哪位大师指点一下，炒牛肉有什么好方法？

炒牛肉有什么好方法？

四川妹子为你解答。

牛肉在我们日常生活中经常会吃到，营养价值也高，一般来说可以炖和炒，但是炒的时候一不小心就会把肉质炒老，变老的话嚼起来就像木渣一样，那样不仅浪费了牛肉，也浪费了自己的钱包。所以要怎么炒出好吃的牛肉呢？

1.把牛肉逆着纹路切好，加入少许酱油，淀粉(可以用红薯粉，玉米粉等)，然后把肉和加入的料抓匀，静置腌制半小时左右。然后腌制牛肉的时候可以准备配菜，一般我们喜欢加芹菜在里边，有道菜叫:芹菜牛肉，不过你也可以加自己更喜欢的菜，辣椒等。

2.热锅下油，待油烧热后关小火一会，然后倒入牛肉，开大火，待牛肉炒变色半分钟左右即可捞出备用，然后再炒调料，加配菜，待一切弄好后再次加入牛肉，加盐，快速翻炒几下即可出锅了。

这样炒出来的牛肉嫩滑美味，不妨可以试一试。

[what]炒牛肉有什么好方法？

[心]这里分享两个我平时炒牛肉一样方法[比心]

1⃣️洋葱辣椒炒牛肉

做法：

1. 买回来的牛肉切丝或者片，放入少量盐、葱姜蒜末和蚝油拌匀，再加入些许淀粉拌匀，腌制15分钟左右

2.锅里放适量油，油热后加入几粒干辣椒炒香，加入牛肉大火翻炒

3.待牛肉快熟时，加入洋葱和辣椒一起炒，放入盐和少许味精，喜欢的朋友可以加入适量酱油

4.放入葱花，起锅装盘✅

2⃣️泡椒麦芹炒牛肉

做法：

1. 买回来的牛肉切丝，放入少量盐、葱姜蒜末和蚝油拌匀，再加入些许淀粉拌匀，腌制15分钟左右

3.锅里油热后加牛肉，大火翻炒

4.泡椒切丝，麦芹切段，待牛肉快熟时加入一起翻炒

4.多拍几瓣蒜，再切成细末，关火，加入蒜末炒匀，起锅✅

以上是我平时做的比较多的炒牛肉，希望大家喜欢哟[比心][比心]牛肉更多好吃的做法，欢迎交流[握手][握手]

你好，很高兴回答你的问题，炒牛肉丝有什么好方法？我可以回答你的问题，因为我是厨师有发言权，我给你推荐几种炒牛肉的方法

一：芹菜麻花牛肉丝

主料，牛里脊500克，原味小麻花5个，芹菜500克

做法：1：牛里脊切丝，加食盐，嫩肉粉腌制上劲，加鸡蛋液，生粉，备用

2：芹菜洗净切5厘米小段，备用

3：炒锅烧油，5成油温倒入腌制好的牛肉丝滑油，倒出备用

4：炒锅留油，生姜沫，大蒜沫呛锅，倒入牛肉丝，小麻花，芹菜，翻炒，加生抽5克，蒸鱼豉油5克，鸡精3克，味精3克，耗油4克，大火翻炒，淋明油起锅转盘

二：干煸牛肉丝

主料，牛里脊800克，芹菜一根，生姜①块

1：牛里脊切粗丝，芹菜切5厘米小段，生姜切丝，备用，

2：炒锅加油，倒入牛肉丝小火干煸，炒制牛肉丝微枯，金黄，加干辣椒，干花椒，翻炒直香，再加食盐5克，鸡精，味精各3克，香油5克，花椒油5克，芝麻少量，葱节少量，翻炒均匀即可，

总结， 牛肉丝还可以做，青椒牛肉丝，豆干牛肉丝，等等家常做法，腌制牛肉丝的时候，先加食盐，嫩肉粉抓上劲，一定要抓上劲，再加水，生粉，

炒牛肉最怕的是是什么，最怕的就是柴或者老，炒的时间不够，又觉得太生了，多炒两分钟就很容易变老，牙口不好的人，就很难吃下去。下面我来教你一个办法，不用嫩肉粉也可以炒出口感很嫩的的牛肉，跟我学起来吧。

酸菜牛肉：

材料：牛肉适量，酸菜适量

第一步，牛肉切好（切牛肉的时候不要顺着纹路切，不会牛肉也会很柴），加入一点姜丝，然后加入盐，用手把它搅拌均匀，腌十分钟，然后十分钟之后加入花生油，酱油，蚝油，继续搅拌均匀，然后再腌制十分钟。

第二步，切酸菜，酸菜切好备用。

第三步，热锅冷油，把牛肉放下去炒一分钟，盛出来备用。

第四步，锅里重新放油，炒酸菜，放一点酱油和蚝油。炒熟以后把刚刚炒好的牛肉放进去一起翻炒。可以炒久一点，不用怕牛肉会老，等到酸菜把牛肉的汁吸收进去之后就可以关火了，好吃又简单的酸菜牛肉就煮好了。

