涮鱼火锅汤料做法是什么？

涮：极薄鱼片，建议涮9秒，班鱼肉质肥美，而且无小刺，所以拿来做成鱼片最合适不过！随便拎起一片，晶莹剔透的它，0.01mm的极薄几近透光！这样极薄的鱼片，只有刀功出色的师傅才能呈现！这娴熟的一刀又一刀，背后不知道下了多少功夫！为了能吃到口感极佳的鱼片，在锅中简单涮9秒就足够。这样涮出来的鱼片，皮滑肉嫩，配合锅底的麻辣味，多吃会上瘾！鱼花：建议涮12分钟，斑鱼肉的第二种切法，是将它整成了鱼花！涮个12秒左右就可以开吃！鱼花的形状更适合在锅中全方位吸收麻辣滋味，所以咬在口中会比鱼片更入味！重点是连带着鱼皮的部分，非常爽口！鱼头：建议餐前煮，斑鱼头也是一种美味！因为熟的比较慢，所以建议在餐前就先煮它！而且鱼头越煮越入味，等到所有鱼肉都吃完，回头再来捞起它，一桌子人都在抢它！

烤：鱼排，建议烤6分钟，除了涮和烫，在麻辣锅的周围，还有一圈可以用来烤！鱼肉的第三种吃法，就是烤鱼排！鱼尾部分的肉用秘制酱料码料，放在烤盘上烤制6分钟就可以。吃起来香辣中混合着麻辣，还有些许焦香的点缀更是让它大放光彩！

基础材料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

做法:炒锅小火，先放入菜籽油，烧至5成热，加入豆瓣酱，花椒，熬制出香味，加入鲜汤和其他剩余材料，熬开后，撇去浮沫即可。

简单涮鱼火锅底料做法如下：

1)活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2)泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3)坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。