木耳水会影响勾芡吗？为什么？

木耳水会影响勾芡吗？为什么？
我正确的答案以视频方式回答给您

您好，我是快乐的婷姐，非常高兴我能回答这个问题。我的回答是：木耳水是影响勾芡的。本来您那边木耳黄花和香菇都是泡发的，所含水分就多，您再拿泡木耳的水勾芡，水分太多，所以不好糊化。正确做法是：1、木耳黄花和香菇泡发好之后，洗干净，挤去多余水分；2、热油上锅，油热大火炒；3、勾兑水淀粉，如果锅里水少淀粉水就没必要浓稠，锅里菜含水量大就多放淀粉；4、大火勾芡，汤汁收浓稠出锅！

我的回答完毕，希望对您有所帮助！

不会，本身都是黑色勾芡出来也不会影响菜品质量

1. 木耳会影响勾芡吗？

会的。

2.为什么？

木耳水泡发制，香菇中含水份多挤掉，汆水水份沥干，在勾芡。

温油滑熟沥油，再勾芡便可。

淀粉芡，打芡抓匀，定粉多点水少点。

火候要大点，保证糊化勾住。

会的