高桥八大碗肠的做法？

八大碗“当地说法一般是头鸡二鱼三肘子四喜丸子，五蛋肠六蛋卷七肠八肚，前四件菜在比较隆重的宴席上都有这么个“定式”，而后四件菜却是“八大碗”特有的菜式。鸡鱼都去骨去刺肉剁馅炸成丸子；肘子可以用五花肉代替、蛋肠蛋卷可以被提剔过肉的鸡骨头斩块炸的丸子和小肉丸子置换。这八样菜品没有些许菜叶，就连菜头也是摊薄切丝的鸡蛋饼。如果再加上两个“吃饭菜”就是“十大碗”了。