茄子的做法有哪些？

这个问题，叶子身边也经常有人问，很多朋友都觉得茄子做出来不好吃，尤其是油少就更难吃，其实，还真不是，叶子来分享四种油少还好吃而且做法简单的方法，先上图片先睹为快。

第一种：灯笼茄子酿肉。稍微复杂一点，因为其创意造型，很适合做给孩子吃。

将肉末调好味道后塞进切好的茄子里，茄子先破开切成段，然后每段分成五部分但不切断，肉末塞进去后蒸熟即可，最后将蒸出来的汤调一下味浇上。

第二种：肉末蒸茄子

先把茄子如图切一下花刀，便于入味。

然后锅里炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒，将炒好的肉末码放到茄子上面，蒸熟即可。茄子蒸得软一些，吃的时候搅拌均匀，非常下饭。

第三种：剁椒茄子

依然采取蒸的方法，可以将茄子切成条后马上剁椒直接蒸熟后再将汤倒出调味浇上。

也可以将茄子蒸熟后撕成条，叫上生抽、芝麻香油，然后将剁椒和辣椒混合粒炒香后加入即可。

第四种、凉拌手撕茄子

也是提前将茄子蒸熟，我是用微波炉叮熟的，高火四分钟，然后撕开成两半再高火两分钟即可。

然后撕成条，再用辣椒油、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、凉开水等调个汁儿，淋上汁即可。

以上四种做法更详细步骤在叶子的微信公众号里都有，剁椒和辣椒油做法也有。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨，传递正能量，每天分享简单营养美味美食。

茄子炖土豆、炸茄盒。

我来介绍茄子的两种吃法：茄子是人们喜爱的大众菜，她有多种烹饪方法。一：红烧茄子：取比较嫩的茄子去柄中硬茎，把茄子一破二开，把二开的切成5，6片。把切好片的茄子放水里泡一段时间，注意：茄子一定要水泡，如果茄子不用水泡炒起来就会炒焦。泡过茄片后要反复冲洗飘白，这样炒茄子才能色鲜白嫩。油下锅后茄片用小火慢煎，煎茄子一般比炒莱要俏多点油。煎好茄子后把切好的蒜米，辣椒米，葱段，盐。味精等翻炒均匀既可装盘。二：油茄：把茄子去柄用开水焯水，焯水后用刀把茄子剖开，剖开要让它聯起不能脱离。放太阳下晒两，叁天。晒干后用剪刀把它剪成长形小片，洗净后再把它晒干，加红辣椒丝，大蒜丝，配黑，黄豆士，入陶覃装一段时间再拿出来炒，蒸均可。∵这种入覃的油茄收藏时期长，使用方便。想吃拿出来就行。油茄最下饭。比肉都好吃。

红烧茄子，做成茄盒，清蒸茄子等都好吃

问题：茄子怎么做才好吃？

茄子可以做的美食真的是太多了。比如：凉拌茄子、红烧茄子、酱茄子、鱼香茄子等。因为茄子独特的口感软嫩，深受老百姓的喜爱。不知道大家吃过用茄子做的糖醋美食没有呢？大家都知道糖醋味道的美食都是非常好吃下饭的，今天就为大家带来用茄子做的一道【糖醋脆皮茄子】，话不多说咱来看看怎么做吧！

【糖醋脆皮茄子】

准备食材：2个茄子（大楷1斤）、2两的低筋面粉、新鲜的土鸡蛋1个、几根小葱、几根蒜台、一小节胡萝卜、一小勺蚝油、三小勺的白糖、2小勺的醋、一勺生抽、适量的番茄酱、适量食用油、适量盐、适量的味精。

做法：

1、咱们先把茄子的紫皮刮掉，然后切成一条一条的形状放到盆里，加上一些盐拌匀，腌制一刻钟，腌制出来的茄汁去掉。胡萝卜洗净切碎。蒜台洗净切粒。小葱洗净切葱花。

2、面粉放到碗里，把鸡蛋打进去，加上一点点的水搅拌成面糊。然后把茄子放到进来搅拌均匀。

3、拿一个碗，放上适量的番茄酱、2小勺的醋、一勺蚝油、一勺生抽、3勺白糖、2勺水调成料汁。

4、起锅烧大量的油，把茄子放入锅里油炸，起金黄色，感觉酥脆的时候就捞起来，沥一下油。

5、另起锅，下适量的食用油，烧热把胡萝卜碎、蒜台粒放入锅里煸炒一会，然后把葱花放到锅里，再把刚刚做的汁放到锅里，翻炒到锅里冒泡。

6、把茄子放入锅里翻炒裹上汁，在翻炒的时候放点盐以及适量的味精。

这道糖醋脆皮茄子就搞定了。如果不喜欢糖醋就按照自己口味改一改也是可以的。一勺的量也不多大楷5ML左右。怎么样学会了吗？记得点赞哟。

哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。

说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。

那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。

浓汁酱烧茄夹

主食材：长茄子2条 猪肉馅200克

配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙

调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克

制作方法：

1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。

2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。

3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。

4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。

5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。

6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。

7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。

8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。

9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。

小贴士：

这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。

煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。

【风味肉沫蒸茄子】

带着烤茄子的风味，却有蒸出来的美味

春天是迷人眼的，有最美最绿的风景，更有最多最不常有的美食，我喜欢春天，因为我是一个喜欢美景美食的人，在春天我总可以轻易的找到我最爱最爱的美食！

茄子一直是我从小就爱吃的菜类之一，我记得小时候去菜园摘菜，我就喜欢摘茄子，看着紫色的茄子吊在叶子下面，是那么漂亮！那么让人心动！茄子真的很好吃，我们家经常做的几道有【红烧茄子】、【肉沫茄子】、【鱼香茄子煲】，都非常好吃，但今天同大家分享这道菜做法就有那么一点不同，却绝对非常好吃！话不多说，分享做法！

【风味肉沫蒸茄子】做法:

一、【准备食材】

茄子、猪肉、蒜粒、姜丝、料酒、生粉、洋葱、青红辣椒、盐、生抽、耗油、食用油、老抽、豆瓣酱、葱花。

二、【处理食材】

茄子洗干净，对半切开后打上花刀，猪肉剁成肉沫放入碗中，加入料酒、生粉、盐、生抽腌制半小时，其它食材处理好备用。

三、【制作食材】

起锅烧热水，将茄子放入锅中蒸熟后，取出备用，起锅烧热油，油要多点，下入蒜粒（蒜粒越多越好）、姜丝、豆瓣酱炒出红油，下入肉沫、洋葱、青红辣椒继续翻炒，加入适量清水，烧开后，下入各种调料，加入生粉勾芡即可，将它淋入蒸熟的茄子上面，起锅烧热油，油热淋入上面，最后撒上葱花，一道【风味肉沫蒸茄子】做好！绝对的好吃！

不服可以关注我接受挑战，分享美食做法！

茄子的做法都有哪些？下面简单分享几种给大家

1.地三鲜

材料：

茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

调料：

食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

2.咸鱼茄子煲

材料

长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油

做法

1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

3.蒜泥茄子

材料

长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精（可不放）

做法

1、将茄子连皮切成长条状。

2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

4.茄子烧土豆

材料

茄子100克，土豆100克，青椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升

做法

1、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，青椒洗净后切小丁，葱切花；

2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟；

3、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。

5.酱烧茄子

材料

茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣，淀粉适量。\t食用油\t500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙，精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙

