上面蛋糕烤焦了下面没熟要怎么补救？

通常出现这种情况，就是烤箱面火太高导致的。

出现类似情况，应该马上作出调整，把烤箱面火调低，底火微高，再准备一张锡纸，盖住蛋糕表面，防止继续加温变焦。同时还应该适当延长烤制时间，直到把这个蛋糕烤熟为止。虽然表面焦了可以切掉不用，但是烤箱温度太高会把蛋糕水分烤干，整个蛋糕会变得很干、粗糙，严重影响食用的口感。

所以我在烤蛋糕的时候应该把烤箱提前预热，调整适当温度，温度应该根据每个烤箱的实际情况来调整，不能一概而论！

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您好，我是祥哥。很高兴能为您解答。

以我的经验，蛋糕上面烤焦了下面没熟的补救方法有以下四个。

第一，把蛋糕拿出来倒扣放回原位置再烤10分钟即熟。

第二，如有独立温控的烤箱把烤箱上层温度调低，下层温度调到160度继续烤10分钟即熟。

第三，没有独立温控的烤箱可以把加烤制方式调至“仅下火”，160度继续烤10分钟即熟。

第四，把烤架拿出来往下一层或两层移动，再次放入蛋糕160度10分钟即熟。

蛋糕完全烤熟后，倒扣晾凉后脱模，再切掉烤焦部分即可。以上的方法在实操时动作要快，要做好防护，注意别被烫伤。

烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。

多操作、多熟练、善观察、善总结，只有这样才会掌握烤制蛋糕的最佳温度和时间，蛋糕自然再也不会烤焦了。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢！

蛋糕如果上面焦 下面没熟 有可能因为以下原因是

• 蛋白打发不到位
• 蛋白与蛋黄混合时消泡
• 蛋糊与面粉混合时手法不对 蛋糊支撑不住面粉 造成分层
• 烤箱预热不到位
• 底火不够 - 可以用烤箱内温度计测试烤箱各个方位的温度 摸清烤箱的脾气

另外还要做到

蛋盆无油无水

• 
  
• 蛋黄和蛋白分离 蛋白中不能有蛋黄
• 加入过筛后的低粉 不要多次翻拌 以免低粉起筋 影响口感不蓬松

蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下 提起看到蛋白为短的 稍稍硬挺的鸡尾状 就可以了

烤箱预热到140度（按照自己家烤箱脾气调节）开烤25分钟 再升温到160度 继续烤25分钟

出炉轻拍表面 有轻微沙沙声 立马倒扣

晾凉脱模

用铝制阳极模具

不要垫油纸 不要刷油 阻碍戚风爬高

• 
  
• 放中下层 上面可以插入大烤盘 阻挡高温 以防烤焦

不要开风烤 避免水分流失

凉透再脱模

1.把烤盘放到中下层;

2.蛋糕上面加盖锡纸;

3.调节烤箱温度，根据自己家烤箱脾气，上火可适当降低温度，下火适当增加温度。

在上面刷一层油，放进去用小火烤，时间可以长一点，你这个是明显的温度开太高了导致的，希望能够帮到你

一，如果在烤箱烘烤过程中发现这种问题，有三个操作可以帮助改变这种情况，把上火温度调低甚至关掉，或者蛋糕表面盖锡纸，然后把蛋糕移到靠进下发热管的那一层，可以改变这种情况。

二，如果是出炉后发现蛋糕没熟，基本形状也不会太好，把蛋糕再放回去复烤也不能改变什么，只能吸取教训，下次把温度调低，烤面包蛋糕这些都是在跟烤箱磨合的过程。

从最简单练习起，一般都能有所收获

上面蛋糕烤焦了下面没熟要怎么补救？

你这很明显是烤箱整体温度调高了。

如果是表面和底部都焦了，就说明你上下烤管温度都高了，都需要调低温度，并且盖锡纸，同时延长烘烤时间。

如果只是表面焦了，但是底部没焦，那么只需要把上管温度调低就可以了，然后盖锡纸，下管可以不用调。同样需要加时烘烤。

但是有些小的烤箱，没有调节上下管温度的功能，所以只能整体调低温度，盖锡纸，再加时烘烤。

正确的烘烤温度是，低温慢烘烤，因为如果温度一开始很高，蛋糕膨胀厉害，就很容易开裂，而且由于温度太高，蛋糕外边部分就会很容易烤过头，变的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面还没熟。

而低温慢烤可以有效避免这个问题，一般烤制6寸的150℃，45分钟。8寸的145℃，55分钟。

但是由于每个烤箱脾气不一样，不能一味照搬别人的温度时间。像我自己的烤箱，温度就是偏高的，所以网上很多配方的温度不太适合我，所以每次烤制时，自己记录一下时间温度，这样多操作几次，你就会找到最适合自己的配方了。

