适合夏天吃的川菜有哪些？

适合夏天吃的有钵钵鸡，红油鸡块，开味泡菜，巫山烤鱼，五香川味卤菜，冷吃兔，烧椒皮蛋，盐水毛豆，盐酥花生，凉粉，冷吃鱼，冷吃牛肉，夫妻肺片，折耳根，泡椒凤爪等

夏天到了，有人开始惆怅了，想吃川菜却又怕上火，不吃呢?却又惦记着，左右为难。其实川菜并不是很辣的，他只是辣椒放的比较多而已，从外观上来看的话，就觉得川菜很辣，在这里小编为大家推荐小炒里面的几样菜肴，川菜在夏天也是可以吃的哟。

这几样美食在夏天吃的话，是很少上火的，当然还可以点一些自己喜欢吃的川菜美食，两种美食一起吃，这样就很爽了、煳辣牛仔粒

凉拌猪肝

这个在川菜馆里是比较常见的，精选上等的的猪肝，煮熟之后，将猪肝切成薄片，这一点是比较考验厨师刀工的，所有的猪肝片都要切成一样薄的。

油白莲

为爱吃川菜却又怕上火的食客而准备的，将白菜放入油锅里翻炒，加入适当的辣椒，炒出来有一股淡淡的辣椒味，这样的油白菜吃起来并不是很辣。

双拼豆腐豆花

将脑花和豆腐两者相融合，白味葱香四溢，红味香而不辣，脑花口感顺滑无腥味，豆腐鲜滑入味

主料：安格斯牛肉250克。

辅料：杏仁80克。

调料：干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。

制作：

1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟；

2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；

3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。

提示：

1、腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。

2、煳辣油的制作很重要，很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油，并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。

二、麻婆豆腐

用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙

做法：

1)准备所需材料；

2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用；

3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入 姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油；

4)加入牛肉末炒至肉末变色断生；

5)放入豆腐丁；

6)再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5 分钟左右；

7)用水淀粉勾薄芡；

8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

三、毛血旺

用料

泡椒茸适量；郫县豆瓣酱适量；小米辣椒适量；姜适量；青红花椒适量；蒜适量；黄豆芽50g；鸭血适量；菜籽油适量；猪油75g；干红辣椒20g；豆豉适量；猪骨高汤700g；猪五花适量；鳝断适量；牛百叶适量；黄喉适量；牛肚适量；午餐肉适量；芝麻适量；葱适量

做法

热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。

300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。

锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。

装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

四、口水鸡

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

五、干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法：

1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

六、干煸辣子鸡

主料：嫩仔鸡750克

调料：干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量

做法：

1、花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒；

2、鸡洗净剁成2厘米见方的块，倒入料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟；

3、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块，用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油；

4、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；

5、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀，装盘。

小窍门

1、选料应选新鲜嫩鸡。

2、改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

七、香辣虾

食材

鲜虾 十多只，香菜 两棵，干红辣椒 一小把，豆瓣酱 两茶勺，葱姜蒜末，鸡精，料酒，白糖，麻椒 一把

白芝麻 少许

做法

1.把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用

2.起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干

3.香菜切段

4.起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

5.放入豆瓣酱煸炒

6.放入白糖，鸡精

7.放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅

八、香辣美容蹄

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主料：

猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用；

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；

6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；

7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8、一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；

9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动；

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

九、香辣片片鱼

主料：草鱼1条(约1200克)。

辅料：魔芋片150克、芹菜节100克。

调料：

姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣火锅底料10克，刀口辣椒碎10克、盐1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鲜汤200克、生粉6克、熟芝麻3克、红油20克、熟菜油、化猪油各50克。

制作：

1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入盐、食用碱和白酒稍拌后，再用清水冲洗净(这是为达到去腥致嫩的效果)，沥水后待用；

2、把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀；

3、净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油；

4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火锅底料和刀口辣椒炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和海米粉，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。

5、净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒熟芝麻出锅即可。

提示：

1、草鱼鱼腹部内侧的黑色隔膜需要去除干净，很多厨师在烹饪鱼类菜品时偷工减料不注意此工序是菜品鱼腥味很重的原因之一；

2、炒制底料的时候注意要使用小火慢炒，这样能够在炒制底料时有利于香料和各调料的芳香素渗出。

十、煲仔鸭掌

主料：鸭掌

辅料：川式卤水、土豆片

调料：姜片、蒜片、复合香辣酱

制作：

1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞出；

2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内；

3、锅洗净放油，放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香，起锅摆在土豆片上，最后撒上葱节和香菜节即成。

