牛肉煮的太硬怎么补救？

牛肉中的营养物质是很丰富的，经常食用对于身体健康的好处是有很多的，我们经常去外面吃的牛肉总感觉很软烂，自已在家里做牛肉有时候吃起来比较硬，在日常生活中出现这种牛肉太硬的情况怎么办呢？有补救的办法吗？

生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果发现牛肉有些太硬，可以将洗净的生姜切成小碎，捣碎挤出姜汁，把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀，使牛肉都均匀的沾上姜汁，再倒入适量的柱耗酱，根据需要进行烹调，用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁。

如果想要煮出来的牛肉鲜嫩入味就是在刚要开始煮牛肉的时候，放入少许的白糖，牛肉喜糖厌咸，用少许的糖不仅能让味道更鲜美牛肉更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水份，水份多了吃起来自然就嫩了。

1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）。

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉为什么越煮越硬：

1、煮的时间不够

我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的.

2、先放入了盐

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。

肉咬不动怎么补救：

第一、如果炖了很久，都没有变软，那么这个时候建议大家可以倒一些红酒和蜂蜜进去，这样肉就会变的很软，吃起来也比较好吃，加蜂蜜的时候最好时刚开始就加，如果高温加的话，营养就会被破坏

第二、像是烧牛肉的时候，家里面如果有黄豆酱，可以适量加一点在锅中，这样牛肉吃起来也会更好吃，如果没有，那么可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在炖牛肉时，把清水换成了啤酒，那么牛肉炖一会儿就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来就更美味了。

如果大家还是不明白怎么做，可以来看我的视频哟[耶][耶][可爱]

我觉得牛肉煮的太硬，如果赶时间吃的话唯一的办法就是用高压锅压，如果不着急吃的话，就可以用砂锅慢慢的炖。

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

谢谢平台邀请，大家好，我是廖妈，有网友问我牛肉煮得太硬怎么补救？这里给大家分享三个办法。

牛肉煮的太硬，应该怎么补救呢？

1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

扩展资料：

牛肉的营养：

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

可以继续的温火慢煮，也可以再放入高压锅中，牛肉本来就不容易煮软，所以说如果想使牛肉更耙更烂的话，需要微火慢煮，或者说用高压锅压一段时间，这样就可以的

牛肉要小火慢煨一个小时，然后再关火焖上半小时，切勿热出锅，否则回性就会变硬。

很多的人煮牛肉，一般都是炖汤或者是做烧菜，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。建议大家至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的

牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，补救措施～将牛肉放入高压锅中，加入葱姜片，放入适量蚝油，柱侯酱、排骨酱，放入白芷片，香叶，再加入半只老母鸡，加入适量水，高压锅压20分钟，牛肉本身的香味不足，让老母鸡的香味彻底的融合到牛肉里，焖十分钟钟打开，牛肉香郁可口，大家可以试一下这种焖制牛肉的方法，口感非常好！

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说牛肉为什么越煮越硬，和怎样补救。

1、煮的时间不够

很多的人煮牛肉，一般都是炖汤或者是做烧菜，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。建议大家至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。

2、先放入了盐

很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，这里要纠正一下这个做法，如果不是炒菜，是炖肉的话，如果先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3、水加的不够

要想牛肉越煮越烂，首先你加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。

4、火候不足

炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。如果是炒牛肉，那么要一直用大火来炒，不管是什么肉，只要是炒菜，那么用大火保证炒出来的肉会很嫩的。

牛肉咬不动怎么补救：

第一、如果炖了很久，都没有变软，那么这个时候小编建议大家可以倒一些红酒和蜂蜜进去，这样肉就会变的很软，吃起来也比较好吃，加蜂蜜的时候最好时刚开始就加，如果高温加的话，营养就全部被破坏了。

第二、像是烧牛肉的时候，大家家里面如果有黄豆酱，可以适量加一点在锅中，这样牛肉吃起来也会更好吃，如果没有，那么可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在炖牛肉时，把清水换成了啤酒，那么牛肉炖一会儿就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来就更美味了。

其实这些办法都是在炖的时候用的，最好的办法还是在做牛肉之前，用菜刀刀背捶打牛肉，这样牛肉被捶打过后，肉就会变散一些，到时候很容易就煮烂。我己给大家分享了，快去试试吧！

有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长，具体做法如下：

1、主料：牛肉，肥一点的比较香；

2、佐料：葱切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。

3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。

6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。

8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

9、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

10、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

11、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

牛肉煮太硬就拿来油炸放点辣椒粉和孜然粉

1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉煮的太硬怎么补救？1.加些啤酒再炖，再加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果很好。2.加入黄豆番茄为辅料再炖，可以加速牛肉的软熟，番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。