炖芸豆用先焯水吗？

云豆好吃的方法，这也是我做经验，不一定适合每个人的口味，不要用水焯。水焯的云豆吃着口味不够好，也不要用盐，会影响云豆原口味，要想里外一样有咸淡的话，有几种做法，给大家聊聊，

1: 把云豆洗好备用，猪五花肉切成小长条，可多可少，

2: 把左料备好待用。鲜姜片，十三香，食盐。葱花，黄豆酱油，生抽酱油，豆瓣酱少许，

3 锅内放油，多放些油，加热后放姜片炒出香味，放肉放锅里，炒到五六分熟，放十三香，然后放云豆，放盐，葱花，酱油。生抽酱油豆瓣酱，慢火翻炒10-15分钟后，这时云豆以炒到所有左料进到云豆里，加热水炖至10分钟，直到云豆熟透，出锅时加鸡精，吃起来口味特别好，香气四溢，吃了这顿想吃下顿的，有很多人士不爱吃云豆，这种做法不爱吃的人士也习惯吃的，

4: 给大家分享一下-做云豆饭的方法，

1 : 把云豆洗干净，切成一公分小段，2把猪瘦肉丁切好，《二两猪肉》锅里放油加热放肉丁，翻炒一会，放食用醋少许，放十三香，，放食盐，放葱花，放云豆段，加生抽酱油，黄豆酱油，加味素少许，炒二分钟左右，放点温水，开锅，关火，

2 ： 把大米洗好加一点小米先不要加水，放到电饭煲，《电饭锅》把锅里云豆连汁倒入饭锅，浮盖在米的上面，比平时做饭水分要少一点，压锅通电，饭熟后把饭锅里的云豆拌一下，一锅香喷喷的云豆饭出锅+拌点小菜，吃起来香味俱全，饭菜合一的美食美味，生活从享受开始，

我是东北的二姐和闺女，今天我给大家讲讲炖芸豆用不用先焯水。

我一般炖芸豆不用提前焯水。但是需要掌握个小技巧，就是芸豆需要提前煸炒一下再下锅，这样就能让芸豆充分的入味了。炖出来的芸豆就算不加肉也照样好吃且炖的熟。今天我就来讲讲我的方法吧。

首先准备准备食材：芸豆400g，一个大土豆，食盐以及胡椒粉少许、蚝油两勺，葱花少许。

下面我们就开始做吧：

1、先把芸豆洗干净，先把芸豆两端的头部去掉，再拉出芸豆两侧的芸豆线。

接下来准备好的土豆洗干净削皮。

2、我们先把油加热之后，把葱花放进锅里煸炒，这是为了给芸豆提味道用的。

3、我们煸炒之后直接把芸豆放进去，然后加入少许食盐，再把蚝油和胡椒粉放到芸豆里面。

4、我们先把放好调料的芸豆充分翻炒混合，让调料和芸豆能够充分混合。这一步很重要，能让芸豆稍微熟一些，更加能让芸豆起到入味的作用。

5、我们把水放进锅中，注意别加水太多了。让锅中水漫过芸豆就可以。

现在我们看汤水颜色已经变成了深色。

接着我们让芸豆熬煮一会，这样容易进味道。这一步大家也需要注意下芸豆需要熬一下汤。

6、我们调节小火焖煮一下，焖到芸豆汤水减少到一半程度的时候。这时候放进切好的土豆。

这时候我们看焖煮的状态，能看到一个比较明显的特点就是芸豆的颜色发深了。没有了之前生芸豆那样的饱满，芸豆这时候变得根部到中间位置有点瘪下去了。

7、现在把土豆放进去之后搅拌一下，我们让土豆都放到汤汁里，把锅盖盖好进行焖煮。

一直等到最后汤汁都收进了菜里面，这时候没有多少汤汁的时候就可以出锅了。

那么我们看下炖完之后的样子，芸豆也从原来饱满的样子变得瘪下去了。

但是水也不要加的太多了，如果太多会让熬汁的时间太长。这样做的结果就是，最后放完土豆也烂呼了，汤汁还剩下不少，味道也淡了不少了。

最后的结论：

建议不焯水，后面做的时候会不入味。直接洗干净然后放上佐料一起煸炒一下，这样味道都渗透进去了再慢慢熬汤收汁就可以了。所以说提前煸炒一下芸豆，让芸豆入味这一点也很重要，主要为的是让芸豆在后面焖煮的时候会更爱熟透。

食材明细

主料

芸豆适量

猪肉适量（瘦）

辅料

葱适量

姜适量

植物油适量

十三香适量

豆瓣酱可放可不放

炖芸豆的做法步骤

1.

准备食材，芸豆清洗干净，肉改刀切块，葱姜切片。

2.

锅热倒油，油热放十三香，葱姜，爆香，准备放肉块。

3.

葱姜爆香后放肉炒至变色。

4.

肉炒至变色后放芸豆，炒至变色，这时可以放适当量的豆瓣酱。翻炒均匀。

5.

翻炒一会到开水，水量和菜一齐即可，大火烧开，转小火慢炖，我一般最少炖半个小时以上。可根据菜量多少决定炖菜时间。中途可看下锅，以防干锅了。

6.

成品

加少许盐撩水