鸡蛋羹汁怎么配？

谢谢邀请！

鸡蛋羹的汁该怎么配？先谈谈地区的美食文化差异，比如说我的老家在江南的一个大山地区，从小就吃着爷爷奶奶炖的土鸡蛋长大，特别是长身体的年龄炖两个鸡蛋能吃三碗饭！下面我们来分享一下配鸡蛋和鸡蛋羹的秘诀吧……

农村普遍用柴火灶做饭，一般把米垛里面的米用几勺子泉水侵泡搓洗就入锅，锅里放超出米面三分之二的冷水，待用干柴一顿猛烧过后，锅里水煮沸米粒随着沸水颠簸，一个个变胖了，这时迅速将米捞起，剩下的米汤可就是配鸡蛋羹的汁的好东西了，特点香甜还不黏稠。紧接着将鸡蛋打破放入瓷碗中，勺子舀的米汤刚刚覆盖过鸡蛋，放入乡下老坛囤的萝卜干、 放少许猪油、放少许白盐！放入大铁锅的锅贴上，等待小火起灶，鸡蛋香与饭香混合在一起，味道好极了！

最后的一道工序就是千万不要忘记放葱段了，放葱段的时间可是需要靠鼻子来判断了，还要靠耳朵，当我们听到锅里米粒的干响，用手捋一捋锅盖周围的清烟，才能判别饭是否好了，入果打开锅盖闻饭香，饭就不想了 鸡蛋羹也就不好吃了！

这不仅仅是一个美食的分享，更是对童年生活的回味无穷……

准备一个碗倒入跟鸡蛋差不多容量的水（最好是温水做蛋羹鸡蛋会很嫩）

2/6

准备一个鸡蛋一小块牛肉 一根小香葱

3/6

把牛肉切成肉末把香葱切成小丁鸡蛋打入碗里（现在可以看出水的位置了）

4/6

把肉末和香葱倒入碗里然后放入一点点盐和一点醋搅拌均匀（给宝宝吃得千万不能太咸和太酸了）

5/6

锅里倒入凉水没过碗底就可以不用太多水然后把碗放进去盖上锅盖开火

6/6

当水开的的时候你能听到锅里有碗跟锅碰撞的声音就可以关火焖十分钟（做蛋羹的过程千万不要掀开锅盖）

注意事项

放盐的时候如果你不知道放多少就用食指和拇指捏一点就可以

蛋羹在锅里不要焖的时间太长 鸡蛋老了

首先要看你是哪里的人？因为每个地方的口味都是不一样的。例如：

北方人做蒸蛋必用大碗，因为鸡蛋多、掺水少，做出来的蛋羹口感较硬、颜色较深，而且在蒸蛋前已将葱搁入蛋液，蒸好后只倒些酱油和香油，或者洒上少许香菜叶。

江南人做蒸蛋讲究的是鲜和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了气孔就觉得是一败笔，且要在蒸好的蛋羹上洒上细细的葱花，滴几滴鲜酱油和香油，把一碗简单的蒸蛋也做得像江南的小桥流水般俊秀。

广东人的蒸蛋就像一幅写意画，乍看上去非常单调，其实内里有乾坤，一勺舀下去肯定有虾仁、鲜贝等，甚至在调制蛋液时还加入了鲍汁、鸡汤。

四川人做的蒸蛋最是热闹，擅长美食的川人一定不会单蒸两个鸡蛋用来待客，而会将肉末炒熟后加入各种配料，调制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均匀地铺在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋让人食欲大增。

鸡蛋四个，盐两匙，葱花，将瘦肉剁成泥，用生抽，胡椒粉，少于盐，料酒拌匀。平铺在碗中。将调好的蛋液倒在肉泥上，摆放几个鲜虾仁。然后放入蒸锅蒸20分钟，记住一定要是鲜肉，鲜虾。最后起锅放洒上葱花，少许蒸鱼豉油。小磨香油即可。美味可口的鲜虾肉饼蒸蛋就做好啦