花椒粒，干辣椒段（7个，切半）炖煮2个小时捞出放凉，把肉从骨头上拆下来，改刀，切成长条。青椒切条，蒜、姜切末，干辣椒（剩下的）切成段。

2、热锅放油，放入姜末蒜末干辣椒段花椒小火煸出香味，转中火，放一勺黄灯笼辣椒酱炒香。大火，加入腊猪蹄条翻炒，再放入青椒条翻炒，翻炒至断生后放醋，生抽，味精。炒匀后出锅。

干豆腐1块，腊猪脚2斤，香叶2片，桂皮10克，

姜200克，干红椒3到5个，八果2－3个

做法

腊猪脚剁块,干豆腐切薄片，姜切夌形。

1/腊猪脚剁块,干豆腐切薄片，姜切夌形。

腊猪脚过水（冷水下锅煮开）起锅溧水

2/腊猪脚过水（冷水下锅煮开）起锅溧水

放菜油至锅烧到生油味去掉，下姜，腊猪脚一起爆炒至六层熟放香叶，桂皮，八果，干红椒炒香。加水大火烧开至汤变金黄色，放干豆腐片进去，改小火慢炖至猪脚软烂（不要炖到脱骨）

3/放菜油至锅烧到生油味去掉，下姜，腊猪脚一起爆炒至六层熟放香叶，桂皮，八果，干红椒炒香。加水大火烧开至汤变金黄色，放干豆腐片进去，改小火慢炖至猪脚软烂（不要炖到脱骨）

一.红烧猪蹄

1.猪蹄两个剁成一小块一小块，清洗干净（尤其是血沫和猪毛）

2.起油锅，葱切成段，将切成片下油锅爆炒，下猪蹄煸炒，让猪蹄表面微微有点焦，倒料酒，盖上锅盖焖一会

3.看着锅里的料酒快要干的时候，倒入老抽、蒸鱼豉油，让猪蹄上色，倒入开水没过猪蹄，盖上锅盖小火慢炖40分钟，注意观看锅内汤汁，切记煮干

4.开锅盖用筷子如果能够扎透猪皮，证明已经炖烂，倒入冰糖适量，开中火煸炒猪蹄收汤汁至粘稠，关火

5.一道色泽红亮的红烧猪蹄酒做好了

二.香辣猪脚

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加白醋一大勺，将葱、姜切段备用

2.猪蹄清洗干净，然后用滚烫的热水汆烫两次

3.将洗净的猪蹄放入高压锅，加上八角、葱姜、2小勺白酒，最后加一大碗热水，高压锅加盖炖煮一个小时

4.将炖好的猪蹄捞出放凉，脱骨切成小块

5.蒜苗洗净切成段，姜切末，豆豉切碎

6.锅中放油，油热后放豆豉和豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，一道美美的香辣猪蹄就出锅了

1，腊猪蹄提前半天泡水，既能去盐还能防止烧毛的时候皮裂开。

2，腊猪蹄烧毛后，4102用刀把皮刮一遍洗净，锯子将猪蹄锯小或者刀剁小，切记注意安全。

3，砂锅尽量多加水，放入腊猪蹄，姜，1653葱（吃辣的可加干辣椒和花椒），大火烧开，撇去浮沫，转小火炖90分钟。

4，干洋芋块和干四季豆泡水洗净后，入锅炖30分钟，起回锅时可根据个人喜好加葱花，但切记不加盐。

5，配菜的入锅时间根据食材调整，比如海带与笋干就可和猪蹄同时答下锅。

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猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！

2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！

3：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！

4：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！

腊猪脚最佳搭配1：炖土豆干！

腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖莲藕

腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖风萝卜

注意事项：

1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！

2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！

3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！

4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！

5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！

6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！

7：风萝卜和莲藕尽量分开压熟 ，吃之前放在一起炖10分钟即可！

8：建议采用汤锅的吃法，一边吃一边煮！正宗的腊猪脚汤是越熬越香的！特别是加入了风萝卜的时候！

腊猪脚炖海带吃

腊猪脚处理的第一步一定是烧，用火烧泡了以后洗出来猪脚表皮金黄为宜！

为什么要烧呢，烧是除去猪蹄自身的腥臭味。只要味除去了，无论你炖还是煮出来切了吃，都好吃！

：　　1.准备材料：腊猪蹄250克，笋干50克，生姜3片。　　2.烧一锅开水。放入腊猪蹄煮5分钟左右捞起。　　3.冲洗干净。　　4.生姜拍扁。　　5.笋干腊猪蹄生姜全部放入煲中。　　6.加入适量的清水。　　7.盖好盖子，大火烧开后调到最小火炖2个小时左右。　　8.加入适量的盐，继续炖10分钟即可。　　小贴士：　　新鲜猪蹄也一样好吃，大火烧开的时候注意开火候，以免溢出，烧开后即调到最小火，一直炖到猪蹄软烂即可。最后加少量的盐调味，并继续煲10分钟（这样没有生盐味），使盐和汤融为一体，不需要任何调料已经很鲜美了！

如果要吃腊肉类的，尽量选取放心的腊肉吧！最好是乡下亲人自己家做的！安全放心才是第一位！

腊猪脚好吃的前提是买到真正的腊猪脚，哪怕没有熏过的都比药水泡的要好！

那么怎么分辨呢？可以从下面几个方面来说！

1：湿度！假的毕竟是假的！药水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按压，会发现真东西肉质紧致，没有弹性！

