烧鸭腹中鸭水漏了怎么办？

一般情况下，一只烧鸭都有三至五两左右的汁水，标配使用的话刚刚好。但许多顾客要求多些鸭汁捞饭吃，所以才不够用。不过烧鸭肚内里汁水不是一成不变的，有人烧鸭汁水多，有人烧鸭汁水少，这是个人烧鸭技术操作所致。有没有什么办法使烧鸭汁水增加或者说避免烧鸭汁水流失呢？有的。给大家支支招：

1、鸭子风干时间不宜太长。

很多人给光鸭风干时间是过一夜，十几个小时左右。其实在正常的天气条件下，鸭子风干只需7-8小时足够了！确保干身的鸭子尽量早点烧，可大大避免鸭子体内水分流失过多，烧制出来鸭肚内的汁水也不会变少。

2、开鸭取肚内的烧鸭汁水不要直接使用，可做重新处理。

许多新手开鸭剖肚，把烧鸭肚内汁水装在盆里，看见之后就直接给淋在饭上鸭肉上出餐给客人了。如果是做快餐，一只鸭可以砍大约12-15份左右，每份都这样淋往往不够用。建议把烧鸭汁水经过正确的调配处理，一样可以做出原汁原味的烧鸭汁水。

那么问题来了，这烧鸭汁水不够怎么调才有原汁原味那样好吃呢？

一位经验丰富烧腊师傅说过，方法其实很简单：就拿从鸭肚内取出的原烧鸭汁，加上适量的浓高汤，再放入鸭边料，如鸭脚、脖子、鸭翅等，开火煮开细焖大约30分钟，加入适量的烧鸭酱料、酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜再煮一会，最后放入少许生粉水，将整锅汁水调稠，一份香喷喷的烧鸭汁就做好啦！如果烧鸭汁色泽太浅，就加入少量的老抽调色。

这样调配烧鸭汁的原理其实很简单，如果你直接往原来的烧鸭汁里加汤或水，肯定比原汁原味的淡很多且没了香味。但如果加入一些光鸭边料来煮，就可以大大增加新汁水里的鸭肉香味。鸭香味有了，咸味呢？

除了鸭脚鸭翅等边料，调配烧鸭汁还需要一些光鸭填料，也就是肚内酱料。加入烧鸭酱料，还需要加入一些酱油、蚝油、鸡精等材料，主要是为了提高烧鸭汁的鲜度，使得汤汁更加浓郁。而加入姜葱蒜，这些最天然的香料可以去腥味，也可以让新调的烧鸭汁添香。

有人担忧，这样调配的烧鸭汁水，香和味都不如原汁原味的吧？没试过怎么知道不如呢！我们可以思考一下，烧鸭香味主要体现在鸭肉上还是汁水里？是鸭肉上，烧鸭汁水也是很香，但只要经过正确的调配处理，浓郁喷香的烧鸭汁也能做出来的。还在愁烧鸭汁不够怎么调的朋友们，不妨按照这个方法试一试吧！