烤之前千万记得预热，预热温度可以比烘烤温度多10度左右。这样可以让蛋糕放进去的时候温度快速调整为烘烤的标准温度。

一般蛋糕烤制时的变化是这样子的：

先膨胀涨大，然后回落变矮，这是由于内部的水汽在烘烤时会向上运动，蛋糕回落就代表水汽差不多烘干了，这个时候就要随时观察蛋糕的状态了。

如果回落差不多了，且表面已经微微变黄，就可以关火把蛋糕拿出来了，烤好的蛋糕轻轻一按是可以像海绵一样慢慢恢复高度的，还有一个判断方法，就是牙签插到蛋糕中间，如果抽出来没有带出蛋糕糊，就代表熟了。然后记得拿出蛋糕时候重重的摔几下，然后将蛋糕倒扣哦，可以避免塌腰的情况。

以上是我继塌腰，烤焦，没烤熟等失败的经历后慢慢总结出来的经验。

希望我的回答可以帮到你哟~

我是爱捣腾各种美食的酱酱，但偶尔不太正经~~

喜欢可以点赞关注哦~嘻嘻

你好，对于这个问题，首先要做的就是适当的降低面火的温度，其次是用锡箔纸盖住烤焦的位置，转一下炉，进行把蛋糕整体烤熟！

简单的直接的方式希望能帮到你！

你好！很高兴能回答你的问题！平时我遇到这种情况，我会用锡纸盖住表面，转小火继续烤，最好烤箱底层加半碗水！

另外，有个小提示，在烤蛋糕或面包时，建议前20分钟多关注一下上色情况，如果上色满意了，就要盖上盖子或者锡纸！然后再继续烤，这样就能避免上面焦糊，下面不熟的情况了！

希望我的回答能帮到你！

这时候，烤箱150℃调到下火，只开下火，烤30分钟，你平时烤蛋糕其实可以把上面盖张锡纸，这样上色特别好看哦，烤一会拿根牙签插下，没有面糊就OK了，注意哦，烤完立马拿出来在烤网上倒扣，可以有效防止塌陷。

降低温度慢烤

从新烤

没得补救，温度没控制好。

放在最下层，烤蛋糕的温度可调置在200度，一般烘烤15分钟左右，你可以在烘烤的过程中，每隔几分钟观察一下，可以转动或移动一下蛋糕的位置，使之受热更均匀，当蛋糕全部热胀发起，表面微黄，就基本可以了。

扩展资料：

烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

做法

1、将蛋黄搅拌到淡黄色。

2、将淀粉慢慢倒入蛋黄，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将牛奶中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把牛奶中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

哈喽，小美女！

看来你是个勤快的人哈！还能自己烤蛋糕吃，不过呢，你的技术是差些，居然把下面烤焦了，上面还没熟呢？

那我要问问你了，怎么调的烤箱温度呢？烤成这样我认为有两种情况:

第一种:是不是下火调的太大？上火太小了呢！! !

第二种:要不就是放最下面一层距离烤箱底部太近了。

一般你这种情况是很少出现的哦！

太粗心了吧！

针对这两种情况也只能继续烤，如果你把这个蛋糕拿出来底部垫锡纸不知道还能不能烤熟，不过动作要快啊！

还有，仔细看看是不是我说的这两种情况？如果是的话就要做相应的调整噢！

来看看我烤的戚风蛋糕吧！

除非塌陷开裂，毕竟也是熟了，可以吃。

关上火，下火开大点170度

1.如果没有出烤箱的话，可以调低上火到一百度左右下层温度不变继续烘烤。

2.如果已经从烤箱里取出只能把蛋糕放到蒸屉上面蒸熟了。

烤箱温度下调40度，烤半个小时

把上火调到100左右，㡳火调到190，不要根據自己的烤箱温度来调节，因為沒个烤箱都有着自己的小脾气

那就把上面的火关掉，然后再把油纸铺在上面开下火烤就可以了

可以翻个面再烤

把上方温度调至最小，适当加大下方温度

拿纸盖住上面表面。150度的底火，慢慢烤，50分钟左右。拿牙签来插住蛋糕的中间。牙签干燥不粘牙签，这样的蛋糕就烤熟了。

盖锡纸，继续烤，温度也可适当调低点

这个是你烤箱的火大了，我想你的烤箱应该是一个旋钮来控制温度的你这样的烤箱一般都是用130到150的温度来烤蛋糕，如果你是上下火独立控温的烤箱也就是说是上火一个旋钮下火一个旋钮来控制温度这样的烤箱就用上火170下火150，烤到金黄色的时候用手指轻轻按蛋糕，蛋糕弹回来了就好了，没弹回来就继续烤