2：香味！而这个也是最难分辨的！现在好多造假的都有在药水中添加飘香剂！但是真东西的香味熏过的会有一种烟熏味，而且香味不会刺鼻！

3：肉质！也是不能造假的根本！取一根长竹签或者小刀，在肉厚的地方开个口子，看中间的肉的颜色以及用鼻子闻肉中间的味道！假的一看就知道！好吧，下面说说腊猪脚的基本做法！

1：猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！

2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！

3：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！

4：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！

腊猪脚最佳搭配1：炖土豆干！

腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖莲藕

腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖风萝卜

注意事项：

1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！

2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！

3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！

4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！

5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！

6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！

7：风萝卜和莲藕尽量分开压熟 ，吃之前放在一起炖10分钟即可！

8：建议采用汤锅的吃法，一边吃一边煮！正宗的腊猪脚汤是越熬越香的！特别是加入了风萝卜的时候！

黄豆炖腊猪蹄的做法

一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。

二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。

三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。

四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法

做法：

1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。

2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！

腊猪蹄蒸干豆角

原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。

调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

制法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

以上是小编收集的腊猪脚的制作方法，小编有先自己尝试去做，真的很不错呦！蟹蟹大家的支持！！！

切薄片炒蒜苗，放点米辣椒爆香

放醬油和八角就好

一.红烧猪蹄

1.猪蹄两个剁成一小块一小块，清洗干净（尤其是血沫和猪毛）

2.起油锅，葱切成段，将切成片下油锅爆炒，下猪蹄煸炒，让猪蹄表面微微有点焦，倒料酒，盖上锅盖焖一会

3.看着锅里的料酒快要干的时候，倒入老抽、蒸鱼豉油，让猪蹄上色，倒入开水没过猪蹄，盖上锅盖小火慢炖40分钟，注意观看锅内汤汁，切记煮干

4.开锅盖用筷子如果能够扎透猪皮，证明已经炖烂，倒入冰糖适量，开中火煸炒猪蹄收汤汁至粘稠，关火

5.一道色泽红亮的红烧猪蹄酒做好了

二.香辣猪脚

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加白醋一大勺，将葱、姜切段备用

2.猪蹄清洗干净，然后用滚烫的热水汆烫两次

3.将洗净的猪蹄放入高压锅，加上八角、葱姜、2小勺白酒，最后加一大碗热水，高压锅加盖炖煮一个小时

4.将炖好的猪蹄捞出放凉，脱骨切成小块

5.蒜苗洗净切成段，姜切末，豆豉切碎

6.锅中放油，油热后放豆豉和豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，一道美美的香辣猪蹄就出锅了

做好吃的腊猪脚需要以下步骤：

选料：选择新鲜的猪脚，最好是自己养的猪。

处理：将猪脚洗净，切去腥膻的部分。

腌制：将猪脚用盐、料酒、姜片、大葱、八角等腌制，至少需要腌制一天。

炖煮：将猪脚加入清水中煮沸，沸后换成新水，再慢炖2-3个小时。

调料：加入适量的调料，如生抽、老抽、盐、白胡椒粉等。

最后煮沸：再次煮沸，直到猪脚变软烂即可。

摆盘：将炖好的腊猪脚盛入盘中，可以配上香菜。

按照这些步骤做，炖出来的腊猪脚味道鲜美，肉质鲜嫩，是一道经典的家常菜。

腊猪脚首先要剁成小块，放入热水中煮一下，捞起用凉水冲洗干净，放入一个干净的盆子，放入凉水浸泡3个小时以上，最好是一天，先去掉猪蹄的咸度，然后捞起，沥干。锅中放油，烧热，放花椒，姜片，蒜片，八角，腊蹄下锅，（不放盐），生抽，料酒，调色，备好代用藕块，腊蹄炸好，放入高压锅，加入藕块，加水，放入葱花，压至15分钟，（高压锅冒气记算）这样做出来的腊蹄很好吃。

腊猪脚，是腊味中最常见的。那么腊猪脚怎么做才好吃？我们现在来看一下：

1、因为腊猪脚经过长时间的风干，口味有点硬，我们事先要处理一下它。首先用温水把它浸泡8个小时以上。

2、泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸，小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可，还有个比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮，可以缩短时间，但口感不如蒸的好。

腊猪脚 一搬都是 云南，重庆的地方比较多一些，可以火锅 比如:酸菜猪脚，猪脚饭等等

我婆婆他们很少做腊猪脚，但是其他腊肉每年都做，他们一般都是最简单的做法，先把腊肉用水煮熟，等食材软烂后，再做别的烹饪，猪蹄的话，他们一般都是炖黄豆。

粤菜：猪脚姜！

先把腊猪脚洗干净切块，放到水里煮个十来分钟焯一下水，这样子可以去掉一部分盐，焯过水的腊猪脚，洗干净，再放到大的砂锅里面，或者电压力锅里面，如果喜欢吃芸豆的人，提前把芸豆泡好，放到锅里面煮，煮软即可，放点味精，鸡精一般腊猪脚，都比较咸，可以，不用放盐，如果不喜欢吃芸豆的人，可以放其他的了