如何把肉烹饪得又嫩又多汁？

要想做肉做的嫩而多汁，肥而不腻无论是选择，火候还有加水都是很有讲究的

首先选择肉，红烧肉的选材一定要是五花肉，如果是家养一年以上的猪味道会鲜美更多。选择五花肉的时候肥肉大于1cm的一般会比较好吃，饲养的时间久。不用担心肥肉多了会腻，一招就能搞定

1、烹饪猪肉时，凉水下锅焯烫，是因为凉水升温的过程中会把肉里面的血水逼出，避免猪肉腥。

2、焯好水的猪肉如果需要清洗一定要拿热水清洗，这个很重要，猪肉经过冷热交替会直接影响口感

3、焯烫好的猪肉下油锅煸出多余的脂肪，这个是肥而不腻的秘诀，煸炒好时加入老抽再煸炒5分钟，然后加入热水。热水不仅能影响肉的口感，也可以是煸炒时上色的猪肉保持好的色泽

以上是我做肉的经验。希望对你有所帮助