河南卤面怎么做最好吃？

我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种美食。特点是面中有肉有菜。看着很好看，吃着也特别好吃。

下面我给大家说一下卤面的具体做法。

分大致3个步骤。

1。蒸面条，面条最好选择细面条。

锅里倒水。水开后。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。

2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。

下面我给你说一下我一般炒的菜，

肉切成片儿，切成片或丝儿。

然后还有豆角，然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种！

锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。

下面我给大家说下我的小窍门。就是面条蒸好后。

用水在过一遍。把水控干净。

3。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀。在放入锅上蒸5分钟。超级好吃的卤面就做好了！

这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉。

如果你还有别的卤面

好吃的做法或者好的建议，请在下方评论区留言。

河南的蒸卤面有不同的做法，豫中、豫东以卤蒸为主、豫西、豫南以蒸焖为主，统称河南蒸卤面。今天给朋友们介绍一下豫中、豫东的河南蒸卤面做法，希望喜欢的朋友们看后评论点赞。

一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。

二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。

1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。

2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。

3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；

面条（最好是新鲜的）、豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角

1；锅里加水放上面条隔水蒸15分钟

2；肉洗净切成丝，放容器中

3；豆角去筋洗净掰成段

4；锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽

5；再倒入豆角翻炒均匀加盐调味

6；倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀

7；第二次再放入锅中蒸15分钟即可

8；一道美味的豆角蒸面就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

蒸卤面，简称就是蒸面条，夏季吃的比较多，我家也是一样的，做法挺简单，买好的细面条放入笼中蒸十来分钟，长豆角，芹菜切段，黄豆芽洗干净，五花肉切片切丝都可以，起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入五花肉，依次放入盐，十三香，豆瓣酱，生抽，老抽，搅拌均匀再放入长豆角芹菜段，黄豆芽，加开水，炒热后关火，把蒸好的面条放入菜锅中拌匀，然后放入笼中再蒸十分钟就可以了，吃的时候放点芝麻油，辣椒油更加美味，当然了，要配生大蒜，吃面不吃蒜，香味少一半，吃完面条来碗西红柿鸡蛋汤，那就更完美了！

细面条、长豆角或者四季豆、豆芽、五花肉、蒜，葱。

1、将肉切成细条，先用少量的食用盐，料酒和少许的酱油腌制一下，豆角折成适量大小长度洗净，葱切段，蒜切末。

2、平底锅中上放点食用油，把里肉放进炒到变色以后连油带肉全部倒出来。然后锅中再加点油，放葱，蒜爆香以后，然后加入食用盐，十三香粉，鸡粉继续 翻炒，就可以倒入切好的长豆角了，豆芽，翻炒了三五分钟，要加点水，做卤面没有汤汁那是不是行，做出来会非常的干。豆角五分熟的时候，倒入刚才炒好的肉，加点蚝油再翻炒一下，让豆角七分熟，就可以出锅了。因为后面还要蒸，所以菜不用炒的太熟。3、从菜市场买回来的鲜面条，先放进蒸锅中蒸个15，20分钟。然后全部倒出来再一个空盘中，先倒入两样东西，把面条搅拌一下，红烧酱油，和少量的香油，带上一次性手套，把这两样调料均匀的和面条融合在一起。这一步也是这个面条超级好吃的重要一步。酱油可以让面条上色，香油能让面条根根分离，增加面条的香味。

4、等炒好的菜稍稍放凉以后，先倒入菜里的汤汁拌面条，然后再把炒好的菜倒进去拌匀。5、蒸锅中水开以后，把拌好的面条，再次放入蒸锅中，蒸10分钟，就可以开吃了，这个时候蒸的时间越长，面条就会越软，没有嚼头，也不会很香，最细的面条10分钟，稍粗点的12分钟，总之最粗的中号面条，蒸的时间也不要超过15分钟，就要关火出锅就行了。

