为什么用盐腌过的肉煮的汤更白？

因为用盐腌过的肉，水分没有了，炖汤时是肉的本色红，炖好的汤就更白。看看我这腊脚汤，腌过的，汤色好好看哦[呲牙]

因为，生的肉里面有好多的血水和油脂。我们平时熬汤的时候，经常会看到汤里面浮出很多血沫，而且还回有一层厚厚的油浮在上面。要经过好几次瓢出，汤才会清亮一些。但是，也好难熬出漂亮的白色！

腌制过的肉就不同：平时腌制过肉类或者其他食材的人一定发现，不管腌制什么食物，都会有好多的水分被逼出来。这样不仅能够存放的时间更久，还能很好的保留食物的营养成分。（但是腌制的食物，一定不要存放过就久，太久食物就没有那么新鲜了。食材成分也会发生变化。）

经过腌制的肉没有那么多血水和油脂，肉质发生了变化，蛋白质就更容易分解。熬汤的时间也很重要。要想有漂亮的白色，一定要小火慢慢熬，一般时间也要在1到1.5小时，使营养成分充分的分解出来，才会更营养、美味！

希望我的回答对您有所帮助！我是@甜甜的西瓜Alice 我是@甜甜的西瓜Alice

汤白说明脂肪多，肉腌了之后视觉上感觉比新鲜肉少，所以不自觉的量就加大了些。炖的时间又久点，汤不白都难呢

用盐腌过的肉，里面水分大多没有了，所以显出肉本来颜色…红色！炖出后自然就显出来了！

盐腌制后细胞组织更容易分解，产生作用