做法

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；

2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；

4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

6.芝士烤茄子

材料

茄子2个,大蒜3瓣,，迷迭香1小枝，调料:盐1/3小勺;多味香粉1/3小勺,胡椒粉少许,橄榄油2大勺,，芝士片2片(我用的光明低脂芝士),芝麻少许

做法

1,将茄子洗干净后一剖二,在剖面上用刀划几刀(这是你最好发泄的机会,我把这个剖面想象成烦我的嘴脸,划好了气也消了,回头见面我又有对他们笑的力量)

2,将盐,多味香粉和胡椒粉调匀后均匀抹在茄子的剖面上,顺便给茄子按摩几下,让他们放轻松

3,让被按摩好的茄子躺那冥想10分钟,将蒜末,迷迭香末和橄榄油混合,给茄子剖面抹上蒜油混合物,然后将芝士片切成适合茄子大小的被子给他们盖上

4,盖好被子的茄子送进180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分钟,撒上芝麻后继续再桑10分钟

很高兴回答这个问题：茄子是我们生活中随处可见的食材，它取材方便，营养丰富，做法多变，很受人喜欢。现在呢我就给大家分享一种近些年来点餐量很高的一种茄子的做法，大人小孩都喜欢，口味独特，营养美味，在我们这地方很是盛行，它就是很多人都喜欢的“风味茄子”，它有着自己独特的口感，也真的能称得上“吃一次就忘不掉”的说法，很多人都说“风味茄子\"好吃但不好做，总是做不出饭店的口感，其实只要掌握好步骤，得多练习几次，才能达到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味还有咸鲜”，非常美妙。

（1）选茄子要选深紫色的长条形的茄子。

取茄子两个去蒂，先从中间冲开成两半，再各自从中间冲开呈四段，用刀顺着茄子芯去掉上面一部分（这样茄子过油后不容易吸油，不易回软），然后各段斜刀切成长菱形块备用。

把切好的茄子放入盆中加盐放水泡一分钟(这样茄子可以很好的沾上淀粉)，捞出控下水放入盆中，用手抓两小把淀粉分两次放在茄子块上，搅拌均匀后，茄子沾上一层淀粉，这时用手抖点水在茄子上，使其有湿的感觉，然后再抓三把淀粉放到茄子上（比上次加的淀粉量要多），搅拌均匀，使茄子再一次均匀裹上淀粉（把水分吸没了）备用。

这个步骤很重要，必须两次裹淀粉，这样炸出的茄子才会有酥脆放凉也不会回软的口感。

（2）五六个大蒜仔拍碎断成蒜碎，葱改刀成碎状，干红辣椒切段备用。香菜几根切成段备用。

（3）锅里放油，油烧至五成油温，依次下入裹好粉的茄子，不要搅动先定型，以免淀粉脱落，定型后用勺子不断推动，使其均匀受热，炸至茄子微黄有酥脆感（用勺子颠几块茄子，就能听出酥脆的声音）捞出，油温升至七成热，再次下入茄子块，复炸金黄酥脆捞出控油备用。

（4）锅留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜欢吃麻的可放青红麻椒），再放入葱蒜，然后放入一小把红干椒段，炒至花椒有香味，干红椒变色，然后离火加少量蚝油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一点盐，然后快速搅拌均匀，小火熬成稠状，然后下入炸好的茄子快速翻炒均匀挂汁，最后放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的风味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

友友好：我今天做的蒜蓉茄子，这种做法，是我姥姥传给我妈妈的，我妈妈又传给我的～

首先选择茄子，不要选择太大的，也不要太小的，要选择黑亮的茄子，清洗干净，上锅蒸10分钟左右，取出放置凉透备用。

_大蒜切末，注意蒜末加入盐调拌均匀备用。待茄子凉透一定要凉透，把蒜末均匀放入茄子里面

7

放入容器保鲜盒里，一层一层放，注意放一层放入少许盐，

用保鲜膜遮盖好盖子密封。

放入冰箱里的冷藏，2～3天就可以了吃了，我姥姥～茄子这样做，健康营养又下饭，是餐桌上健康美食。

爱生活，从健康美食开始。

多谢邀请:答:1:先用清水把茄子洗干静，一条茄子切成四条，用开水滚熟，起锅上碟。再熟油和豉油盛上碟子里，用快子挟上茄子调味，特别香口，好吃，不用大鱼大肉，也可吃几碗饭。友友们不防试试。另外一种茄子，〈番茄〉的吃法，清水洗干净后，用热水滚几滚捞起来:除去皮。加上鸡蛋，廋肉片，少许盐和沙糖，一齐开锅，煮熟后，起锅，用碗盛上，上台。酸酸甜甜，开脾胃，润喉，使人有食的欲望。好煮好了，请朋友尝尝。

我生在农村长在农村，祖传的爱在院子里种植一部分茄子供自家吃。从小就爱吃妈妈的茄子拌蒜沫，配吃是高梁面做的我们当地叫鱼鱼，吃了一碗又一碗，简直香的没个够。长大了又学会了一种新的做法，就是红烧茄子，加西红柿白糖，软棉香甜，略带酸味，吃在嘴里美在心中。

我们种植的茄子分两种类型，一种圆茄子，比较硬实一点，适宜炒着吃或红烧，一种就是适宜和大蒜一起的的蒜泥茄子菜，这种茄子是长型的，外面光亮，内较虚点。茄子在我们农村家家户户都要年年种植一点，也是农村农民喜欢吃的一种菜。

感谢！

小时候最不喜欢吃茄子，因为家里种的都是椭圆的青皮茄子，油不舍得放多炒出来像水煮的一样，偶尔裹面糊煎一下还能吃两块。毕业后出去工作才知道还有紫茄子，圆茄子。茄子还可以做的那么美味。从此以后也不讨厌吃茄子了，目前自己也学会做几道茄子的美食。

今天和大家分享一下茄夹的做法。

准备紫色长茄（不是线茄哦），猪肉，香葱，面粉。

先把猪肉清洗干净，剁成肉糜，香葱洗净切末放入肉末中，加盐，生抽，料酒和胡椒粉拌匀备用。长茄清洗干净横刀切厚0.5厘米的片，注意这一刀不要切断，再切一刀同样厚度的片，但是这一刀要切断，重复直到茄子切完。茄子放清水中浸泡着，以防变色。

面粉加水搅拌成面糊，这时热锅烧油，取两片连在一起的茄片，把肉末塞进去，然后在面糊中打个滚，就可以放入油锅中炸了，中小火慢炸，炸的两面金黄就可以捞出了。茄夹炸完了可以直接吃，但是再加工一下更美味。

锅底留油，放入一勺豆瓣酱，蒜末和干辣椒，炒香后下炸好的茄子，翻炒片刻加适量生抽，醋，白糖和淀粉水大火收汁即可，这道菜也可以叫鱼香茄夹，汁香味浓，软香可口，非常的下饭。

希望我的回答可以帮到您！

茄子是一种营养十分丰富的蔬菜，吃法也是很多，各地有关茄子的做法也是十分广泛的。大都是以家常做法为主。茄子本来就是一个普通的蔬菜，一般来说都是以炒、蒸、煮，炸为主要烹制方法做菜的。川菜做茄子好吃的方式很多，比如鱼香脆皮茄、鱼香茄条、椒盐茄饼、旱蒸茄子，豆瓣茄鱼、干煸茄子、酱烧茄子、臊子茄子⋯等。我今天在这里介绍一道我创制的新型茄子菜＂富贵茄盒＂，此菜选用鲜虾和茄子配合制作成一道风味独特、造型美观大方、味道非常不错的茄子菜肴。而且还有一定档次规格，完全是可以登大雅之堂的茄子隹肴。下面我就介绍一下这个菜的做法。

