为什么法式菜比较讲究吃半熟或生食？

华丽丽的法餐通常偏于优雅，特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，如牛排一般只要求三、五成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类都生吃。显然这些新鲜的高级食材也是增加价值感的重要因素了。法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。

法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，价格全赖菜肴的种类而定。

具有食生蚝悠久习惯的法国，却很少听说食生蚝而得病的事，法国生蚝体大、肉细、汁多。但是，打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。

法式牛排，不会像国内经过腌制，纯牛肉直接放到火上烤，吃的时候更多的是牛肉本身的肉香味。可以根据口味，烤到三分、五分，吃的时候可以撒上海盐或者黑胡椒，有的法餐厅还会有自己特调酱料。

鱼子酱是“黑色黄金”，比起生蚝加柠檬来说，鱼子酱的吃法是简单粗暴的：将冰镇过的鱼子酱直接用银匙或者贝壳勺送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

白芦笋刺身吃过么？是将白芦笋慢煮12分钟，清甜不减之余还保留着纤维口感，白芦笋的鲜嫩甜味，原汁原味地在舌尖上散发出来。

这样说好像并不完全正确。法式菜有吃很熟的，也有半熟的，也有生的，并不特别讲究吃半熟或者生的。有些菜，比如牛排，如果选择的部位是适合做牛排的，那么煎得嫩嫩的，还带着少许的血丝是他们比较喜欢的。对于这种肉的纤维较多的，一般都是煎得半熟，羊排也是如此。

但是有一些蔬菜就是炖得烂烂的，比如普洛斯旺炖菜，就是把多种蔬菜和香料放到一起煮，这个菜是要把所有蔬菜炖得熟烂，不是半生不熟的。虽然后来改良的菜，是把蔬菜整整齐齐摆到烤盘里，加上酱汁，用烤箱烤熟，那也是把蔬菜烤的软烂，也不是偏生的。

红酒焖兔也是一道经典的法国菜。跟红酒焖牛肉一样，都需要把肉炖得软烂，半熟肯定是不合格的。勃艮第地区盛产葡萄酒，用酒做菜是一大特色。这些红酒炖菜都是需要把食材做得全熟的。红酒焖鸡也是一样。

此外，诺曼底烩海鲜也是要做全熟的菜。而著名的马赛鱼汤更是做全熟的菜了。

法国菜的烹饪方式有烤，煎，烩，焗，铁扒，焖，蒸等。只有煎和扒，不一定要做全熟，可能很多时候半熟就可以，而沙拉等头台是生的。鞑靼牛肉算是生吃的一种，很多人吃不下去。除去这些需要吃半熟的和生的菜式，大部分的法国菜还是做全熟的呀！事实上，法国不少菜很合中国人的口味呢！不要对法国菜有只吃生冷的偏见哟！

法式餐饮的不变传统，当属正确使用原料和辨别原料的质量。正宗的法餐都使用新鲜的原料，采用最纯粹的烹饪手法，保持原料的原滋原味。为了保证新鲜材料的营养和可口，法国厨师尝试多种方式，得出了很多食材、半熟和全生的味道更加鲜美。如果你放下心理戒备和先入为主的感觉，尝试一下5分熟牛排，你可以发现血和牛肉一起入口，更加美味。如果你仔细想想身边减肥人士吃的水果沙拉，也是生的食物，比熟食更加清爽。

可惜市面上，太多地方本木倒次忘记了选择食材的关键，这可能需要学校的指导，南昌欧米奇西点西餐学院拥有多年经历的海外经历的老师全程上课，保证了学员的教学质量。学校为学生提供了创业营销课程，不仅传授控制成本和装修计划，还给每位学生省去了一笔加盟费，直接就开店。