哪新蒸的馒头会变小，旧的馒头上锅蒸竭开锅盖馒头变小咋回事？

第一次没完全蒸熟就会这样

蒸馒头掌握好发酵，火候和起锅时最主要，要想整出一锅好馒头三点缺一不可

新蒸的馒头会缩小原因大概有三种

一、蒸馒头的的时候，二次发酵没有发好，馒头发酵的不均匀，自然蒸不起来。

1、发酵好的馒头尽量少揉，揉多了馒头气泡被挤压出去发酵效果不好

2、二次发酵不要往里面再加入干面，影响发酵

3、做好的馒头要等上10分钟再开火蒸，让馒头充分发酵

二、没蒸起来的第二个原因就是没到时间的时候中间开锅盖了。蒸馒头一定要一气呵成，中间千万不要开盖，馒头没有成熟的时候开了盖就再也蒸不起来了

三、蒸馒头回缩最主要的原因，以我的经验来看，关火后，没有经过冷却直接开锅盖了。

馒头蒸制过程中蒸汽温度是非常高的，开盖的瞬间冷气进入使馒头回缩

以上几点都要做到馒头就一定会蒸的很好的，这个是在我蒸了好多次失败馒头总结的经验。希望对你有用