餐饮寒冬，餐饮行业该如何破局？

现在人们越来越注重的是食物卫生与安全。一定要注意食物的品质，营造舒适的环境，让食客能感受到所处环境、所食之物的健康品质，吃的放心，安心、舒心。

餐饮行业还是要有自己的特色，核心是自己的菜品能够吸引人，要么是价格，要么是味道，还有就是创意，这里面最核心的是味道，要解决的就是引流的问题，其实可以借鉴一些网红的做法，打造一个餐厅特色菜品，爆品，以此来作为一个卖点，然后引流，还有就是你自己的一个推广，硬广也还，软文也罢，都可以做，结合一些营销工具慢慢就会好起来，切记，不能因为生意不好而想着降低成本来提高收益，这样你会失去最后的一部分客户的，品质至上。

餐饮行业如何破局 针对现在消费者的消费观念，现在青年消费者不再喜欢高档大酒店，普遍是快餐行业更好的发展。例如：火锅等餐饮行业的兴起。组建自己的特色，抓住普遍消费者的餐饮消费观念，有利于餐饮业更好的破局

餐饮业是朝阳行业，竞争也相对激烈，但是一定要有自己的特色，做好服务，选好地段，其实餐饮很好做的，关键是要有口碑哈，好的口碑让你经营起来更轻松。

餐饮行业经历长期的发展，在互联网飞速发展的今天，已经有了很大的改变，但万物都百变不离其宗，归根结底还是要做到品质的提高，到什么时候，品质都是永恒发展的基石。只是在当今，差异化、服务标准化等都已经是重中这重，只有齐头并进，抓好一切时机，创造模式化、规范化、标准化的餐饮新方向才是道理，一定要不断的创新，才能更好的吸引顾客重复到店。加盟也好，直营也罢，一定要做到诚信经营，合理化发展。同时成本是企业的一把双刃剑，控制得好，能让企业利润加大，控制不好，直接导致寒冬更冷。顾客就是上帝，价格战最不可取，坚持本心，营销齐头并进，做出自己才为重！

1、分析原因：目前消费者越来越趋向于简餐化，外卖盛行实体餐饮行业备受打击，消费者从单纯的追求吃饱逐渐转变为追求味道、服务、气氛、体验等等的综合评定……

2、自身定位：明确自身定位，创造品牌买点，提高品牌垂直度，可适当利用自媒体平台提高品牌知名度。

3、传统改革：想要兴盛发展，一沉不变是不可取的，我们需要在明确自身定位后开始做变革，不恰当的比喻就是迎合消费者的喜好，在美食的享受中添加一些关联性服务，当然这些服务并不是随意添加的，不然反而会适得其反，具体实例可以去看下《精准营销》这本书。我们要在守住根本的同时增加买点与噱头，如抖音带火的摔碗酒，就是给这个酒打上了标签，让消费者有了更多的消费理由。

