如何让炒出的牛肉更嫩滑爽口？

牛肉一般大家炖着吃的次数比较多，因牛肉炒不好就会很柴。今天给大家介绍下怎样能使炒好的牛肉滑嫩爽口。牛肉需要提前腌制会更加入味。 用红薯粉拌匀使肉质更嫩滑。

今天就做一款简单的尖椒炒牛肉，低脂肪的牛肉炒的嫩嫩的，搭配上青红辣椒。最适合冬季，当作下酒菜再适合不过了。

食材准备：

牛肉、红辣椒，青辣椒、姜、蒜、鸡蛋一个、盐、胡椒粉、酱油、白糖、 蚝油、料酒

做法：

1、将牛肉横着纹理切成丝，最好选择里脊肉比较嫩，把切好的牛肉放入容器中。

2、放入盐，一个鸡蛋清，抓拌均匀后，再放入淀粉搅拌均匀，最后倒入菜籽油，拌均匀腌制10—15分钟。

3、把青红线椒洗净， 切成片。蒜切片，姜切片备用。

4、热锅倒入菜籽油，油温六成热时，放入腌好的牛肉丝炒熟后，装入盘中。

5、锅内留少许油，放入姜片，蒜片煸出香味后， 再放入青红线椒翻炒，再放入少许的盐翻炒均匀，辣椒炒至八成熟。

6、再放入牛肉丝， 料酒， 白糖，酱油 ，蚝油 快速翻炒均匀即可出锅。

在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\\醋\\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑Q弹法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉怎么做才能嫩？

有两种方法可以让牛肉更加的嫩，一种是饭店的做法，一种是家常的做法，您可以根据自己的喜好来选着烹饪的方法，下面小编就给大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！

首先《饭店的牛肉是怎么做的那么嫩》

一般我们厨师在饭店做牛肉的时候，都会用石粉，或者是嫩肉粉来腌制牛肉，吃起来非常的嫩，口感是非常的好，首先把牛肉买回来顶丝切成薄薄的片，腌制的时候也有两种方法，一种是用清水冲去血水，一种是直接用调味品腌制，我们这里就说说直接腌制的吧，把切好的牛肉放在一个盆子中，加入食用盐，鸡精，石粉，嫩肉粉，耗油，酱油，一起先搅拌上劲，然后再放入鸡蛋液，一起搅拌均匀，最后放入干生粉拌均加点色拉油即可！这是一种饭店的做法，但是这个做法有一点不好就是牛肉的本味少了很多！

然后《家常的做法》

就是我们在家里牛肉的做法，家里就不建议大家用添加剂了。我们就只要把牛肉切好之后，放入盐，鸡精，酱油，耗油，腌制一下，放点鸡蛋和生粉，上将之后加点色拉油即可，但这种做法没有饭店放了添加剂的那么嫩，但是相对来说也是比较嫩了，在家里做菜，小编不推荐饭店的做法！

小提示，腌制牛肉上将的时候，第一需要先把牛肉打上劲，第二放生粉的时候，需要先放鸡蛋后方生粉，顺序不要颠倒了！

如果您还有什么不懂的可以留言给小编！

牛肉的美味估计对于很多人来说都是不能拒绝的，但是牛肉的价格太高了，相对于猪肉来说还是不够普及的。不过对于我来说吃牛肉也算是比较多的了，家里是农村的也是养牛的，所以平常吃牛肉很多，当然在农村地区的牛肉的做法就不想外面那么多讲究了。都是一些家常菜，今天也说一个家常菜牛肉的做法吧，香辣牛腩。

对于我们湖南人来说，不管吃什么辣椒肯定是不能少的，无辣不欢，所以吃牛肉也是一样的。必须要辣才觉得好吃。那么香辣牛肉就是我们最好的选择了。

1，准备好牛腩肉，牛腩就是肚皮上的肉，有一些肥肉和牛筋，很多人不喜欢这些牛肉，只喜欢吃全瘦肉，但是我是最喜欢吃这样的肉的，其实在牛肚里面还有一块肉和这个是差不多的，这块肉外面有一层薄薄的筋，这块肉也是非常好吃的。先把牛腩冷水下锅在水里煮一下。大概煮十分钟吧。

2，把牛肉捞出来切块。接着就是准备好调料，盐，葱姜蒜，干红辣椒，八角，香叶等等。辣椒一定要比较辣的那种哦。

3，然后就是油下锅，最好就用牛油，一般在我们这边炒牛肉就用牛油，炒羊肉就用羊油，保持原味，也比较好吃。下锅爆炒，接着加入辣椒，葱姜蒜，八角等等调料。

4，倒水，大火炖开，然后小火慢炖四十分钟到一个小时左右。最后加入一点鸡精，生抽等等调味，撒上一点葱段或者香菜即可。

牛肉是一种很多人都非常喜欢吃的肉类，因为牛肉的口感是非常好的，只要能够把牛肉做得非常嫩滑，会让人非常有食欲，平常在家里面做一顿牛肉，一餐吃三碗饭都有可能，但是牛肉应该要怎么样做才会比较嫩滑呢？有很多人可能发现自己做出来的牛肉比较老，口感不是很好吃，这是因为大家没有掌握到一些诀窍，下面就来给大家好好的分析一下这个问题，看看到底应该要怎么样做，才能够让自己炒出来的牛肉非常嫩滑。

想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。

再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。

为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。

牛肉的好吃做法，主要三大类：

卤。下酒利器；

炖。管好管饱；

烧。下饭利器。

除了卤牛肉，完全独立操作系统，卤汤煮熟，不要配菜。炖和烧有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之处就在于炖肉带汤，烧肉收汁没汤。

炖肉或烧肉，需要配菜，最多的是萝卜，最有名的是土豆。因为这道菜有大国元首站台，当年苏联首脑赫鲁晓夫一句名言。我国那时刚解放，从战火中走出来，描绘共和国远大美景用到他的话。说的共产主义就是土豆加牛肉，形象极了。于是，土豆烧牛肉成了一道世界级名菜，其实是极为家常的菜，当饭又当菜。

土豆烧牛肉

食材料：

牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。

土豆500克。

大葱一根，姜一坨，干辣椒3只。

调味料：

八角2个，桂皮一小块，香叶4片。甜酒酿3勺，生抽3勺，盐适量。

做法和步骤：

第一步，把牛肉切寸丁，凉水充分浸泡，肉泡到米白色。约莫半天时间，如果来不及，最低也要泡一个小时，把肉里的血水泡完。主要是现在大部分都是打水牛肉，必须充分的泡出来，也只有这个方法能够做到。

土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后缩小就都一般大了。

大葱切寸段，姜切片，辣椒切段。

第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水开3分钟再捞起。捞起的时候就着焯水的水涮掉肉块上的血沫，不要再冲洗。

