安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢？

昨天才泡了一杯安吉白茶来喝，这款茶挺有意思的，名字叫白茶却非白茶，而是绿茶；虽是绿茶，却只有鲜爽并无苦涩；

安吉白茶算是特殊的绿茶，它的特殊在于采摘与制作工艺，而且是基因变异的品种，在每年清明节前后，气温15°到23°时，才会白化，形成叶泛白且叶脉嫩绿的特点，时间再往后就逐渐变绿，不会再出现白叶，所以尤显珍贵；

在变白这个过程中，叶片越白，叶绿素就越少，氨基酸含量就越多，当叶片在最白的时候，叶绿素含量最少，氨基酸最高，而茶叶中苦涩味主要呈味物质茶多酚也是如此，当氨基酸达到最高时，茶多酚的含量却降到了最低，氨基酸主鲜爽、茶多酚主苦涩，于是这时的安吉白茶，鲜爽度高，苦涩度低，汤色清澈透亮，滋味鲜爽非常，茶香四溢。

不过虽然安吉白茶与其他绿茶相比要耐泡一些，但也不能一直浸泡，茶多酚再少，久泡也会泡出苦味的。

大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

安吉白茶为什么泡很久也不苦涩？

众所周知，安吉白茶产于浙江安吉县，是一款知名绿茶。不了解此茶的人在第一次听到这个名字后以为是白茶系的一种，其实不是，安吉白茶具有一般绿茶的特点，还具有一般绿茶不常见的优点。那么是什么优点呢？就是久泡不显苦涩。泡过安吉白茶的人想必会心一笑，安吉白茶可以大胆浸泡，当然也别故意泡着不喝，太久也会苦涩，在正常的浸泡时间下适当延长，安吉白茶还是表现出鲜爽的一面，苦涩味没有想象中那么重。言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？

这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。

大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。

茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。正是因为安吉白茶茶多酚咖啡碱少，氨基酸含量多，所以喝着就会觉得鲜爽清甜，苦涩味不明显，即使久泡也不会太苦涩。当然不管泡什么茶，都不建议久泡，茶还是要趁热喝，快出汤比较好。还有一点，安吉白茶虽然叶片是嫩白的，但制成的成品茶的颜色还是同寻常绿茶一样，是绿色的。

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以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。

这是安吉白茶的树种以及工艺来决定的，首先很多人都是知道安吉白茶属于小型灌木茶类，此类树种内涵物质相对于乔木大叶种内涵物质特别是涉及口感苦涩的茶多酚儿茶素等含量偏低，而氨基酸含量偏高，导致了鲜爽度大于苦涩度，其次安吉白茶采用了绿茶的制作方式，也在一定程度上减少了苦涩味，高温杀青，轻揉捻。

这是安吉白茶的树种以及工艺来决定的，首先很多人都是知道安吉白茶属于小型灌木茶类，此类树种内涵物质相对于乔木大叶种内涵物质特别是涉及口感苦涩的茶多酚儿茶素等含量偏低，而氨基酸含量偏高，导致了鲜爽度大于苦涩度，其次安吉白茶采用了绿茶的制作方式，也在一定程度上减少了苦涩味，高温杀青，轻揉捻。

原创 | 义芳君说茶

说到安吉白茶，不得不说这真是一个独具特色的绿茶品类，堪称绿茶中的“白衣仙子”：一口“白茶”汤，一颗绿茶心。

很多人冲泡安吉白茶时，会发现茶汤出水后，明显不同于一般绿茶冲泡后所呈现出来的清汤绿水，反而有点偏白。即使浸泡时间稍微拉长，也“面不改色”。品尝滋味，也感觉鲜爽中带着甜淳，似乎并无苦涩之感。

这是为何呢？

要说安吉白茶的制作方法看似也平淡无奇，就是一般的绿茶加工方式，究竟与茶叶冲泡方式有关，还是茶叶本身特点所致？

要明白这个问题，我们得先弄明白茶叶苦涩源自哪里。

抛除掉外界因素影响，我们知道，茶叶苦涩主要源于茶叶本身内含的苦味及涩味物质。这些物质主要有咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶多酚、儿茶素等。