原料：长条茄子250克、鲜虾75克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清1个、料酒少许、盐适量、泡辣椒末20克、姜蒜末各15克、葱花10克、水豆粉适量、白糖20克、醋20克、味精少许、干淀粉15克。精炼油50克

制作方法：先将茄子洗净切成厚2厘米的园形片，用小刀将茄子中间挖出来一个圆形孔。随后将鲜虾剥去外皮、头留虾尾，把虾肉取下同肥膘肉一起剁成末，加入鸡蛋清干淀粉，料酒少许姜末，盐味精拌匀后酿入茄子孔内抹平，最后把虾尾插上去。成茄盒坯子。

第二步煎炸，将做好的茄盒放入锅中（平锅最好）用油煎炸至茄盒成熟取出放入盘中。

第三步浇汁：锅内余油放入泡辣椒末翻炒片刻待油呈红色后加入姜蒜末炒香放入适量清水煮沸加入盐白糖调味（也可少加点酱油〉再用水豆粉勾芡汁加入葱花，味精，最后放入醋收浓芡汁亮油再次撒入葱花即可浇在茄盒上。

茄子是我们餐桌上一种比较常见的食材，别看它很常见，但它营养丰富，可以和很多种食材搭配制作出美味的菜品，做法有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作茄子的方法，希望对大家有所帮助！

茄子炖土豆

茄子清洗干净后切块，土豆去皮切滚刀块，切好后放入水中浸泡片刻，猪肉切薄厚适中的肉片，生姜切丝，葱切葱花，干辣椒切段备用

起锅烧油，油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱花煸炒出香味，炒出香味后放入肉片，倒入料酒，煸炒至肉片出油变色断生后，放入茄子块，翻炒至茄子块变软变塌后，放入土豆块，倒入生抽、食盐、米醋，翻炒片刻，倒入清水，清水没过食材即可，大火烧开后转中小火炖煮，炖煮至食材软烂后，撒上味精、葱花、香菜段，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

好吃的茄子炖土豆就做好了

西红柿烧茄子

大蒜切末，西红柿清洗干净后切块，茄子根据个人喜好切条或者块，将茄子块放入碗中，倒入淀粉，将其抓匀

锅中倒入宽油，油温六成热时，放入过好淀粉的茄子块炸，炸至茄子块变软，颜色呈现金黄色后捞出

锅留底油，油热后放入大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入西红柿块，炒至西红柿块变软出汁后，放入番茄酱、食盐、白砂糖、米醋，放入炸好的茄子，大火翻炒，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后撒上葱花后关火盛出摆盘即可

好吃下饭，酸甜可口的西红柿烧茄子就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

知道了茄子这样吃，一顿一大盘不够；比肉还香。

茄子我们餐桌上最普通的蔬菜，一般比较常见的都做成蒜泥茄子、红烧茄子、鱼香茄子。它营养丰富，口感绵软很多人非常喜欢。茄子浑身是宝 ，有一个确点肉质松，像一个个海绵。在吵的时候会吸进去很多油非常腻不好吃。吃太多油对我们的健康也很不利。饭店大厨偷偷说一个好多年的秘密，在做前多一道工序，做的茄子清淡爽口，老嫩适中，不油不腻特别好吃。

西红柿烧茄子

1.西红柿顶上打十字花刀，搁碗里用开水烫，然后剥皮切丁，葱、姜、蒜切沫，干辣椒切段。

2.茄子连皮切成长条，最好每一个茄子条都带皮，吃的时候口感好。茄子切完以后快速的放进凉水中，加点白醋泡3~5分钟。再用清水漂洗几次，捞出控干水分加盐拌均匀。腌两分钟，撒上少量干淀粉，让每一个茄子条都有。但是不要多，一种似有非有的样子就行了。

3.锅里放适量油，葱、姜、蒜、辣椒呛锅，炒出香味把茄子倒进去。等茄子炒到发黄，再倒入西红柿，加盐、耗油、五香粉、一点糖，炒出西红柿汁。搁少量水盖上盖子焖一小会。

4.小火焖一会，大火把汤汁收干。撒一点鸡精，西红柿烧茄子就做好了。酸甜可口，软烂多汁；特别下饭，比肉还好吃。

茄子切完一定要放水里，防止表面氧化变黑。用盐腌一下更入味，腌出少量水份粘上干淀粉以后，茄子切过的断面被淀粉裹上，炒的时候能少吸进去很多油。吃的时候不腻，还省一半的油。自从知道了茄子可以这样吃，一次做一大盘，隔天做一次都不够吃。

茄子是家里常见的菜品，要说茄子最好吃的做法，个人认为是风味茄子，地三鲜还有就是茄盒，对了，还有肉末茄子。蒜泥茄子也很好吃。再就是烧烤点的烤茄子。

大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！

分享一下几种茄子的做法：

风味茄子

食材：茄子1个、淀粉适量、干辣椒适量、醋3勺、盐1勺、大蒜5瓣、白糖3勺、花椒适量

制作步骤：

茄子洗净对半切开，再对半切开，去掉茄子芯。

斜刀切片，凉水泡五分钟。

捞出控水，放入足够多的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉。

起锅烧油，油温六七成热茄子下锅炸。

中火姜茄子炸至微微变色后，捞出控油。

大火烧油，茄子复炸一次，口感酥脆，不易回软。

白糖、醋、盐搅拌均匀，放在碗里备用。

锅中放入少许油，下入大蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味，倒入刚调好的料汁。

大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

地三鲜

食材：土豆2个、茄子3个、盐适量、生抽少许、食用油适量、大蒜2瓣、花椒粉少许、辣椒1个、耗油少许

制作步骤：

蔬菜洗净，茄子、土豆。辣椒都切成滚刀块，大蒜切片。

起锅烧油，油温至五成热放土豆炸，当土豆表面鼓胀，并漂浮在油面上，呈现金黄色时捞出，控油。

油再次烧热，放入茄子炸至金黄色，捞出控油。

锅内留底油，放入蒜片爆香。

将三种蔬菜放入锅内翻炒片刻。

放入调味料，翻炒均匀即可出锅。

肉末茄子

食材：茄子2个、猪肉末200g、葱姜蒜适量、生抽一勺、白砂糖1勺、盐少许、淀粉适量、豆瓣酱1大勺

制作步骤：

茄子洗净切块，放盐腌一会。

猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。猪肉切末，在我主页置顶文章中有5分钟快速切的方法，感兴趣朋友可以去看一下。

茄子腌出水倒掉，用清水洗一下，攥干水分。

起锅烧油，姜茄子炒软盛出备用。

锅里再加点油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀。

加入白砂糖、生抽、盐，淀粉勾芡，大火收干即可。

盛出后撒上葱花，更加美观。

以上就是三种茄子的做法，另外蒜泥茄子，就是先把茄子蒸熟，凉透，再用蒜泥拌着吃就好了。至于茄盒，茄子切片中间切一刀不切断，加入调制好的肉馅，放油锅炸至金黄，出锅完活。对于这几种茄子的做法，个人还是比较喜欢的，既好吃又简单快捷。学会的朋友不妨试试。

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谢谢大家的观看！

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。同时茄子中维生素P的含量很高；茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