第三步，煎炒土豆块，煎到有金黄色，铲起备用。

第四步，就着炒锅炒牛肉，炒到带金黄色，肉香出来放八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、辣椒一起翻炒到出香。

第五步，炒出浓香后放甜酒酿接着再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉块。

第六步，烧开后转小火加盖一小时。

第七步，揭开锅盖，放土豆，放盐，拌匀再盖盖煮20分钟。

第八步，开盖转大火，收汁。收到基本没有了汤汁，关火，装盘上桌。

您好，我是美食创作者 KK姐妹花。很高兴能够回答你的问题，这个问题问的真好，相信很多人都有同样的疑问。

牛肉炒的好是有秘诀的，炒出来鲜嫩多汁，回味无穷。但是很多人没有用对方法，导致炒出来的牛肉又老又硬。下面用我的经验来告诉你怎么样能够炒出一盘嫩滑牛肉吧！

首先选料很重要！

再好的做法都不如选一块好料，做美食不需要繁琐工序，但一定要新鲜。用来炒的话最好要选牛里脊肉，相对来说会嫩滑很多。有条件的话可以选择像这样肥瘦均匀的和牛，炒出来真的是不是一般口感。

牛肉需要提前腌制

腌制的目的是让牛肉更入味多汁，大大缩短炒制时间。300克肉切薄片后，加入糖，盐，油，酱油，料酒，生粉，各一勺，还有半个鸡蛋液，搅拌均匀，提前腌制20分钟。

准备好调味酱汁

为了避免炒菜过程中，直接加入调味料，翻炒不均匀，味道不好的情况，建议你先调和好一碗酱汁。在小碗中加入一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，还有少量黑胡椒，搅拌均匀。

下锅爆炒

用大火爆炒能够一下子把牛肉的肉汁锁住，最大限度保留肉汁，吃起来就更滑嫩了。准备好以上材料就可以起锅烧油，加入葱姜蒜，配菜翻炒，建议加入青椒和小米辣，和牛肉特别搭。然后下腌制好的牛肉炒至半熟，就可以加入调和好的酱汁，用大火快速翻炒均匀，刚刚熟的状态即可出锅，因为出锅时的热度会让牛肉继续加热至更熟。

一道快手简单的炒牛肉就出锅了！我家都是这样做的，牛肉吃起来鲜嫩多汁，真的是一口比一口香，特别好吃！

希望这个回答能够帮到你！

牛肉怎么做好吃？

牛肉的吃法很多，卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉，还有一种吃法就是炒着吃，相比前三种吃法，我更钟意炒着吃，吃起来特别开胃，做法如下。

泡椒牛肉丝：需要用到的食材：牛肉150克(买牛肉的时候说要炒着吃的，或者直接买上腩和腿肉)，料酒、生粉少许、豆瓣酱、腌制的酸生姜、酸萝卜切丝(泡菜坛子腌制的那种)，酸辣子切丝(也是泡菜坛子腌制的那种)，小葱梗切段(葱叶以下都可以)，蒜瓣切丝、小米椒切丝(超市一包一包的那种)，再把再把泡小米椒的水倒一点在碗里备用，最后还有一种食材就是青花椒(新鲜的，没有晒干的，)，炒肉的时候花椒稍微多放一点。

准备工作：牛肉切丝，放入一小勺豆瓣酱，少许生粉，盐味精少许一起腌制。

下锅烧油(最好是菜籽油)，待油温八成熟的时候，放入腌制的牛肉丝，待牛肉丝炒熟了，把准备好的配菜放锅里一起翻炒，起锅的时候放入少许生粉，炒出来的牛肉吃起来不绵，而且特别开胃。

牛肉咋炒好吃？

牛肉要想好吃，我觉得第一:应该去除牛肉的腥膻味。第二就是口感。牛肉的口感我比较喜欢软嫩而带有一点韧性的。牛肉咋炒好吃，我觉得腌制挺主要。

分享一下我做炒牛肉的方法，大家作为参考！

第一，炒牛肉要选择瘦肉，嫩肉，比如牛里脊，外脊，上脑等，都比较合适。选择适合的原料，炒出来的牛肉才好吃。

第二，牛肉横着肉丝切成薄片放入一个大一点的容器里。(顺切牛肉是不爱烂的)

第三，腌制:切好的牛肉依次放入少许料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，然后再加入少许植物油(香油……都可以)加植物油的目的是为了炒出来的牛肉更容易软烂，而且很嫩。先不用放盐，牛肉快炒熟的时候放盐就行，腌制的时候放盐，炒出来口感又干又柴。烤牛肉也这样，腌制时候不放盐。腌制的调料要搅拌均匀充分吸收，肉质才会软嫩不柴。

去腥膳味:教大家一个好方法，除了加几滴料酒以外，还要加入几片圆葱，圆葱的去腥味比大葱强，所以要圆葱而不加大葱，圆葱和牛肉是一对好搭档就是这个道理。也可以加一点姜丝。

牛肉腌制15~20分钟就可以炒了，(腌制的圆葱姜丝可以一起炒)炒牛肉时多放一点油，也会更嫩。中火炒制牛肉变色，加盐，也可以加入自己喜欢的口味，孜然，辣椒段，胡萝卜，香菜……牛肉炒制变色再炒大约2-3分钟就可以出锅了。这样炒出来的牛肉软嫩同时又有一点韧性。

如果喜欢更软嫩顺滑的口感，就在腌制的时候放一个鸡蛋清和少许淀粉，这样就能达到更加软嫩顺滑的效果，根据自己的口感选择哦！

牛肉也是营养价值比较高的红肉之一了，因为牛的肉质纤维比较粗，吃起来口感比较硬，所以我们经常会用炖的方式来加工牛肉，但牛肉的其它吃法也很多，比如——煎牛排，烤牛肉，小炒牛肉，干煸牛肉丝，牛肉炒尖椒等。但想要把牛肉做的嫩滑一些，我们还是先要了解一些牛肉各部位的吃法，然后再说说，怎样才能制作出嫩滑的牛肉菜肴！

牛身上的部位各有各的吃法，我们先好好了解一下牛的身体结构。

上面这张牛肉分类图，详细的介绍了牛肉的所在位置，我们针对所说的部位做个解读。

我们先从上往下详细介绍一下。

第一个部位是牛上脑，他所指的是牛脖子后面的肉，也就是从牛脖上面，牛头的位置到“眼肉”为止，它的肉质特点是肥瘦相间，口感比较绵软，脂肪含量低，但是蛋白质含量挺高，可以用作涮火锅或者烧烤使用。

