怎样炖母鸡汤？

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母鸡汤的做法很多，分为喝清汤，还是鸡肉鸡汤一起喝的两种不同烹饪方式。一般清汤需要清水跟鸡块一起下锅。

而后者是把水烧开后下锅。在火候的控制上也有些小技巧，可以看此前相关菜式分享。咱们这里直接上菜谱。

耗豉老鸡汤

准备：净老母鸡1只（一斤以上），葛根4两，耗豉1两，陈皮、生姜、味精、食盐各适量。

步骤：

1、将老母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。

2、葛根去皮后清洗干净切成块。生姜去皮洗净后切成片。陈皮洗净。将老母鸡块、生姜片、耗豉、陈皮一起放入汤锅。

3、注入适量清水，置旺火上烧开。改成小火炖两个小时加入葛根，再盖好告知继续炖一个小时至熟烂。撒入食盐和味精调味即成。

清炖嫩母鸡

准备：净母鸡1只（两斤左右），高汤五斤，香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。

步骤：

1、将母鸡整理干净，用刀背将母鸡敲松。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出沥干水分。

2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上，加入植物油烧热

3、放入葱段和姜片煽炒出香味，加入高汤和母鸡，用小火炖一个小时至鸡肉烂熟。撒入食盐和味精调味，再撒入香菜段即成。

榛蘑炖母鸡

准备：净母鸡1只（两斤左右），水发榛蘑流量，宽粉二两，酱油、料酒、高汤、白糖、花椒、八角、桂皮、猪油、香葱、香菜、生姜、味精、食盐各适量。

步骤：

1、将母鸡整理干净，剁成小块。水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后投入清水中过凉。

2、香葱、香菜分别清洗干净切成段。生姜去皮洗净后切成片。炒锅置火上放入猪油烧热。

3、放入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煽炒片刻加入鸡块一起煽炒干水分，加入料酒、高汤、白糖和食盐炖半个小时。

4、放入清洗干净的水发榛蘑、宽粉、酱油和味精，再炖一刻钟，鸡块熟透入味后撒入香葱即可。

金樱炖鸡

准备：一斤左右母鸡一只，金樱根二两，米酒、食盐、香葱、生姜、味精各适量。

步骤：

1、把金樱根清洗干净后切碎。香葱洗净后切成段，生姜去皮洗净切成段。母鸡整理干净。

2、水锅注入清水烧开，将老母鸡放入烫变色，捞出后晾凉。把金樱根塞入母鸡肚子内，放入炖锅。

3、加入葱段、米酒、姜片和适量清水，大火烧沸后改小火炖三个小时，撒入食盐和味精调味。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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我们常说心灵鸡汤，就是源于鸡汤的美味，让人舒服。母鸡汤营养又美味，怎样才能炖好母鸡汤呢，这里面大有学问，下面，为大家介绍母鸡汤的经典做法，你可以亲自试一试，相信你也能炖出美味的母鸡汤。

炖母鸡汤，选母鸡很关键

不是什么样的母鸡都适合炖母鸡汤，怎样选母鸡呢?一是要选散养的母鸡，不能选饲养的母鸡。散养的肉比较活，而饲养的母鸡一般关在笼子里，活动少，肉质远比不上散养的母鸡那样鲜美。二是要选年龄长一些的母鸡，一般要生长一年以上的母鸡。生长久越的母鸡，蛋白质含量越高，才能炖出鲜味，而且鸡肉可以做到久炖不烂。