茄子具有如此之高的营养，那茄子怎么做才好吃呢，今天小董给大家分享红烧茄子的家常做法，做出来鲜香美味又下饭，给肉都不换，下面一起看下具体步骤吧。

【主料】茄子，

【配料】淀粉，红辣椒，青椒，葱，蒜，

【调料】盐，鸡精，十三香，白糖，生抽，老抽，香醋，蚝油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

茄子洗干净去蒂，切成滚刀块，块不要太大，不容易炸熟，先将茄块放入清水中，防止氧化变黑，茄块捞出来控水，控好水的茄块倒入盆中，放入适量的干淀粉，搅拌均匀，让每个茄子都裹一层淀粉，

第二步：配料处理

红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，装盘备用，葱切成片，蒜拍碎剁成末备用；下面调料汁，碗中放入少量的盐，半勺鸡精，半勺十三香，两勺白糖，倒两勺生抽，少量老抽上色，一勺香醋，一勺蚝油，再放少量的淀粉，加入适量清水搅拌均匀备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，等油温5成热放入茄块，将茄块炸至表面金黄就可以捞出控油了；锅中留少量底油，油热之后放入葱蒜，炒香之后放入青红椒断生，再倒入调好的料汁，大火烧开，汤汁变浓稠后倒入炸好的茄块，快速翻炒均匀，让茄块裹一层料汁更加入味，这样就可以出锅装盘了

成品图：这样鲜香美味，好吃又下饭的红烧茄子就做好了，让你吃一次就忘不掉

——【小贴士】——

（1）茄子都裹上一层淀粉，这样炸的茄子不吸油，吃起来不油腻

（2）茄子切好之后先放入清水中，这样可以防止氧化变黑也可以更容易挂淀粉

（3）炸茄块的时候要用小火慢炸，不能使用大火

——【内容附加问答】——

1.在烹制茄子的过程中需要注意什么呢？

答：茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。但是吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的吃法因个人口味不同做法不同，也因为地域不同做法和吃法也不同。

我来举个例子，单就蒸茄子我知道的南方和北方就不一样。

蒸茄子在老家，我做蒸茄子的时候习惯把茄子切成粗条或者是大块，直接放在一个深一点的盘子里再搁到笼屉上蒸，这样容易熟，差不多10分钟就熟了，然后倒去盘里多余的水分，把捣好的蒜泥，辣椒面，盐放在上面用热油浇一下，油不要太多，因为茄子不吃油，拌匀就可以食用。

而我在重庆看到的是把整个茄子放在盆里整，完了拌上重庆特有的那种辣味道，不放蒜泥的。

茄子，辣椒，西红柿

茄子切条，有筷子头粗细，先炒茄子和辣椒，五成熟放入西红柿一起炒熟，这是我在上班下乡时的标配菜，外加一个大馒头，一碗小米稀饭，到现在都是回味无穷。

辣椒，粉条，少许的猪肉

这三种做出来的包子，你尝一下味道，保证下次还想吃。

茄盒

用那种线茄子，切成两个边缘有一点连在一起的两片，中间的馅是韭菜，鸡蛋，粉条，外加姜蒜，然后菜夹在中间，在和好的面糊里蘸一下，放在油上煎一会，两年金黄就可以。

烧茄子，就是过油茄子

这个不用说大家都会做。

凉拌茄子丝

这个是我的最爱，茄子切成丝，用凉水淘一下，这样就把茄子里的褐黄色的水弄出去了，鲜辣椒切碎，蒜末，辣椒面，盐，五香粉，热油浇在上面，倒入米醋，少许的凉水，然后拌匀。

其实，一个茄子可以变出很多花样，个人的口味不一样，做法都会不相同，我个人最爱吃的就是凉拌茄子丝和茄子做成的包子。

虽然已经立秋好几天了，北京在几场小雨的滋润下确实早晚凉爽了不少，但白天还是能见识到秋老虎的厉害。作为忙碌的上班族，为了省去每天下班还要去超市买菜的麻烦，索性早上早起一会跟菜市场买足了两三天的菜在家囤着，下班打开冰箱像翻牌子一样看中哪个菜就直接拎出来麻利儿的一炒，晚餐准备起来也不会很费时间。

买菜的时候家里人爱吃什么菜就会刻意多买一些，那么冰箱里菜再多，也会一眼看到最多的那些。我家除了土豆是常年必备食材之外，排在第二位的就是茄子啦，作为一年四季都有的蔬菜，茄子在夏秋时节是最好吃的，也是营养最为丰富的，含有多种维生素，蛋白质和矿物质，可以说物美价廉。而且茄子是一种怎么做都好吃的食材，也正是因此备受欢迎。

立秋过后很快就要进入秋季了，秋燥也会悄然来袭，为了怕家人上火最近做菜也会少一些辛辣，但是还要照顾全家无肉不欢的习性，所以多多少少还是会放一些肉进去。今天翻开冰箱一眼就看到茄子君，于是拎出来搭配五花肉烧个茄子，用简单的食材，寻常的调味料，不需要太繁琐的步骤，就做成一道下饭的家常小炒，只要家人喜欢就好。下面就说说我的做法吧。

【五花肉烧茄子】

主料：长茄子两个，五花肉100克

辅料：葱，姜，蒜，老抽酱油，糖，盐，料酒，蚝油，米醋，水淀粉

做法：

1、茄子洗净去皮切成滚刀块儿，葱姜蒜切成末，五花肉去皮切成薄片；

2、座锅烧热，放入较多的油，放入切好的五花肉煸炒出油脂，尽量把肉炒干，放入姜蒜炒香后，烹入料酒20克；

3、放入茄子，用中大火将茄子炒熟，加入耗油一汤匙，老抽半汤匙，糖5克，盐3到5克。大火炒匀后放入蒜末和2汤匙米醋，再次炒匀淋入适量水淀粉就可以出锅了。

这样一道好吃下饭的五花肉烧茄子就做好啦，色泽油亮诱人，五花肉干香美味一点不腻，口感咸中带着一点酸甜，绝对是一道合格的下饭菜呢。一口米饭，一口茄子，真是好吃的停不下来。

小贴士：

1、做这个菜长茄子或者圆茄子都可以，茄子也可以不去皮，其实茄子皮的营养价值也是很高的；

2、茄子比较吃油，我们可以选择比较肥的五花肉，省去炸制的过程，成菜吃起来很香；把切好的茄子放入盐水中腌渍10分钟左右，挤出水分再烹调可以让茄子少吸油同时能去除它的涩味。

3、蒜末和米醋最后加，将米醋浇在蒜末上再翻炒均匀，提香效果最好。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

一哥“美食与心之旅”之――

茄子的华丽转身

麦收前后，茄子正嫩，青茄紫茄，长条圆硕，不一而足，茄子产量高周期长，是国人菜谱中的家常，然而据说茄子因味清苦，开始于美食并不看好，经过美食者不懈的改进，才有了茄子的华丽转身。

北方的火烧蒜泥茄子是家常做法，茄子入灶火埋火灰之下烧软熟，取出去皮用筷子撕成条状，最好同烧青椒做伴为好，佐以调好蒜汁，食之清香辣爽，卷张热烙馍肯定不错，也有用蒜臼捣烂而食的，类如湖南擂菜，味形也多有融合之感。南人多清炒茄丝，放糖以去苦味，清素中也有匠心。炸茄鱼、茄丸子应该是南北都有的，方法简单。近来夜市有生拌茄丝的，想必是用盐糖腌渍而去清苦茄汁吧。

老家豫东平原,煎焖茄子味道香软，茄子切薄片，面粉加水、鸡蛋液搅糊挂筷稍醒，热锅少油，下茄子挂糊煎至两面金黄，续油爆葱姜蒜末，可少加西红柿块，放适量盐及调味料，加水，煎好的茄片入锅加盖稍焖，去盖大火收汁，出锅装盘，松软溢香，外油里嫩，有素菜荤做之感。