第二个部位是牛眼肉，他是肋骨后方的一块儿肉与与上脑相连，因为它的瘦肉与肥肉呈相交状态，如同大理石的花纹一样，所以肉质比较软，也适合涮火锅或者烧烤使用。

第三个部位是外脊，我们也通常把它称呼为通脊，因为它的肉质比较细腻，所以我们通常拿它来做煎牛排使用， 平时我们吃的西泠牛排，基本上用的就是这块肉。

第四个部分是里脊，它是牛身上脂肪含量比较低的一块精肉，也就是我们所说的低脂肪，高蛋白，因为这个部位运动量比较小，所以它是牛身上最嫩的一个部位，我们通常拿它来做炒菜用肉，或者是制作煎牛排的材料。

第五个部位是黄瓜条，（在我们这里也称为子盖）也就是牛臀部，因其形状工整，比较好整理，所以适合做材料肉或者制作牛肉干儿使用。

第六个部位是米龙，也就是牛后腿内侧的一块儿肉，因其表面有一层油脂，所以也适合用作材料肉。

第七个部位是小黄瓜条，他是牛后腿外侧的一条肌肉，其形状细长，所以我们称它为小黄瓜条，比较适合用作干煸肉丝。

第八，第九个部位，分别是牛霖和牛小腿，他们的材质相同，都是肉质比较粗，纤维均匀，属于那种纯瘦肉型，也可以制作牛肉干儿或者是材料肉。

第十个部位是牛腰窝，相当于猪肉的五花肉，因其肥瘦相间，还有一些筋皮，所以非常适合炖着吃。

第十一个部位是牛楠，它与牛腰窝的肉质类似，但是筋皮更多，也适合炖着吃。

第十二个部位是牛排，也就是说我们所说的牛肋条，它的食用方法可以带骨炖，或者是做牛肉炖土豆柿子，也适合制作牛肉馅儿。

第十三个部分就是牛前腱，这是制作酱牛肉的首选材料肉，它的肉与筋相融，所以制作出来的酱牛肉，筋花非常明显，而且口感也特别的好吃。

第十四个部位就是牛肩肉，它的肉质也比较粗，所以可以制作牛排使用。

第十五个部位辣椒条，它的肉质与里脊相似，也是比较细腻，所以适合用作滑炒或者是滑溜。

还有一个就是牛胸口，它位于牛的两个前肢之间，一面是脂肪，一面是精肉，是吃涮火锅儿或者烤肉的上佳选择。

介绍完了牛肉各部分的食用方式，那么我们现在应该知道，想要牛肉制作出来比较滑嫩，那么选材是很重要的，但是也有方法，可以让肉吃起来比较嫩滑。

如果要是制作炒牛肉，那么我们可以将牛肉上面撒些干淀粉，搅拌均匀后，用三成热的温油滑一下，也就是炸一下，但是油温切记不可过高，滑到牛肉变色即可，这时将牛肉捞出滤油，然后再下锅炒制，因为有了淀粉的包裹，所以制作出来的炒牛肉口感不柴，而且吃起来比较滑嫩，很多人都会加入苏打或者嫩肉粉，其实那样就会影响肉的口感与营养价值，我不建议使用。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

干煸牛肉丝

原料: 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法: 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 附: 油不可放得太少，以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

红烧牛肉

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。

牛肉怎么做好吃？

大家好，我是荷幺姑。我的回答是牛肉做成酸麻辣的芹菜牛肉丝好吃。又酸又麻又辣，这样做出来还没有牛肉特有的肉腥味，特别开胃，饭也会多吃两碗。

我们都知道，牛肉比猪肉好，脂肪含量比猪肉低，并且含有丰富的蛋白质、氨基酸还有多种微量元素，其营养物质更有利于人体的健康。牛肉的做法也是多种多样，红烧、清炖、烤、炒都能做出美味，并且不同部位的肉做出的风味也会不一样。在我家，是隔三差五的会买一次牛肉，但很多时侯都是做成的酸麻辣味的芹菜牛肉丝，每次满满的一大盘，两个人都还不够吃。如此美味的菜肴，当然要分享给大家。

芹菜炒牛肉丝的材料

主料：牛里脊肉

配料：芹菜

佐料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、泡椒、泡姜、大蒜、青花椒、白糖、味精

芹菜炒牛肉丝的制作方法

1，牛里脊肉洗净切丝。

2，牛肉丝里加入盐、料酒、老姜片、大葱叶码味。

3，芹菜扯去老叶，洗后用刀拍一下，然后切成节。

4，泡椒、泡姜、大蒜剁碎。

5，把牛肉丝里的老姜片、大葱叶捡出来。

7，往牛肉丝里加个蛋清，拌匀。

8，再往牛肉丝里加点湿淀粉，拌匀。

9，再往牛肉丝里加点熟的植物油，拌匀。

10，锅里烧油，油熟下入青花椒，再下入牛肉丝，快速滑散。

11，牛肉丝七八分熟即沥油起锅。

12，把剁碎的泡椒泡姜大蒜下锅，炒干水气。

13，加入一点豆瓣酱，炒出红油。

14，下入芹菜节，炒断生。

15，下入刚起锅的牛肉丝，翻炒均匀。

16，加入白糖、味精调味。

17，起锅装盘。

荷幺姑的小贴士

1，炒丝最好选里脊肉，里脊肉筋膜少，如果选到有筋膜的肉，要把筋膜去掉。

2，切牛肉不能顺着牛肉的纹理切，刀和牛肉的纹理要成90度。这样切出的丝吃起来更嫩滑。

3，芹菜在切前先用刀拍一下，更易入味。

4，胡椒粉要在下锅前加入牛肉丝。因为炒牛肉需要全程大火，炒制时间短，在调味时才加入胡椒粉根本发挥不了它提味去腥的作用。

5，牛肉丝滑散后七八成熟即可起锅，否则会太老，影响口感。

6，根据自家的生活习惯，味精可以不放。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。

除了猪肉，牛肉也是家里常用的一种肉类食材。

不同部位的牛肉是要选择不同烹饪方法的，比如肉质较嫩的牛肉，用烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛脯、牛腱、条肉等。

烹煮牛肉前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可以减少牛肉的韧度。

那么，怎样把牛肉炒得滑嫩好吃呢？

首先是牛肉的选择，位于牛脊肉靠近牛颈部位的牛肉最适合用来快炒，而且肉质细嫩滑口。

其次横着牛肉的纹维切成薄片，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。尽量切薄，这样容易快熟。

牛肉入锅前，还要腌制一下，让其入味。腌料可准备生抽、白糖、水、淀粉、植物油。

腌制操作顺序为：先加入生抽和白糖，拌匀后一点点加入水，每次都拌匀，让牛肉充分吸收水分后，再加入生粉，再次拌匀，静置5分钟再加入植物油，让牛肉能有足够的时间吸收各种调味料。调味后的牛肉放进冰箱30分钟，以吸收牛肉多余的水分。