炖母鸡汤，必须现杀现炖

一些人为了图方便，把鸡杀好放在冰箱里，到了炖的时候拿出来，这样炖不好鲜的味道，必须是杀好了之后就炖，不能放到冰箱里。

炖母鸡汤的材料

老母鸡，老姜，少许盐，八角，菜油

炖母鸡汤的步骤

1.将母鸡切成大小均匀的块，老姜切片

2.在锅里放少许菜油，加热至七成熟，然后把鸡肉、老姜片、八角放入锅中，用大火炒3分钟左右起锅，装在盘子里。

3.在炖锅中放足够的的冷水，再把炒好的鸡肉放入炖锅盖好盖，用猛火烧开，把水中的杂质去掉后，关至小火，炖60分钟左右即可。

4.最后放入适量的盐。

至此，鲜美的母鸡汤就炖好了，怎么样，是不是很简单呢。你也不妨试一下吧。

相关知识：

吃母鸡汤有什么好处

1.母鸡汤能补养身体

尤其是对病后身体虚弱的病人来说，吃母鸡汤能起到很好的保养作用，母鸡汤中的蛋白质和氨基酸很容易被吸收，达到促进新陈代币，缓解身体虚弱的作用。

2.母鸡汤可以预防感冒

母鸡汤能提升人的免疫能力，可以有效减少病毒特别是感冒病毒的侵害，患感冒之后喝母鸡汤，能缓解感冒症状，促进感冒尽转好转。

3.老母鸡汤能促进钙的吸收

母鸡汤中的钙非常丰富，而且利于人体吸收，吃母鸡汤能达到补钙的效果，对骨质疏松和骨关节疼痛有一定的保健作用。

4.母鸡汤能补气血

在炖母鸡汤的过程中，母鸡中的营养成分被炖到汤中,喝母鸡汤能补气血，特别适合病后身体质虚弱的病人的调理。

炖鸡汤基本上都是身体需要滋补的时候，火气太旺的人不适合喝，以免流鼻血哦，下面就简单说说黄芪党参母鸡汤，黄芪补气，党参补气血，所以身体气虚的人比较适合喝鸡汤，孕妇以及经期的伙伴不能喝，做月子的小伙伴也不能喝，所需食材：母鸡一只，黄芪少许，党参少许，大枣6颗左右，枸杞5-6颗，盐少许，葱段，姜片，料酒，玉米油，做法：1.将母鸡洗净后切块，切块的时候将黄芪党参洗净后用冷水泡约半个小时

2.将锅中倒入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜片葱段料酒，将鸡肉炒到变色无血丝即可

3.将炒好的鸡块放入砂锅中，然后放入黄芪党参枸杞，再倒入大量的水，大火煮开后将多余的油和沫撇出去，再放入大枣和适量的盐，转到小火煮一个小时左右

图片来源于网络

秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。

炖土鸡营养丰富，多喝再好不过了，我最喜欢的是用玉米炖老母鸡，清甜可口，恨不得每天来一碗。

接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。

玉米煲老鸡

食材

老母鸡 | 玉米

红枣 | 枸杞

山药 | 茯苓

黄芪

调料

生姜 | 盐

做法

1.菜市场买老母鸡，可以请摊主杀后简单清理，拿回家洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。

2.把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。

3.把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4.大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

5.撒盐调味，盛出即可。

制作小贴士

1.玉米建议选新鲜的嫩玉米，容易切，也更甜。

2.药材用之前记得提前用水冲洗干净。

3.老母鸡营养价值更高，但老母鸡的肉质较老，所以建议多炖一些时间，心急喝不了好鸡汤。如果不喜欢老母鸡，可以用乌鸡或者其它品种。

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按自己的口味做，详情可以百度

作为一个广东人，鸡汤经常煲。我介绍一个洋参乌鸡汤的做法，乌鸡半只，瘦肉半斤，洋参五十克，杞子十克，陈皮一片，把材料放进汤锅中，水要浸过食材，汤煲滚后先中火半小时再用慢火煲一个小时，这样煲出的鸡汤香味浓，不油腻，这是我多年经验，不妨一试！

