铁板茄子、铁板鱿鱼怎么做出和饭店一样的味道？

两道属于铁板类经典硬菜！推荐给您...

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铁板鱿鱼

【主料】鱿鱼300克、洋葱150克

【辅料】食用油30克、青/红椒各20克、葱5克、蒜20克、白酒5克、酱油10、白糖5克、水淀粉10克、麻油8克、黑椒碎适量

【做法】

1.鱿鱼清洗干净切条，洋葱/青椒/红椒切条、葱切成段、姜切成末、蒜切末。

2.起锅加清水烧开，放入鱿鱼焯水2-3分钟捞出备用，如上图

3.起油锅烧至5成热，放葱、姜、蒜炒香，倒入洋葱翻炒均匀（干辣椒更香），放鱿鱼翻炒，淋适量白酒、酱油，盐、白糖翻炒调味，如上图

4.再加黑椒碎、青椒、红椒，翻炒至熟，加水淀粉、麻油提炒匀，如上图

5.铁板洋葱垫底，放入炒好的鱿鱼即可，如上图

铁板茄子

【主料】茄子200克

【辅料】食用油20克、青/红椒各20克、葱5克、姜5克、黄豆酱5克、番茄酱10克、生抽3克、白糖3克、水淀粉10克、麻油5克、大蒜3克、

【做法】

1.茄子洗净去皮切成条、青/红切块、葱切末、姜切末、蒜子切末，如上图

2.起油锅烧至7热，倒入茄子炸至金黄色捞出，控油后倒入烧热的铁板中，如上图

3.起油锅烧至5成热，放蒜、葱、姜炒香，倒入黄豆酱翻炒，如上图

4.加番茄酱炒匀，加适量清水、生抽、白糖煮开，如上图

5.放入青/红椒翻炒至熟，加水淀粉调汁，淋入麻油，浇在茄子上即可，如上图

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