四川的川菜就多了，要说适合夏天吃的就非凉菜和小吃了，比如猪耳朵，猪香嘴什么，

夏天适合吃的川菜：蒜泥白肉

据说蒜泥白肉的鼻祖是满族的白肉。他们在祭祀神灵的时候，总要供奉煮熟的猪肉。仪式结束的时候，这些猪肉自然要用来果腹。煮的时候肉没有加任何调料。吃起来味道总是差一点点。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起来别有一番滋味！这就是传说中的蒜泥白肉来源。后来随着满族入主中原，白肉也慢慢的流传开来。传遍了大江南北，四川人在经过改进，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！

食材：五花肉、生姜、蒜、小葱、黄瓜

首先将锅烧热，准备一块五花肉，将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色（这样可以去除残留的猪毛和皮腥味），而且猪皮吃起来也很劲道弹牙！

把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉洗净干净备用；然后开始煮五花肉，锅中加入适量的清水，将洗干净的五花肉下锅，加入葱姜，适量的料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，肉一定要熟透后再捞出（筷子能扎透肉就说明肉已经熟了）

煮肉期间我们可以开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜、黄瓜切成细细的丝备用（大家也可以根据自己口味选择一些喜欢的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些葱丝或者千张丝）

调蒜泥汁，取大蒜40克捣成蒜泥备用，大蒜捣的越细越好，碗中加入适量的食用盐、味精1克、白糖0.5克、生抽酱油10克、香醋1克，然后将以上的“水料”搅拌均匀后加入适量的芝麻香油，香辣红油20克，最后加入捣好的蒜泥搅匀

20分钟后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里冷却备用，最好是冰水，这样猪肉收缩不油腻，而且更容易切薄片；待五花肉冷却后切成1毫米左右的薄片备用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）

然后将切好的五花肉整齐地码放在盘中，将蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道经典美味的蒜泥白肉就制作完成了

注意事项：

1.五花肉切得越薄越好，这样吃起来才不会油腻

2.必须先把“水料”搅拌均匀后再加红油，否则之前的调料化不开

3.蒜蓉捣的越细越好，这样蒜泥白肉吃起来才更香还不会辣口

川菜麻辣鲜香，非常下饭，是我个人最喜欢的一个菜系。我觉得酸辣大白菜在炎热的夏天非常适合吃。因为我的工作性质几乎每天都要外出。干体力活。一到中午吃饭的时候就感觉没有胃口。而当我在食堂吃到这道酸辣大白菜的时候。胃口一下子又好起来了。所以夏天吃酸辣大白菜，我觉得是非常合适的。做法也非常简单。

【准备材料】大白菜葱段，辣椒段。盐，鸡精，醋，白糖。

【具体做法】1.油锅烧热，爆香葱段和辣椒。

2.下入大白菜菜百部分，炒至断生

3.下入剩下的白菜叶继续翻炒。

4.盐，鸡精，白糖醋事先放在同一个碗内。白菜炒的差不多的时候倒进去

5.翻炒均匀即可出锅。

大夏天吃这酸辣大白菜，非常的开胃。没有胃口的朋友可以试一试哦。

我是吴阿南，更多精彩内容请关注我。

夫妻肺片，棒棒鸡，

川菜麻辣鲜香，非常下饭，是我个人最喜欢的一个菜系。我觉得酸辣大白菜在炎热的夏天非常适合吃。因为我的工作性质几乎每天都要外出。干体力活。一到中午吃饭的时候就感觉没有胃口。而当我在食堂吃到这道酸辣大白菜的时候。胃口一下子又好起来了。所以夏天吃酸辣大白菜，我觉得是非常合适的。做法也非常简单。

【准备材料】大白菜葱段，辣椒段。盐，鸡精，醋，白糖。

【具体做法】1.油锅烧热，爆香葱段和辣椒。

2.下入大白菜菜百部分，炒至断生

3.下入剩下的白菜叶继续翻炒。

4.盐，鸡精，白糖醋事先放在同一个碗内。白菜炒的差不多的时候倒进去

5.翻炒均匀即可出锅。

大夏天吃这酸辣大白菜，非常的开胃。没有胃口的朋友可以试一试哦。

我是吴阿南，更多精彩内容请关注我。

凉拌黄瓜，毛豆