1选鸡，选嫩鸡，视不同情况也可选老母鸡。

2去除鸡身上的皮、鸡尾、肥油、内脏等，在淘米水中浸泡十几分钟。

3放入砂锅煮沸，然后讯速捞出，在冷水中清洗净身上的浮沬。

4把鸡正式放入砂锅，稍加些冬瓜，蘑茹之类，一般以3斤鸡6斤水的标准倒冷水，先大火约10分钟，打开盖子，撇去浮沫，再文火炖，不能随便再揭盖。

5在鸡汤炖好后放盐和其它调味品，也可适量加茐姜、枸杞、党参等，转大火10分钟再停火，中途不揭盖。

感谢邀请

主料：姜(1块)、大葱(3段)、香菜(2根)、草果(1个)、土鸡(1只)

辅料：食盐(5克)

1. 土鸡洗净。

2. 剁成块后焯水。

3. 锅里不放油，直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。水分炒干后放大葱段，生姜块，草果和白酒翻炒。

4. 加入适量的清水，烧开。

5. 鸡肉和汤倒入汤煲中。

6. 大火烧开，转小火一个小时。最后十五分钟放盐。

7. 出锅前放香菜段。

先焯一下水捞出，加入新的凉水 生姜 料酒和自己喜欢的炖鸡料 小火慢炖

清炖鸡汤

用料：三黄鸡1000克

玉米100克

食盐10克

白胡椒粉3克

红枣1个

枸杞10粒

姜3克

葱3克

清炖鸡汤的做法：1.一只鸡洗净沥干

2.去内脏，剁小块备用（我买的鸡有鸡胗，鸡心，鸡肝我都留下了，一起炖更好吃！）

3.玉米解冻取一半使用

4.锅中热水，待水开了放入鸡块焯一下，放入料酒去味！

5.另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块，

6.放入枸杞和大枣炖煮

7.放入食盐、白胡椒粉调味，大火煮开后小火慢炖1.5个小时

8.炖煮至1小时后尝下咸淡，可以再加入食盐，保温1小时后即可食用，

鸡汤怎么炖才好喝？

我吃对我健康。大家好，回答这个问题是因为我是鸡汤达人，我的回答是：鸡汤营养价值非常高，是滋补身体的佳肴，即可补充蛋白质，强身健体，关键是吃了还不容易长肉，所以一直是我的最爱。好喝的鸡汤人人爱，但要亲手炖上上品的鸡汤，就没那么简单了。为此，我请教了朋友的三叔，他可是有名的饭店厨师哦。

鸡汤味美，在国宴中也是最受欢迎的一道汤品。对于爱吃肉，又怕长胖的我，必须要学会这道菜。朋友的三叔经不住我的吹嘘拍马，抖了一点包袱给我，关于鸡汤提鲜、鸡肉变嫩、口感鲜美无油腻的秘方。我试着按照三叔的方法下厨烹饪鸡汤，家人朋友吃了赞不绝口，的确鲜美无比。这里给大家分享，希望大家不仅要吃好，更要吃对、吃健康。（三叔，我这也是为人民服务作贡献，请不要怪我啦。）

【鸡汤提鲜方法】——特点：土鸡+干墨鱼干贝或火腿提鲜

第一步：如何选土鸡

我吃对我健康。首先，煲好一锅上品鸡汤，选鸡很重要，也是最关键的一步。一定要选地道的土鸡，买不要超过3斤重的鸡，最好是母鸡，千万别选三个月的速成鸡（洋鸡），再好的厨子也煲不出美味的鸡汤。

教你选土鸡：

1、看吃食。土鸡吃草、虫子等土食，吃饲料的一般都是速成鸡（洋鸡）；

2、看身形。土鸡放养，身形偏瘦小，洋鸡吃饲料相对比土鸡大；

3、看鸡脚。土鸡的鸡脚细，尖爪长，速成鸡的爪子肥大光滑；

4、看鸡嘴。土鸡的嘴，尖尖的，而洋鸡吃饲料不锻炼，鸡嘴不锋利；

5、看鸡皮。土鸡烹饪后入嘴即化，速成鸡皮厚不易烂。

第二步：干货海鲜

想要让鸡汤鲜美，干品海鲜不可少。我试过在鸡汤中放入一些干墨鱼、干贝，再加几片火腿，然后用小火烹调两小时，满屋飘香，这和清水炖鸡的香味，完全不同，更加浓郁，几种食材混杂在一起，释放出一个垂涎欲滴的“鲜”字。这是味精鸡精不能替代的，这就是有名饭店和家常烹饪不一样的地方，花费了不少心思。

