农村的子姜是怎么腌制的？

大家好，我的家乡是连州，连州人都爱吃酸浸缸，就是喜欢把各种蔬菜和水果放进缸中泡酸。像子姜我们也是喜欢这样吃。

子姜泡酸的做法

先把姜洗净，把泥巴什么的一定要洗干净，然后晾晒干，别流水分，有水分会影响口感。然后用凉开水倒入干净的缸瓦里面，放入子姜，生辣椒，红辣椒，盐等，搅拌均匀。盖上盖子，几天后就能吃了。泡酸的子姜，酸酸辣辣的，是送饭的好配菜，也是闲时的好零食。

好吃酸辣的连州人

连州人都喜欢吃酸的，所以像子姜，菜头，树藤叶等等都会放进去泡来吃，而像一些应节的水果桃子，李果，沙梨也会泡酸来吃，一般像士多店都会有大的缸瓦专门用于泡酸浸缸，想吃什么的时候只要把东西稍微晒干，然后放进去几天后就能够有得吃。非常方便。

如果你也是酸辣一族，来连州旅游记得好好尝试一下。

材料：仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮

做法：

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

小编建议：

1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。

2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。

3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。

4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。

对于我们农村人来说，姜是必需品，每家每户都会种上那么几行。比较常见的一个种是老姜（图一），一般用于调味和肉制品制作时用 ；一种就是我们市面上做酸姜用的子姜（图二）。因而子姜又称紫姜，生姜。性味温，辛，有健胃、止痛、发汗、解热、美容之功效。

图一

生姜中的姜辣素被人体吸收后，能产生一种抗氧化本酶，能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。但生姜不能过量食用，否着容易上肝火。

图二

下面就来分享一下泡生姜的做法，喜欢的朋友点个赞。

材料：子姜（500克），米醋一瓶，白糖适量，盐适量

制作过程：

1、生姜洗干净，切成小片或小块，自然风干水分。

2、找一个罐子，洗干净，吹干水分，记住罐子不能沾有任何有油脂的东西。把风干好的姜片放入罐子中。

3、把米醋倒入罐子中，稍微淹没过子姜一点点，放入适量的白糖和盐。酸甜都可以自己调控。

4、喜欢吃了辣的，可以加多几个泡椒。盖好罐盖，剩下的就交给时间就可以了。

腌制生姜，有生津开胃，能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。姜味辛、性微温，入脾、胃、解毒的功效主治外感风寒

食材

生姜 适量

八角 适量

盐 适量

花椒 适量

方法/步骤

方法一：

1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；

方法二一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。适宜人群一般人群均可食用。

方法三原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

方法四

最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。

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1．适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。2．阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。3. 体质偏寒的人可以大量食用。益处

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用，

关于子姜的泡制，我说说我个人的意见，其实做法就是按照四川泡菜的做法，下面我就介绍一个最简单有效的办法，首先准备新鲜的子姜五斤，清洗干净，再准备一个泡菜坛子，准备六瓶矿泉水，100克泡菜盐，泡辣椒一小袋，花椒粒50克，高度白酒50克！第二部，把水倒入泡菜坛子里，依次把盐，泡辣椒，花椒，等放入矿泉水里，搅拌均匀至盐充分融化，放入子姜，泡菜坛加盖子，添水封好，大概十五天左右，即可，子姜会很酸爽，做酸菜鱼，烤鱼，必不可少的自己动手做的泡子姜就美味出炉啦！想了解更多美食咨询可以关注我哟！我是饺子侠！

很好吃

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