如何辨认清江鱼？

清江鱼：清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”

二、种类

1、清江鱼：清江库区全年鱼产量达5000吨，主要品种有清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟）、丁桂、黄颡鱼（黄骨鱼）、江团（肥沱）、倒刺耙、杂交鲟、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青虾等。

三、生活习性

1、清江鱼：特定环境，优异水质，适宜气候。清江水酸碱度适中，溶氧量充足，水质清新，无公害无污染。

四：做熟之后分辨清江鱼的区别就只有一个，就是看有无残余鳞片。因为，清江鱼是有鳞鱼

刺少，不腥

青鳉鱼（清江鱼）

青鳉，又称米鳉，俗称“稻田鱼”、“鱼目娘”，是辐鳍鱼纲颌针鱼目异鳉科的其中一种。

体型特征

本鱼体延长，略侧扁，背部直平，腹部圆突；头中大，较宽，前端平扁；眼大而高位；口小，上位，横列，能伸缩；上腭较短于下腭，下腭具尖细齿；背鳍1枚，短而后位，具6枚软条，位于臀鳍后半上方体背；臀鳍基底很长，具16至19枚软条，雄鱼不变形为交尾器；胸鳍上位，其末端达腹鳍基底上方，具9至10枚软条；腹鳍腹位，未达到肛门；尾鳍截形。体被大圆鳞，无侧线，一纵列鳞约29枚；头部也被鳞。体银白色，背面淡灰色，体背正中线自颈部至尾鳍基底有一条暗褐色纵带；体侧从鳃盖后缘到尾鳍基底有一条黑色纵线；各鳍暗色，雄鱼的腹鳍在繁殖季节变黑。体长不超过4厘米。

【小贴士——鲶鱼和青鳉鱼的区别】

1、鲶鱼有扁平的头和大口，口周围有数条长须，青鳉鱼头中大，较宽，前端平扁，眼高而高位，口小，上位，口周围有两条长须，还有些其他品种无须。

2、鲶鱼是体内产卵（雄性鲶鱼会把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼），鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。而青鳉鱼是体外产卵。

3、鲶鱼的生存能力极强，对水质要求不高，水温也无要求。而同为淡水鱼的青鳉鱼则对水质中含有的有毒物质极敏感，经常因为河川污染及环境过度开发导致栖息地锐减。可以说，鲶鱼“不爱干净”，而青鳉鱼则有“洁癖”。

体型特征

本鱼体延长，略侧扁，背部直平，腹部圆突；头中大，较宽，前端平扁；眼大而高位；口小，上位，横列，能伸缩；上腭较短于下腭，下腭具尖细齿；背鳍1枚，短而后位，具6枚软条，位于臀鳍后半上方体背；臀鳍基底很长，具16至19枚软条，雄鱼不变形为交尾器；胸鳍上位，其末端达腹鳍基底上方，具9至10枚软条；腹鳍腹位，未达到肛门；尾鳍截形。体被大圆鳞，无侧线，一纵列鳞约29枚；头部也被鳞。体银白色，背面淡灰色，体背正中线自颈部至尾鳍基底有一条暗褐色纵带；体侧从鳃盖后缘到尾鳍基底有一条黑色纵线；各鳍暗色，雄鱼的腹鳍在繁殖季节变黑。体长不超过4厘米。

也叫米鳉，稻田鱼，体型特征本鱼体延长，略侧扁，背部直平，体银白色，背面淡灰色，体长不超过4厘米。

清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。 清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”

外形特征

体长形，头部平扁，尾部侧扁。

口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方 。

下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿 带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对4根，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。 清江鱼的特色

江团高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩，肉味肥美，含脂量高，鳔特别肥厚，新鲜时为银白色，干制后为名贵鱼肚，唐朝时就被尊为贡品。

陕西新纪元烹饪学校为您解答:

青鳉，又称米鳉，俗称“稻田鱼”、“鱼目娘”，是辐鳍鱼纲颌针鱼目异鳉科的其中一种。体型特征本鱼体延长，略侧扁，背部直平，腹部圆突；头中大，较宽，前端平扁；眼大而高位；口小，上位，横列，能伸缩；上腭较短于下腭，下腭具尖细齿；背鳍1枚，短而后位，具6枚软条，位于臀鳍后半上方体背；臀鳍基底很长，具16至19枚软条，雄鱼不变形为交尾器；胸鳍上位，其末端达腹鳍基底上方，具9至10枚软条；腹鳍腹位，未达到肛门；尾鳍截形。体被大圆鳞，无侧线，一纵列鳞约29枚；头部也被鳞。体银白色，背面淡灰色，体背正中线自颈部至尾鳍基底有一条暗褐色纵带；体侧从鳃盖后缘到尾鳍基底有一条黑色纵线；各鳍暗色，雄鱼的腹鳍在繁殖季节变黑。体长不超过4厘米。

江鱼和人工养殖的塘鱼，野生的江鱼比较瘦身，整条鱼身比较均匀，鱼身的颜色比塘鱼偏青黑色，鱼鳞光泽鲜艳，因为江鱼的活动量够，水质量比较好！

做熟之后分辨清江鱼与鲶鱼的区别就只有看有无残余鳞片。

因为，清江鱼是有鳞鱼，而鲶鱼是无鳞鱼，做熟之后清江鱼会有残余鳞片，皮肤有凹陷，而鲶鱼绝对没有丁点鳞片，且皮肤五凹陷。

清江鱼是一种生活在山泉水里的鱼，这种鱼需要活在酸碱性比较适中的水域里。清江鱼含有人体所需的多种矿物质。而鲶鱼是一种和泥鳅有些相似的淡水鱼，这种鱼大多数是生活在沼泽地的，是一种离不开泥土的鱼类。

看颜色

淡水鱼在海水里活不了

一，清江鱼身体是扁扁的，嘴也是扁而且比较宽;二、清江鱼只有两根胡须，而且有点短。