家里怎么自酿黄酒？

梅州客家人，个个会酿制最美味的粮食酒！

我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒！

祝大家都能酿出香甜的美酒！酿出甜蜜的生活！

和会酿酒的长辈们交流了一个星期，整理了最详细的造酒制作流程：

糙糯米来自今年梅州农家种植的糯谷，经脱外谷壳的糙糯米，含胚芽，保留营养成分。农家种植，含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料。用于制作糯米酒、月子酒用米。

甜酒酿的详细制作方法 步骤：

1．

蒸酒饭.先把糯米淘洗干净，然后用水泡半天至一天，然后隔水蒸成熟饭。用电饭锅，压力锅都可以，比我们平时煮饭少放过一点水就可以了，饭不用煮的太软货太硬，注意饭一定要煮熟不要有夹生。

2．

拌酒曲

把已弄碎的酒饼洒在蒸熟后的糯米饭上.

记住不要全部放完，稍微留下一点点.然后用勺把酒曲和糯米饭拌均匀.这样是为了以后好的发酵.切记拌酒曲的时候一定要等糯米饭凉透再加入酒曲.

这样做出来的酒会更甜些(用手试下温度，不烫手就可以了）太热或太凉的话都会影响酒曲的发酵.如果糯米饭没有凉透就加入酒曲，这样做出来的酒就会很少发酵不成功。

3.

扒酒

把混合好酒曲的糯米饭放入缸(缸内先洒点点酒曲），（做酒的缸一定要干净.可事先用清水泡一段时间）用手轻轻压实.抹平表面.手上可以蘸点凉开水，因为糯米饭很黏手，不好操作.做成平顶的圆锥形，中间娃一个洞.将剩的一点酒曲洒在里面.这时候倒点凉开水在里面.这样更利用酒曲的发酵.但是水不要太多.盖上盖子，放在合适的温度下发酵摄氏30度左右.如果房间温度不够，要用被子盖上帮助更快的发酵.

4.

一般发酵24小时后，能闻到酒香味的时候.可以看见中间的洞里面已经有酒出来了.此时可以加入红曲.米酒一起把糯米饭从上到下翻一下.然后继续发酵.这期间要定时查看发酵情况，注意天气变化.缸的壁上不能有水蒸气.要及时搽干净.

用玻璃瓶制作的亲们，如果发现玻璃瓶里很多水蒸汽，就是温度太高了.要降温.如果置之不理的话做出来的酒就会又辣又苦。

加米酒是为了增加出酒量和好的保存娘酒.加米酒，白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度数越高.可以根据个人的喜好加入。加米酒的时间在有酒出的第2天时间里加。加入米酒后和已经发酵的糯米酒搅拌均匀，密封好缸口。存放一段时间即可食用.放的时间越长酒的味道越浓。

食用可以直接和酒糟一起食用，也可以把酒和酒糟分离开来喝.食用的时候可以用火烧开.有条件的亲们可以用柴火炙下，保存的时间会更长.制作娘酒的过程一定要很干净.如果发现一些长毛的现象（可能是发酵的时间太长)出去毛毛后还是可以食用的.如果长出来很多，又是五颜六色的毛毛.那就不要吃了.估计是制作环节中沾了生水或油不干净了.只好丢了。

我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒。

祝大家都能酿出香甜的美酒.酿出甜蜜的生活。

注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，后糯米是空的，也不成块，一煮就散。