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。

步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟

步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用

步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色

步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟

步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀

步骤 7菜炒至七分熟即可关火

步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）

步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。

步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

今天吃我们老家的蒸卤面。

我国真是地大物博，每个地方的饮食习惯，差别还真的蛮大。

记得我们请的月嫂是河北张家口的，她竟没吃过蒸卤面。

蒸卤面在河南那是家常便饭。

但也不是家家都能把卤面做的美味飘香。

郑州西郊有一家卤面馆做的卤面特好吃，我们专门从大东郊跑去吃他家的卤面。我老公还去后厨那里取经呢。

后来按照人家说的做出来，味道确实又上了一个新台阶。

今天的做法是这样的：

一、首先把买回来的超细面条（不能买那种掺碱面的面条），松散的放在蒸锅的蒸笼上，大火蒸15～20分钟。然后把蒸熟的面条抖散，不要有粘连。

二、把五花肉（纯瘦肉太柴）和蔬菜一起炒好。

我们今天蒸了两种口味的卤面。一锅是豆角炒肉卤面，一锅是蒜苔炒肉加孜然粉的卤面。

炒菜时最好用高汤。蔬菜不要炒太熟，一会儿还要二次上锅蒸呢。

三、把蒸好的面条和炒好的菜混合均匀，让每一根面条都粘上卤汁。

注意不要菜汤太多，面条太湿喔。

可以把汁先倒出来，再根据需要慢慢往面条上边浇边拌。

四、把混合好的面条和菜再一次放到蒸笼上，中火蒸15～20分钟。关火后再焖十分钟。使汤汁入面条。

五、好了，干湿正好，劲道入味的卤面条可以吃了。

如果喜欢的话，可以把切碎的生蒜苗或者生蒜苔，撒在盘里的面条上，再配一碗蛋花汤。

用我们河南话说，好吃，得劲儿！

以上均为本人图文原创。

河南是一个以面食为主的省份，所以面食的种类也很多，吃法不一。而卤面就是一道很有特色的农家面食。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条”。

关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异。下面就我们老家的做法给大家分享一下：

配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴，老抽油盐等佐料。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可。

个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可，因为已经在把锅里面条和菜拌匀的，汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已。

另外，其实卤面不仅可以用豆角，还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替。如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了。

再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较健康和营养，就是一般人估计接受不了，因为吃卤面比较干，所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了。

河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。

用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐

步骤

1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。

2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。

3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。

4、放入黄豆芽搅拌均匀。

5、菜炒至七分熟即可关火。

6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。

7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。

8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

大家好，我是谭谭！

蒸面条做法：

1、面条:

市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。

2、焯豆角:

蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。

3、炒主菜:

在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。

4、调味:

由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。

5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。

6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。

7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。

这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！

记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！

河南蒸卤面又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的河南特色小吃。河南蒸卤面是用各种佐料与卤汤混起来吃。口味香甜、浓郁可口。看似制作简单的河南蒸卤面却含有丰富的营养物质，面条中含有丰富的蛋白质，也是维生素以及矿物质的主要来源，并且面条的纤维素含量非常高，甚至比面包的营养价值还要高出许多！除此之外，面条不含脂肪，可以让胰岛素长时间保持在一个稳定的水平上，有利于血糖的长期稳定。解下来我就为大家简单介绍一下河南蒸卤面的简单做法。

首先需要的材料如下：面条、带皮猪腿肉、八角、生姜、豆角、老抽

具体制作的方法如下：

1. 先把面条放在锅内，隔水蒸15-20分钟，在这时候可以同时处理豆角和猪腿肉。豆角拔丝，洗干净。猪腿肉切块。

2. 另外准备一口锅，热油，放如生姜片和猪腿肉，大火爆炒。炒3-5分钟后就可以放入老抽，老抽可以多放一些，可以让面条上色，有更好的卖相。

3. 煸炒一段时间后，倒入豆角，煸炒豆角至半熟后就可以加入水，多放一些盐，这里不能让豆角完全变熟了才加水，因为待会还要蒸一次，豆角变软了就不好吃了。

4. 把锅里的卤水倒出，清洗好锅后把面倒入，加入适量的菜汤，较少了面条会变干，加多了面条就会变粘，要观察好分量。

5. 准备好后就可以盖锅盖，蒸20分钟，之后倒入少许香油搅拌即可食用。

网传的所有做家都是半瓶水，做卤面不用谦虚地说，我是大师，做了几十年，至今未收徒，就是怕坏了名声，如果有悟性，我就指点他一句话就够他受用了。我这一句话，千金难买，所以即使拍砖骂娘，我也不会说的，没有一个大厨会在网上公开自己的绝技，网传所有配方都是假的，好厨师都是练出来的，不是看书看出来的，当然，好厨师也得多看书，不是学炒菜，不是学配方，而是学传统学文化学知识，练的是技能，修的是素养。

