做韭菜盒子，和面时面水比例多少为宜？

韭菜盒子

主料韭菜700克 高筋面粉600克

辅料虾皮2把 鸡蛋3个 色拉油适量 食盐10克

韭菜盒子的做法

1.温水和面、揉好，保鲜膜覆盖15分钟

2.韭菜切细，鸡蛋打散，放油炒碎些，馅料放色拉油，虾皮、盐适量

3.分成等份的面皮擀薄

4.包好注意别把馅料放到太边缘

5.包好按按盒子的肚子，扁了好烙

6.捏出花边

7.放油，小火烙两面金黄即可

烹饪技巧韭菜馅料 一定要最后包的时候放盐 不然出水难包了

韭菜盒子的做法： 和面： 一碗面粉，半斤热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟 1、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水 2、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅 3、封口，捏花 4、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可

韭菜一把，鸡蛋两个，口蘑4个，虾皮一把，盐适量，花生油适量，面粉400克，开水100克，清水适量。

制作步骤：

1、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团。

1、面粉500克，加入200毫升温水和面，揉成稍硬点的面团

2、醒发30分钟，锅热放油，把鸡蛋炒碎

3、韭菜200克，切成韭菜粒，虾米100克，用水捞洗一下；

4、倒入韭菜、鸡蛋、虾米、盐5克、鸡精5克、油5克，搅拌均匀；

5. 将面团搓成棒状，分成大小适中的面剂子，用擀面杖将面剂子擀圆 包好拌好的馅，稍按编，封口捏紧，捏出花边，

6.油热后放入韭菜盒子 ，小火煎至两面金黄，就可以出锅喽。

500克面粉加300克温水这是软硬适中的，如果爱吃软的就是500克面粉加400克温水

韭菜盒子和面，中筋面粉，水和面按1:0.7的比例，温水慢倒，边倒水边搅拌，拌成絮状，手上蘸水把面揉成光滑的面团用保鲜膜覆盖饧15分钟就可做韭菜盒子了。如果想吃更软一点的，用热水烫面其他做法一样。

韭菜盒子是我国北方的传统小吃，要想做好韭菜盒子和面是关键。

和面的时候，要把面粉一分为二，一半用开水，另外一半用冷水和面，这样做成半烫面。完成后用保鲜膜覆盖，醒面半个小时。这样做出来的面皮才不容易破，而且软硬适中。