炒时先煎后炒，才能锁住肉汁。配菜随意搭配，像芹菜，金针菇、芦笋等等。

锅用中火烧热后，用手掌放于锅上方感受到热力，再加入油。

然后加入牛肉，先煎后炒。

至牛肉7成熟后盛出备用。

另起锅，把配菜炒香后，再倒入牛肉，快炒均匀后淋入蚝油、生粉、糖、水和少许老抽调成的芡汁即可。

家庭炒牛肉，没有办法像餐馆一样用大锅大火炒，但同样需要注意火力的大小，题主按上面的步骤操作，也定能炒出一盘又香又嫩又滑的牛肉。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

很高兴回答您的问题！

牛肉怎么做才嫩滑？选牛肉也很重要，选牛肉一定要选嫩一点的，嫩一点的牛肉炒出来口感更好，把准备好的牛肉去白筋膜。找到牛肉纹路，然后逆纹切成薄片。把切好的牛肉装碗里，加入少许啤酒搅拌均匀，啤酒能去除牛肉中的腥味，还能增加牛肉的嫩滑和香味。搅拌均匀后泡大概5分钟后倒出啤酒，加入适量的淀粉、盐、油、鸡精、生抽、蚝油、搅拌均匀。锅烧热加油，加入姜葱炒一下，倒入牛肉翻炒至变色即可出锅食用！

希望我的回答能对您有所帮助！

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。

一、用料

牛里脊一块 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 随意 、 酱油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。

二、如何炒出嫩牛肉的做法

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多

7、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

8、加入酱油

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

11、搅好了，备用

12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉属于高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和矿物质，具有高效化吸收等特点。在西方的发达国家，牛肉成了肉类食品的食用主体，而是我国，牛肉也是成了仅次于猪肉的第二天肉类消费体。

牛肉的吃法有好多，西方国家主要以牛扒为主，但煎制牛扒需要一定的时间以及技巧，而今天给大家分享的这道菜，是牛肉炒青椒。简单快捷，是家常菜中营养高，方便制作的佳肴！

两个女儿都特别爱吃牛肉，每次做这道菜的时候，都会非常下饭，而每次吃完，都大呼美味，看着她们高兴的样子，无比地欣慰！

【主料】：

牛肉300克；

【辅料】：

青椒，红椒，圆葱，姜

【配料】：

花生油、生抽、老抽、盐、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、孜然粉；

【制作步骤】：

将牛肉洗净，切薄片，放入盘中，加入适量的生抽、蚝油、料酒，腌制15分钟；

将青椒，红椒，圆葱，切成滚刀片，姜切成丝，装入盘中待用；

锅内放入适量花生油，用姜爆锅，将牛肉先倒入锅内翻炒，至7-8成熟时，加入上述辅料！

加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精，用淀粉水勾芡，加入孜然粉，翻炒1分钟即可出锅享用！

【技术小贴士】：

牛肉必须要腌制15分钟，是为了消除肉内的膳味。在腌制的过程中，也可以让牛肉更加入味，如果不腌制后放入盐和生抽，味道只会在表面，并没有渗入到肉体内；

如果小孩子不能吃太辣的，青椒就不要选择那种太辣的，切开后去除里面的核子，这样可以保证小孩子都能吃；

孜然粉可以根据孩子的喜好，选择加与不加；有些孩子可能不爱吃孜然粉；

用淀粉勾芡，可以使牛肉更滑更嫩，否则炒出来的牛肉就不会有那么嫩滑；

【结语】：

牛肉中所含的热量很高，对于身体虚弱的人群来讲，是很好的滋补食品，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！

牛肉炒法很多。牛肉可红烧、小炒、水煮还可以作孜然牛肉等等。

干煸牛肉

牛肉 300克

青红椒 40克

蒜 10克

姜 5克

生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、柠檬汁各种调料适量。

先把牛肉切成薄片，用生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，加入水淀粉用筷子拌匀，放置半小时使其入味。

洗净的青红椒去籽切成菱形块，姜蒜切成末备用。

热锅加入油（油量要大一些）待油温加热到六到七成时（油温不要过高否则牛肉易老），放入腌制好的牛肉片大火翻炒至断生，捞出来控油备用。

锅内留底油爆香姜蒜末，下入青红椒，快速煸炒，下牛肉翻炒几下加少许的盐，翻勺炒匀即可出锅。

牛肉中加柠檬汁，可使牛肉在煸炒的过程中保持鲜嫩。

想要炒出嫩滑的牛肉要掌握一下几个步骤：

1、切牛肉时依横断面切薄片（两片肥牛的厚度），用白糖腌10分钟。

2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、油、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

3、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

5、大火爆炒一分钟后出盘。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

要想炒出好吃的牛肉，首先，先说说需要准备的材料：新鲜牛肉、洋葱、淀粉、盐、鲜味生抽、孜然、大豆油。注意牛肉一定要新鲜，越新鲜越好。根据个人口味选择肥瘦程度的牛肉。本人推荐偏瘦一些的牛肉，注意不是纯瘦的。买牛肉的时候可以问一下卖牛肉的师傅，想炒着吃的，一般师傅会提供建议。具体步骤如下：

将鲜牛肉600g切好片，薄厚适中，放入容器中，加入1匙淀粉，1匙大豆油，2匙鲜味生抽，1小平匙食盐，1小平匙孜然。

半颗洋葱切丝，加入牛肉中，拌匀，腌制半小时。

腌好后，起锅倒油（1勺大豆油），油未热时下锅翻炒至肉片全部变色即可出锅。

这样炒好的牛肉口感既鲜美又滑嫩，非常好吃！供小伙伴参考！

你好，我是小杨

牛肉怎么做才能又嫩又滑？分享一点我的经验。首先是选牛肉，做牛肉丝或者水煮牛肉选牛里脊，牛里脊要比较嫩一点。红烧或者炖汤可以选牛腩，酱牛肉用腱子肉，有筋，比较劲道。

其次，切牛肉不能顺着牛肉的纹理切，这样容易塞牙，横切牛肉。牛肉切丝尽量细一点，切片就尽量薄一点。

第三，切好的牛肉放少量盐，老抽，料酒，淀粉，加点水抓匀，腌制一会儿，做水煮牛肉的话就加一个蛋清。

第四，炒牛肉，锅烧热，油温高一点，下锅后快速翻炒，肉变色后先盛出来。锅里再炒配菜，配菜断生后放炒好的牛肉，加调料调味，翻炒均匀起锅即可。

炒的过程要注意火候，火太小炒的慢，太大容易糊锅。饭店的厨师炒牛肉丝都是高温过油，这样能很好的保持牛肉的口感，在家做的话不需要过油，只要牛肉炒变色了先盛起来就行。牛肉炒时间久了就会变硬，口感不好。

