成都特色小吃蛋烘糕如何做？

清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。蛋烘糕，现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃，已有百年以上的历史。

一.材料

鸡蛋3个、低筋面粉150克、酵母粉2克、牛奶120克、玉米油20克、细砂糖40克、泡打粉2克、香草精2滴

二.做法

1.三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。

2.牛奶微微加热，加入酵母粉活化5分钟，再加入玉米油搅均匀。

3.面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，不要有颗粒。

5.面粉浆的稀稠程度，以能在筷子表面附着一层薄膜即可。

6.入冰箱放置，至少3小时。

7.加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散，即成。

8.锅中抹少许油，舀入一勺面粉浆，加盖烤一段时间。

9.家里有什么就用什么吧，你可以用别的，例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。

10.放入不同的馅料，再加盖10秒钟，迅速对折，出锅。

11.加泡打粉口感会更松泡，不加皮就薄脆一些。

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