当然红烧要有技巧，嫩茄滚刀、扑芡粉、沾蛋液、温油渐炸至金黄，不用盐腌，好处自然是“锁”住了茄子的本真之味。静锅少油熬糖色、炒熟豆瓣酱、爆葱姜蒜末，炸好的茄块入锅烧制，盐五料少放（豆瓣酱含盐），酱油不用，加青红椒片增色。清香糯柔、老幼喜食。当然大厨取整只紫茄花刀连成鱼鳞状先炸后浇烧汁，谓之茄龙，味美形佳，自是不错。

成就茄子美食华丽转身的是美食者取茄子果实嫩柔肥硕之长而去其清苦味觉之短，以蒜汁辣椒之狂热而补其平淡无奇之口感，以重油旺火之猛烈而激其果肉之清香四溢，其实美食者的心得也在于取长补短、巧借东风、发掘材质为己所用啊。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

茄子是我们平时常见，也是比较受欢迎的蔬菜。茄子所含的多种维生素及微量元素等营养成分，有降血脂、降血压、抗衰老、防癌症、清热解毒等功效。

茄子有炒、烧、拌、做餡料等多种做法，今给来看看如何做下饭的肉末茄子。

用料：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、糖、味极鲜、原味鲜、小米椒、花生油。

一、猪肉冲洗干净，切成肉末。

二、肉末用姜末、料酒、味极鲜腌制二十分钟左右

三、茄子洗净，切滚刀块或条。

四、茄子块用少许盐拌匀，放置一会，挤干水备用。

五、备好葱花、蒜碎、小米椒圈。适量味极鲜、糖、原味鲜、盐、放入碗中，一点点水搅拌均匀。

六、锅中加油，油热茄子下锅，炸至茄子变软捞出控油。

七、锅中另起油，肉末下锅翻炒至变色、加葱花、蒜末、小米椒翻炒片刻，茄子入锅翻炒均匀。

八、调味汁淋入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠，撒入葱花即可

。

关于茄子的美食很多。茄子既可以用来炸一下做小零食，也可以用来做各种家常菜。很多人喜欢做用茄子做鱼香茄子、肉末茄子等一些大众口味的美食。下面和大家分享一道鲜香可口的美食【酸辣茄子】，喜欢吃辣的朋友可有口福了，这道酸辣味十足的美食，非常适合用来拌饭，对于胃口不好的人来说，更能很好的刺激一下味蕾。这道【酸辣茄子】是一道美味的素菜，不仅好吃，做法上还很简单。

【酸辣茄子】

准备食材：2个新鲜的茄子、小半碗的泡椒泡姜、适量的豆瓣酱、一些小葱、一些老姜、几瓣蒜、适量的生粉、少量精盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把茄子进行清洗，然后放到菜板上切滚刀块。用一些葱洗净切末、一些老姜洗净切末、几个红独蒜剥皮切末、小半碗的泡椒泡姜剁碎。生粉放入碗里，加入适量清水搅拌均匀。

• 2、起锅加入适量的植物油，烧热，把茄子下锅里炸出香味，炸软，捞出来的时候，把茄子里的油挤压出去。

• 3、另起锅加入适量的植物油，把油烧热，先把蒜末、姜末、豆瓣酱放入锅里煸炒出红油，接着把泡椒泡姜末放入锅里一起翻炒出香味，把茄子放入锅里翻炒均匀。

• 4、最后，把生粉汁淋入锅里勾芡，炒匀之后加入少量精盐、少量味精翻炒均匀，加入葱末炒匀出锅。

这道美味的素菜【酸辣茄子】就做好了，做法上很简单，一股浓郁的酸辣口味，让人食欲大增。平时胃口差的时候，用来拌饭可开胃口了。为了不要这么油腻，记得把茄子里吸入的油给压出去。喜欢吃辣朋友还可以加入一些小红椒或者青尖椒提提辣味与鲜味，让整道菜品更加鲜香。

谢瑶，茄子的做法，我还能说什么呢？直接上了，感谢题主对茄子的喜爱，菊子姐姐也是非常爱吃茄子的，茄子的做法其实也是很多的，比较经典的有，红烧茄子，凉拌茄子，鱼香茄子，一起来看看怎么吃吧！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

【鱼香茄子】

1、准备食材，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用），切好配料，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块如图（茄子的水份要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上）2、热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘

【凉拌茄子】

1、准备食材，茄子2个，西红柿一个，香菜（芫荽），葱花，蒜泥，蒜头~一起剁剁剁剁成蒜泥，茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎；2、蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！

【红烧茄子】

1、准备食材，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个/胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个/生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺,配料切好待用,茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟;2、锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，炸好的茄子口感更棒棒呢！茄子捞起沥干油待用，营养健康少油，既保证了口感，又相对健康哦！3、锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花OK咯

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，其实茄子的做法还有很多，三道菜的做法也相似，关键是味道杠杠的哦，强烈推荐！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

茄子真是一个好东西，但茄子的做法但最让老王念念不忘的是2003年夏天戈壁滩上的一顿茄子馅儿素饺子，彼时情景多年后每每想起，仍欲罢不能。

如果说茄子的口感哪一种做法最好，对于菜品来说，地三鲜，鱼香茄子，单炒茄丝，蒸茄子都不错。但柴火灶大锅炖茄子最能发挥茄子的最本味，这是各种油炸爆炒都不能比拟的，特别是茄子搭配锅边死面饼子，属地锅菜。

说到这你可别撇嘴，骂土鳖一个，其实你吃过一次之后，你将此生铭记，永生难忘。该农家风味做法广泛存在于苏鲁豫皖交界，但是现在估计已经都消失了，为什么，拔地造楼啊，柴火灶将成为记忆。

大锅炖茄子属于地锅菜，在此多唠叨两句。下面就说说当时的茄子馅儿素饺的做法：

一，茄子洗干净去掉根部，不用去皮，切成片，再切成丁，切成小颗粒，撒入食盐杀水，调味，等出水后，用手攥住挤出水分，水分不需要完全挤干。切碎几根尖椒放在里面。

二，坐锅烧油，有猪油最好，油的分量根据馅儿的份量，多点没关系，锅里放入葱姜花椒炸出香味，倒进碗里，等待油冷却，捞出佐料丢弃。

三、茄子馅儿放入胡椒粉，生抽和适量老抽，味精，把冷却的油倒进茄子馅儿，搅拌均匀，由于戈壁滩当时没有芝麻油，当时没有放。

四、另开锅煎鸡蛋碎，用筷子滑散，越碎小越好，增加馅儿的鲜味。把鸡蛋碎并入茄子先充分拌匀，即可开始包饺子了。

至于茄子饺子的外形，最好包那种猫耳朵形状，最能勾起人的无限食欲。茄子馅儿的素饺，从口感上来说完全不输韭菜鸡蛋馅儿，而且不像韭菜鸡蛋馅儿那样，会引发胃疼，因为浅表性胃炎的人不太适合吃韭菜，特别是晚间不能多吃，不如试试这个茄子馅儿素饺，保证你乐此不疲！

茄子都有哪些新颖的做法？

阅读前点“关注”，每天学一种零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。

作为素食动物，小编编这里可收藏了很多菜谱，包括茄子的新颖做法，下面来个”瓦块茄鱼“吧。

准备：茄子1斤，鸡蛋1只，豆瓣、味精、淀粉、食盐、酱油、陈醋、生姜、蒜瓣、香葱、水淀粉、白糖、素高汤、熟菜籽油各适量。

步骤：

1、把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉制成糊，将茄子洗净后切半，再切成条，跟蛋粉糊拌匀备用。

