为什么有的带鱼做出来的肉是蒜瓣肉，有的带鱼口感却是很面？

鱼做出来是蒜瓣肉 证明这个鱼比较新鲜 ，哦 鱼做出来面，这个鱼时间较长 ，就是不新鲜了

你好，我是@爱做饭的丹 很高兴回答您的问题。

带鱼又叫刀鱼，是海水鱼类，味道非常鲜美。带鱼肉呈蒜瓣状是鱼肉新鲜的表现，当鱼肉面的很面时，说明鱼肉已经不新鲜了。另外，影响带鱼肉口感的因素还有产地水域的不同。生长在渤海海域的带鱼，因水质寒凉，带鱼的生长周期长，生长的带鱼鱼肉肥厚，肉质紧致，口感更好。所以渤海刀在大连本地的人都知道，价格一直是居高不下的。

带鱼要想好吃，做法也很关键，海鱼味道比较腥，要做得重口一点才好吃。比如红烧、家焖、干煎、油炸，等等。

今天正巧做了糖醋带鱼，分享一下做法：

1、去头去尾去内脏清洗干净的带鱼段400克，（带鱼腹中的黑膜一定要拿掉）

2、加料酒、五香粉、白胡椒粉抓一抓腌渍二十分钟。

3、腌好的带鱼裹上薄薄的一层干淀粉，下油锅煎至两面金黄，盛出备用。

4、锅中放油，下葱姜蒜炒香，放入一点胡萝卜丝，煸炒几下。

5、锅中加1勺料酒、1勺海鲜酱油、1勺米醋、半勺白糖、2克盐、一杯清水，下入炸好的带鱼。

6、大火烧开汤汁，转中小火煨至5～8分钟，最后，保留一些汤汁，淋入少许水淀粉，盛出即可。

口感很面，我们成为肉粉了

蒜瓣肉带鱼新鲜

粉了的带鱼是放了很久，肉质已经变了的带鱼

基围虾也是一个道理，放置久了，肉质会粉

为什么有的带鱼做出来上蒜瓣肉，有的带鱼做出来口感很面。

我认为和带鱼是不是新鲜有关系，我们买带鱼的的时候，因为鱼一般都是散装的，看不到生产日期，又或者储存不当，导致带鱼保质期变得短了，还有常温下，过长时间的放置也能加快带鱼肉的变质，从而导致肉的口感吃起来变差了，更甚的话肉质变得松散，或者坏掉。

下面我来教大家如何辨别，你想要买的带鱼是不是新鲜呢。

新鲜的带鱼，表面光泽度高，鳞全，鳞质不容易脱落。不新鲜的带鱼，表面光泽度较差，鳞质容易脱落，鱼身银磷少，鱼身变为灰色。

比较新鲜的带鱼，鱼的眼睛饱满，角膜透明。质量差的带鱼，鱼的眼睛陷缩，角膜稍混浊。这个方法适用于所以鱼类，因为鱼没有眼皮，直接和空气接触，更容易看出来，鱼眼是不是混浊，挑选的时候尽量选择眼角膜透明的鱼。

比较新鲜的带鱼，鱼肉厚实，富有弹性，用手指按压鱼身弹性交大。不新鲜的带鱼，鱼肉松软，弹性差。由于我们经验较少也可能对于弹性，不是很好辨别。

还有带鱼，也大越好吃，因为肉多，肉质又不会差，所以尽量买大的，但是带鱼越大越贵，还是买适合自己大的最好吧。

好了，我知道的就这么多了，希望能够帮到你，哈哈

我住在海边一辈子了，我来回答。这里有2种情况。

第一种，越是大的带鱼肉质越粗，就是会起蒜瓣状的肉质。有一些远洋捕捞的超大带鱼，一条鱼的重量最小也有1公斤，这样的鱼肉吃起来就会发柴，就是你说的蒜瓣肉！

第二种，可能不住在海边的人一般都不会理会这个问题。那就是储存越久的带鱼就越会发柴，甚至冰冻过与未冰冻过的带鱼都有所不同。这个不只是说带鱼，绝大部分的海鱼都也是如此。你说的蒜瓣肉质的带鱼也有可能是储存许久的带鱼。