【鸡肉变嫩的方法】——特点：啤酒、醋

鸡汤味美，可是一咬鸡肉，又干又柴，就真是罪过了。鸡肉的口感，两个字：嫩滑。所谓的嫩就是一碰到牙齿就碎了，入口即化；所谓的滑就是，鸡肉一碰到嘴唇滑过舌尖，唇齿留香。废话不多说，想要鸡肉变嫩的方法是醋和啤酒。

我试过，在烧鸡汤之前，先将鸡肉放在凉水里，去除血水和杂质，再加入少许醋和啤酒浸泡2小时左右，不仅可以去腥，还可以让肉变嫩。是不是很神奇，这是因为醋和肉中的蛋白质反应软化了肉的筋膜结构，有点和小苏打（嫩肉粉）相同的作用。而啤酒内的酶可使肉类的蛋白质迅速分解，锁住鸡肉中的水分，起到鲜嫩可口，美味多汁的作用。按照这个方法，烹调出来的鸡肉鲜、嫩、滑。

小提示：切忌炖鸡不要一开始加盐，否则会让鸡肉变老，最好是炖好后放盐。

【鸡汤鲜美无油腻的方法】——特点：飞水，干竹笋

有的鸡汤烧出来很油腻，上面漂着一层厚厚的油，让一些爱美减肥的人望而却步。而上品的鸡汤烧出来一定是清亮，零星的油花，但不油腻，最适合想要减肥的朋友，好吃还不胖。想要烹饪出这样的鸡汤一定要注意2点：

第一点：飞水（焯水）

飞水可去除血水污物，也就是去除漂浮在汤上的浮沫。这样炖汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然加入适当的姜片香叶，也可以去除油腻和腥味。

第二点：干竹笋

朋友的三叔曾不止一次提到，竹笋炖鸡，吸油清理肠胃。我试了试，果然如此，上品的鸡汤加入泡发的竹笋，发现鸡汤的油腻被竹笋吸收，竹笋变得膨胀饱满，多吃了几块，便觉得饱腹，看来竹笋不仅吸油，还能减肥！

【总结】

鸡汤怎么炖才好喝，这和选择的食材和炖鸡的烹调过程有关，有了这几个炖鸡小秘诀，我相信在家也能烧出饭店的味道，大家赶快尝试下吧。如果大家想吃而不胖，想吃的健康，请关注“我吃对我健康”，这次分享到这里，明天再见！

老火慢炖比较有味，高压锅还是差点意思～

一，选材料，老母鸡，配菜香菇胡萝卜什么，都可以，看自己喜好

二，鸡肉焯水，放材料什么到汤锅～然后先大火烧开，然后小火慢炖

三，三小时左右，就可以吃啦✌

在我老家农村，一般都是炖自家养的土鸡。土鸡的肉质细嫩有嚼劲，母鸡汤就是香甜美味，我们家里炖母鸡汤很简单，就是放姜片，红枣，枸杞就可以啦……不过我们都是放进铁锅里，然后用柴火慢炖一个小时，要出锅时，记得适当放些盐就可以啦，熬出来的汤，那个味道真的是太棒啦……

清炖鸡汤，我的做方法很简单，一看就会。

清炖土鸡汤：

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，并富含营养，有滋补养身的功效，热炒，炖汤，凉拌等多种烹调方法，今天与大家分享一下清炖鸡块的做法，用了最简单的调味料做出最美味的美食。鸡汤香醇浓郁，鸡肉鲜美滑嫩，真是喝汤一口鲜，吃肉原滋味。