2、豆瓣剁成碎末。蒜瓣、生姜去皮切成片。香葱清洗干净后切碎，跟味精、白糖、陈醋及水淀粉调成调味汁。

3、炒锅置火上，放油烧至凄恻人，将茄子放入炸黄后捞出沥油。炒锅内留少许底油烧热。

4、投入豆瓣煽炒出红油，下入姜片’蒜片炒出香味，再放入炸好的茄子放入，加入酱油、素高汤、食盐。

5、烧至入味后加入调味汁，拌匀出锅即可。

多味茄泥

准备：嫩茄子1斤，蒜瓣、香菜、花椒、小葱、白糖、酱油、陈醋、辣椒油、食盐、味精、香油各适量。

步骤：

1、将茄子清洗干净，削皮切成长条，撒上食盐腌制片刻，放入清水中浸泡后来处沥水，再放入蒸锅蒸熟。

2、香菜、小葱清洗干净切成碎末。花椒炒熟，碾碎成粉末。蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉。另备一碗。

3、将陈醋、酱油、白糖、花椒粉、葱末、香菜末、辣椒油、蒜蓉、食盐和味精放入碗内调成调味汁。

4、把姜汁均匀浇在晾凉的茄子上面，淋上香油拌匀即可。

阅读提示：本文旨在介绍方法。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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推荐【蒜泥凉拌烤茄子】，酸溜溜软嫩嫩的，开胃又爽口。

茄子切厚片，上下都薄薄的抹一层盐，放入烤箱，二百度烤十分钟左右，至能用一根筷子轻轻的穿透即可。

然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌，省事又快速，干净又便宜。

凉拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，软滑细嫩，水分和味道都包裹在里面了。

烤前抹点盐，能加快熟的速度，还能让茄子不软塌。

【蒜泥凉拌烤茄子】

材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。

调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。

做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。

放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。

烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。

取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。

将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。

小贴士：

买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。

营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。

现在的美食越来越多，花样，做法，口味也是多种选择，在更多的选择面前，我个人认为保持一些传统的土菜做法，一来能够淳朴的美味得以留存，二来可以带来味觉的回忆，曾经的生活时...茄子并不是什么稀罕之物，但是用土办法烧，味道还真的相当不错，土方法烧茄子，这几样料少不了，分享给你们~

家常菜里面我最爱烧茄子，尤其是紫色的杭茄，味道软糯，和普通的茄子相比，杭茄外形细长，皮非常薄，肉质更细嫩，而家常烧法中，蒜仔和杭茄是绝配，两者特别搭，而如果你手边有青椒的话，放少许青椒提味更佳~很难得弟弟回家，捎回了母亲菜园子里种的杭茄，软软嫩嫩的特别新鲜，不用放半点肉片，单纯的用蒜仔烧，味道也是极香的，配了点院子里自种的长线椒，一出锅就招赞，秒光，好的食材不需要过多的调味，本身就很美味，所以自然就是最好的美味~

这样做：

用料：

杭茄4根

蒜粒：6粒

青线椒少许

盐少许

做法：

杭茄洗净后用手撕成条状

用清水泡一刻钟左右

蒜粒拍碎，青椒切小段

热锅冷油烧热后放入拍好的蒜粒爆香

接着下泡过的切条，大火翻炒

等切条炒到绵软时把爆香过的蒜粒放入锅中同炒

接着下青椒段

最后调入少许生抽和盐，炒熟后即可盛出

这种家常的烧法非常简单，关键在于食材要好，好的味道来自于自然，希望能常常吃到这样自种的食材和美味~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

小陌美食很高兴为您回答。茄子别名落苏、昆仑瓜、紫茄等，属于一年生草本植物。茄子味道不仅鲜美，营养也很丰富，价格通常也比较实惠，是餐桌上常见的家常菜之一。茄子中富含生物类黄酮，对于降低血清胆固醇、疏通血管弹性以及疏通毛细血管的有一定的帮助作用。茄子虽好，但其性凉，脾胃虚寒、体弱、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

以茄子为主料的美食也非常的多：鱼香茄子、红烧茄子、土豆豆角焖茄子、烤茄子、酱香茄子等等。通常茄子比较适合过油和味道较重的做法，但是，炎炎夏日吃过分油腻的东西不仅不利于消化还会长胖哦，所以今天小陌想和大家分享一款健康爽口的茄子吃法——蒜泥茄子。

食材

茄子500克

大蒜50克

芝麻酱50克

盐适量

米醋少许

蚝油

香菜适量

烹饪步骤

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸

2.开锅后大约5分钟，出锅放凉备用

3.香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足，

4.芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，

5.大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀，

6.茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，手撕的茄子味道会比刀切的要好很多

7.把香菜撒在茄子上面，

8.把芝麻酱浇在茄子上面，

9.最后把蒜汁浇在上面，如果有时间把蒜汁冷藏一下，再浇在上面，在炎热的夏季吃会更开胃爽口。

茄子是个怎么做都好吃的食物，北方大多是圆球形，南方以长条形居多，味道上无差；我特别爱吃茄子，蒜末爆香茄子再加些肉末来炒饭，太香了，吃得碗底都不剩，一人在家不知道吃什么的时候，一定要试试。

食材：茄子1个、肉末250克、米饭1碗、老干妈1勺（白瓷勺）、蒜瓣6～7个、小葱2根、蚝油1勺、生抽半勺、糖1勺、盐适量。

步骤：1、茄子洗净先切条状再切成小丁；蒜瓣洗净后切末放一旁备用。

2、锅中倒少许油开中火，油热后加入肉末，炒至变白，盛出备用。

3、锅中继续加入蒜末煸香，至微微焦黄状态后加入茄子、煸好的肉末，炒至茄子脱水变软的状态。

4、蚝油、生抽、糖倒入小碗中，用筷子搅匀调成汁倒入锅中，再加入1勺老干妈翻炒，使茄子和肉末上色有底味儿。

5、再加入米饭充分拌匀（建议用隔夜冷藏过的米饭，这样炒出来粒粒分明），根据个人口重情况加适量的盐。（之前放过的调料都有一定的咸度，这里酌情加盐）

6、最后撒点葱花，就可以出锅开吃喽～

茄子怎么做才好吃？

我觉得茄子做成酸甜适中、咸香可口的鱼香茄子好吃。用做鱼的泡椒泡姜，加入豆瓣酱，再加入些许白糖，甜中带酸，令人回味。

茄子是一个季节性的蔬菜，炒、煮、烧、烤、炸的制作方法都可以，它可以单独使用做出多种菜式，如素炒茄子、凉拌茄子等等。还可以和多种荤素菜搭配做成很多不同口味的菜，如鱼香茄子、咸鱼茄子煲、炸茄盒、地三鲜等等。每种做法都有其独特的风味，都是比较好吃的。

鱼香茄子以其口味厚重，回味无穷让很多人喜欢，其酸甜中带点微辣、咸鲜可口又下饭。但是在鱼香茄子的制作上，很多人都是把茄子先油炸再进行后续操作。我们都知道，茄子是相当吸油的一种蔬菜，经过油炸这道工序，吸收了过多油分的茄子虽然吃着是很香，但对我们的健康是不好的。我们不仅要吃美食，还要吃的健康，所以把以前鱼香茄子的制作方法进行一定的优化，不用油炸，却还要保留鱼香茄子独特的风味。

