涮串的花生碎料酱是怎么做的？

有生花生碎和熟花生碎，都给去外皮，捣碎。

主要就是孜然

『四川、重庆老火锅系列』

标配版蒜泥油碟:蒜泥➕香菜➕香油➕香葱

进阶版蒜蓉油碟:蒜泥➕香菜➕香油➕香葱➕蚝油

加辣进阶版蒜蓉油碟:蒜泥➕香菜➕香油➕香葱➕蚝油➕花生碎➕辣椒油➕小米椒➕陈醋

『北方火锅系列』

简单版痲酱小料:芝痲酱➕韭菜花➕豆腐乳

香辣版痲酱小料:芝麻酱➕辣椒油➕花生碎➕白芝麻➕辣椒面

升级版痲酱小料:芝痲酱➕花生酱➕糖➕生抽➕陈醋➕豆腐乳➕韭菜花➕料酒➕鹵虾油

『潮汕火锅系列』

沙茶小料:沙茶酱➕蒜蓉➕瑶柱➕香菇酱➕香菜

沙茶小料:沙茶酱➕海鲜酱➕蒜蓉➕香

油➕香菜

『其他系列』

自调小料:牛肉酱➕芝麻酱➕花生酱➕蒜泥➕香菜末➕花生碎➕辣椒油

糖醋海鲜汁:糖➕醋➕蚝油➕生抽➕小米椒➕花椒油

海底捞小料:XO酱➕瑶柱➕香菇酱➕牛肉酱➕小米椒➕葱➕香菜➕蒜蓉➕蚝油

干碟:花生碎➕芝痲➕干辣椒末➕味精➕盐

将酒鬼花生搅碎，加上香油

配料：蒜茸2勺、熟芝麻1勺、花生碎1勺、辣椒粉2勺、香油2勺、生抽2勺、水1汤勺

做法：

将所有材料混合搅拌均匀；

花生炒熟后用擀面杖擀碎，或者用机子打碎，锅里倒点花生油，把花生油加热后放花生沫沫经常炒一分钟后放凉再装罐