这个方法既适用于牛肉，也适用于猪肉，炒出来的肉口感都会油滑又嫩。

个人一点小经验，希望对你有用。

很高兴回答这个问题，牛肉要想做到嫩滑.1.买回来的牛肉泡在水里两个小时以上，泡出牛肉里边的血水。

2.泡好的牛肉切成肉片或肉丝，切的时候看清纹路，从纹路横切，切断纹路。

3.腌制，切好的牛肉放入碗中，加盐料酒，食用油，蛋清，少许生粉，拌习腌制15分钟，放油防黏连，蛋清更嫩滑。

4锅中放油，放葱姜蒜爆香，放入青红椒，放入腌制好的牛肉，大火快炒2分钟左右，既可，切记不要炒太长时间，否则会发柴，几感不好，这步很重要，一盘爽滑香嫩的葱爆牛肉就做好了。

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如何让炒出的牛肉更嫩滑爽口？

其实总结起来问题很简单。

牛肉选择的部位不对，选择牛里脊或者牛霖。

牛肉切的纹理不对，要断丝切肉片。

切好的牛肉在腌制的时候，淀粉没有挂住，脱浆了。

炒牛肉的时候，没有把握好放牛肉的时机和炒的火力，火力过大就会粘锅。

从以上的问题上面讲解一下如何操作

其实牛身上最嫩的是黄瓜条，当然也是最贵的部位，一头牛身上只有一小条，然后就是通肌肉和下图中的牛霖了。但是牛的通肌肉有时候并不好买，还是牛霖比较容易买到，就拿牛霖来做例子吧，牛霖其实就是牛屁股上的肉。

在切牛肉片的时候，请根据下图中的切法来切割。如果纹路没有切对，那么在这一步，就注定了牛肉不嫩并且是咬不动的效果了。

下一步是给牛肉腌制上浆，除了需要放入盐，味精，糖，耗油，酱油之外，最关键的是放入淀粉。一定要让放入的干淀粉紧紧地裹住牛肉片，最后用食用油封住表面。

炒牛肉的时候，最好分两次，第一次先把牛肉片炒熟，在锅中放底油，油热下入腌制好的牛肉片，这个时候要保证锅中的温度，不要让锅中的温度迅速降下来，所以要大火，在下入牛肉片之后用铲子翻动，让牛肉外面挂的浆变色成熟，有效的保护好牛肉中的水分不过多的流失，从而保证牛肉的嫩度。在牛肉片都变色了之后就先捞出来，然后再和配料一起炒，就可以保证牛肉的嫩度了。

比如下图这道菜，草菇耗油炒牛肉，牛肉片嫩滑，草菇滑嫩，营养丰富，美味佳肴。

如何让炒出的牛肉更嫩滑爽口？我就分享到这里，希望你会喜欢。

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如何让炒出的牛肉更嫩滑爽口？

其实总结起来问题很简单。

• 牛肉选择的部位不对，选择牛里脊或者牛霖。

• 牛肉切的纹理不对，要断丝切肉片。

• 切好的牛肉在腌制的时候，淀粉没有挂住，脱浆了。

• 炒牛肉的时候，没有把握好放牛肉的时机和炒的火力，火力过大就会粘锅。

从以上的问题上面讲解一下如何操作

其实牛身上最嫩的是黄瓜条，当然也是最贵的部位，一头牛身上只有一小条，然后就是通肌肉和下图中的牛霖了。但是牛的通肌肉有时候并不好买，还是牛霖比较容易买到，就拿牛霖来做例子吧，牛霖其实就是牛屁股上的肉。

在切牛肉片的时候，请根据下图中的切法来切割。如果纹路没有切对，那么在这一步，就注定了牛肉不嫩并且是咬不动的效果了。

下一步是给牛肉腌制上浆，除了需要放入盐，味精，糖，耗油，酱油之外，最关键的是放入淀粉。一定要让放入的干淀粉紧紧地裹住牛肉片，最后用食用油封住表面。

炒牛肉的时候，最好分两次，第一次先把牛肉片炒熟，在锅中放底油，油热下入腌制好的牛肉片，这个时候要保证锅中的温度，不要让锅中的温度迅速降下来，所以要大火，在下入牛肉片之后用铲子翻动，让牛肉外面挂的浆变色成熟，有效的保护好牛肉中的水分不过多的流失，从而保证牛肉的嫩度。在牛肉片都变色了之后就先捞出来，然后再和配料一起炒，就可以保证牛肉的嫩度了。

比如下图这道菜，草菇耗油炒牛肉，牛肉片嫩滑，草菇滑嫩，营养丰富，美味佳肴。

如何让炒出的牛肉更嫩滑爽口？我就分享到这里，希望你会喜欢。

对于不想长胖又馋肉的人来说，除了鱼虾之外，牛肉绝对是解馋又有营养的肉类之一啦。高蛋白低脂肪的特性极受欢迎，自然也是餐桌上的常客。牛肉的做法也是多种多样，有喜欢炒着吃的，就有喜欢炖着吃的，还有酱牛肉的轻食餐特别让白领喜欢，更有注重品质的人对生拌牛肉独具好感。不过说到底自己在家做牛肉的话，还是传统的方式更多一些。

因为平时上班很忙，所以很多时候想吃肉肉了，不是买熟食就是上高压锅来做肉，力求简单快捷马上能吃，虽然高压锅炖肉做着十分方便而且省事，可是炖出来的东西味道确实有点儿飘，真的没法跟慢工出细活的炖肉比，香味差着一大截，毕竟很多好的味道是需要时间来醇化的，当吃到口中的时候，便会觉得漫长的等待过程很值得。想起来好久没有用我的砂锅了，是时候享受一下原汁原味的食物美感了，来一个砂锅牛肉如何？

【砂锅牛肉】

主料：牛腩二斤

辅料：小葱，姜，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶，小茴香，枸杞，山楂干，糖，盐，料酒，生抽，老抽

做法：

1、牛肉洗净后切块儿备用，姜切片，葱挽成两个葱结；把花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶，小茴香包成一个料包；

2、将包好的料包放在砂锅里，加入少半锅水，用小火加热先煮料包；

3、牛肉冷水下锅，加入切好的一半姜片，一个葱结，适量料酒；

4、煮开五分钟后将牛肉捞出，用温水洗净后，控干水分备用；

5、座锅烧热油，加入剩下的姜片炒出香味，倒入煮好的牛肉炒两分钟，烹入适量料酒再炒两分钟；

6、把牛肉倒入砂锅中，这时候砂锅的水基本上已经开了，牛肉倒入砂锅后加入适量糖，生抽，老抽，葱结，山楂干，枸杞，大火烧开后，加盖转最小火，炖四十分钟后，加入适量的盐，依个人口味添加，没有经验的朋友可以先加一点盐尝一下咸淡。加入盐后继续炖一个半小时左右，总共大概两个小时左右就可以出锅了。

