如何做出一道餐厅级别的烤茄子？

很高兴回答你的问题，大家好，我是郭升腾。

烤茄子准备的材料有，茄子一个，蚝油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、盐3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小葱适量。

准备一个长茄子，放在炭火上烤，把它烤出皱纹来，当然你不放在炭火上烤，还可以放在微波炉里烤。

烤好把它从中间一划两半，把茄子里边的肉，用刀把它划成0.3厘米的小方格。用刷子将烤好的茄子表面刷一层色拉油，准备好的材料，倒在一起搅拌均匀，涂抹在茄子表面，继续放在火炭火上烤，直到烤出吱吱响，闻见香味，或在微波炉里烤个五六分钟，撒上些葱花和白芝麻，一道色香味俱全的烤茄子，就这样做好了。

希望我的回答对你有所帮助，别忘了点赞，关注

本期导读：烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？

我的回答是：茄子作为我们日常生活中很常见的一种的蔬菜，不管是炒、炖、烤都是非常好吃的，尤其对于有高血压和高脂肪的人来说，是天然的蔬菜良药。那么今天说的烤茄子，茄子的肉质十分的软嫩，那么皮肯定是不能去掉的，如何让茄子肉好吃，调料搭配和茄子的处理，以及制作步骤为关键

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说起烤茄子，那么不得不提烧烤了，这可是我们夏天爱吃路边摊的人最喜欢去的地方了，搭配上几瓶啤酒，烤点东西，几个朋友一起坐那吹吹牛，一天的苦和累都就烟消云散了。今天说的这道“烤茄子”也是烧烤中的一道美食，其中主要的就是茄子的处理，茄子不同与其他食材，很容易碎，所以茄子一定不能去皮，具体怎么做呢？废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【烤茄子】

主料：长茄子1-2个

调料：盐5克、味精3克、孜然10克、辣椒粉8克、蒜蓉15克、尖椒、红尖椒、葱花适量

工具：烧烤架、烧烤铁夹子1个

------开始制作------【烤茄子】滑嫩润口、蒜香味十足、微辣微咸、口感独特、下饭下酒菜

《1》茄子清水洗净对半切开，再茄子肉上打十字花刀或者横着用刀划几下。尖椒、红尖椒切小粒。注意：茄子切的时候最好不要切断，底部的皮要连在一起。划刀的时候要贴着茄子皮来划，不要划断茄子皮

《2》木炭烧至微微发红，放入烧烤箱内，茄子表面刷油，放在烧烤夹子上。用扇子慢慢扇火，待茄子带皮面微微发干发焦，往茄肉里加入盐、味精，这时候要用小刀小心的搅动茄子肉，让肉脱离茄子皮。注意：这里的温度不要太高，木炭以微微发红即可，扇的时候要少用点力，以茄子发出滋滋声为最好，这里烤的时候一定要多次少量的刷油

《3》待茄子肉基本脱离皮后，加入孜然、辣椒粉、青红尖椒粒、蒜蓉继续考3分钟左右，待茄子中的水份蒸发完后，撒葱花即可食用。注意：这里用的火为小火，为了是入味，可以适当的离开火用余热来使其熟透

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【烤茄子】疑问解答

1茄子最好不要切断，这样在考好后汤汁不会流出，另外要在茄子肉中打花刀，这样是为了让茄子能快速的熟透并且入盐味

2烤茄子的时候要多次少量的刷油，在茄子没有熟透的时候是很吃油的，如果一次多放了油，那么在熟透后，油就会浸出，吃起来十分的油腻

3孜然、辣椒等调料要最后放，这样能保持调料的味道，不会在高温的作用流失香味，尤其是尖椒和蒜，尖椒早放会流出多余的水份，尖椒吃起来很柴，而蒜的香味会散发掉大部分

4茄子肉在烤的时候要变搅拌边烤，这样才能让调料味浸到肉中，单一的烤而不搅动，会形成盐味和调料味不均匀，并且也把控不好水份的多少

------【烤茄子】注意事项，及制作小“Tips”------

1茄子对半切开后最好下面皮连着，另外茄子肉中要打花刀

2烤的时候要用小火来烤

3盐要先放，这样能逼出水份，让茄子吸收油，熟的更快，并且油不能放太多

4其他的调料要在最后出锅的时候再放，这样能保留更多的调料香味，尤其是蒜蓉

5这种做法也适用于铁板制作，不过铁板上要多放些油，带皮面向下

6可以事先把尖椒和蒜蓉放到一起，用油炒制后调成酱，最后再铺到茄子上

结语

这道美味的【烤茄子】就做好了。做法也不是特别的难，主要的就是那么几点，茄子的处理、油的多少、调料的先后顺序。当下正值冬季，但是能在这个寒冷的冬甜吃上这么一道美味的烧烤，哪也是别有一番风味。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“烤茄子”

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比烧烤店好吃百倍！会上瘾的烤箱版销魂烤茄子，加入我调制的万能烧烤蒜蓉酱汁！好吃到飞起！

食材：

茄子1个、蒜头1～2大个、小米椒1个、葱花适量、辣椒粉1勺、适量王守义烧烤调料味（没有这调料的可加孜然粉1勺，胡椒粉少许代替）、生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量

做法：

1、烤盘上垫锡纸，把茄子洗净擦干水份，把茄子整个刷上油，放入烤箱上下180度烤30分钟。

2、调万能蒜蓉烧烤酱汁：蒜切成末，小米椒切圈，加入适量的油，2勺生抽，1勺耗油，1勺辣椒粉，适量烧烤粉搅拌均匀备用。

3、茄子烤好后用刀切掉头部，从中间切开并平铺展开后在茄子上划几刀，但是不要切断底部。

4、把调好的蒜蓉酱汁刷上去，放入烤箱上下180度烤10分钟，时间到撒上葱花就好啦！

绝对秒杀路边摊，香辣过瘾，好吃到爆，这绝对是茄子最好吃的做法，不接受反驳！喜欢的赶紧学起来吧～

很高兴回答你这个问题，吃烧烤时都会点上一根烤茄子，尤其是蒜蓉茄子，味道真的很美味。经过多次的尝试，终于找到最佳的烹饪方式，在此分享给大家；要是大家觉得还有哪些可以改良的地方，欢迎留言提点一下。