餐桌上，睡觉前，上下班通勤路上……只要是闲暇时间，99%的使用者都是会决定刷一波抖音短视频。

在每个人都是抖音短视频创造的新时代，实体店商户如何快速运抖音短视频给自己导流获客，获取较高转换率呢？

我们分析了上百条抖音号，总结了几个高頻、而且被市場证实过有用的，抖音短视频创意内容制作公式，供商户借鉴。

一、产品出境+产品体验

一只口红，李佳琦说“素颜心机、气色好、仙女色、显高級、像剥了皮的蛋壳……”让所有的女生都禁不住疯狂购物。

相同1件商品，不一样的人有不一样的体验，不一样的体验皆可变成视頻制作的内容。有一些語言的描述，让使用者更能亲临其境。

极强的画面感体验！加之強力强烈推荐，网红店就诞生了。许多 试食博主也因而变成各种美食店的广告代言人。

这种最常见于各种餐厅的广告、抖音里的橱窗产品。

商家可以多搜集对应产品的文案，或高洞察力写出这样的文案，再加上产品的视频，一份简单的视频就制作完毕。

二、真人美女出镜+剧情+商品特写

这类视频的制造难度系数高，需要卖家有专门针对的脚本制定职工和拍攝职工及其演員，但最易于获取播放量和点赞量的。

首要是吸引人的温馨的剧情，需要有专业人员去策划。普遍的构思是：某某人碰到了什么样子的困难，经过某某某大老板或是相关产品的导进，提升剧情，给人传递温暖和善意。

这需要演員的超表演和有关环境的合理安排，卖家把本身商品融进到内容中，还可以交叉商品的卖点，打动客户留意。

三、真人美女才艺表演

柔美的说话声、妙曼的舞蹈、娇好的容貌……毫无疑问全是众人所喜歡的。

这种的视频，怎样操作呢？在相应的时间或是情景内，展现真人美女才艺表演。

例如：在卖家做促销时，都可以在门口演绎真人美女跳舞。

四、商品制造步骤

商品制造步骤类的视频相应容易，易入手。

抖音账号为“光哥”的西贝职工赵晨光，把自己搓被面的的情景拍成抖音视频，获取了超60万点赞量。

卖家需激励职工在抖音上发表卖家相关内容、假如哪个职工在拍攝视频中获取相应点赞量和传播量，都可以给予相应奖金。

五、请KOL

KOL自帶用户流量，假如卖家想在抖音上做推广，找些KOL是较好的决定。

六、独特的创意

如果你有创意够多，你脑洞够大，可以用不一样的方式来拍摄。

比如：用喇叭吆喝着，让过路人进店，时不时穿插自家产品的特色。

店家还可以拍攝volg，纪录店家一天的日常生活，顺带把自己的选款标准，环镜特性等纪录以内。能够展现店家对产品品质的严格规范，侧边表现出店家的产品形象。

抖音短视频是一个导流工貝，后面怎样流量变现，让消费者复购，正确引导消费者到线下门店消費，也是198实体7198店店7860家做抖音短视频时，须要考虑的因素。

店家做抖音短视频，最好是想好后续的流量变现再开始行动！

餐饮行业处于转型发展“十字路口”

以传统餐饮行业来说，如今越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，行业发展急需寻找与新型产业的结合点。在此情况下，依靠机器人、大数据、物联网等技术，推动餐饮行业的无人化、智能化、信息化升级，成为了转型发展的必由之路。

前11月中国餐饮收入为38294亿元

据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2018年11月份中国餐饮收入为4525亿元，同比增长8.6%。累计方面，2018年1-11月份，中国餐饮收入为38294亿元，同比增长9.5%。其中，2018年11月份中国限额以上单位餐饮收入817亿元，同比增长4%。2018年1-11月份中国限额以上单位餐饮收入8357亿元，同比增长6.5%。

2018年1-11月份中国限额以上单位餐饮收入统计及增长情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

餐饮行业迎来智慧升级

餐饮行业属于传统服务业，长期以来的运营方式主要依赖于人工，但近年来由于劳动力因素的影响，大部分服务行业发展都遭遇到冲击和挑战，面临着发展的新选择与新拐点，餐饮行业也不例外。

从2012年开始，我国青壮年劳动力人口不断降低，老年人口数量急剧攀升，老龄化的加速，使我国的青年人口背负巨大的养老成本，同时也使得餐饮行业劳动力供给减少，加上餐饮产业的快速发展，最终导致行业的劳动力成本不断攀升，我国发展的刘易斯拐点逐渐出现。

当然，劳动力减少、成本增加是一方面，另一方面劳动力价值意识的提升，让重复、没有技术含量的工作越来越不受青睐，人员的不稳定成为餐饮行业发展的又一困扰。

综合两方面来看，传统依赖人工的服务模式已然成为餐饮行业的发展阻力，行业转型升级刻不容缓，而近年来“无人餐厅”、“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。

未来餐饮机器人发展前景广阔 加强技术、功能智能化推动落地

眼下，国内餐饮机器人正面临着政策、资本、市场三方面的发展机遇。《中国制造2025》、《机器人产业发展规划》、《智能制造发展规划》等政策的发布，给产业发展营造良好的政策环境，同时也加大了对研发的红利补贴，带动资本市场的关注和支持，而餐饮市场和机器人市场的双重需求驱动，更是带动了餐饮机器人市场的快速繁荣。在这样的机遇背景下，未来餐饮机器人的发展前景大好、潜力无限。

但挑战与机遇并存，我们在看到餐饮机器人巨大发展利好的同时，也需要注意到行业内外对机器人餐厅和餐饮机器人的质疑之声从未停过。美团负责人就曾说过：“机器人餐厅上处于‘伪命题’阶段”，不少人认为机器人背后还是有人工干预，真的无人化、自动化并未实现。

这就提醒我们，机器人餐厅和餐饮机器人的真正落地、成熟发展，还需要从技术和功能上做到更加的完善和智能化，只有机器人做到在炒菜、送菜、收菜、服务等所有环节都能自立自主，行业的智慧化升级才算真正实现。