苏打和小苏打在厨房中的用途一样吗？

苏打又名纯碱（碳酸钠）

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

小苏打（碳酸氢钠）

小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。　　

小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂

苏打和小苏打的日常用途类似，但不完全一样，各有各的特殊之处。

苏打的日常用途

1、发面。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食。

2、除污。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西。

3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩。

5、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

6、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

7、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。

8、食碱性热，味苦涩，具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

9、旧毛巾发黑发硬，可以用搪瓷锅放毛巾和碱水烧开后，保温几小时，毛巾就会很干净，并变软

10、铅蓄电池充电、维护等，总得准备一些纯碱在旁边，以备人体接触酸后的紧急处理。(酸碱中和)

小苏打的用途

1、小苏打可以在制作馒头，饼干，馅饼等食物时，在面团中少量加入，可以是面团更加蓬松，但是不可过量添加，会有碱味！

2、胃酸过多时，可以在饭前半小时饮用些温小苏打水，胃酸就会减轻。先准备一个干净的杯子，然后在杯子里面装满清水。先将一个小苏打粉末放在杯子中的水中，随后用筷子用力地多搅几下，以使得小苏打粉末可以尽快地沉溶于水中。在每次吃饭前半个小时左右饮用即可。

3、将牙膏适量地挤在牙刷上，在牙膏上加点小苏打，可以去除牙齿上面的一些菌斑。

4、舌苔的出现是因为舌头上有炎症，舌苔的治疗缺乏有效性。经常用小苏打溶液漱口，可以有效地减少舌苔。

5、出行时被蜂蜇伤时可以用手将膏状小苏打均匀地涂在被蜂蜇的、感到肿痛的部位，反复几次，肿痛就会减轻。

6、用三勺小苏打混合一杯水制作喷雾，清洗蔬果时直接喷在上面，用手揉搓再冲洗干净，这样就能吃上绿色食品啦。

7、清除镜子水渍：将1小匙小苏打粉溶于温水中，用抹布沾取擦拭镜子，再用干抹布擦拭。

8、计算机键盘保养：计算机键盘上常会有一层难以去除的黑垢，可将抹布浸入小苏打水中，扭干后擦拭计算机键盘，再用干净的湿布擦拭。

9、清除茶垢：以微湿的海绵沾取小苏打粉，擦拭有茶垢的部分，如果是顽固的茶渍，就用水混合苏打粉浸过夜。

10、清洁马桶：将250c.c的白醋，加上少许苏打粉调匀倒在马桶内，等候10~15分钟，用长柄刷擦去污渍，然后冲水。

11、清洁泛黄炉台：将苏打粉加一点点清水，用海绵擦拭炉台。

12、去角质：混合3汤匙小苏打粉、一汤匙水和一汤匙燕麦片，成泥状。

苏打，又名碱、碱面，化学名称：碳酸钠，化学式Na₂CO₃

小苏打，化学名称：碳酸氢钠，化学式NaHCO₃

从化学式可以看出有区别，但在厨房中的用途几乎是一样的，都是作为膨松剂使用的。

在发面的时候都是与发面时产生的酸化学反映产生二氧化碳，使面更加蓬松。

小苏打是粉状，可以直接加入面里揉匀即可，面碱是晶体需要化水才能使用。

在做实蛋的时候，两者的效果也是一样的，老辈人更习惯面碱，小苏打更方便使用。

但是泡打粉和苏打还有小苏打没有关系。

说起苏打，源于古人发现将海带、海藻等海生植物烧成灰后，用烧尽的灰可以洗去衣物上的污渍。人们把这种东西叫苏打。

现在我们知道了，苏打就是碳酸钠，碳酸钠在水中呈碱性，容易和油脂发生反应生成皂类，因此具有去污能力。

苏打作为一种重要的食品添加剂，经常出现在我们的食物中，主要为面食。比如面条、小笼包、饼干、月饼等。厨房使用苏打的主要目的是利用酸碱中和来改变面食发酵中产生的酸味。

而小苏打则是另一种化学物质，叫碳酸氢钠。小苏打受热容易分解，释放出二氧化碳，产生气体，余下的是碳酸钠。人们利用这一特性，在制作面食时，加入小苏打，在食物烹制时小苏打受热产生二氧化碳，可以让食物变得蓬松，剩下的碳酸钠还可以调节食物酸味，一举两得，在制作面食中应用的更加广泛。因此小苏打也叫食用碱。

现在大家应该清楚了吧，苏打和小苏打在厨房中的应用还是有一定区别的，简单点说就是，只是要想去掉食物的酸味，不想让食物变蓬松，就用苏打，比如面条。要想让食物变蓬松还能去掉酸味，用小苏打，比如油条。

①苏打化学式Na2CO3，学名叫碳酸钠,俗名除叫苏打外,又称纯碱或苏打粉,多为白色粉末或细粒;小苏打的化学式是NaHCO3.它的名字也有很多,学名碳酸氢钠，多为白色晶体。

②在日常生活中,苏打也有很多用途,比如它可以直接作为洗涤剂使用,在蒸馒头时加一些苏打,可以中和发酵过程中产生的酸性物质;小苏打（食用碳酸氢钠）那就是食用碱，它是发酵粉的一种主要原料，也可以用它来除污。

用来洗厨房的东西，很去油污的。水温要高一点点