蒜蓉茄子：

1:茄子要选择胖的那种，不然烤完都没有茄子了。茄子洗净，去掉蒂头。

2:蒜头拍碎剁成蒜末，切的越多越好，这样才有蒜的味道。青红辣椒切碎。然后锅中倒入适量的油，待油温升高时，把蒜末，青红辣椒末倒进去，然后倒入一勺生抽，一勺蚝油，鸡精少许。炒到蒜末有点发黄，就可以装到碗中了。

3:茄子皮刷上油，然后放进烤箱高火烤五分钟，接着拿出来，这时茄子皮有点变色，变软了。然后用到切开，在茄子上用十字刀切法，但不要切断。弄好后再放进烤箱烤5分钟，再拿出来，把蒜蓉酱均匀的铺在茄子上，再放进烤箱烤5分钟，就可以拿出来了，上面撒上葱花就可以吃了。

烤茄子必须小火慢烤烤到熟透了才好吃，如果火太急了，带皮的那一面儿就很容易被烤焦。

我是开烧烤店的 下面我把我做烧烤的方法改成家庭版的视频分享给你 希望能帮助你

你好！ 我是夏日经典美食，东北辽宁人，很高兴能回答你的问题。

我还是比较喜欢烧烤的，烤茄子来说对我一点都不陌生，至于你说的可以拿得出手的，应该没问题吃过那种烧烤茄子，就是生烤熟的，那种，有粉丝，蒜蓉，还有葱花，香菜，蒜沫，超好吃，也非常受欢迎！下面我就说下简单实用的做法吧！

准备好蒜蓉酱，或者说你们就直接把蒜切成，象是那种，蒜酱一样，越碎越好就可以了。大约是要切很多很多的蒜，那要看你到底要做多少，我觉得大家应该多准备备用。就是说能准备马上去准备多少，紧接着就是需要准备茄子了，你们最好是买那种越来越好的茄子，主要是能放在锅里的就可以了。

如果家里没有烤箱的话，可以用微波炉来替代。直接把茄子一分为二，在上边的那个地方切成，直的茄子一分为二就可以了。所以从这个时候开始，如果你们家里有烤箱的话，可以直接放在烤箱里面，如果你们家里没有烤箱的话，可以直接放在微波炉里面，这样的方法也是特别简单的，不管是微波炉的话。

可以开启十分钟的时间，如果是烤箱的话，大约15分钟就可以了。最好是用烤箱，因为现在家家户户都必备着烤箱了，毕竟家里有孩子了，可以做一点服务性的食品，不是吗？所以放进去之后拿出来，你就会发现茄子有一点点的香味，而这个时候就要把你准备好了，粉丝过水了。

紧接着粉丝就熟了，放在茄子上面。再把蒜蓉放上去，还要加一个特别重要的东西就是，酱油了，把酱油稍稍放一点，如果你们家里，有很多很多种酱油的话，或者说你们家里没有酱油的话，我推荐大家买海天酱油。味道是特别好的，因为我们家里就经常用这种酱油。

所以相对比其它那些，酱油来说，味道是超级好的一种，也算是一个品牌，这样的话把这个，酱油泼上去，再放点葱花香菜就好了你会发现这个蒜蓉烤茄子就已经做好了，

是不是觉得特别简单的，其实跟外边卖的味道是完全一模一样的，如果说你能吃辣椒的话，可以多一点小米椒放里面，也是可以的，而且味道超级棒。

烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？谢谢提问者，本人正好开过烧烤店，我来分享一下个人经验。

第一个问题，烧烤店的烤茄子一般是选用北方的紫皮长茄子，清洗后整根放在铁篦子上，在碳火上烤。要注意的事碳火不能太旺，不能有火苗。烤至六七成熟的时候，用小刀在茄子上面从蒂到尾划一条口，再从内部肉的两面各划一刀，注意千万不要把茄子皮划破，然后剥开茄子平铺在铁篦子上，浇上蒜蓉酱继续烤至熟，装盘。为了食用方便，再用小刀把茄子肉刮一下，肉和皮分开状态即可。

第二个问题，怎么做好吃。当然是蒜蓉粉丝口味的烤茄子好吃。

自制的蒜蓉酱味道必须好。分享一下蒜蓉酱的做法。

蒜蓉酱

材料和调料:蒜1.5斤，粉丝25克，食用油1斤，蚝油1勺，生抽一勺，鸡粉少许、盐少许。

1.大蒜切末后用密漏在凉水冲冲，控干水，去除蒜的辛辣味，炸出来的蒜油更香浓。

2.粉丝温水泡开后切碎。

2.热锅倒入食用油，油温2-3成热下蒜末，勺子慢慢搅动，避免粘锅，小火熬制，约15分钟。

3.蒜末变成略带金黄色时下入调料，下入粉丝，搅匀即可。

茄子清洗干净放入烤架 3-5分钟左右翻动一次 茄子烤好，用剪刀✂️剪开 加入蒜蓉酱即可装盘

茄子先整个烤熟，再用刀切开，放上炸过的蒜泥，肉沫，下点萝卜干，烤熟加点葱花

你好！ 我是夏日经典美食，东北辽宁人，很高兴能回答你的问题。

我还是比较喜欢烧烤的，烤茄子来说对我一点都不陌生，至于你说的可以拿得出手的，应该没问题吃过那种烧烤茄子，就是生烤熟的，那种，有粉丝，蒜蓉，还有葱花，香菜，蒜沫，超好吃，也非常受欢迎！下面我就说下简单实用的做法吧！

准备好蒜蓉酱，或者说你们就直接把蒜切成，象是那种，蒜酱一样，越碎越好就可以了。大约是要切很多很多的蒜，那要看你到底要做多少，我觉得大家应该多准备备用。就是说能准备马上去准备多少，紧接着就是需要准备茄子了，你们最好是买那种越来越好的茄子，主要是能放在锅里的就可以了。