大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：

1：黄豆芽半斤（4人/份）

2：五花肉三两

3：湿面条1斤半

4：芹菜2棵

5：香菜4棵

调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料

做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦

起锅烧油，先把五花肉放放入锅内翻炒，倒入少量酱油，

少量盐，控制火喉炒，

三分钟，放入姜末儿，葱，放入豆芽，放入芹菜翻炒，在加少许盐，

倒入一碗碗开水，此时，将菜用菜勺平均分开，平铺好，

接下来，我们把湿面条均匀的摊放在菜上面，还有锅盖，蒸1到2分钟，

开锅盖看一下我们菜上面的水分还有没有？没有水的话，我们可以直接倒碗里面一点开水，开水里面倒一点油，加一点盐搅拌一下，均匀的倒在面条上面，

在盖上锅盖蒸1到2分钟，要注意我们的火候不要太大，我们在旁边看着，如果水分少的话是能听得到的，就没有声音了，打开锅盖看一下，大概五分钟左右面就差不多了，此时，菜也熟了，用筷子和菜是菜菜把面均匀的抖一下一下，此时锅里面的水分也差不多没有了关火，调味料都放进去了搅拌一下，抖一下，盖锅盖焖两分钟，好啦，蒸面条好啦！，把香菜撒在上面，可以开吃了，

我是地道的河南人，蒸卤面也是我们河南特色面食，深受大家的喜欢，口感劲道，鲜香爽口，关键是非常实惠，河南蒸卤面就是用面条、猪肉、豇豆、黄豆芽和各种调料制作而成，蒸卤面也是我的最爱。

只要是河南人都吃过蒸卤面，口感劲道，鲜香爽口，非常的好吃，主要是还很实惠，蒸卤面也是我们河南特色面食，家家都会做的面食，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，我和孩子都很喜欢吃蒸卤面，我们都是自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下怎么做河南蒸卤面。

一、河南蒸卤面制作步骤

1、准备食材：细面条、豆角、胡萝卜、五花肉、黄豆芽、韭菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、十三香、香油

2、做蒸卤面我比较喜欢用细面条，最好是用湿面条，做出来更好吃，把面条放盆里，加入一点油翻拌均匀，这样可以防止蒸的时候面条粘连。

3、蒸锅里加入水，铺上笼布，把面条放进去，注意不要把面条压紧实，盖上盖子，大火烧开，上汽蒸15分钟。

4、我们来准备配菜，把五花肉洗干净切成小片，黄豆芽洗干净，豆角洗干净切成小段，胡萝卜洗干净切丝，韭菜洗干净切段，姜蒜洗干净，姜蒜切末，干辣椒洗干净切段。

5、锅里加入油，热锅凉油把五花肉放进去，小火煸炒出油脂，把葱姜蒜、干辣椒放进去炒出香味，再加入豆瓣酱，翻炒出红油。

6、把豆角放进去，加入十三香、老抽翻炒均匀，把黄豆芽放进去，翻炒均匀，加入胡萝卜，加入水，水和菜平齐就可以，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、胡椒粉调味，翻炒均匀。

7、菜炒断生后把菜捞出来，面条蒸好后放盆里，把汤汁均匀的淋在面条上，翻拌均匀，放进蒸锅蒸十分钟，时间到后把菜放进去，继续蒸五分钟，把韭菜段放进去，翻拌均匀就可以吃了，配上大蒜瓣，真的是太过瘾了。

二、蒸卤面小技巧

1、做蒸卤面最好是用湿面条，做出来口感更好，面条蒸之前用油拌一下，这样蒸的时候不会粘连，蒸出来口感也会更好。

2、做蒸面条可以根据自己的喜好放配菜，调料也可以根据自己的喜好来放，蒸面条的时候，全程要用大火蒸制。

3、炒菜的时候，菜不用炒熟，炒至断生就可以了，因为后面还要蒸，面条拌汤汁的时候，一定要拌均匀，这样蒸出来好看又好吃。

总结：我们河南的蒸卤面就做好了，面条劲道入味，鲜香爽口，色香味俱全，再配上大蒜瓣，真的是太好吃太过瘾了，做法也是很简单，我们家一星期至少做两次蒸卤面，孩子们都很喜欢吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的蒸卤面，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