用料：

土鸡一只（三斤左右）

葱段四五段

姜片四五片（切的厚点）

八角俩三个

盐适量

红枣三个

料酒适量

1.宰杀好的土鸡，洗净剁成鸡蛋大小的块。（妹妹在家宰杀好剁好送来的，我省事了。

2.锅里放入水倒入鸡块煮开。（这一步是为了除去鸡块里的淤血）

3.捞出用水反复冲洗干净，淋干水分。（多冲洗是为了冲掉鸡块上浮沫）

4.锅里再换清水，倒入鸡块。（凉水直接倒入）

5.大火烧开后，放入葱段，姜片，红枣，八角，料酒，十分钟后改小火熬炖一个半小时。

6.然后放入适量盐再熬炖十分钟，让鸡块完全入味。

7.关火。盛出来装碗。

如何炖出美味的母鸡汤，其实方法很简单，重点在于选择食材、锅具，并把握好火候。

一、食材：3斤左右的农家散养母鸡1只，乌骨鸡更佳。莴笋1根、香菇5、6朵。 配料：香葱1根、白蒄及沙仁5、6颗、黄芪2克、白胡椒6粒左右、拇指大生姜一块及食用盐、料酒。

二、将宰杀了的母鸡用流水仔细冲洗干净后切成2厘米左右的小块后，放入蒸盆内用料酒码下，放入香菇及其他配料，但不得放盐。然后放入冷水锅中开始大火蒸，水开半小时后放入莴笋并用小火蒸，再半小时后用筷子插下鸡肉软糯时可按个人口味轻重放盐即可食用。

清炖土鸡汤怎么做？

土鸡的蛋白质、矿物质等营养成分更加丰富，且肉质更加优良，也更有嚼劲，用土鸡炖汤味道也更加鲜美。

清炖土鸡的做法：

所需要的食材：

土鸡一只、葱、姜、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、土鸡清洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡，泡去血水（浸泡的过程中要换水两次）。再清洗干净。

2、起锅放入清水，凉水上锅放入清洗干净好的土鸡块，再放入葱、姜，焯水。随着锅中水开，随时撇去浮沫。

3、将焯水后的土鸡块放入砂锅中，添加适量凉水（土鸡炖制的时间较长，水的量要一开始就加足，中途不能再加，以免影响口感）。

4、砂锅中加入足量的水后，再放入除盐以外的全部配料。

炖鸡的配料：

葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞。

5、大火烧开，盖上盖子，转小火炖一个小时。

6、一个小时后，放入适量盐，搅匀。再用小火炖制一个小时，即可。

小贴士：

土鸡剁成小块后，要先用清水浸泡，泡出其中的血水，再焯水，后再开始炖制。

炖鸡时水的量要一次加足，中间最好不要加水。若实在要加也一定要加开水。

炖鸡时开始先不要加盐。在炖制一段时间后，再将盐放入，这样可使汤美、肉软烂。

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清炖土鸡汤不仅仅有营养,而且味道鲜美,那么今天我们就来看一下到底该怎么做

准备材料:

主料:土鸡1只 辅料:盐3克,姜3片,枸杞8粒,冬归1小块

制作步骤:

1|先把土鸡清洗干净,然后先用开水过一下，在下锅爆炒2分钟

2|另起炖锅，把爆炒锅的土鸡放入,加入葱姜,注意加的水要没过土鸡,先大火烧开

3|然后转小火炖一小时左右，把葱姜捞出来

4|把冲洗干净的大枣和枸杞加进锅里，小火继续炖30分钟,在起锅前调入适量盐就可以了

首先把鸡清洗干净，然后把洗干净的食材，放进鸡肚子里炖一小时左右就好。

虽然鸡汤的好处有很多，有很多人把鸡汤当成滋补的佳品，但是并不是所有的人都适合喝鸡汤的，因为鸡汤比较性温，而且比较多油，热量和脂肪，所以也是有一些人群是忌喝的。

1、因为鸡汤会刺激胃酸的分泌，因此有胃溃疡，胃酸过多或者是胃出血的人是不适合喝的。

2、鸡汤会刺激到胆囊的收缩，非常容易引起胆囊炎的发作，因此有胆囊炎或者是胆石症的人不适合喝。

3、鸡汤会让血压和胆固醇升高，因此有高血压者和高血脂的患者都不适合喝。

4、肾脏功能不全的人也是不适合喝的，鸡汤里面含有一些小分子蛋白质，因此有肾炎和尿毒症的人也是不适宜喝，喝多了还会加重病情。

5、有炎症的患者最好不要喝，鸡汤有温补的作用，对炎症恢复有一定的影响。

滋补鸡汤

滋补鸡汤，用老母鸡一只（最好是三黄鸡）配以香菇、枸杞,最好有党参25克、当归等滋补食材。

做法一

食材准备

主料：三黄鸡、香菇、香菜、枸杞

辅料：大料、香叶、盐、葱姜

做法步骤

1、整鸡焯水去杂质、血沫。

2、开水加入大料、香叶、盐、葱姜、焯过水的整鸡放入沙锅炖2小时。

3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

4、关火放入香菜末即可。

清炖土鸡必须越简单越好

土鸡汤越简单越好，土鸡汤容易上火，所以熬制土鸡汤最好加几块鸭肉（鸭肉属于良性）综合一下不容易上火。

主料：土鸡 500克

辅料：老鸭 100克 生姜 50克 小葱 50克 红枣4颗 枸杞15粒

调料：食盐 料酒 胡椒粉 二锅头

做法：a土鸡 鸭肉剁块 凉水下锅（下料酒）飞水去除血水，捞出备用；

b另起锅烧底油下入生姜土鸡煸炒出土鸡多余的油脂和水分，炒香后下入二锅头快速翻炒去腥，倒入开水（注意一定是开水）。烧开后去除表面浮末，倒入砂锅小火炖至60分钟，下入小葱结 枸杞 红枣再炖5分钟，调味食盐 胡椒粉 即可出锅装盘！

c 美味的土鸡汤出锅了！

清炖土鸡汤的做法，大家都来看看吧

作为宝妈经常炖土鸡，这次分享的是很简单的日常懒人做法

炖鸡汤的家常做法，照着做不会失败的！希望能对你有帮助！

食材：

鸡一只、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。

做法步骤：

1.先将土鸡洗净，然后剁成小块，沥干水分备用。

2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克，腌制10分钟，然后备用。

3.锅底放入适量的食用油，烧热后，放入剩余的姜片和腌制的鸡，大火爆炒5-6分钟，锅中水干时，放入适量的白酒去腥，即可起锅。

4.炒的鸡块，放入砂锅中，加适量的温水，大火煮开，然后放入泡发好的香菇，小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用。

友情提示：鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味。

鸡杀好洗干净就可以，放进去炖汤，也可以加点药草

用料

冬笋鲜炖母鸡汤的做法

1. 1、母鸡洗干净切小块，冬笋去皮切滚刀块，冬菇泡发2、起锅煮开水，把冬笋放进去，加点盐，煮5分钟，可以去涩味3、把所有材料放炖锅里，加水没过材料，基本每人一碗，吃的人多相应增加鸡肉4、大火烧开后，撇掉肉沫，转小火，盖上盖子炖1.5小时，关火前加点葱花、盐调味。

   

2. 味碟里加点沙姜碎、葱花、生抽，浇点汤，当做鸡肉的蘸料。

用料

老母鸡四分之一只，鲜冬笋1个，冬菇3朵，红枣2颗，老姜1大片，葱花若干

冬笋鲜炖母鸡汤的做法

1、母鸡洗干净切小块，冬笋去皮切滚刀块，冬菇泡发2、起锅煮开水，把冬笋放进去，加点盐，煮5分钟，可以去涩味3、把所有材料放炖锅里，加水没过材料，基本每人一碗，吃的人多相应增加鸡肉4、大火烧开后，撇掉肉沫，转小火，盖上盖子炖1.5小时，关火前加点葱花、盐调味。