如果家里没有烤箱的话，可以用微波炉来替代。直接把茄子一分为二，在上边的那个地方切成，直的茄子一分为二就可以了。所以从这个时候开始，如果你们家里有烤箱的话，可以直接放在烤箱里面，如果你们家里没有烤箱的话，可以直接放在微波炉里面，这样的方法也是特别简单的，不管是微波炉的话。

可以开启十分钟的时间，如果是烤箱的话，大约15分钟就可以了。最好是用烤箱，因为现在家家户户都必备着烤箱了，毕竟家里有孩子了，可以做一点服务性的食品，不是吗？所以放进去之后拿出来，你就会发现茄子有一点点的香味，而这个时候就要把你准备好了，粉丝过水了。

紧接着粉丝就熟了，放在茄子上面。再把蒜蓉放上去，还要加一个特别重要的东西就是，酱油了，把酱油稍稍放一点，如果你们家里，有很多很多种酱油的话，或者说你们家里没有酱油的话，我推荐大家买海天酱油。味道是特别好的，因为我们家里就经常用这种酱油。

所以相对比其它那些，酱油来说，味道是超级好的一种，也算是一个品牌，这样的话把这个，酱油泼上去，再放点葱花香菜就好了你会发现这个蒜蓉烤茄子就已经做好了，

是不是觉得特别简单的，其实跟外边卖的味道是完全一模一样的，如果说你能吃辣椒的话，可以多一点小米椒放里面，也是可以的，而且味道超级棒。

原料：

长茄子两根，不要用圆茄子；

蒜瓣若干，我用的是独头蒜，味道更香，当然用普通大蒜也可以，具体的使用比例在步骤里有详细说明；

盐一茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，辣椒粉约两茶匙；

花椒、孜然、辣椒的分量可以根据自己口味调整，我是觉得花椒和孜然的风味不适合太重，这毕竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一点点提味就可以了；

建议都用粉末状的调料，因为茄子烤好之后会变成「泥」状，如果调味料的颗粒感太重的话觉得口感不太搭；

老抽一茶匙，食用油大约40ml，不会全部用完；

小葱三四根，切成葱花。

步骤：

1. 烤箱预热200度，然后开始处理茄子。

所谓的预热，就是食材进入烤箱之前，烤箱需要先达到预设的温度。一般烤箱会有亮灯的提示，比如我家的烤箱，在开启电影设好温度之后，指示灯会亮起。达到了预设的温度之后，指示灯会黑掉；

不同品牌的烤箱操作起来不太一样，需要根据自己家的情况进行调整；

每台烤箱的温度都可能偏高或者偏低，这个菜对于温度的要求不算特别精确，时不时地看看食材状态来调整烤制的时间就可以了。

2. 切茄子。

茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切断。然后再纵切一刀，也不要切断。整体的刀口呈T型，然后把切好的茄子展开。

蒂部不要切断是为了美观，上桌的时候比较整根的感觉，实在切断了就算了不要有太大心理压力；

我选的长茄子比较细、比较直，这样切成两半之后会比较容易熟，两边也烤得均匀。如果买的茄子太胖了，需要适当延长烤制时间。

茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要划断茄子皮，不然烤的时候容易漏油。

3. 刷酱。

烤盘里垫上锡纸，放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。

我一般会事先混合好所有的调料粉末和老抽、植物油，如果把撒调料和刷油的步骤分开，调料很容易撒不匀，或者在刷油的时候把调料给带走；

用硅胶刷子「捞起」调料碗中的混合物（右上图），保证能让调料被刷到茄子上；

刷满一层调料之后，硅胶刷子可以只取碗里混合物的上层油的部分，在下一步里给茄子补充刷油；

硅胶刷子比羊毛刷子好用，也好清洗。

4. 烤茄子。

茄子放入预热好的烤箱中层，上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油，再烤十分钟，反复三次，总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软，茄子皮开始有一点点卷边。

为什么要一直刷油？因为烤箱长时间烤食物表面容易干，需要时不时地刷点儿油保持滋润度；

第一次烤茄子的时候，总共烤了10+10+10分钟，时间确实会比较长，不然烤不透。有些人喜欢事先用微波炉把茄子叮软之后再进烤箱，这样做虽然省时间，但是茄子的味道会有点儿水哒哒的，我不是很喜欢，还是喜欢一直烤下去，这样更好吃。

5. 处理大蒜。

趁着烤箱烤茄子的时候，把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。

能不能用菜刀剁碎？最好不要，菜刀剁出来的蒜末颗粒感比较重，容易火候不匀，会有生辣的味道，需要用蒜泥而不是蒜末；

我就用的宜家的压蒜器，还算好用。

但是压蒜器压出来的蒜泥，容易被压成扁扁的一小片，好像图上这样：

我会在蒜泥压好之后放到砧板上再剁细一点，这样才能最大限度保证烤出来的蒜蓉只有蒜香，没有大蒜的生臭味儿。

6. 烤茄子。

已经烤了30分钟的茄子拿出来，薄薄地码上一层蒜蓉，再刷一层油，放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。

蒜蓉放多少合适呢？我用的茄子每根是3两左右，每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣，因为茄子烤好之后缩水得厉害，蒜的分量太多就会压过茄子味儿；

码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油，这样才能让蒜蓉也被烤得香香的！

蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分钟刚好，但是因为每家烤箱的火力不同，我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱，一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关；

有些人喜欢加点儿肉末，那么需要把肉末事先炒个半熟，尽可能地沥干水分，在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。

