怎么判定一盘煮好的虾新不新鲜？

不掉头不空瘪颜色红润

新鲜的虾做好之后，剥皮的时候那个虾肉是紧致有弹性的，新鲜的虾的虾线是一整根的，一拿就拿出来了。如果不新鲜的虾煮出来之后剥皮的时候那个肉都是散的，就会有一点点，好像豆腐渣一样的感觉，虾线也是烂的。单单从颜色上是看不出来的。剥了皮才知道哦。

可以从口感来判断，新鲜的虾吃起来很有弹性，比较Q，不好的虾吃起来很散，比较软绵无弹性。

看虾头和虾身

煮好虾闻起，鲜浅香，鲜虾吃汁浅甜香味，肉有点弹簧。不鲜吃那个肉比较柴碎。

楼上都已经答得好清楚！

虾头（内脏处）变黑就不新鲜了

鲜虾，色泽清白，头尾紧密相连不脱落，虾壳呈现透明，头爪整齐，虾须尤在不脱掉，如果头背处有红色，脱离明显，即可认定为已变质或者不新鲜的，或者用竹筷轻轻按压，肉质比较坚实的，尚无颜色变红的，尚可继续食用，如有头尾自然脱离，脱皮，虾体变成红色，甚至有异味的，应该判为巳经变质，不可再食用。〈变质后的虾，有些加工企业往往用来加工成虾酱，所谓臭鱼烂虾，即从此而来。还有的将虾仁挤出，处理后装袋包装投放市场。所以买虾仁儿一看价格，二看成品的紧密度，瓷实的为佳。〉未经加工的死虾，尽量挑选身体弯曲的，比较新鲜一点。

煮熟的虾，新鲜的肉质饱满有弹性，虾壳有光泽，虾头与虾身连接牢固，口感鲜香微甘。不新鲜的虾肉质松软，虾壳粗糙，虾头与虾身有裂隙，口感发涩或者有异味。买虾的时候，应该选择体态浑圆，眼睛光亮，气味清新，虾头与虾身连接紧密，虾须完整的。使用防腐剂浸泡过的虾，有来苏水的气味，长时间暴露在空气中不会变色，苍蝇不叮。食用这样的虾，会损伤肝脏和肾脏，对人体健康有害。虾含有丰富的蛋白质和微量元素，家常烹制可以水煮、爆炒、油炸、油泼。海虾含有碘的成分，患有甲亢的人不宜食用。

新鲜虾煮熟以后肉质松软富有弹性，口感滑嫩。

虾头、虾尾、虾眼睛都可以

看虾头和虾身