味碟里加点沙姜碎、葱花、生抽，浇点汤，当做鸡肉的蘸料。

这是我做的土鸡汤，朋友都觉得味道很不错，不过有很多人喝不习惯有药材味道的鸡汤，但是秋冬季节，多喝点这个汤对身体很好，做法简单介绍一下，土鸡一只，清水冲洗干净，放入大的铝锅内，一次性多添水，避免中途加水，放入人参，野生黄芪，五味子，不加任何调料，炖到鸡肉可以脱骨，就可以吃啦，鸡肉没有调料，可以调制一份沾料，泰椒碎，葱末，李锦记薄盐生抽，可以加入少量黄瓜片，能让沾料多一些清凉的口感，一口鸡肉配上美美的鸡汤。秋冬畏寒的人都会觉得暖暖的！！

其实我个人觉得清炖土鸡汤辅料是越少越好，炖出来的汤就越清甜。

1,土鸡一只，洗干净砍块备用。

2,准备的辅料有姜一小块切片，葱3根，红枣5个，枸杞15～20颗，西洋参3～5片。

3,鸡块焯水后捞起沥干。陶瓷煲水烧开后把鸡块和辅料倒入大火烧开，该用小火煲一个半到两个小时，起锅前加入盐就Ok啦！

土鸡炖汤，调料不要搞那么多，只需要盐和一点姜。

鸡毛弄干净，开膛破肚，斩件，怎么剁都可以，只要自己喜欢，整只也行。

注意几点，土鸡吗，只有老家自己才有，毛要拔干净，特别是那小绒毛，拔不干净，弄点稻草烧一哈，斩件时多余的油脂去掉，老家鸡都肥，太油了就失败了，脖子皮下有那一粒粒淋巴结要去干净，那东东呷不得。

焯水，洗净，加适量的生命密码，一块姜，几滴米酒，上锅开火，烧开，换小火煲，煲多久自己研究，出锅前加点点盐巴，就可以咪西咪西，个人观点，谢谢！

鸡肉掉水后，锅里加入适量的水，放入掉好的鸡肉，盖上锅盖炖1个小时即可。

1土鸡，收拾干净。

2

冲洗一下砍成块

3

热锅冷水下鸡块，料酒大火煮开。

4

另起火放沙锅给小半沙锅水，给生姜大火烧开。

5

鸡块煮开一分钟捞出来沥干水

6

沙锅里的水烧开了，下氽过水的鸡块，大火烧开。

7

撇出浮沫

8

盖住盖子关小火炖半小时

9

香菇冷水先泡一小时

10

鸡汤炖了差不多半小时了，就把香菇冲洗干净。

11

倒入沙锅大火烧开

12

关小火再炖半小时以上

13

差不多了开盖，给盐。

14

装大汤碗给点香葱段就可以了

煮开水，放肉过一次血脂，未开捞出，，用水冲洗，放入温水清炖即可

配料越少汤越鲜甜，姜片、山茶油，料酒

1、土鸡洗净切块。

清炖土鸡汤

2、锅洗净加入清水和土鸡，开火煮开。

3、煮开后的鸡汤上面有一层泡沫，这汤是焯掉血水的要倒掉不用。

4、将焯好水的鸡肉捞出。

5、将鸡肉捞在容器中。

6、将水倒掉后重新加入清水。

7、加入焯过水的鸡肉。

8、加盖煮30分钟以上。

9、加盐调味。

10、加入葱。

11、将葱煮开即可。

12、我们当地的方俗是从立冬那天就可以开始进补了，不过，因为现在天气还比较热，所以也不能一下子就大补，一般都是从比较清淡的炖汤开始，这次做了清炖的土鸡汤，味道非常鲜美，清清淡淡也不怕上火，一家大小都可以喝，也可以当做三餐的汤来喝