出炉之后再撒一点点辣椒粉~ 加一点点葱花~ 浓郁的大排档丝带儿。

用筷子随便扒拉一下，茄子肉就软趴趴地掉下来啦！最后吃得干干净净只剩茄子皮！

意犹未尽。最后给的一条建议就是两条茄子真的不太够吃，如果烤箱够大……就多烤一点吧

您好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：烤茄子的做法？

吃烧烤的时候烤茄子是非常普通的一道菜，到了夏天茄子大量上市的时候价格就会非常的便宜。茄子吸油比较厉害，所以烤的时候会花费很多的蘸料和油料，这样烤出来的茄子吃到嘴里是一种特别扎实的满足感。经过高温的烤制之后，味道简直就是美到不行。只要是吃起来，那么一般都是要吃到饱才行，根本停不下来，毫不夸张地说，这样的茄子比烤肉串吃起来还好吃。烤茄子如果加上肉末，那么让茄子中充满肉的香味，那味道就是更美味了。肉末烤茄子非常简单。

茄子本身的营养价值就是很高的，它含有丰富的维生素、微量元素还有花青素等营养成分，这些营养成分都是身体保持健康所必需的，如果是缺乏的话，身体健康就会出现大的问题，甚至是引发一些恶性的疾病。花青素这种物质是可以让身体衰老的速度减缓的，这对于中老年人来说帮助是非常大的。肉的营养价值就更好了，含有的蛋白质、脂肪等物质都是我们身体健康最基本的，如果是缺乏了这些营养，那么身体健康就要出现大的问题了，甚至是会危及到生命。下面来说一下肉末烤茄子是怎么做的。

肉末烤茄子：

配料：

长茄子：1个

肉末：80克

葱：1根

小米椒：4个

蒜：3瓣

生抽：2勺

蚝油：3勺

白糖：1勺

白芝麻：适量

料酒：3勺

制作步骤：

1.以为是用一个茄子，所以选择比较大的，当然也可以选择两个相对小一些的，不管选一个还是两个，都要选择比较直溜的，另外外皮是比较好的，这样的茄子吃起来的口感才会比较好。茄子要先清洗干净、然后刷上油，放到铺上锡纸的烤盘上，温度180度烤15分钟。

2.其他的配料都先切好。

3.热锅凉油，下肉末进行煸炒，要让肉都变色，然后有香味。

4.放入一些料酒翻炒，然后再加入蒜蓉和小米椒翻炒均匀。

5.放生抽和白糖继续翻炒。

6.茄子烤好之后从中间切开。

7.把炒好的肉末平铺到茄子中间，然后放进烤箱再烤7分钟左右就可以吃了

小贴士

这道菜的味道全是炒肉末的时候产生的，所以一定是要中火煸炒的肉末非常香，这样吃的时候口感才会比较的好。可以适当的多放一些油。

每到夏天的晚上，夜市里的烧烤摊总是最热闹的，各大的摊点前都是人满为患，有时候我夜班12点下班后，经过夜市摊，人都已经多到没有多余的空位了，好像在夏天的夜晚，大家都喜欢出来吃吃烧烤，喝喝啤酒来释放一整天工作的压力。我也不列外，我偶尔也会在下班的时候，和同事们去烧烤摊小吃小喝一会。

烧烤摊里的美食种类有很多，但是我每次去烧烤摊，都会必点蒜蓉烤茄子，因为加了调味料后的烤茄子真的非常入味软糯，而且烤茄子在我们这边的夜市里也是卖的最火热的一个。有时候去晚了还没有的卖呢！可想而知它的受欢迎程度！

不过因为前几天被老妈批评了，说是夜市摊前的东西少吃，毕竟你也不知道他用的什么油，什么调料，可是天生爱吃烤茄子的我怎能这样妥协？于是便自己在家研究起了蒜蓉烤茄子做法，没想到试过几次之后，还真就做出了和夜市里味道一样的烤茄子来。整个制作过程可以说相当简单了，不需要任何的技术性操作，就连厨房小白和手残党们也能轻松做成功！最主要的是，烧烤摊卖8元一根，自己在家做只需一块钱，这样一对比是不是很划算？关键是自己做的更健康，吃起来也安心！

自从研究出了这款好吃简单的蒜蓉烤茄子后，我已经自己在家连续做了一个礼拜了，前天做的时候，我家邻居闻着味儿，居然跑来串门，结果一问才知道，他是过来要制作方法的，看来这个烤茄子的魅力的确够大！喜欢吃蒜蓉烤茄子的不妨和我一样自己在家做做看呢，真的超级简单，值得一试哦！

材料：茄子2个、青尖椒2个、红尖椒2个、尖辣椒适量、蒜5瓣、姜3片、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、红油辣酱2勺、盐少许、椒盐适量、孜然粉适量

1、我们将准备好的茄子先洗干净，然后擦干表面的水分后，用猪油涂满整个茄子，你也可以用植物油去涂，涂抹好后送入预热好的烤箱，上下火230度烤25分钟。温度仅供参考，因为每家烤箱温差都不一样

2、接着将青尖椒、红尖椒、尖辣椒洗干净后，切成碎段备用

3、然后我们再将蒜、姜、葱花都切成细小的碎丁备用。如果你想吃带肉末的，可以切点猪肉末

4、将上面所有切好的材料全部倒入一个碗内，接着再加入生抽、香油、盐、椒盐、孜然粉、红油辣酱，混合均匀

5、茄子烤好后，我们将茄子对半切开，然后在表面用刀轻轻划几刀，这样做是为了方便入味

6、最后将刚刚调好的料汁都淋在茄子表面，淋好后，送入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟左右即可

7、10分钟后就可以享用啦，非常简单的烤茄子就这样制作完成了，过程是不是特简单？

8、味道真的很赞，自己在家便宜又好吃，关键还健康，真心推荐大家一试哦

每当我们去餐厅吃饭，你总是会奇怪发现餐厅的菜肴从颜色、形状到口味，会使我们不由自主的去多尝一口；而我们回到家想复制餐厅的那道菜；却怎么怎么做做不出那道菜，这究竟是为什么呢！题主提到“如何做出一道餐厅级别的烤茄子？”xiao厨就一一为您做解答

一、 做出“一道餐厅级别的烤茄子”我需要准备那些东西呢！

首先我们需要准备东西有:

主料:长茄子(1根) 蒜泥500克

调料:辣椒面(根据个人嗜辣程度来决定) 食用油300-500克 盐20-30克 味精30-50克 蚝油少许 孜然粉10-20克 蒸鱼豉油20-30克

烹调工具:烤箱 锡纸 小涮子 微波炉

二、一道“餐厅级别的烤茄子”光有这些东西是不够的，还要用心做

1.蒜泥泡水，水龙头开小水冲泡30分钟左右(1.是为了有些人受不了那么重的蒜香味。2.在熬制蒜蓉酱时；使蒜蓉酱颜色更好看，使人一看一吃有食欲）。

2.冲泡好的蒜泥用纱布或干净的毛巾挤干水分，起锅倒入食用油烧至6-7成热，放入一半的蒜泥炸至金黄酥脆捞起控干油分；锅内再次放入食用油把另一半蒜蓉放入油中，小火边熬边调味 盐 味精 蚝油 放入蒜蓉中熬至均匀，放入另一半炸的的蒜蓉一起拌均匀盛入碗中备用

3.将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），然后放进微波炉里转两分钟，让茄子变软；拿出茄子上面撒少许盐，上面放满蒜蓉酱。锡纸上面用小涮子刷上一层油放入已经放好蒜蓉酱的茄子，放入烤箱(烤箱提前预热，上火150°；下火200°）中5-10分钟(中间隔着1-2分钟刷一次油，1.因为茄子没有油分不好吃 2.防止茄子烤制的时候给烤干了，这样烤出来的茄子油光锃亮，有食欲感)，5-10分钟过去后，拉出茄子(以防烫伤)撒入辣椒面、孜然粉，接着烤1-2分钟，撒葱花就可以食用了。

一道“餐厅级的烤茄子”就做好了，不知道您是否已经流口水了呢？如果您还有什么不懂的地方，欢迎留言。

没到烧烤摊晚上去吃必点就是烤茄子，美味可口绵软细滑带着蒜香，微微辣又满齿留香。烤茄子考的好不好吃主要是酱料和烤茄子的手法。烧烤摊好吃主要操作方法如下：

01.将干净的茄子放到炭火上烤到绵软，刷一点油；

02.烤到外焦里内，划开茄子，加上蒜蓉香油接着烤；

03.大约80秒左右，撒上小米椒、孜然、葱花就可以上盘了。

有的人会问为什么，别人考的好吃，主要是选择茄子的品种和周期，选择嫩茄子，最好不要是蔫巴或第三岔茄子，会有涩味和软干的口感。

蒜蓉制作方法：

食用油30克、酱油15克、蚝油10克、盐3克，蒜末和小米椒适量。

茄子洗净，从中间划开，用小刀划几下，刷上油上烧烤炉烤10分钟左右拿出用一个小碗调一点佐料记得一定要有蒜末，然后把调料撒上去再烤三分钟左右即可拿出上盘食用

用长条茄子先简单烤制，用刀划开，撒上蒜末刷上酱料，外香里软…

烧烤摊里的美食种类有很多，但是我每次去烧烤摊，都会必点蒜蓉烤茄子，因为加了调味料后的烤茄子真的非常入味软糯，而且烤茄子在我们这边的夜市里也是卖的最火热的一个。有时候去晚了还没有的卖呢！可想而知它的受欢迎程度！

不过因为前几天被老妈批评了，说是夜市摊前的东西少吃，毕竟你也不知道他用的什么油，什么调料，可是天生爱吃烤茄子的我怎能这样妥协？于是便自己在家研究起了蒜蓉烤茄子做法，没想到试过几次之后，还真就做出了和夜市里味道一样的烤茄子来。整个制作过程可以说相当简单了，不需要任何的技术性操作，就连厨房小白和手残党们也能轻松做成功！最主要的是，烧烤摊卖8元一根，自己在家做只需一块钱，这样一对比是不是很划算？关键是自己做的更健康，吃起来也安心！

自从研究出了这款好吃简单的蒜蓉烤茄子后，我已经自己在家连续做了一个礼拜了，前天做的时候，我家邻居闻着味儿，居然跑来串门，结果一问才知道，他是过来要制作方法的，看来这个烤茄子的魅力的确够大！喜欢吃蒜蓉烤茄子的不妨和我一样自己在家做做看呢，真的超级简单，值得一试哦。

做法如下：

材料：茄子2个、青尖椒2个、红尖椒2个、尖辣椒适量、蒜5瓣、姜3片、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、红油辣酱2勺、盐少许、椒盐适量、孜然粉适量

1、我们将准备好的茄子先洗干净，然后擦干表面的水分后，用猪油涂满整个茄子，你也可以用植物油去涂，涂抹好后送入预热好的烤箱，上下火230度烤25分钟

2、接着将青尖椒、红尖椒、尖辣椒洗干净后，切成碎段备用

3、然后我们再将蒜、姜、葱花都切成细小的碎丁备用。如果你想吃带肉末的，可以切点猪肉末

4、将上面所有切好的材料全部倒入一个碗内，接着再加入生抽、香油、盐、椒盐、孜然粉、红油辣酱，混合均匀

5、茄子烤好后，我们将茄子对半切开，然后在表面用刀轻轻划几刀，这样做是为了方便入味

6、最后将刚刚调好的料汁都淋在茄子表面，淋好后，送入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟左右即可

7、10分钟后就可以享用啦，非常简单的烤茄子就这样制作完成了，过程是不是特简单？

8、味道真的很赞，自己在家便宜又好吃，关键还健康，真心推荐大家一试哦

每到夏天的晚上，夜市里的烧烤摊总是最热闹的，各大的摊点前都是人满为患，有时候我夜班12点下班后，经过夜市摊，人都已经多到没有多余的空位了，好像在夏天的夜晚，大家都喜欢出来吃吃烧烤，喝喝啤酒来释放一整天工作的压力。我也不列外，我偶尔也会在下班的时候，和同事们去烧烤摊小吃小喝一会。