优化版鱼香茄子是怎么做的呢？

一、所需材料

主料：茄子两个

配料：猪肉一小块

佐料：泡姜一小块，泡椒几个，大蒜两瓣，小葱两根，青花椒，盐，豆瓣酱，白糖，醋，味精，淀粉，菜籽油

二、制作方法

1，茄子洗净，切成条。

2，尽快把茄条放入蒸锅，把它蒸熟。

3，趁着蒸茄子的时间，处理其他材料。猪肉洗净去皮剁碎；泡姜、泡椒、大蒜剁碎；小葱切成葱花。

4，肉末加一点料酒，再加一点湿淀粉，调匀后再加一点熟的植物油和匀。

5，小碗里加白糖，醋少许，加一点水调匀。

6，茄子蒸熟后取出备用。

7，锅里烧油，油熟下入几颗青花椒，倒入肉末滑散，下入泡椒泡姜大蒜末，炒干水分；下入豆瓣酱，炒出红油；倒入糖醋汁，炒匀烧开，尝尝味道，可以调整一下。

8，下入蒸熟的茄子，轻轻翻炒。待汤汁收干，勾一点薄芡，下入葱白碎，加点味精，炒匀即可出锅。

这样做出的鱼香茄子，直接用做鱼的泡姜泡椒制作，鱼香浓郁，酸甜咸辣、味道丰富而厚重，让人吃后回味无穷。最主要的是，这样做的鱼香茄子，吸油少吃起来相当的健康。

制作鱼香茄子的小贴士

1，茄子皮不用削去，因为茄皮中还有丰富的花青素，花青素是非常好的抗氧化剂，而且茄皮所含维生素C、类黄酮等营养物质均比茄肉高。

2，茄子切好后，尽快放入蒸锅否则会氧化变黑。虽然用加了醋的水泡一下会防止氧化，但泡水以后茄子吸入水再上锅蒸会影响口感。

3，茄子不用蒸的太久，刚刚熟就好。

4，猪肉不用剁得太细，剁成颗粒就可以了。

5，肉末加料酒和湿淀粉挂浆后，要加一点熟的植物油拌匀，这样肉末下锅更容易滑散不会成块。

6，调糖醋汁时，醋的量一定要控制好，因为泡姜泡椒已经是酸的了。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。

炸茄夹是一道大众菜。茄子的营养成份诸多，与猪肉搭配在一起，营养含量更高，再经过植物油的烹制，外脆里嫩，金黄鲜亮，脆嫩适口，茄香四溢。

【茄夹做法】

1、取一小碗，加入淀粉、盐搅匀勾芡备用；

2、茄子先切浅刀再切断，蘸水，扑上面粉。

3、猪肉剁碎，打入鸡蛋、少许淀粉、葱花、五香粉、盐、生抽腌制15分钟后，放入茄子中；

4、茄子盒入油锅煎至两面颜色变成金黄，就可以装盘上桌。

【食用需知】

1、食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。

2、茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软， 便没有嚼头了。

3、也可最后用做法一勾芡食用。（根据个人爱好）

谢瑶，茄子的做法，我还能说什么呢？直接上了，感谢题主对茄子的喜爱，菊子姐姐也是非常爱吃茄子的，茄子的做法其实也是很多的，比较经典的有，红烧茄子，凉拌茄子，鱼香茄子，一起来看看怎么吃吧！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

【鱼香茄子】

1、准备食材，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用），切好配料，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块如图（茄子的水份要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上）2、热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘

【凉拌茄子】

1、准备食材，茄子2个，西红柿一个，香菜（芫荽），葱花，蒜泥，蒜头~一起剁剁剁剁成蒜泥，茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎；2、蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！

【红烧茄子】

1、准备食材，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个/胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个/生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺,配料切好待用,茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟;2、锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，炸好的茄子口感更棒棒呢！茄子捞起沥干油待用，营养健康少油，既保证了口感，又相对健康哦！3、锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花OK咯

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，其实茄子的做法还有很多，三道菜的做法也相似，关键是味道杠杠的哦，强烈推荐！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

长茄子怎么做最好吃？

记得小的时候在农村的家里，每年的夏天，小菜园儿都会种上一些茄子。那时候吃的茄子就感觉特别的香。特别是老妈做出来的酱茄子，每次都做一大盘子，再配上大米饭一顿最少吃三碗。可是现在怎么做也做不出那时的味道了。也许是生活水平提高了，吃什么都不香了。有可能是自家种的茄子和买来的茄子做成的味道不一样。

下面我就来说说制作酱茄子的制作过程。

1、准备新鲜茄子，不要太老，稍微嫩一点的，清洗干净备用。准备少许肉末，少许蒜末。

2、锅内加入少许油，将茄子下入锅中煎制，火候不要太大，用小火煎制。尽量不要将茄子皮煎破，如果茄子皮煎破，就容易浸油。将茄子慢慢地浸透，煎熟，煎软，将茄子倒出控油。锅内加入少许油下入肉末煸炒，少许葱花爆香，加入适量农家酱，少许清水，饲料味素，糖，胡椒粉，十三香，小火炖一会儿，让茄子充分入味儿，汤汁变得浓稠，撒入蒜末，即可关火，出锅装盘。农家酱茄子制作完成。

【技术要紧】煎茄子的时候一定要用小火煎制，火候太大，容易将茄子皮煎糊。尽量不要将茄子皮煎破，茄子皮破了就容易浸油。

以上就是我为大家分享茄子好吃的做法，希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！

很荣幸能够在尚可网和大家一起分享，谢谢大家！

感谢友友的邀请，下面我来回答这个问题，在日常生活美食中，茄子是离不开的，茄子是一道美味佳肴，营养丰富的家常菜，茄子的吃法有很多种，可以这样说，今天我介绍的茄子的最新吃法，没有几个人吃过哦~这是我的创意菜，外面餐馆是没有滴哟~把自己的创意菜摆在家庭聚会的餐桌上，看到大家津津有味的吃着，听着大家的夸赞心里那叫一个美。什么烦恼疲惫，通通的抛到脑后。这菜先把茄子放在煎锅中加入孜然和盐烤香进味，再把炒熟的泡椒肉末浇在茄子上面。是不是很简单呀！可是味道却很赞，泡椒和肉的香味融进茄子里面带着孜然的味道，想想都留口水哦~您吃过吗？~

主料3种必须要：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、

辅料8种

葱、适量姜、适量盐 3g、孜然粒 3g、料酒、适量酱油、适量鸡精、2g食用油适量准备备用：

烹饪步骤8步

步骤做法：

1、泡椒肉末烤茄子：茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2、泡椒肉末烤茄子：煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3、泡椒肉末烤茄子：把茄子翻面继续煎烤。

4、泡椒肉末烤茄子：煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5、泡椒肉末烤茄子：锅中放入油爆香葱姜。

6、泡椒肉末烤茄子：下入肉馅煸炒至变色。

7、泡椒肉末烤茄子：加入泡椒继续煸炒。

8、泡椒肉末烤茄子：放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

温馨小贴士：

煎烤茄子时油要少，这样才会有烤的味道。茄子已经加盐了，炒制肉末时就不要添加了~今天你学会了吗？你吃过这样的肉末烤茄子吗？欢迎在下方评论区留言，我们一起共同探讨。如果喜欢未来美食，请关注我，转发出去让更多的美食爱好者吃上这道美味可口的佳肴、感谢有的收看。谢谢bye bye.