准备食材、一些细面条、五花肉、长豆角、青菜、葱、蒜。先将面条蒸15分钟左右装盆备用，将五花肉切丝或片都行，将豆角切成一到两公分的小段，切好葱蒜。将五花肉在锅中翻炒一会放入葱蒜各种调料酱油、再放入豆角，翻炒几下，加入适量的水。大火出味，放入青菜，将炒好的菜和汤汁倒入面条上面，搅拌均匀。最后上锅大火蒸25分钟左右即可。做法简单，味道由己。

蒸卤面又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。

食材用料：

河南蒸卤面的做法：

1、准备好（鲜干面条、豆角、带皮腿肉、姜、八角）；

2、先蒸面条，中小火15分钟 ，这个时候可以先准备其他材料，豆角择洗干净切寸段，葱切小段，姜/猪肉切片，备用；

（仅为配图，食材用量可自行适量添加）

3、油可多放，放入干辣椒、八角、姜炒香后，将肉倒入锅中；

4、 炒熟，加豆角，放盐、老抽适量（能让面条上色）；

5、炒至半生就加水（后面还要再蒸，太熟豆角就变软不好吃了）；

6、清锅放面，分次加菜汤拌匀（菜汤加多面条容易黏，加少了整出来会比较干）；

7、蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀；

8、成了！

小伙伴们，是不是超简单，都学会了吗？有时间，可以尝试一下~

Tips:

a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；

b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干。

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每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。

而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。

卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。

那么，下面开始做吧。

首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。

第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。

然后放调料。

老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。

盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味

十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。

这样，调味工作就差不多了。

然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。

大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。

然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。

这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。

面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。

然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。

面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。

盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。

做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。

面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。

如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。

卤面在河南可以说是家喻户晓的美食，卤面的做法在每个地方都有不同的版本，卤面搭配鸡蛋汤可以说是很多河南人心中最得劲的美食，分享一下我在家做的家常豆角卤面。

食材：猪肉、豆角、青椒

佐料：酱油、耗油、食盐、味精、十三香

猪肉切丝用耗油腌制10分钟左右，豆角去筋清洗干净切成斜段，青椒切段放旁边待用。（肥肉炼油炒菜用）

面条选用现加工好的细面条，倒入少许食用油用手轻微翻揉，让面条沾满油防止蒸的时候粘连，锅中水烧开面条上蒸屉蒸10分钟左右。

另起炉灶烧热炒菜锅后肥肉下锅炼出油，瘦肉下锅翻炒几下豆角下锅一起翻炒片刻加入适量温水、食盐、味精、十三香煮5--6分钟关火。

蒸熟的面条倒入盆中用筷子抖散有点长的面条可用手拽成小段，炒好的菜加汤浇在面条上再用筷子搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁。

搅拌均匀的面条再次上锅蒸3--5分钟，关火后搅拌一下就可以享用了，美味的卤面配着大蒜可是河南人最喜爱的味道，家里食材有限做的一般希望大家谅解，喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧！！

河南蒸面技巧有三个过程

河南卤面的做法

1.在面条上淋点油放到锅屉上蒸十分钟。

2.热锅倒油，往锅里加入大料、辣椒、蒜末翻炒出锅后炒好香料备用。

3.倒入肉片翻炒，变色后倒入豆角、蒜薹、豆芽翻炒，关小火后加入酱油、盐、鸡精、炒好的香料，往锅中加水至刚好没过菜，将面条放在菜上面，开大火将菜和面拌匀，水收干后关火盛盘即可。

谢邀，四步:蒸，炒，拌，焖。一蒸，面要细面条，先蒸上。二炒，配菜五花肉黄豆芽豆角芹菜，肉喜切片，炸花椒油炒，炒黄豆芽豆角等菜去生，加肉同煮老抽入味上色。三拌，将蒸好的面抖开，浇菜与汤汁小磨油拌匀。四焖，上锅同蒸，以焖为主。

注意 一、肉可少芡，嫩。 二、菜的咸淡决定拌面后盐味。三、面的干湿与汤汁多少有，多则面湿软，少则面难入味难上色。四、最后的蒸以焖为主。

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。

1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用 挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