一般情况下，这些物质在茶芽、嫩叶中的含量比粗老枝叶含量来得高，尤其是第一、二叶。某种意义上说，这些物质含量越多，茶叶精制后表现出来的品质，或者说后期转化的效果也将更好。

明白了这个基本原理之后，我们再回过头来看一看安吉白茶。

安吉白茶汤水即使浸泡后仍不容易出现苦涩，说明茶叶本身内含的这些苦涩味物质含量是偏少的。

为什么会偏少呢？主要还在于安吉白茶的生长环境以及安吉白茶品种特有的白化现象。

安吉白茶主产于浙江西部高山峡谷地带，周边林木葱茏，生态环境好。当地冬季气温比较低，且时间比较长。等到茶树开始发芽时，容易因为低温而导致嫩叶出现白化现象。

所谓白化，实际上就是茶叶内的叶绿素合成因为低温受到影响，导致“发育障碍”，含量下降，茶多酚含量也下降，而相反的是，游离氨基酸的含量却呈明显上升之势。据研究，发生白化后的安吉白茶内的氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍。

大家注意啦，叶绿素正是茶汤显绿的主要因素，而氨基酸含量高则直接使得茶汤表现出更加鲜爽甜淳的特点。

这样，我们也就好理解了，为什么安吉白茶的苦涩感并不明显了。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君。

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说到安吉白茶，不得不说这真是一个独具特色的绿茶品类，堪称绿茶中的“白衣仙子”：一口“白茶”汤，一颗绿茶心。

很多人冲泡安吉白茶时，会发现茶汤出水后，明显不同于一般绿茶冲泡后所呈现出来的清汤绿水，反而有点偏白。即使浸泡时间稍微拉长，也“面不改色”。品尝滋味，也感觉鲜爽中带着甜淳，似乎并无苦涩之感。

这是为何呢？

要说安吉白茶的制作方法看似也平淡无奇，就是一般的绿茶加工方式，究竟与茶叶冲泡方式有关，还是茶叶本身特点所致？

要明白这个问题，我们得先弄明白茶叶苦涩源自哪里。

抛除掉外界因素影响，我们知道，茶叶苦涩主要源于茶叶本身内含的苦味及涩味物质。这些物质主要有咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶多酚、儿茶素等。

一般情况下，这些物质在茶芽、嫩叶中的含量比粗老枝叶含量来得高，尤其是第一、二叶。某种意义上说，这些物质含量越多，茶叶精制后表现出来的品质，或者说后期转化的效果也将更好。

明白了这个基本原理之后，我们再回过头来看一看安吉白茶。

安吉白茶汤水即使浸泡后仍不容易出现苦涩，说明茶叶本身内含的这些苦涩味物质含量是偏少的。

为什么会偏少呢？主要还在于安吉白茶的生长环境以及安吉白茶品种特有的白化现象。

安吉白茶主产于浙江西部高山峡谷地带，周边林木葱茏，生态环境好。当地冬季气温比较低，且时间比较长。等到茶树开始发芽时，容易因为低温而导致嫩叶出现白化现象。

所谓白化，实际上就是茶叶内的叶绿素合成因为低温受到影响，导致“发育障碍”，含量下降，茶多酚含量也下降，而相反的是，游离氨基酸的含量却呈明显上升之势。据研究，发生白化后的安吉白茶内的氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍。

大家注意啦，叶绿素正是茶汤显绿的主要因素，而氨基酸含量高则直接使得茶汤表现出更加鲜爽甜淳的特点。

这样，我们也就好理解了，为什么安吉白茶的苦涩感并不明显了。

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我曾经把一杯茶泡到十四开，最后都成白开水了，就是安吉白茶，个人感觉这个茶顶多泡到五开就要换茶叶