这样一锅香喷喷的砂锅牛肉就做好啦，牛肉软烂入味实在太香了，自己家做的牛肉一点都不腻，越吃越过瘾，怎么都不够吃呢，做好端上桌，全家都特别喜欢。另外，一顿吃不了的牛肉，第二天早餐都有了，可以做一碗营养丰富的牛肉面，是不是棒棒哒？

小贴士：

1、选择牛肉的时候，最好不要选择颜色很深，肌肉纤维很粗的牛肉，这样的牛肉很老，选择颜色偏粉色一点的牛肉。炖牛肉选择牛腩或者牛肋条肉，酱牛肉选择牛腱子肉，最好的是花腱，也就是里面筋比较多的牛腱子；

2、还有最近做菜大部分都选用小葱，而没有用大葱，是因为开春以后正是万物生长的季节，大葱也一样会发芽，发芽的大葱葱白会变硬，所以这个季节我一般选择小葱；

3、先小火煮料包，这样一会儿就不用加开水了，料包还能煮出味道；

4、因为砂锅加热温度高，受热均匀，所以必须用最小火，要不然会扑锅；

5、因为牛肉的品质会影响成熟的时间，在砂锅炖制中途可以尝一下来判断最后关火时间。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

陈皮牛肉。

牛腩改刀成粒。

冷水下牛肉，加葱姜，料酒。煮熟捞出，冲洗干净。

锅中放少许油，下蒜片，牛肉炒香。

加陈皮，干辣椒，葱。

加料酒，老抽，生抽。水。盐。糖，

大火烧开。

大火收汁，撒上白芝麻。出锅啦

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。那么，如何将牛肉炒的滑嫩呢？

首先，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位；

其次切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切；

然后牛肉保持干爽，将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀（可在拌肉时加些油，腌1-2小时），这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

最后，炒牛肉时要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不可炒太久，以免太老。千万不能用水煮。

炒牛肉前先拌，加一点点芡粉和素油，腌制一小时，然后大火快炒。

牛肉是我最爱吃的肉类，牛肉营养丰富，蛋白质含量高，也有很多做法，今天我给大家分享一道水煮牛肉吧！

1.第一步，准备一块牛里脊切片，用淀粉，少许盐搅拌均匀腌制半小时备用。

2.第二步，准备调料:姜片，蒜片，香菜切断，白菜切块。豆瓣酱少许，花椒粒少许，辣椒碎一勺备用。

3.第三步，锅内烧水，水开后下入白菜块焯水几分钟捞起备用。放入碗底垫底。

4.第四步，锅热倒油，油开后下入一勺豆瓣酱小火炒香，放入姜蒜继续炒香。

5.第五步，加入适量开水，煮开后用筷子一片片的下入牛肉片，改成小火煮十分钟。盛入碗里。

6.第六步，放入辣椒碎，花椒粒，香菜段，用刚才的锅放入适量油，油开后将热油淋在上面，即可出食用。

这道菜营养美味，麻辣鲜香，大家可以动手试试，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！

你好！很高兴回答你的问题，如何将牛肉炒的又嫩又滑，选肉也很关键，牛里脊就比较嫩。另外还要掌握几点:

1.

牛肉的丝比较粗，不要顺丝切。

2.腌制牛肉时，一定用手抓匀，抓透彻，并静止十五分钟。

3.滑肉时不要开大火，而且要宽油，油温在五六十度左右，滑散，滑变色即可。这样做出来的的肉非常嫩。

今天正好我也买了牛肉，那我就给大家做一个荷兰豆炒牛肉吧。

原材料:牛肉300克，荷兰豆，150克，胡萝卜30克，姜末，姜汁少许。

调味料:酱油，料酒，白糖，淀粉，盐，植物油适量。

制作:1.酱牛肉洗净切成薄片，用淀粉，料酒，生抽，一点油，姜汁拌匀，腌制15分钟。

2.把荷兰豆(把荷兰豆两边筋去掉)，胡萝卜洗净(切片)焯水过凉备用。

3.锅内加入植物油，宽油滑牛肉，

油热放入牛肉片炒至变色捞出。

4.锅内留底油，加蒜片，荷兰豆，胡萝卜片，牛肉，翻炒，加料酒，姜末，白糖，盐，翻匀即可出锅。

提示:

1.荷兰豆，胡萝卜片焯水时不要时间过长，因为还要炒制，否则颜色不好看。

好了，一道简单又好吃，又滑嫩的荷兰豆炒牛肉就做好了。谢谢大家！希望大家跟帖评论，多提宝贵意见。

牛肉可以做非常多的美食。比如：牛肉胡萝卜馅的饺子、七分熟的牛排、西红柿炖牛腩、土豆烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉，牛肉小炒……总之，做法多样，味道不一，但都很美味。

下面介绍一款家常菜土豆烧牛肉的做法：

1、买好的牛肉做之前，先用冷水泡一晚，去除肉中的血水。

2、将牛肉切成小块，土豆切成大块，葱、姜、蒜切好备用。

3、锅中倒入纯净水没过牛肉起火，加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角，料酒，大火烧开，小火慢炖45分钟。

4、45分钟后加入用水泡过的土豆块，倒入适量酱油继续炖20分钟。

5、然后撒入适量咸盐，大火炖5分钟收汁，即可出锅。

美味可口的土豆烧牛肉做好，配上一碗白米饭也是极好的。

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

　首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

　还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

　但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

　小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

　不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？

　小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。

　因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

　最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

　一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。

　提醒一下，如果是化冻的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打进肉里，这样味道会更好些。

　最后再说一下小苏打的问题，提倡健康的朋友们肯定不喜欢这个，觉得对身体没好处，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估计摄入的小苏打量比在家吃相同一顿要多上三倍，所以说万事不必过，让自己偶尔开心一下吧，毕竟咱们不是天天吃牛肉的。

　好了，腌牛肉的基本方法就是这样，还适用于牛肉丝，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因为形态大且厚，因些需要在冰箱多放两个小时才可以用，这个要注意。