3豆角， 蒜薹， 五花肉， 豆芽挑好，洗净。豆角， 蒜薹切2cm的段， 五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在 面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入 五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入 豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的 五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

4。把 面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

5.拌好的 面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

小诀窍:

吃的时候加个生蒜吃更香！

具体做法:

1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右

2、准备拌面的蔬菜和作料

瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。

长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用

3、炒制蔬菜:

热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用

再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜

稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点

蒸卤面。在河南实在是一道很常见的美食

在河南，其实家家户户基本上都会做蒸面条，只不过是有的做的好吃，有的味道却是一般。做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究

其实蒸面条顺序就是先蒸——后炒——再蒸

诀窍一：

蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！

诀窍二：

蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了~

诀窍三：

蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。

然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。

要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。

诀窍四：

注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！

诀窍五：

当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。

将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。

之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！

诀窍六：

吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！

当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。

河南卤面，又叫河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。

河南蒸卤面是河南省地方特色小吃之一，以面筋为主料，加入卤菜、蒜泥、豆沙等多种配料，独具风味。下面就来介绍一下怎么做河南蒸卤面。

材料：

面粉、卤菜、小葱、姜、大蒜、生抽、老抽、盐、味精、芝麻油、香醋

步骤：

1.将面粉和水混合成面团，揉至面团光滑，醒发20-30分钟，重新揉匀，搓成细条状，再用剪刀剪成蒸面大小的小段备用。

2.将卤菜切小块，小葱、姜、大蒜切末备用。

3.热锅热油，爆香葱姜末和大蒜末。

4.加入适量的卤水，放入生抽、老抽、盐和味精，煮开后加入蒸面。

5.把蒸面放入蒸锅中，蒸15-20分钟，至面熟即可关火。

6.取出蒸面，放入碗中，淋上芝麻油和香醋，并撒上卤菜块和葱花即可。

小贴士:

1.面团可以提前一天或几个小时做好，这样可以让面团更有弹性。

2.入味的卤菜可以自己准备，也可以去菜市场购买现成的冷冻卤菜。

3.调制卤汁时，加盐的时候不要过多，以免蒸面时太咸。

4.淋芝麻油和香醋时，根据个人口味调整。

总之，河南蒸卤面是一道非常美味的小吃，简单易做，可以根据自己的口味调整卤汁的味道，并加入自己喜欢的配菜，做出属于自己喜欢的口感。

河南卤面是：用季节性蔬菜：豆角、芹菜、黄豆芽、蒜苔、白莲豆角、四季豆角都可以，瘦肉或带皮五花肉切片，将上述蔬菜切一寸长段与肉片下锅翻炒，加适量酱油，加多些高汤，炒熟备用。取一蒸锅添水放火上，锅中放笼屉，将中细面条放于锅中蒸熟，另取一盆将熟面条取一小部分放在盆中浇上菜及菜汁拌匀，依此顺绪将菜及面条拌匀，喜欢干湿由菜汤汁掌握，再放入蒸锅中蒸十分钟即可。