几乎所有的海鱼，在其及其新鲜新鲜的时候肉质都是面的，就是在用筷子戳一下的时候，鱼肉不会掉下来一块或者一片，只会一戳一个粉粉的洞。这个时候的味道是最鲜美的，恰到好处。在我小的时候，海味极大的丰富，所有的海鱼都是这样的，没有冰冻的！

在海边生活的人最知道海鲜的差异，甚至是微妙的差异。我家的冰箱里从来不储存鱼类，因为一经冰冻储存，味道就与新鲜的相差千里，无法下咽。尤其是鲅鱼（马鲛鱼）黄花鱼等。故此许多养殖出来的鱼是低温（冰培着）运过来出售的，而不是冰冻着的。

冬季对我们来说是最难熬的季节，由于风大渔船出不去捕鱼，我们只能依靠冰冻的海鲜度日，好几个月啊！一直到了谷雨才会有鱼上岸！当然养殖的黄花鱼，鲈鱼，鸦片鱼也有新鲜的，可是养殖出来的鱼的味道又会有类似淡水鱼那样的土腥味！

也就是说海边人的嘴太刁太刁了。

很面，说明带鱼不够新鲜冷冻久了。

带鱼的肉成蒜瓣状，说明鱼肉新鲜；如果肉很面，说明已经不新鲜了。

因为带鱼是深海鱼，从海里捞出来后，很快就会死亡，所以会立即在捕捞船上进行冷冻保鲜。现在人工养殖还很少，主要是养殖成本高，技术难度大，所以很少养殖。

带鱼肉新鲜还可以从表面进行区别，表面泛银色光，并且很均匀，说明很新鲜；还有从鱼眼区分，鱼眼透亮的新鲜；还有鱼鳃，泛红色的新鲜，发灰的已经不新鲜了。

我很少吃带鱼，不是特别懂，不好意思，让你失望了。

品种不一样吧，蒜瓣的好。

新鲜的带鱼蒜瓣肉，不新鲜的就不是

带鱼分国产和进口带鱼，你那个有那个块的情况下应该是进口带鱼，买带鱼应该买国产国产的带鱼比较口味比较好，而且比较新鲜。

带鱼也是分海域和品种的。尤其是品种不一样，所以吃起来口感就会有很大的差别

蒜瓣肉是好的，面的是放时间太长了

可能是鱼太久了。

带鱼品种和冷藏保鲜情况不同口味都不同。

这个其实与食材新鲜度和做法有很大的关系，食材不新鲜做出来是很面的口感，腌制过得带鱼是蒜瓣肉，新鲜的带鱼拿来直接烧，吃起来肉质劲道！带鱼肉层次分明。

运输的时间和保存的方式不同。面的其实也不错，没加别的东西。

教你如何辨别带鱼是否新鲜！很简单！

新鲜以及不新鲜，生鲜是生急冻还是死急冻！

新鲜的带鱼做出来有蒜瓣，时间长了的就发面

我没吃过也不知道什么味道，抱歉。

带鱼不是蒜瓣肉！

那是因为出产海域不同导致；带鱼主要有以下四种：带鱼、小带鱼、沙带鱼和中华拟窄颅带鱼。小带鱼和沙带鱼个体较小，产量较低。中华拟窄颅带鱼因数量很少，尚未构成捕捞对象。唯有带鱼肥嫩味鲜、肉质细腻、富含蛋白质和脂肪，产量也很高，是我国四大海产经济鱼类之一

带鱼是我国四大经济鱼类之一，以其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。

钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。

网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。

毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚。刺多肉少。

5不论哪种带鱼，凡新鲜的洁白有亮点呈银粉色薄膜。带鱼含脂肪较高，保管不好容易氧化，如果颜色发黄，有粘液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。

带鱼越新鲜做出来的肉越白而且很整齐，如果是经过反复的速冻软化速冻软化，或者是不太新鲜的带鱼肉质就是软绵的，而且肉质发青，口感特别差。也有一直带鱼属于僵尸带鱼，商贩为了让带鱼看起来新鲜，会用福尔马林浸泡带鱼，福尔马林就是简称的防腐剂。

油炸

可以这样简单的来说把，鱼肉面和蒜瓣肉，第一和他的地域有关系，南方热带鱼生长速度快鱼肉面，北方天气冷水深生长速度慢肉所以好吃，你如果买的冷冻鱼的话，颜色发黄就有可能时间2年以上了

新鲜的带鱼做出来的肉口感都很好，冷冻时间长了，做出来的肉就是蒜瓣肉