日本拉面里的溏心蛋怎么做？对蛋的品质有要求吗？

直接上视频，日本的传统烹饪手法，溏心蛋制作！

这种做法的糖心蛋，好吃好看，味道非常的鲜美，视频里一步步介绍的非常详细。

我要说明的有两点。

1.蛋可以用温水泡一下，这就是鸡蛋放入锅前，先放上一小碗凉水。

2.泡鸡蛋的汁可以按照自己口味来调。

按照以上方法做出的，糖心蛋一定会好吃。

喜欢请关注，强哥玩视频。

“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。

即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

原料:

鸡蛋。

调味料:

卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法:

1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）

2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；

3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）

4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。