自家炖一锅营养丰富的鱼汤，如何才能避免把鱼煎破？

我的经验是：首先是鱼要用清水反复冲冼干净，然后凉干，放一旁备用；其次是热锅，用姜片把锅底擦拭一遍，再放油，油稍热放点盐，这样才能做到热锅冷油；最后是将控干水份的鱼打花刀，全身擦盐，放到锅中，加姜，加料酒，加生抽，中火煎至两面金黄。然后再根据个人喜好，调配成适合自己的菜肴。

锅烧热了，先把油滑一下锅倒出来，再放少量油，油烧至快冒烟，往锅里撒少量盐巴，再把鱼放到锅里煎，这样鱼皮就不会破了

做到这点，既把鱼汤做好，鱼还不烂。有几个步骤，（1黑鱼一条3斤，杀干净，剁成4-5段，烧2000克开水备用，起锅烧油，锅里放入30克油，有条件放点猪油汤更加有营养美味，葱姜少许，八角一个，花椒5颗，微火煎制鱼段制金黄，加入开水，中火焖煮20分钟，尽量避免翻动鱼段，加入鸡精，味精，盐调味即可）

感谢邀请、如果只是避免把鱼肉煎破这一环很简单 注意三点：

1 必须是热锅热油，就是把锅烧热（300度以上）倒入油炝一下锅，然后再从新倒入冷油烧止冒青烟下鱼煎。

2煎鱼的时候最好从下鱼到起锅只翻身一次（煎好一面煎另一面后不再翻鱼）

3把鱼翻身煎好第二面的时候直接加开水（一次性加足，中间不能加水），不能加冷水煮

4掌握了这几个关键 就可以了只不是很简单？希望我的回答可以帮助到你，或有什么不懂可以再私信我

做到这点，既把鱼汤做好，鱼还不烂。有几个步骤，（1黑鱼一条3斤，杀干净，剁成4-5段，烧2000克开水备用，起锅烧油，锅里放入30克油，有条件放点猪油汤更加有营养美味，葱姜少许，八角一个，花椒5颗，微火煎制鱼段制金黄，加入开水，中火焖煮20分钟，尽量避免翻动鱼段，加入鸡精，味精，盐调味即可）

1要油多2少翻动3小火慢炖4放点白醋

拌上红薯粉，用油炸。

避免搅动，最好问蒸的办法。再看是什么鱼？不同的鱼汤做法不一样。

拌上红薯粉，用油炸。

热锅凉油，油烧到冒烟，下鱼后别着急翻动，煎一会再反面，鱼皮肯定不会破。油里加点盐也可以起到保护鱼皮不破。最重要的还是火候。鱼身上水份不要太多否则容易炸锅！安全第一。煎过的鱼炖汤，汤会很白的。

油多一点，火小一点，滑着煎鱼。