特别家常的做法，也不用像网上搜来的结果一样，加各种调味料，还得去买很多材料，这些都是家里常用的东西，都会备有，如果能吃辣的话可以加一点辣椒，超级下饭，哈哈哈，建议减肥的的人不要做这道菜，因为会控制不住多吃两碗米饭。

备注：炒的过程中就不要放盐啦，因为酸菜本身就有盐味，然后牛肉又放了蚝油和酱油，再放盐就会咸啦。

腌过的牛肉随便怎么炒，都不会变老，可以放心煮。对于不爱吃猪肉的我来说，牛肉是我的最爱，这是再以亲身感受来教你。

牛肉不管你和什么配菜煮，只要用盐提前腌和二十来分钟，牛肉就会变得很嫩，怎么炒都不会变老。

好啦，今天就分享到这里了，喜欢吃牛肉的赶紧试起来吧。我是美食奥利不奥，记得点赞关注哦。

每种食材都有它最佳的搭配，才能更好的激发出食材本身的味道，做到1+1大于2的程度，比如番茄鸡蛋、青椒肉丝、土豆牛肉、剁椒鱼头、小鸡炖蘑菇等等，这都是吃货们长期总结出来的宝贵经验，我们直接拿来用就好。今天我要准备的这道食材是牛肉，炖牛肉可以搭配的食材很多，但是炒牛肉合适的搭配却只有几种。

大葱酸菜炒牛肉，是我们这一种很不错的做法，也是一种营养健康，平衡膳食的搭配，因为牛肉本身比较腥膻，而大葱辛香味可以去除腥膻味，酸菜又可以将这两种食材很好的融合在一起，增添独特的风味。另外从营养的角度上来讲，牛肉中的蛋白质和维生素B1也很丰富，但维生素B1很容易氧化，而大葱中的蒜素，（蒜素可不是大蒜的专利哦）又能很好的跟维生素B1结合形成另外一种不容易氧化的营养物质，炎热的夏天也是也正是大葱的收获季节，现在吃正合适。

说这么多小伙伴们估计也不耐烦了，我们还是马上来做这道大葱炒牛肉，再教大家一种牛肉炒不老的小窍门。

大葱炒牛肉（酸菜版）（三人份）

准备食材：主料是牛肉400克，大葱两根，东北酸白菜200克。辅料是花椒一小把、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、红薯淀粉一勺，小苏打3克（大约就是四分之一勺），盐适量，糖三分之一勺。

烹饪步骤：

第一步准备食材：牛肉用水多冲洗几遍，最好泡上半个小时去除血水，然后将牛肉切成薄片（注意这里有个要点，就是切牛肉的时候，一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动），大葱切斜刀段，酸菜洗干净捏干水分备用，姜拍扁切丝。

第二步就是我的小窍门了，腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。加入小苏打的腌制牛肉，你可以放心大胆的炒，怎么也不会炒老，炒干的。

第三步锅内加适量的油，烧至六成热，加入姜和花椒爆锅出香味。

第四步转大火，将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒30秒。

第五步牛肉都炒变色后，加入沥干水的酸菜再次翻炒30秒。

第六步加入切好的大葱，最后翻炒1分钟待大葱略微变软即可出锅装盘，这样一道营养健康，搭配合理的大葱炒牛肉就做好了。

我炒的牛肉非常好吃，我非常喜欢吃牛肉，

看着大家都纷纷拿出自己的妙招做出别有风味的牛肉，我也重在参与一把，加入美食家最大的收获就是：在这里结识了志同道合的食友，大家可以在这交流厨艺，可以学到各家的绝招妙招，呵呵!

1.牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。

2.西芹切丝备用，

3.鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。

4.起油锅烧至2100W（270度）高温。

5.把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩

6.留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。

7.另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟

8.最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘

分享一下我自己炒牛肉的做法

小炒牛肉的做法

小炒牛肉口感爽滑，色泽诱人，快去跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！

食材：

牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段。

做法：

1. 牛肉切片放料酒、椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟；

2. 青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3. 锅热油后将牛肉放入，变色盛出；

4. 锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5. 倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

小炒牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

牛肉最主要还是在处理牛肉这方面上，首先将新鲜的牛肉清洗干净，血水完全去除之后放到案板上先不要急着去切，用刀背不停的敲打牛肉三分钟，这样能够将牛肉中的肌肉纤维全部敲断，会更加的入味。拍好之后将牛肉切成条肉条，这也是一个技术活，不能顺着牛肉的纤维，一定要横着肌肉纤维切，切成大小均匀的牛肉条就可以了。

以上两步是非常重要的做法，只要经过这两步的处理，牛肉不管怎么炒都不会变老，而且吃起来也不会塞牙。牛肉切好之后放入碗中，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉和食盐，搅拌均匀后腌制5分钟。

在腌制的过程中，准备一下其他食材。大蒜剥皮切成碎，小葱和姜切成碎，香菜去除根部后，洗干净备用。接下来就可以起锅开炒了，锅中倒油，油热之后先下入牛肉，大火翻炒一分钟，直到牛肉变色时，加入大蒜，葱和姜末，继续大火翻炒两分钟，让牛肉完全熟透并且入味。

将准备好的香菜倒入锅中，直到香菜完全变软之后，加入适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀就可以出锅了