为什么煮毛豆水会变红？

实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分。所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。

方法如下：1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果喜欢口感绵一点的豆豆，可以煮长一点。

2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。3、煮好后，马上就放在冰水里。

很高兴回答你的问题，希望我的视频回答能帮助到你

由于氧化的原因，放点盐，两头剪去时间控制下别太久。

第一步：先将购买回来的毛豆放入清水当中清洗一下，洗掉毛豆表面的灰尘之后放入盆中，向盆中放入能够没过毛豆的清水，再向水中加入一大勺的食用盐浸泡大约十分钟左右。毛豆表面附着很多灰尘和虫卵的，用淡盐水浸泡一下既可以轻松的将毛豆表面的灰尘和虫卵清洗干净，又能对毛豆起到一定的杀菌作用。

第二步：毛豆经过淡盐水浸泡之后将它放入清水中，用双手轻轻的将毛豆表面的绒毛搓下去，继续清洗一遍之后在用剪刀剪掉毛豆的两头。将毛豆两头剪开之后就可以让毛豆更快的吸收汤中的调料了，这样煮出来的毛豆才会又香又好吃。

第三步：锅里面加入适量的清水，将水烧开之后将桂皮、八角、香叶、小茴香、红干辣椒、花椒、五香粉放入锅中，当水再一次被烧开之后再继续煮几分钟，让调料的香味完全煮出来之后向锅中加入两滴香油，将毛豆下入锅中煮

第四步：等到锅中的水再一次煮沸之后向锅中加入几滴食用油，然后将燃气到调到中火继续将毛豆给煮熟。煮毛豆的时候千万不要盖盖，一定要解开锅盖煮，这样就不会把毛豆给煮黄了，也不容易变软。

提示：很多人正是因为这个步骤做错了，所以煮出的毛豆颜色发黄。

要想煮出来的毛豆依旧翠绿可人，只要注意以下三点：水开后再下毛豆；滴几滴油；不要盖盖。即可做出色泽亮丽的美味毛豆哦。简单来说，就是在煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水，并且在水开后滴几滴油再下毛豆，一定要保持水的沸腾，另外不要盖锅盖。敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键！

煮毛豆水为什么会变红？我分析有以下两种情况:

1、毛豆中含有铁的成分，经过高温水煮氧化造成的。

2、毛豆皮中的色素高温分解氧化造成的。