烧烤摊里的美食种类有很多，但是我每次去烧烤摊，都会必点蒜蓉烤茄子，因为加了调味料后的烤茄子真的非常入味软糯，而且烤茄子在我们这边的夜市里也是卖的最火热的一个。有时候去晚了还没有的卖呢！可想而知它的受欢迎程度！

不过因为前几天被老妈批评了，说是夜市摊前的东西少吃，毕竟你也不知道他用的什么油，什么调料，可是天生爱吃烤茄子的我怎能这样妥协？于是便自己在家研究起了蒜蓉烤茄子做法，没想到试过几次之后，还真就做出了和夜市里味道一样的烤茄子来。整个制作过程可以说相当简单了，不需要任何的技术性操作，就连厨房小白和手残党们也能轻松做成功！最主要的是，烧烤摊卖8元一根，自己在家做只需一块钱，这样一对比是不是很划算？关键是自己做的更健康，吃起来也安心！

自从研究出了这款好吃简单的蒜蓉烤茄子后，我已经自己在家连续做了一个礼拜了，前天做的时候，我家邻居闻着味儿，居然跑来串门，结果一问才知道，他是过来要制作方法的，看来这个烤茄子的魅力的确够大！喜欢吃蒜蓉烤茄子的不妨和我一样自己在家做做看呢，真的超级简单，值得一试哦！

材料：茄子2个、青尖椒2个、红尖椒2个、尖辣椒适量、蒜5瓣、姜3片、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、红油辣酱2勺、盐少许、椒盐适量、孜然粉适量

1、我们将准备好的茄子先洗干净，然后擦干表面的水分后，用猪油涂满整个茄子，你也可以用植物油去涂，涂抹好后送入预热好的烤箱，上下火230度烤25分钟。温度仅供参考，因为每家烤箱温差都不一样

2、接着将青尖椒、红尖椒、尖辣椒洗干净后，切成碎段备用

3、然后我们再将蒜、姜、葱花都切成细小的碎丁备用。如果你想吃带肉末的，可以切点猪肉末

4、将上面所有切好的材料全部倒入一个碗内，接着再加入生抽、香油、盐、椒盐、孜然粉、红油辣酱，混合均匀

5、茄子烤好后，我们将茄子对半切开，然后在表面用刀轻轻划几刀，这样做是为了方便入味

6、最后将刚刚调好的料汁都淋在茄子表面，淋好后，送入烤箱中层，上下火230度，烤10分钟左右即可

7、10分钟后就可以享用啦，非常简单的烤茄子就这样制作完成了，过程是不是特简单？

8、味道真的很赞，自己在家便宜又好吃，关键还健康，真心推荐大家一试哦

烧烤店的茄子做法，挑选长茄子一根，刷油，上火烤，烤到茄子变软，用刀把长茄子拉开，继续刷油烤到茄子熟透，上面撒蒜泥烤出香味，就可以了。（我撒的蒜蓉是炸过的蒜蓉和生蒜蓉配起来加盐味）如果味不够可以加上一些豉油就ok了。

烧烤师傅开始交方法了，快来记下

泰椒碳烤茄子做法配方

材料：蒜蓉1斤，泰椒20个，姜20克，鸡粉5克。陈有香5克，蚝油1升，矿泉水100克搅拌均匀。

做法：茄子上碳火烧两面各2分钟左右以鼓起变软施，上拍子用油在茄子在上方不透底划开，茄根处同样处理后将茄子推平然后刷油，油升后放酱料撒上香菜香葱末继续烤一分钟即可！

一道菜肴的好坏，采买占了四层，司厨占六层。所以，选好茄子也很重要，首先，秋茄子不要，外皮老而苦，里面肉质软烂，不禁烹制就已经软乎乎，烂塌塌的；嫩茄子太生涩，也苦，不行；只有长成熟的茄子，茄子柄那里的刺戳手指觉得微疼，或者说，戳在手指尖有些感觉，这样的茄子不老不嫩刚刚好。

茄子买回来后洗干净，去掉头尾，切两半。用微波炉加热10分钟左右，第一步加工是为了方便烤制，缩短烤制时间，微波炉加工好的茄子取出，放凉，用刀轻轻划开，不能划破茄子皮。

然后开始加工蒜蓉酱，两条茄子，大约准备50克左右的大蒜瓣，切成蒜泥备用，在准备辣椒，小葱，生抽，耗油，盐，如果怕自己的蒜蓉酱不够味，可以添加现成的天津蒜蓉酱在里面增香。

锅内倒油，可以用猪油，也可以用其他菜籽油，葵花籽油之类的，茄子是比较吃油的蔬菜，用猪油搭配比较香一些，只需一点点就可以了，猪油下锅后倒入蒜蓉，辣椒，生抽少许，耗油少许，盐，炒熟后盛在茄子中间，码放均匀，入烤箱，上下烤制5分钟至8分钟，视茄子的大小而定，一般是六分钟就足够了，如果茄子够大够厚的话就多烤一点时间，这个可以自己灵活控制时间。

烤制好的茄子可以闻到浓浓的蒜香和钻入鼻腔的辣味，十分的够劲。

蒜蓉烤茄子的营养分析：茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

大家好！

烤茄子做法:首先把茄子洗干净！用刀从茄子中间切开放到炭炉上面刷油烤 烤至七成熟 用姜末小米辣加十三香盐鸡精味精鲜味宝麻辣鲜调成的情侣搭配撒上面 最后加上虾仁味道完美无瑕！

每当我们去餐厅吃饭，你总是会奇怪发现餐厅的菜肴从颜色、形状到口味，会使我们不由自主的去多尝一口；而我们回到家想复制餐厅的那道菜；却怎么怎么做做不出那道菜，这究竟是为什么呢！题主提到“如何做出一道餐厅级别的烤茄子？”xiao厨就一一为您做解答

一、 做出“一道餐厅级别的烤茄子”我需要准备那些东西呢！

首先我们需要准备东西有:

主料:长茄子(1根) 蒜泥500克

调料:辣椒面(根据个人嗜辣程度来决定) 食用油300-500克 盐20-30克 味精30-50克 蚝油少许 孜然粉10-20克 蒸鱼豉油20-30克

烹调工具:烤箱 锡纸 小涮子 微波炉

二、一道“餐厅级别的烤茄子”光有这些东西是不够的，还要用心做

1.蒜泥泡水，水龙头开小水冲泡30分钟左右(1.是为了有些人受不了那么重的蒜香味。2.在熬制蒜蓉酱时；使蒜蓉酱颜色更好看，使人一看一吃有食欲）。

2.冲泡好的蒜泥用纱布或干净的毛巾挤干水分，起锅倒入食用油烧至6-7成热，放入一半的蒜泥炸至金黄酥脆捞起控干油分；锅内再次放入食用油把另一半蒜蓉放入油中，小火边熬边调味 盐 味精 蚝油 放入蒜蓉中熬至均匀，放入另一半炸的的蒜蓉一起拌均匀盛入碗中备用

3.将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），然后放进微波炉里转两分钟，让茄子变软；拿出茄子上面撒少许盐，上面放满蒜蓉酱。锡纸上面用小涮子刷上一层油放入已经放好蒜蓉酱的茄子，放入烤箱(烤箱提前预热，上火150°；下火200°）中5-10分钟(中间隔着1-2分钟刷一次油，1.因为茄子没有油分不好吃 2.防止茄子烤制的时候给烤干了，这样烤出来的茄子油光锃亮，有食欲感)，5-10分钟过去后，拉出茄子(以防烫伤)撒入辣椒面、孜然粉，接着烤1-2分钟，撒葱花就可以食用了。

一道“餐厅级的烤茄子”就做好了，不知道您是否已经流口水了呢？如果您还有什么不懂的地方，欢迎留言。

非常高兴能回答这个问题！

1.茄子洗净、擦干放到铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油，放入烤箱，上下180度，烤20分钟。

2.将青红辣椒丁、小米辣、蒜泥倒入碗中，加入盐、耗油、味极鲜酱油、搅拌均匀。茄子中间切开，加入调料，再烤十分钟即可。

夏天吃个烧烤喝个啤酒也是很爽的！祝用餐愉快！

需要提前准备的材料有：茄子2个、食盐3g、鸡精2g、葱1根、姜2片、蒜2瓣、剁椒0.5勺、植物油0.5勺。

1.准备食材。

2..茄子洗净，用刀从当中竖切一刀，放入微波炉，中高火3分钟。

3.大蒜切碎，姜切碎，放半调羹剁椒，放入蒜香烤酱。

4.放些盐，鸡精，油，温水调匀。

5.把茄子放入烤箱.180度，烤12分钟。

6.把调料放入茄子，入烤箱再烤15分钟。

7.放些葱，熟芝麻，装盘即可。

材料

茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素.

做法

(1)将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剥去皮。

(2)把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。

(3)木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟汁。

餐厅级别，应该是在色香味以及摆盘造型上都要考虑到，在家里做出一道餐厅级别的烤茄子其实还是比较简单的。烤茄子的色香味都来自于调料，至于造型和摆盘对于这道菜要求还是较低的。下面我把一道又好吃又有卖相的烤茄子来和大家分享。希望对朋友们能有所启发。

烤箱版烤茄子

1、将茄子对半切开，上面用刀划几道，然后上汽蒸10分钟，拿出备用。

2、锅内放油，油温至3到4成热下蒜末煸出香味，拿出放入碗中备用，然后放入洋葱末，辣椒末，酱油适量，白糖适量，一小勺蚝油搅拌均匀备用。

3、将调好的酱汁均匀的抹在蒸好的茄子上。

4、烤箱上下温200度，烤15分钟即可。

装盘后可以撒上香菜末，这样一道美味可口的烤茄子就做好了，茄子和蒜是绝配，蒜末可以多一些，茄子还和海味很搭，所以蚝油必不可少，也可以在煸炒蒜末时直接加入蚝油和酱油一起炒出香味，白糖可以提鲜，所以还是要放的。希望我的这道菜能够帮助到你。

暑假跟着哥哥烧烤店里打工2个月，得出的经验，各位听好了哦！！

1、烤前准备：烤制前先整火和刷网，根据烤茄子的火候要求在烤炉上整理出旺火区，烤茄子一定要用均匀的旺火。用火钩轻轻把炭火表面勾松动，将大块木炭敲成小块，火力不够时用扇子扇旺，整理出旺火区。

2、整理完火候，将烤网用钢丝刷刷干净。

3、茄子上炉按实际统筹摆放在火炉的中间，一条一条整齐排列摆放在旺火处，茄子硬露出火炉边，茄子要尽量挑选长度，直径大小一致的茄子 。

4、烤制过程中要注意观察茄子的变化，当茄子皮烤至颜色变化比较大的时候 顺着一个方向翻动茄子，接触火的面积，使之通过慢慢转动拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，当烤成老黄色时 翻动一次。

5、当茄子边烤边翻转一整圈拷完整个茄子表面以后，用刀子或者剪刀 在茄子的头部 尾部上轻轻按一按，试试茄子有没有全部烤熟。当按下去还很硬不柔软时，要再翻转烤制。

6、烤制时要注意观察茄子，火越旺茄子烤起来就会膨胀，要注意茄子的膨胀情况，如果茄子膨胀得过大要用竹签或者刀子插一个放气孔，防止茄子剧烈膨胀爆炸 报废茄子。不可用小火烤制否则茄子缩水后影响口感。

7、当烤至完一圈后用刀子轻轻按压茄子表面，感觉茄子比较柔软了，用刀子从茄子的头部 划开。

8、划开茄子时如茄子是弯的，不可顺弯划开，要从弯的部位垂直划开，划开后刷油，刷油要均匀并打下花刀。

9、刷油后刷上生抽，生抽要刷均匀，然后加蒜蓉，然后撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均匀，然后再烤制一下爆香，当茄子加料后烤制有气泡出时撒上葱花。