孜然牛肉的做法

材料：

牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎

做法：

1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。

2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。

4 加香菜，关火，翻炒30秒。

注意：

1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。

2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。

3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。

4 讲究大火快爆，手脚要快。

吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

牛肉家庭吃，两种做法一个是炖，一个是炒。最重要的是能做烂，入口不柴，就是好做法！我们今天来说说这两种做法！

牛肉炖吃，生牛肉买回来，切成两公分方块，放入冷水中浸泡十五分钟，去除血水。然后捞出加入料酒，生抽，葱姜蒜，腌制十五分钟。炖的时候热锅凉油放入姜片，葱段，花椒，大料，豆瓣酱，煸出香味下去牛肉，翻炒。加水，转入高压锅，炖烂，这样做出来，肉烂，入味。另外可以加土豆，胡萝卜，冬瓜，都可以。汤汤水水，挺好的。

还有一种就是炒，炒牛肉最大的好处是牛肉的香味会很浓，可最大的问题是不容易烂，和你不容易嫩，只要能保持牛肉的鲜嫩，那就全是技术。家庭做怎么保证肉烂，嫩滑呢？我的办法就是滑水:牛肉买回来，顶着肉丝切（牛肉纤维粗壮，顶着肉丝切把纤维切段），用生抽，料酒，胡椒粉，抓拌，顺着一个方向搅拌，吸收。打入一个鸡蛋和适量淀粉，再次顺着一个方向搅拌。煮一锅开水，水开了关火，把肉片一片片放进去，开火，顶开捞出。

葱姜蒜爆香，配菜（西芹，香菇，线椒，都可以），翻炒调味，盐，五香粉，生抽，耗油，料酒，把肉片加入，翻炒入味。即可。

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

正月十五吃元宵是中国人的传统习俗，元宵、汤圆虽然味道好,但也不能多吃。无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素,除了热量和糖外并没有太多其它营养，即然汤圆要少吃，怎么吃好团聚餐也是大家最关注的一个问题，在吃汤圆的同时呢，我们要减少主食的量，增加上水果、蔬菜，还有肉、蛋、奶、这样营养会更均衡。今天就把一款高大上的菜品彩蔬炖牛腩，推荐给大家。。

这款菜品更适合手术后、病后调理的患者，能够及时的补充失血，修复组织细胞的作用，患者手术后食用牛肉炖汁，能补中益气，能助肌肉生长，促进伤口愈合。还能有效的提高孩子机体抗病的能力，对生长发育也有比较好的效果。

下面为大家介绍一下彩蔬牛腩的做法吧。

原料料：

牛腱子肉250克、土豆一个、胡萝卜一根、洋葱半个、番茄红烩调味料一份。

制作流程

1、把所有食材准备好。

2、把牛腱子肉切成大块,土豆、胡萝卜、洋葱切成滚刀块儿。

3、把牛腱子肉在锅里焯水，把浮沫捞出。

4、放入葱、姜、蒜、辣椒炝锅，再把牛肉放进去，炒至微微变色，再把蔬菜放进去，加上蚝油。

5、加入水没过食材，放入调味料。

6、煮开以后，转小火慢慢炖。

7、煮到用叉子轻松的，插头牛肉就可以了。

8、开大火收汁，就可以美餐一顿喽。

炖牛肉时，要用热水直接加热。不要加冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外漫，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

大家好我的建议分享给你们

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。

一、用料 牛里脊一块 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 随意 、 酱油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。

二、如何炒出嫩牛肉的做法

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细（下面见图）

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多（见下图）

7、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

8、加入酱油（见下图）

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌11、搅好了，备用

12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。拓展资料牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

希望可以帮助你们

牛肉是我们日常生活中很常见的食材，它肉质细腻，味道也很香，它的营养成分也很丰富，含有维生素、氨基酸、蛋白质、烟酸等多种对人体有益的营养成分

牛肉的做法有很多，比如洋葱炒牛肉，也可以与菠菜大米一起熬粥，也可以炸牛肉丸子，做法都不算困难，很简单易学，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作牛肉的一些方法，希望对您有所帮助！

【炸牛肉丸子】

葱切葱丝，生姜切丝，切好后放入碗中，碗中放入一些花椒粒和八角，倒入温水，浸泡十多分钟，泡好后将香料都挑出。牛肉切成小块，然后在剁成肉末，剁得越碎越好，剁好后放入盆中，倒入酱油、料酒、香油，放入食盐、十三香、红薯淀粉，打入两颗鸡蛋，倒入泡好的葱姜水，然后用筷子朝着一个方向不停的搅拌，将肉馅搅拌至上劲即可

锅中倒入宽油，将油烧至六成热时，用手抓一些肉馅，然后握拳，将肉馅从虎口处挤出，用勺子压成丸子状放入锅中，用中火炸，将肉丸炸熟，炸至表面金黄即可捞出沥油

【洋葱炒牛肉】

生姜切丝，大蒜切末，洋葱切成条备用。牛肉切片，牛肉切好后放入盆中，盆中放入一些淀粉、食盐，倒入料酒，用手抓匀后腌制十五分钟左右

起锅烧油，将油烧热后放入大蒜和生姜炝锅，煸炒出香味后放入腌制好的牛肉，大火翻炒一两分钟，将牛肉炒至变色断生后盛出，锅留少许底油，放入洋葱丝，开大火将洋葱丝炒得有些软后，放入牛肉，倒入蚝油和酱油以及少许米醋，放入食盐和辣椒粉以及孜然，翻炒均匀后倒入少许水淀粉勾芡，勾好芡后即可关火盛出摆盘

【牛肉菠菜粥】

牛肉切成小丁，然后用料酒和食盐将牛肉丁腌一会。菠菜洗净后放入沸水中焯一下，焯好后捞出放凉，切成小段备用

将淘洗干净的大米放入锅中，倒入清水，放入牛肉丁，大火烧开后，转小火熬煮四十分钟左右，放入菠菜段，倒入一些香油，放入食盐和胡椒粉调味，再煮十多分钟即可

营养又好喝的牛肉菠菜粥就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

食材：牛肉一块、辣椒、红椒、蛋清、花椒、白糖、干辣椒、葱姜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

做法：

1. 把红绿椒、干辣椒清洗干净切成小片，再把牛肉切薄片，加蛋清、料酒、胡椒粉、生抽、葱姜丝等拌匀腌制几十分钟。

2. 往锅中倒少许油，放葱姜和干辣椒爆炒香。再下肉片用大火快速翻炒。炒到牛肉变色后转中火加青红椒翻炒1分钟，再加花椒粉翻炒后加盐、糖调味下即可出锅啦。

小贴士：

1. 腌制牛肉时多加蛋清可以让牛肉的口感变嫩哦。

2. 炒牛肉的时间不要太长，这样容易变老，新手要掌握好，可以先把牛肉炒熟再捞起，先炒辣椒，最后加入牛肉一起炒均匀即可完成了。

我与你分享一下我炒牛肉的方法，因为我也是非常爱吃牛肉的人[捂脸]