河南蒸卤面是河南地区的传统美食，下面是制作河南蒸卤面的基本步骤：

材料：

- 面条：可以使用宽面、刀削面或手工拉面等类型的面条。

- 卤汁：卤汁是关键，可以使用鸡汤、猪骨汤或牛骨汤作为基础，加入豆瓣酱、生抽、老抽、酱油、香料等进行调味。

- 配料：根据个人喜好，可以选择熟猪肉片、鸡蛋、豆芽、葱花等作为配料。

步骤：

1. 准备面条：将面条煮熟，根据包装上的指示时间煮熟，然后捞出备用。可以根据个人口味选择煮软或稍硬的程度。

2. 准备卤汁：在锅中加入适量的鸡汤、猪骨汤或牛骨汤，放入豆瓣酱、生抽、老抽、酱油、香料等调味料，搅拌均匀。根据个人口味调整调料的用量，让卤汁的味道浓郁可口。

3. 煮熟配料：将猪肉片、鸡蛋、豆芽等配料放入锅中，煮熟至熟透。

4. 蒸面：将煮熟的面条放入蒸锅中，蒸熟至软糯。

5. 淋卤汁：将蒸熟的面条盛入碗中，然后将煮好的配料倒入碗中。最后，将热汤汁均匀地淋在面条和配料上。

6. 调味：根据个人口味，可以撒上葱花、花椒粉等调味品，增加风味。

现在，你可以品尝自制的河南蒸卤面啦！记得根据个人喜好和口味调整配料和调味，享受美食的乐趣。

东哥经验

金丝卤面

1 鲜龙须面，五花肉，香芹，黄豆芽

2 面放蒸箱蒸10钟左右备用，五花肉切小丁，香芹去叶切断，豆芽洗净去皮

3 起锅烧油煸炒五花肉下入葱香蒜爆香来下一勺豆瓣酱翻炒下入香芹豆芽下一勺清水，老抽，生抽，盐，鸡精味精，下入蒸好的面条拌匀放入蒸箱继续蒸20分钟即可

4 配上大蒜，蛋花汤，超级美味

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河南蒸卤面是一种传统的面食，用细面条配上不同的菜和肉，蒸熟后拌上卤汤，香气四溢，味道鲜美。河南蒸卤面的做法有很多种，这里介绍一种比较经典的豆角肉卤面的做法：

1、准备好食材：细面条900克，五花肉150克，豆角500克，圆白菜一个，黄豆芽300克，芹菜适中、蒜5瓣，盐、白胡椒粉、鸡精、糖、红烧酱油、料酒、蚝油、玉米油、花椒、八角、五香粉、草菇老抽、生抽等适量。

2、把五花肉切成肥瘦相间的肉丝，用盐、白胡椒粉、鸡精、糖、红烧酱油、料酒、蚝油和玉米油腌制好。豆角洗净切段，圆白菜切丝，黄豆芽洗净，蒜切片。

3、 把面条放在蒸锅里，水开后大火蒸15分钟。期间可以制作卤汤：锅中放油，下入花椒和八角炸香，再加入适量的水和盐、白胡椒粉、十三香、五香粉、草菇老抽、生抽和鸡精调味，煮开后关火备用。

4、锅中放油，下入蒜片和姜片炸香，再加入豆角和黄豆芽翻炒，加盐和白胡椒粉调味，加少许水焖煮至软熟。盛出备用。

5、 锅中再放油，下入腌好的肉丝大火翻炒至变色。盛出备用。

6、把蒸好的面条放在一个大碗里，分次倒入卤汤拌匀。注意不要一次倒太多，以免面条粘连。

7、把拌好卤汤的面条放回蒸锅里，大火再蒸15分钟。期间可以打开锅盖用筷子抖散面条，防止结块。

8、蒸好后，在面条上铺上圆白菜丝和肉丝，再蒸一分钟。然后把面条倒出来放在一个大盘子里，加入炒好的豆角和黄豆芽拌匀。

9、河南蒸卤面就做好了。可以配上凉拌黄瓜或者辣椒酱一起食用。

这是一种比较简单的做法，你也可以根据自己的喜好换成其他的菜或者肉。希望你能喜欢这道美味的河南特色面食！

蒸面条也叫焖面、卤面，可以面条先蒸熟，也可以先炒菜然后加汤焖，万变不离其宗，核心就是把面条当成一道菜来做。五花肉炒出肥油，酱汤才有五香厚味。配菜根据时令，长豆角、芹菜段、蒜苔段，最不济也得是萝卜条，但永远少不了黄豆芽。绿豆汤甜面叶，是炎热夏天的时令面食，配上咸鸭蛋，可以撬开味蕾，让人食欲大开。

南阳的地道面食，都是我的最爱。老魏出身御厨家族，深谙调味之道，每每兴起总爱亲自下厨，为我们做这些南阳风味美食。作为赊店魏氏牛肉酱的第四代传人，老魏这些年专注南阳黄牛肉酱系列酱品的研发和传承，他的易佰福黄牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、辣椒酱不仅深受市场欢迎，而且品牌影响已远播海内外。

老魏的易佰福食品，不仅被商务部信用评级与认证中心授予“信用认证企业”，被中国好项目授予“中国牛肉酱领导品牌”称号，而且获得清真食品认证和出口食品备案，并正式入选河南省商务厅“河南老字号”名录。更重要的是，易佰福牛肉酱系列，为我们的各种面食配备了一瓶好酱，让吃面更加酣畅淋漓，让五味更加调和丰满。正可谓，百事从心起，一酱解千愁。