一、用油量较大的油炸茄子：

将茄子切成块或者条状，加入多一些油，将茄子过油炸一下，捞出，可继续准备材料

做成地三鲜，或者可以放入切好的蒜和茄子再炒一下。

二、用油量较少的的炒茄子：

茄子切成条状，正常做菜的油量即可，放入锅中炒一下，看到茄子变软变色即可，

然后可以才放入蒜炒一下，或者可以再炒鸡肉片或者其他肉片，肉末， 最后和茄子 一起再炒一下。

三、凉拌茄子：

过油后的茄子块或者茄子条，可以将其做成凉菜：

1、用蒜和香菜凉拌

2、加入其它自己喜欢的作料来搭配

总结：关于茄子的做法很多的：比如地三鲜、肉末茄子、茄盒、蒸茄子、肉馅蒸茄子等等。

在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。

感谢邀请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。

茄子少油也能倍儿下饭，手把手教你做极简家常美味毛豆炒茄子

现在正是新鲜毛豆开始上市的时候，每一个颗粒饱满的豆儿中都富含着营养。我家最喜欢在毛豆上市的时候经常购买一些食用。除了它的基本款水煮毛豆外，还喜欢煮熟后加到菜中一起烹炒。茄子炒毛豆就是我家餐桌上经常出现的一道家常小炒，主食材是茄子和新鲜毛豆，只需要简简单单的调料就是一道好吃的下饭菜。茄子软软嫩嫩的，搭配上青翠饱满的毛豆，看着就特别的有食欲。

茄子炒毛豆真正炒起来特别简单，但是最耗时又费力的就是剥毛豆皮，毛豆的豆荚偏硬不如豌豆好剥，以前在做这道菜的时候，不仅仅要用很长的时间来剥豆子，而且经常是剥完之后会出现大拇指的指甲盖和肉受伤的情况。也许有人会说，市场有剥好的毛豆米在卖呀！说实话我从来不买现成剥好的毛豆，一是有人工成本在里面，价格会贵不少，而且从心里上来讲，还是自己剥的更放心卫生，所以即使是现剥毛豆会麻烦，我也一直坚持着自己来处理。后来我从水煮毛豆的制作过程中得到灵感。反正剥好的毛豆米也要用水煮熟后再炒，那么我们就不如也先连着毛豆皮一起先煮熟，这样再剥起来就像吃水煮毛豆一样相当的简单，甚至在煮的过程中有的豆荚就会自己张开，这样再剥起来省事很多。自从有了这个好办法，我家吃毛豆的频率就更高了。茄子在挑选的时候一定要买表面光滑而富有弹性的，而且新鲜的茄子看着就是带着光亮。茄子很吸油这是我们都知道的，但是我们在做茄子炒毛豆的时候不需要额外的多加油，只需要和平时炒菜一样的油量就可以，茄子下锅后就放盐，这样可以很快把茄子中的水分炒出来，茄子就不会是干干的需要用油去滋润它了。而且少放油也是身体健康所必需的。

制作方法：

材料：茄子、毛豆、蒜、八角、食用油、盐、香油

步骤：

1、 毛豆洗净后在开水锅中煮7、8分钟后捞出剥出毛豆米。

2、 茄子洗净去蒂带皮切成丁，蒜切片。

3、 锅中油热放入一个八角和蒜片炒香后放入茄丁和盐翻炒，放过盐后茄子很容易出些汤水，这样再炒，茄子会很润，所以不必多放油。

4、 茄子炒至变色成熟后放入毛豆米继续翻炒，尝下味道如果偏淡就再适量放些盐，出锅前撒些蒜末淋入香油即可。

【小薇的温馨小提示】毛豆连皮一起煮熟再剥皮特别容易而且节省时间。炒茄子不要用铁锅防止茄子变黑。炒茄子放一个八角很提味，出锅前撒些蒜末提香。

茄子的做法有很多数不盛数

常见的做法：

1，过油（炸茄合）

2，蒸 （拌茄子）

3，烧 （肉沫茄子，烧茄子，酱茄子）等

4，烤 （烤茄子）

5，炖 （鲶鱼炖茄子）等

茄子是我们家庭日常做菜，经常用到的食材。茄子的做法也有很多。还有很多菜里面也需要茄子，茄子做出的菜非常好吃，像是地三鲜、肉末茄子、红烧茄子、鱼香茄子、烧茄子、茄子豆角、炸茄盒、蒜蓉茄子、油焖茄子、茄子煲等等都很好吃。

我平时在家里面经常用茄子做的菜是地三鲜和炸茄盒，这两道菜我都非常喜欢吃。下面分享一下地三鲜的做法。

地三鲜：

主要用到的食材有茄子、青椒、土豆。

配料有葱花、蒜末、盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉。

做法：

1.把茄子、辣椒、土豆切成滚刀块。

2.碗中加入盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉，再加适量水调汁备用。

3.锅中放油，烧至六成热。把土豆、茄子炸至金黄，捞出控油备用。青椒炸至虎皮状，捞出控油备用。

4.锅中留底油烧热，放入葱花、蒜末炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒。

5.倒入调好料汁，大火翻炒均匀。

6.洒入葱末，翻炒几下，关火出锅。

“茄子”在我们家庭餐桌上，是一道最常见的家常菜，茄子附带着光滑的外皮，然而里面却包裹着浅白果肉。

“茄子”的做法各式各样，“茄子”在饭店的烹饪方法，一般是先用油炸，加入大量的油脂进行炸制，茄子经过炸制后，才能让它呈现出柔软的口感，否则就会出现一盘夹生茄子。

“茄子”在其他做法上，也不是绝对达不到柔软的口感的，不想吃太油腻的茄子，那么就换个方法来烹饪。

题主问：茄子的做法？

“茄子”做法分多种，一般我们最常见的有：红烧茄子、凉拌茄子、烤茄子、炖茄子、肉末炖茄子、等等。

题主：在这个问题上没有指定要求，哪一种茄子做法，那么我就介绍一款，特别美味的家常猪肉炖茄子做法吧。

～食材准备～

老茄子2个、五花肉300克，、青椒一个、

小葱一根、 干红辣椒8个、大蒜3粒、

八角适量、老抽8克、 生抽10克、

陈醋5克、 食盐2克、鸡精2克、

味精1克、白醋5克 、清水适量。

～制作方法～

1.首先将茄子去皮，在切成大小均匀的小丁，放入清水中，在加入5克白醋浸泡着备用，加入白醋能防止茄子氧化变色。

2.将五花肉清洗干净，在切成小丁放入盘中备用。

3.再将青椒清洗干净，切成辣椒块备用，放入青椒能增加茄子的蔬菜鲜味。

4.再将大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒切小段，全部放在一起备用，放入小葱，大蒜能改善猪肉的腥味，干辣椒用来增加食欲。

5.热锅烧油，下入八角、肉丁、中火将肉丁炒至变色。

6.加入老抽翻炒至肉丁上色，等肉丁炒出酱味后在加入葱花、蒜瓣、干红辣椒、小火翻炒出香味。

7.放入茄子，将茄子翻炒至上色，在放入食盐、鸡精、味精、生抽、陈醋、将调料翻拌均匀。

8.加入半碗清水，大火将汤汁煮开，在转入中小火炖至一会。

9.等锅里的茄子，炖的有些软烂了，汤汁有点浓稠了，这时候放入青椒块，转入大火将青椒炒至断生就可以出锅了。

～小提示～

1.炖茄子最好选取五花肉来烹饪，在炖至的过程中茄子能吸取更多的肉香味，这样炖出来的茄子肉香味比较浓。