如何和好潼关馍需要用的面？

所需材料为中筋面粉300克、水130-150克（看面粉吸水情况）、酵母粉3克、盐2克、橄榄油/豆油/花生油30毫升或猪油30克。和面具体做法如下：

1、准备好面粉，放进大碗里

2、面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、

3、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。 （26摄氏度左右发酵半小时）

4、面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。

5、醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。

6、取一个剂子搓成一头粗一头细的面。

7、把长条面团用手压扁。

8、从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下。

9、用手把卷好的面团压扁成圆形。

10、用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。放饼时候，力气不大不小刚刚好的把饼摔在锅里，不是用放的，这样才正宗。

11、底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。

12、烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。

13、做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。

首先潼关肉夹馍是死面的，不需要酵母粉的，再给大家介绍做法

一斤面粉加0.5克碱，2克泡打粉，230克水，活好面柔光揉匀，醒半个小时，然后擀皮，擀成长方形片，有机器最好，直接压更快，然后摸上猪油，在卷起，最后用小刀或者拉丝器划开，在卷起来，揪剂子，100克一个，擀开刷油，烤出来颜色，入烤箱里面，烤鼓起来就好了。供大家参考。

我来回答这个回题：要想做好潼关馍，1.选面粉首选高筋粉，2.和面要用温水和(用手试水温感觉稍微烫就行)，3.和面时加少量碱(每斤面粉加1g碱)与10g猪油，4，掐剂时一定要把两口封好。以上是我的回答，希望对你有所帮助。