牛肉切片后先用胡椒粉，生粉，姜丝，少许盐腌一会再炒，锅里加热加油把腌过的牛肉倒入快速翻炒几下捞起来，最多炒1分钟就好，炒太久牛肉老了，肉就像柴皮一样硬，锅里把芹菜炒一下，再把牛肉倒回来翻炒几下，加点生抽，葱段就可以出锅了！牛肉这样做很嫩滑，希望可以帮助到你！

牛肉吃法比较多样，可以炒可以炖可以煎，因为孩子特别喜欢吃各种饼无论带馅料还是没有馅料的，于是尝试做了这个牛肉千层饼，做好之后老公孩子都特别喜欢，哈哈哈很有成就感哦，今天和大家分享一下具体做法仅供大家参考哦。

食材：

普通面粉

牛头

胡萝卜

小葱

盐

生抽

做法步骤：

1、和面团

我们先来和面，准备适量面粉边加温水边搅拌，搅拌至面粉成絮状下手揉成偏软一点的光滑面团，盖上保鲜膜饧面1个小时。

2、处理牛肉

饧面的同时来准备馅料，牛肉先切小块再剁成肉末放入大碗中，加入盐、生抽搅拌均匀备用。

再准备一小段胡萝卜切成末、小葱切葱花放入碗中备用。

3、炒牛肉

起锅放油油热倒入牛肉末小火翻炒，炒至牛肉变色倒入胡萝卜碎继续翻炒，直到把牛肉中的水分煸炒干盛入碗中。

再把之前切的小葱花放进去，搅拌均匀备用。

4、做饼坯

面板撒上干面粉取出饧好的面团，稍微整理一下搓成成条，分割成大小均匀的小面团。取一个小面团用擀面杖擀成椭圆形的薄面皮，把面皮对称的划上四刀，然后均匀的撒上馅料。

再把面皮反复的对折8次，最后再按压一下即可。

5、煎饼

平底锅放油，放入做好的牛肉饼生坯小火煎一下，煎至一面定型翻一下面，盖上锅盖焖1分钟，直到饼两面都煎金黄盛出就可以开动啦。

外皮焦脆馅料丰富的牛肉千层饼就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、面团要稍微和的偏软一点，这样做出来的饼内层才更软嫩。

2、牛肉末要多煸炒一会儿，把里边的水分煸炒干做出来的馅料才更香

3、煎饼的过程中要全程小火，不然容易外皮糊了里边还不熟。

你好，很高兴回答你的问题。牛肉怎么炒才嫩又滑？我的回答是：在我们家，牛肉是女儿最喜欢食用的一种肉类，为了她不至于吃腻，所以平时我都是换着花样做给她吃。牛肉制作多了，也总结出了一些小经验和制作技巧，特别是炒牛肉片，我做的是最多的，在这里就跟朋友们分享一下如何将牛肉炒得又嫩又滑、美味多汁？

牛肉是人们除猪肉外食用量最大的一种优质肉类，它营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素等营养成分，并且具有提高人体免疫力和强状筋骨的多种功效，再加上它的制作方法多种多样，所以深受朋友们的喜爱。

下面就以一道我自己在家制作的洋葱炒牛肉为例，来回答这个问题。

制作教程

【洋葱炒牛肉】

特点：香味浓郁、味道鲜美、口感细嫩、制作简单

需要食材

主料：牛里脊肉200克

配料：洋葱半个、小米辣2个、芹菜1颗、淀粉半勺、料酒适量、食盐适量、食用油略多

调料：生抽2勺、老抽半勺

～～～开始制作～～～

步骤1、牛里脊肉洗净剔去筋膜，用刀逆着肉质纹路切成薄片。选肉很关键，里脊肉是牛肉中最嫩滑的部位，非常适合用来炒或溜。

步骤2、我们将洋葱洗净，切成丝。小米辣去蒂切碎。芹菜去除根或叶洗净切成小段备用。

步骤3、将肉片放入碗中，加入洋葱丝，倒入适量料酒，食用油、生抽和淀粉用手抓匀后腌制20分钟。

步骤4、锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，倒入牛肉片，迅速搅散炒至变色盛出。

步骤5、锅中留底油，将小米辣放入锅中炒出香辣味后，把芹菜段倒入锅中，大火翻炒至断生。

步骤6、然后将牛肉倒入锅中，加入适量食盐调味和生抽补色翻拌均匀即可盛出。

“洋葱炒牛肉”制作技巧

1、除了选肉关键以外，切肉同样关键。如果牛肉太软不好切，你可以放入冰箱冷冻一小时再取出切片，这样比较容易切薄。切肉时是要逆着纹路切，只有将它肉中纤维切断，肉才嫩。

2、腌肉时加入了淀粉和油，它们的作用分别是：淀粉可以锁住肉中水分，能使肉片下锅时，高油温不易将肉中水分炒干而让肉变老。还有一个作用是肉片制成后增加口感润滑度。加入食用油是为了在肉片下锅时能快速滑散，不易粘连在一起。

3、在腌的时候不能在肉片中加入食盐。因为肉片摄入食盐后，肉中水分会被盐吸收，变得很干，在制作后肉就不鲜嫩了。

4、全程大火快炒，肉片易熟且嫩。如果小火会延长炒制时间，不仅营养流失，肉也会变老。

结语

炒牛肉时，火候也很关键，我们家中的灶虽然没有饭店的灶火力大，但是爆炒出来后味道并不差，肉质鲜嫩、口感润滑，美味可口，我认为原因就在于以上4点制作技巧。好了，这道题就为朋友们分享到这里。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

你好，我是果果郭美食记，很高兴回答你的问题！

牛肉富含蛋白质，有滋养脾胃，强健筋骨的功效！特别适合贫血，体虚的人食用。这里分享一个我做过的特别下饭的菜：

金针菇番茄肥牛锅

材料：

番茄3个，肥牛10片，金针菇50克，生抽20克，料酒20克，盐2克，大蒜半个，姜3片

步骤：

1.番茄去皮切块，大蒜切末，姜切丝，金针菇去除根部，撕成小块。

2.热锅下油，倒入番茄块，翻炒煮至出红油，盛出。

3.热锅，倒入蒜末姜丝小火爆香。

4.转大火倒入番茄，炒匀。

5.加入4饭碗的水，煮开。

6.下金针菇肥牛，倒入20克生抽，20克料酒，2克盐，煮至肉全熟。

7.色泽红亮，汤汁酸甜。

8.加上薄片肥牛，开胃下饭不油腻。

9.3碗饭妥妥地。

果果郭简介：本人喜欢烹饪，烘培，最爱有营养又美味，高颜值还简单的食物，如果你也一样，欢迎来信息交流，如能帮助到你，欢迎点赞，转发和关注！