10、撒完葱花后即可出炉，出炉时用盘子接住，直接把茄子放进盘子里，然后整理好即可出品。

很高兴回到这个问题 我是一名宝妈同时也是一名吃货

准备食材

1.紫色长茄子两根 蒜末适量 酱油 孜然粉 耗油 食用盐 辣椒粉 食用油 香葱

2.茄子洗净 从来中间切两半 在用刀把切好的茄子上面划成格格形状 这样烤出来更入味

3.把蒜末 耗油 食用盐 食用盐 酱油都放入碗中搅拌均匀 (辣椒粉 孜然粉香葱备用)把搅拌均匀的调料抹在茄子上面 腌制十五分钟

4.下来把茄子放在烧烤架上 烤十分钟 看到茄子发软 撒上孜然粉 辣椒粉 香葱即可食用 香气扑鼻的烤茄子好了。

个人怎么做烤茄子以下看法：

用料

长茄子

蒜

酱油

蚝油

孜然粉

辣椒粉

白糖

醋

油

大头菜

葱花

辣椒面

蒜切末，酱油，醋，耗油，白糖，孜然粉，辣椒粉混合在一起，搅拌均匀，加一点温水，如果觉得淡可以放一点盐，大头菜【大头菜就是腌菜】切颗粒备用。

茄子用烤箱刷油200度15分钟，烤到表面起皱。

用筷子把茄子从中间分开不要隔断，将调料的汁用刷子刷在上面，在撒上辣椒面，方便入味。然后把切好的大菜颗粒撒在茄子上。

放进烤箱里175度再烤10分钟，最后放入葱花这样香喷喷的烤茄子就出锅了。

餐厅级别，应该是在色香味以及摆盘造型上都要考虑到，在家里做出一道餐厅级别的烤茄子其实还是比较简单的。烤茄子的色香味都来自于调料，至于造型和摆盘对于这道菜要求还是较低的。下面我把一道又好吃又有卖相的烤茄子来和大家分享。希望对朋友们能有所启发。

烤箱版烤茄子

1、将茄子对半切开，上面用刀划几道，然后上汽蒸10分钟，拿出备用。

2、锅内放油，油温至3到4成热下蒜末煸出香味，拿出放入碗中备用，然后放入洋葱末，辣椒末，酱油适量，白糖适量，一小勺蚝油搅拌均匀备用。

3、将调好的酱汁均匀的抹在蒸好的茄子上。

4、烤箱上下温200度，烤15分钟即可。

装盘后可以撒上香菜末，这样一道美味可口的烤茄子就做好了，茄子和蒜是绝配，蒜末可以多一些，茄子还和海味很搭，所以蚝油必不可少，也可以在煸炒蒜末时直接加入蚝油和酱油一起炒出香味，白糖可以提鲜，所以还是要放的。希望我的这道菜能够帮助到你。

想做烤茄子，首先选茄子很重要。茄子要买那种长茄紫拔的而且越大越好。

1，把蒜切成蒜末，下锅吵成金黄色。然后加入耗油，味达美，鸡粉，白糖，吃辣的话可以加入美人椒末，搅拌均匀。

2，把烤箱温度上下火调到200度。

3，把茄子洗净然后整根茄子刷上油。

4把茄子放入烤箱中，烤10分钟。10分钟后把茄子两头横着各切一刀，但别切断。然后竖着切一刀，用筷子把茄子忘两边掰开。

5，把切好的茄子放入调好的蒜蓉，然后继续烤10分钟。

6，这样茄子就烤好了，最后加入香菜即可。

6水平有限仅供参考。

想做烤茄子，首先选茄子很重要。茄子要买那种长茄紫拔的而且越大越好。

1，把蒜切成蒜末，下锅吵成金黄色。然后加入耗油，味达美，鸡粉，白糖，吃辣的话可以加入美人椒末，搅拌均匀。

2，把烤箱温度上下火调到200度。

3，把茄子洗净然后整根茄子刷上油。

4把茄子放入烤箱中，烤10分钟。10分钟后把茄子两头横着各切一刀，但别切断。然后竖着切一刀，用筷子把茄子忘两边掰开。

5，把切好的茄子放入调好的蒜蓉，然后继续烤10分钟。

6，这样茄子就烤好了，最后加入香菜即可。

6水平有限仅供参考。

香烤茄子

预备食材

茄子 1 根，蒜头 2 瓣，九层塔 适量

调味料

万用肉燥 1 大匙，酱油膏 1 大匙，

老干妈或辣椒酱 1 大匙

步骤

1) 切子洗净去蒂头，先切一半再对剖开，在茄肉上切开几刀不要切到皮，平铺在烤盘纸上，中火蒸10分钟关火焖5分钟

2) 蒜头、九层塔切细末与所有调味料拌匀，淋在蒸软的茄子上

3) 将茄子放入烤箱中，200度烤10分钟即可

加蒜蓉辣酱更好吃

生烤加蒜蓉汁

你好，很高兴回答你的问题！茄子因为食材包容性较强加入蒜蓉简直绝配！蒜蓉烤茄子软糯鲜香是一道美味可口的菜品，怎么能做出好吃又好看的蒜蓉烤茄子呢？请听我一一道来！

准备食材：紫长茄一根、大蒜200克、鸡粉40克、食用油适量、葱花适量、小米辣少许、烤炉、碳！

一：大蒜200克放入搅拌机，打成蒜蓉(小米一样的颗粒)备用，起锅烧油(200克油)，油温3成下入蒜蓉，小火慢烧直至冒泡转小火2钟后关火！取鸡粉40克放入蒜蓉中，搅拌均匀蒜蓉就做好了！

二：起火烧碳，茄子整个刷油放在烤架上，每隔一分半钟翻动一次，八分钟后(根据茄子大小适当调整时间)用刀切开放入蒜蓉，撒上切好的葱花和小米辣，一分钟后美味的蒜蓉烤茄子就做好了！

烤茄子的做法还有很多，比如肉末烤茄子也很好吃！各位分享一下你们那里烤茄子的做法我们一起探讨！