一般家里会蒸豆角肉或者豆芽肉卤面

市场有卖专门蒸卤面的输面条

没有的话也可以用生面条

像这样的开水上笼蒸20分钟

蒸好后要抖散，面条就不成团啦

开始炒菜，先干煸五花肉后加豆角或者豆芽翻炒均匀加入调料翻炒，再加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感跟味道。

放入蒸好的面条，与菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。再次开水上笼再蒸15分钟。二次蒸好的面条就是卤面啦！

孩子很爱吃，再配一个紫菜鸡蛋汤就是完美的一餐啦！

河南蒸卤面是一道传统美食，特别受河南人的喜爱。它非常简单易做，以下是制作河南蒸卤面的步骤：

材料：

- 鸡腿2个、葱、姜、八角、花椒适量

- 面条适量

- 酱油、老抽、生抽、味精、盐、糖适量

- 红油辣椒、蒜泥、芝麻适量

步骤：

1. 鸡腿清洗干净，加入葱、姜、八角、花椒和足够的水注入炖锅中，煮沸后转小火焖煮2小时。

2. 水开的时候把面条放入清水中，用手搓洗干净后，沥干备用。

3. 把锅中的鸡腿捞出，过滤出卤汁备用。

4. 在卤汁中加入适量的酱油、老抽、生抽、味精、盐、糖，搅拌均匀。

5. 把面条放在蒸锅屉里，大火蒸10分钟，直到面条变软。

6. 滗干面条的水，用卤汁浇在面条上，再加上煮熟的鸡腿肉。

7. 可以根据个人口味，加入自己喜欢的调料，如红油辣椒、蒜泥、芝麻等。

好了，经过这些简单的步骤，一份美味的河南蒸卤面就制作完成了。记得准备足够的卤汁，可以留作下一次的河南蒸卤面食用。

我家这样做卤面非常好吃

1.做卤面需要准备细面条，根据家里人口多少准备面条
2把面条拌油上笼蒸20分钟左右，中途翻搅一次
3准备五花肉，芹菜，豆芽，葱姜蒜备用
4开始炒菜，加入少量油后继续加入肉，多次翻炒后加入备好的葱姜蒜，芹菜豆芽，菜炒到7成熟加入温开水，水沸腾后关火
5.把菜水摇出来一些加入香油蒜末，开始拌面，同时开火把拌好的面继续放到蒸笼，放一层面一层菜
6盖上锅盖等15分钟一锅香喷喷的卤面就蒸好了
7喜欢吃香菜的朋友可以切一些香菜摸加入拌匀，更好吃

俺是河南安阳人，在俺这儿，其实俺们不叫卤面，叫蒸面条。蒸面条要想好吃，做法是关键。

首先，准备一块五花肉，切成薄片，加盐料酒，生抽，腌制20分钟，没有肉的蒸面条是没有灵魂的。趁着腌五花肉的时间，我们把细面条摊在篦子上上锅蒸，再准备一些豆角，豆芽。20分钟以后，面条已经熟了。

另起锅烧油，放入葱，姜，蒜爆香，放入腌好的五花肉，再把豆角黄豆芽放进来，加盐，老抽，鸡精。加入适量清水，把蒸好的面条放进来和菜搅拌均匀。

搅拌好的面条第二次放到篦子上上锅蒸，15分钟以后，香喷喷的蒸面条就做好了。

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我就是河南人，而且也很爱吃卤面，也很会做卤面，下图是我昨天才做的卤面。

1、把细湿面条放进锅中蒸15～20分钟。

2、把肉丝或者肉片和豆角、蒜苔、芹菜、豆芽这些配合在一起炒好，多加点水烧开。

3、把蒸好的面条和炒好的菜一起搅拌均匀。

4、大火在锅里再蒸5～10分钟就可以吃了。

河南蒸卤面的详细做法：

原料：细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；

调料：葱、姜、盐、老抽、味精。

操作步骤：

1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；

2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香，加入肉丝滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；

3、细面条蒸熟以后，放入炒菜锅内。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀。然后把面条放在锅内停留一会，在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；

4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀地铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用美食啦！

原料：面条500g。辅料：五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。调料：老抽2大勺、盐1小勺、鸡精1小勺、蒜6瓣、葱1段、八...

评分

蒸 家常味

很喜欢吃卤面！